Ⅰ 涼拌香乾的做法
導語：香乾，也就是我們平常所說的豆腐干，喜歡吃香乾的人還是比較多的，而且同時關於香乾的做法還是很多的。但是，說到涼拌香乾的做法，相信很多人是不會的。因為在我們的.日常生活里，一般是很少有人吃涼拌香乾的，一般人都是把香乾炒菜來吃。雖然生的香乾是可以吃的，但是一般的人都是不會生吃香乾的。
涼拌香乾的做法
涼拌香乾其實就是關於香乾的一種生吃方法，一般是很少有人會這么吃香乾的。香乾是一種豆製品，所以因為這個原因，很多人是非常喜歡吃香乾的，而且香乾的營養價值也是很多的。下面就來說說涼拌香乾的做法。
香乾是浙江寧波漢族傳統名吃，當地人最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味。可製作多種菜餚，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成後俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富，受到城鄉人民的喜愛。寧波樓茂記香乾最為著名。
涼拌香乾
主料: 香乾100克黃瓜 1根
輔料: 干辣椒適量,食用油適量,糖適量,鹽適量
涼拌香乾的做法步驟
1.將香乾切成小條;
2.黃瓜洗凈也切成小條備用;
3.蔥白切成絲;
4.在一個容器內，放入處理好的香乾、黃瓜和蔥白;
5.撒上少許鹽、糖;
6.在鍋中放少許食用油，油熱後放入干辣椒，炸出香味後，將油澆在容器中，攪拌均勻裝盤即可。
香乾按照以下程序生產。用黃豆，揀去泥沙雜質，然後是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻後，拌刷麻油。這樣制出來的香乾，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳。
營養價值
香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
適宜人群:一般人皆可食用
副作用:鈉含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者要少食。
有了涼拌香乾的做法，以後我們就可以自己學著做來食用了，也不需要什麼時候都把香乾煮熟了來吃了，這也就方便了我們大家對於香乾的食用。一般我們常吃的香乾有兩種，一種是白色的無味道的;另一種是棕色的五香茶干，當然兩種香乾喜歡吃的人都是不一樣的
Ⅱ 涼拌香乾的做法
涼拌豆香乾做法介紹
夏天常吃的涼拌豆腐乾做法簡單易學，但是要主意的是有糖尿病、腎臟病、高血脂患者不宜使用豆腐乾。下面請看涼拌豆腐乾的家常做法講解
涼拌豆腐乾的做法教程：
1、豆腐乾洗凈 ，切成小長條;
2、把黃瓜也切成小長條;
3、鍋下水開後，先倒入豆腐乾和薑片;
4、讓水再開一會兒，倒入黃瓜條，等水開再開時，關火;
5、撈出，瀝干水份，就可以開始下調料拌了;
6、調料品味依人而異，加了一點丁鹽(豆腐乾本身有鹹味的)、醋、胡椒粉、味極鮮、糖、香油、香菜、一點丁辣椒碎，拌均就可以吃啦。
7、一道好吃的涼拌豆腐乾就做好了，現在可以上桌享用。
涼拌豆腐乾做法小技巧：
豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，在烹調的過程中注意調理的用量，以免為重。
涼拌豆腐乾營養與功效：
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、糖類，還有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸等功效。防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
這道涼拌豆腐乾雖然做法看起來比較容易，但是要做的色香味具全還是要下一翻功夫的喲。
Ⅲ 香乾怎麼做最簡單好吃
食材明細
香乾200克
香菜適量
小蔥適量
香油適量
生抽適量
蔥香口味
生鮮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
涼拌香乾的做法步驟
1
小蔥.香菜切碎備用。
2
香乾切條備用。
3
把香乾.切碎的小蔥.香菜放入,加生抽.鹽.香油攪拌均勻。
4
涼拌香乾就做好了，大家嘗嘗吧。
小竅門
一定要用新鮮的香乾,不然夏天容易變質.
