① 鹵肉放什麼香料好吃 鹵肉放哪些香料好吃
1、香料有:八角。八角對於北方人來說，並不陌生吧！幾乎只要炒菜或者是用來燉肉的時候，會用到八角。八角裡面含有獨特的香味，能夠去除肉中的腥味，使鹵出來的肉又香又好吃。雖然八角的用途比較多，但是如果用不對，放了八角還是等於白放。再用八角的時候，不管是鹵肉還是燉菜。一定要記得提前將八角炸至1下，這樣才能完全激發出八角裡面的香味。放晚了就等於白放了。而且在用八角的時候，燉肉的時候只需要放一顆就可以了。八角只是用來增香的材料，一定要本著寧少勿多的原則，八角用多了，反而會使口感發苦。所以大家一定要牢記了。
2、丁香。丁香的味道，聞起來特別的濃郁。尤其是在鹵水中，起著至關重要的作用。在鹵水中聞到的香味，就是丁香所散發出的味道啦，它屬於增香型的調料。有強烈的甜果以及辛香味。所以大家在鹵肉的時候，一定要記得放冰箱。
3、桂皮。桂皮在中醫葯中，又稱之為一種香桂。而且桂皮的種類有很多種，這種桂皮嘗起來會略有一點苦味。但是它的後勁特別的濃烈，所以大家也一定不要用多。桂皮在這里的作用也是增香的材料。也是用途比較廣泛的，不過大家也一定要本著寧少勿多的用量原則。
4、第四種:香葉。香葉大家應該是最熟悉，不過的一種增香去異的材料了。比如我們在做紅燒肉時候，不可缺少的就是香葉了。香葉只要在做紅燒肉的時候稍微加上1片或者是半片就能發揮很好的作用。香葉這里的主要作用，就是給鹵肉的湯汁不變，致使其香味更加持久的用途了。
5、花椒。花椒和八角是我們家庭離不開的兩種香料，而花椒在鹵肉過程中也起著至關重要的作用，花椒具有獨特的辛辣味道。所以我們在鹵肉或者是炒菜的時候，就可以用到花椒。花椒既可以去腥去膩，去除裡面的肉腥味。同時也能增進人體的食慾，不管是在包水餃以及做冷盤的時候都會用到花椒油。
6、陳皮。陳皮一般是做中葯用途最多，而且現在的香料中也會加少許的陳皮。放入陳皮的肉類，吃起來會有濃郁的美味，但是陳皮吃起來會有一種苦味，大家一定要記得少放啊！陳皮其實就是日常生活中吃的橘子皮，只要放上三年之後的橘子皮，就被稱為陳皮了。
② 鹵豬肉放什麼調料比較好
答：關於這個問題，
鹵豬肉，應該掌握以下幾種香料作用！不僅肉入味，香味更是直入骨
1、香葉：鹵肉的時候放香葉主要可以增加食材的香味，還有去除異味的強大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：這個主要是對豬肉類的食材有大幅度體香的作用，如果鹵的是肥腸等器官類味道比較重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：這個主要就是能去除豬肉類食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起來用。
4、白豆蔻：這個和白芷一般都是搭配使用，都是一樣的作用相輔相成的作用，強強搭配效果會更好！
5、八角：超級適合烹飪豬肉的適合使用，主要起到提香的作用，還有一定的去除腥味的作用，可以達到促進食慾的效果。
6、丁香：這個也是給豬肉食材進行提香的香料，這個香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然豬肉就會變得難聞，10斤的鹵水差不多2顆丁香就夠了。
7、陳皮：可以起到提香的作用，還可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使豬肉煮爛，使用的量可以多一點點。
③ 想要鹵肉好吃，用好這6種香料是關鍵，保證香味入骨，越吃越香
想要鹵肉好吃，用好這6種香料是關鍵，保證香味入骨，越吃越香！
鹵肉是非常傳統的特色 美食 ，不論是切碎了夾餅里吃，還是涼拌下當作下酒菜，或者直接抱著啃，都非常的美味，很多人都愛吃。想要鹵肉好吃，除了食材要新鮮以外，還離不開香料的輔助。 尤其是這6種香料是關鍵，靈活運用，保證香味入骨，讓你越吃越香！
【引客香】，也叫肉前香。 有的鹵肉，你離得很遠都能聞到誘人的香味，讓人忍不住想嘗嘗。這就要用到 「桂皮」和「白豆蔻」 。很多鹵味香料配方里都有這2種香料，除了遮蓋腥膻味以外，最主要就是提供「鍋外香」，讓香味飄散出去，吸引客人來吃。
【肉中香】 ，客人被香味吸引而來，接下來就要靠 「草果」和「白芷」 這2種香料了。它倆可以輔助食材提供豐富的「口香」，讓你吃在嘴裡，滿嘴都是香味。有些鹵肉吃上一口，就感覺香得不得了，除了肉本身的香味，就這2種香料的作用了。但它們只是輔助，食材本身一定要好。
【勾魂香】，也叫回味香 。食客吃完鹵肉以後，一直砸吧嘴，感覺回味無窮，忍不住想要再吃一塊。這主要靠 「丁香」和「香茅草」 ，它倆就是讓鹵肉的味香入骨，達到「透骨香」，回味很香的目的。但是注意用量，否則就容易喧賓奪主，滿嘴的香料味，那就不好吃了。
想要鹵肉好吃，用好這6種香料是關鍵，上面就是詳細的介紹，靈活掌握運用，保證鹵味的味道香透入骨，越吃越香。除了這些，另外還有幾種也比較常用，順便給大家簡單介紹一下。
八角 ，這是鹵料的基礎，作用是去除腥臭味，增加香味，並且回味帶甜，增加食慾。 小茴香 ，作用增香和防腐，它的香味是循序漸進的，越來越好。 香葉 ，除臭增香和防腐，讓鹵味入味，越吃越香，用處很廣。
良姜 ，代替生薑，目的是除腥膻味，平衡香味的作用。草果，作用是除腥增香，錦上添花，比較適合牛羊肉，但是一定要去籽，否則味道發苦。 甘草 ，作用是去除腥味，提供甜味，讓鹵肉口感更豐富更好吃。
好了，關於香料就介紹完了。其實鹵水用香料不在種類多，更不是數量多。 而是要熟知各個香料的作用，靈活搭配運用，才能達到最佳的效果，讓鹵肉的味道更好 。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
④ 無論鹵什麼肉，牢記放4樣香料，肉鹵出來香味更足，更好吃
其實外面鹵肉店裡面的肉之所以那麼想，主要是因為這幾個香料都會用到，第1個就是桂皮。對於桂皮大家非常的熟悉，因為在我們的平時生活當中有很多的菜都會用上這個大料，所以一般家庭裡面都准備的有這個香料，如果要做鹵肉的時候放進去，桂皮吃起來就會更加的香甜，所以說這種香料是必不可少的。
第2個香料是八角。對於這個相信不用我說，大家也都會在鹵肉的時候放進去，其實這種香料才是真正鹵料的核心。放進去八角的鹵料，不僅可以讓鹵出來的鹵肉更加濃香也可以讓鹵肉變的稍微甜一點，所以說鹵料裡面必須有八角，這個是必不可少的，不過這種大料相信大家家裡面都有吧，市面上的價格也比較便宜。
第3個需要用到的香料是陳皮。其實陳皮也就是橘子皮曬干之後做出來的一種香料，但是在做鹵肉的時候，這種調味料並不能放得太多，只需要在裡面放一點點就可以了，因為如果放的多的話就會適得其反，做出來的肉並不會很香。
最後的一個香料就是丁香，可能聽到這個名字的時候，大家的腦海中會想像出一種花，對於叫做丁香的香料會特別陌生，其實這種調味料也是用來增加香味的，但是用的時候也不能夠放太多，只要一點點香味就能特別的濃。
上面講到的這4種香料就是做鹵肉的時候可以放在鹵料裡面的，放進去這4種香料之後，你做出來的鹵肉就像外面鹵肉店裡面的一樣香。
⑤ 鹵肉怎麼鹵好吃應該放什麼調料
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。
砂仁性溫味辛，香味很濃，如果要調制濃香味的鹵水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香葉使用，鹵牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，鹵豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以鹵雞、鴨、鵝等家禽，去異增香的效果非常好。
⑥ 想要鹵出的肉又香又好吃，只需放哪6種香料
第一種香料:八角
八角針對東北人而言，應該十分熟悉吧！基本上只需燒菜或者用於煮肉時，要用到八角。八角中含有與眾不同的香氣，可以清除肉里的腥味兒，使鹵出的肉又香又美味。盡管八角的用處較多，可是怎麼樣用錯誤，放八角或是等於白放。咱們就用八角時，不論是鹵菜或是鐵鍋燉菜。一定要還記得提前把八角炸至金黃1下，這樣才可以徹底激發起八角里邊的香氣。放晚了也等於白放。並且我們在用八角時，煮肉時只需放一顆就行了。八角就是用來提鮮的原材料，一定要秉著寧少勿多原則，八角用多了，反倒會使口味有苦味。因此大家一定要銘記了。
第六種:陳皮
陳皮一般是做中葯材主要用途較多，並且現今香料之中會放少許的陳皮。放進陳皮的肉類食品，吃著會出現濃厚的美食，可是陳皮吃著會有一種苦澀味，大夥兒一定要還記得少放啊！陳皮本身就是大家日常日常生活吃的橘子皮，只需放入三年之後的桔子皮，便被稱之為陳皮了。
⑦ 鹵肉需要哪幾種香料 帶你了解鹵肉用到的22種香料
1、用的鹵肉的香料就是那些品種：八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是干貨香料，去干貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。比如鹵豬肉、鹵鴨肉、鹵牛肉、鹵豬肝等很鹵肉都會用到。
2、另外，出來這些干貨香料外，還需要用到其他的一些香料有：大蔥、生薑、乾花椒、干紅椒、紹酒、冰糖、味精、鹽、老抽、生抽。這些東西在干貨店就不一定能買到了，有些東西要到菜攤、副食店裡去買，也是很普遍的香料，總體上來說都不貴。
3、上面的那些香料一次可以購買多些，大部分是可以存放很久，家裡也可以常備一些，有些燉菜燒菜也可以用。
4、總體上來說香料的作用：去除肉里的異味膻味，進而增加肉的鮮味，增加肉的香味，增加肉的口味，讓肉吃起來更香，更鮮，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改變口味。