Ⅰ 怎樣做小鯽魚好吃又簡單
清蒸鯽魚：輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。 2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證
Ⅱ 鯽魚的做法簡單又好吃
鯽魚簡單又好吃的做法是紅燒，具體步驟如下：
主料：鯽魚600克。
輔料：調和油20毫升、白糖15克、香醋10毫升、花雕酒10毫升、生抽10毫升、鹽少量、胡蘿卜20克、香菜20克、大蒜20克、蔥30克、姜15克、花椒少量、八角少量。
步驟：
1、生薑切成片。
Ⅲ 小鯽魚怎麼燒好吃 小鯽魚做法
1、小鯽魚，糖，醋，蔥花，姜蒜，生抽，鹽。
2、平底鍋放油，中小火把小鯽魚兩面炸至金黃備用，這樣它的魚刺都酥了，也不怕卡住了。
3、准備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調成汁。
4、油鍋爆姜蒜，下調汁。
5、再加一點水煮開後加下炸好的鯽魚，蓋蓋小火燜一會，再大火收汁，裝盤，灑蔥花。
Ⅳ 怎樣燉小鯽魚好吃又簡單
用料
主料鯽魚1000g鹹菜500g
調料花生油適量食鹽適量醬油適量醋適量味精適量蔥適量姜適量蒜適量蚝油適量
燉小鯽魚的做法
1.鯽魚去除內臟，清洗干凈
2.鹹菜切絲，放在水裡泡一會兒，去鹹味
3.鍋里放油，待油溫後放入小鯽魚煎炸至金黃色
4.把蔥姜蒜以及醬油，蚝油，醋，鹽，味精等調料加水做成汁，放入鍋里一起熬燉20分鍾即可
5.最後加入鹹菜，一起熬燉至湯汁收完即可。
Ⅳ 小鯽魚的做法大全家常菜
紅燒小鯽魚
材料
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭，食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。
做法
鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱後放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒；隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為准，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依個人口味為准，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。
Ⅵ 小鯽魚怎麼做好吃，而且做法簡單…
蔥烤河鯽魚
做法：
（一）備料－－－大小魚都可以的鯽魚1斤．蔥2斤（不要大蔥，要小蔥）．
（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，醬油，糖，醋，料酒．食用油．
（三）做－－－底油燒止冒煙，把魚煎止發黃（兩面），撈出來．把蔥切成3－4寸的段．放底油抄蔥，把蔥抄扁了後，把魚放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水適量，用大火燒止水快乾時用文火，這時加鹽醬油醋料酒，文火悶燒止水干，沒湯汁了就起鍋．
紅燒鯽魚：
材料：
活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺
調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許
做法：
1、鯽魚宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鍾淋去黏液備用；
2、姜塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁；
5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示：
1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘干凈，還有魚肚子里的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。
3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。
4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱里的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋腌一下，可以返鮮的。
Ⅶ 鯽魚怎麼做才好吃山東人教你農村土做法，湯濃肉嫩，還沒腥味
人生在世，最不能辜負的是柴米油鹽里的味道，一道道看似普通的食物，滿足口腹之慾的同時，也能溫暖你的內心！俗話說一方水土養育一方人，每個地方都有屬於那一片人的地域小吃，這不但反映著當地人的生活面貌，更是這個地區不可或缺的地方特色！尤其是一些記憶中的食物，更是讓人思念萬分！
我們這地處渤海灣，雖然靠海，但我們吃得最多的還是淡水魚！鯽魚，就是一種讓更多人喜愛的食物！對於很多人來說，鯽魚一般只是煲湯，其實在我們山東當地還有一種非常家常的農村土做法，湯濃肉嫩，完全吃不出腥味！這種做法得有幾十年的 歷史 了吧，至今一直經久不衰。今天分享給大家，喜歡的趕緊收藏了！
【農家燒鯽魚】
食材：鮮活鯽魚3條，大蔥生薑各1節，五花肉1大塊，西紅柿1個，青蘿卜1小塊，麵粉適量，食用油2大勺，生抽1大勺，香醋3大勺，白糖1勺，雞精1勺，八角2個，橘子皮3-4塊！
做法，1：首先處理干凈鯽魚，再在魚身兩側打上一字花刀！之後放在麵粉中粘勻，魚頭魚尾都要盡量的裹勻麵粉！
小貼士： 鯽魚不要選擇太大的，最好不要超過1斤，一般來說7-8兩左右的比較好！
2：大蔥，生薑分別切片；五花肉切厚片；西紅柿切小丁；青蘿卜切細絲；喜歡吃香菜的，可以再切點香菜段！
3：炒鍋燒熱，加入一大勺食用油，隨後放入鯽魚，煎制兩面金黃，全程大約需要5-8分鍾！煎完之後，取出放一邊，備用！做鯽魚時，直接燉是大錯特錯！多加這1步，鯽魚湯鮮肉美，還不腥！
小貼士： 煎魚的時候最好是用豆油，這樣無論顏色還是味道都是最好的！
4：另起鍋加入食用油，先放入八角炸香；隨後放入五花肉炒出油脂；再加入蔥薑片，炒至微黃！隨後加生抽，蚝油，香醋，炒出醬香味！
5：然後放入西紅柿丁，煸炒1-2分鍾，再加入清水燒沸，加雞精，白糖調味，少許老抽調色！隨後將煎好的鯽魚擺入鍋中，蓋上鍋蓋兒，小火燉煮40-50分鍾。
小貼士： 燉煮時間不要低於40分鍾，全程小火狀態！
6：時間夠了之後，撒上蘿卜絲，再煮1-2分鍾，喜歡吃香油的，香菜的，都可以在這時候加進去，出鍋就可以了！
內容最後再教您一個徹底去除鯽魚腥味的小方法！ 把鯽魚或者其它淡水魚放在大一點的盆子里，隨後加入莫過魚的水，再來一丟丟殘潔清，這樣時間不長就能清洗干凈了！原理是，殘潔清覆蓋在水面上，會形成一層水與空氣的隔絕，鯽魚在水裡或覺得缺氧，就會反復地伸出頭呼吸，這樣就能達到清洗的效果！注意，一次不要加得太多，不然魚容易窒息而死掉！