Ⅳ 香乾簡單好吃的做法
香乾是中國特色傳統名吃，是老百姓最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味。可製作多種菜餚，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，本文是我整理的香乾的做法，希望對你有所幫助。
香乾的做法：香乾炒臘肉
食材准備
香乾150克，臘肉250克，蔥姜蒜5克，尖椒適量，紅椒少許，鹽，味精少許，白糖3克，料酒3克，蚝油10克，雞粉適量。
方法步驟
1、蒸鍋上氣，放入臘肉蒸25分鍾，然後切薄片待用;
2、蔥姜蒜切片，尖椒和紅椒切片，鍋中燒熱油，放入香乾片過油;
3、青紅椒過油，撈出待用，鍋中燒熱水，放入切好的臘肉焯熟;
4、鍋中放入少許油，爆香蔥姜蒜，然後加入蚝油，料酒，中火炒香;
5、然後放入香乾，臘肉，青紅椒，鹽，味精，白糖，雞粉，大火翻炒均勻即可出鍋。
香乾的做法：榨菜炒香乾
食材准備
香乾250克，榨菜30克，青椒1個，油適量，鹽少許，生抽適量，雞精適量，胡椒粉，大蔥少許。
方法步驟
1、將香乾切絲，大蔥切粒，青椒切絲，榨菜切好;
2、鍋中水燒開，放入香乾焯水，撈出控干，鍋中適量油燒熱;
3、放入大蔥炒香，然後倒入榨菜炒香，倒入香乾翻炒均勻，加入青椒絲;
4、放入少許鹽，生抽，胡椒粉，清水炒勻即可。
香乾的做法：金針菇拌香乾
食材准備
金針菇2袋，香乾適量 ，芹菜1根，花椒10粒，鹽少許，糖適量，生抽，醋少許。
方法步驟
1、金針菇去根，沖洗干凈，豆乾切條待用;
2、芹菜摘洗干凈，切段，鍋中燒水放入金針菇燙2分鍾;
3、然後將芹菜也燙10秒，撈出瀝干;
4、將金針菇，芹菜，夠干放入容器中，加入鹽，生抽，醋和糖拌勻;
5、鍋中燒熱油，大火加熱，放入花椒，煸炒出香後放入菜中即可。
香乾製作工藝
香乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後香乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的'香乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鍾左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
香乾營養價值
1. 香乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2. 香乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
Ⅳ 拌香乾怎麼做如何做好吃
涼拌香乾的做法步驟11.香乾腸切絲，香菜切段
涼拌香乾的做法步驟22.放入醋，鹽，白糖，生抽，豆豉香菜
涼拌香乾的做法步驟33.起鍋熱油
涼拌香乾的做法步驟44.油熱好後澆到香幹上，
涼拌香乾的做法步驟55.將它們拌勻後裝盤就好食用
Ⅵ 涼拌香乾怎麼做好吃 涼拌香乾的做法
1、主料：香乾250克（豆腐乾）。輔料：香油、醋、蔥、香菜段、蒜末、泡紅椒絲、鹽、味精、食用油、花椒等。
2、將香乾洗凈，從中間片成狗牙花刀片，再切成花刀絲，大蔥切成細絲與香乾絲拌勻。
3、加入香菜段、蒜末、泡紅椒絲用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
Ⅶ 涼拌香乾怎麼做好吃，涼拌香乾的家常做法
用料
主料
豆腐乾(香乾)200克
輔料
柿子椒
1個
紅尖椒
1個
蒜
10克
姜
10克
生抽
15克
醋
10克
香油
3克
辣椒油
適量
涼拌香乾的做法
材料集合圖：
2.青紅辣椒洗凈晾乾，用刀拍扁,剜去辣椒籽
4.將晾涼的辣椒撕去表皮，切成絲；將生薑、大蒜切碎成米、蔥切花
5.將切好的辣椒、生薑、蒜、蔥花與香乾片一起放入碗中，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）將其拌勻即可
Ⅷ 香乾最好吃的做法是怎樣的哪些步驟必不可少
香乾的做法多種多樣，常見的做法有涼拌香乾、青椒炒香乾、韭菜炒香乾、芹菜炒香乾、香乾炒肉、韭黃炒香乾等等，香乾無論是冷拌、熱炒、油炸、烤制都是很不錯的美味，香乾是豆製品的一種，我的理解是將豆腐再壓實脫水後，或曬干或熏乾的產物，因為水分含量少，所以耐儲存，而且豆香味更濃厚，口感更緊實，可炒可燉可煮都不會輕易散架。
