Ⅰ 炒什麼菜簡單又好吃
第一道菜：芹菜炒蝦仁
做法：芹菜去葉留莖，斜切成小條；胡蘿卜切薄片當配菜，量很少；白蝦去殼去蝦線，加鹽腌製片刻；湯鍋里燒開水，把切好的芹菜放進去焯1分鍾取出瀝水，蝦仁也放進去焯熟後撈出瀝水；炒鍋上火燒熱，放少許油，把胡蘿卜片放進去翻炒變軟，再放進焯過的芹菜和蝦仁，加鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
蝦仁鮮嫩，芹菜清脆，口感非常不錯，因為都是焯過的，所以翻炒的時間短，很快就可以出鍋。
第二道菜：醬燒豆腐
做法：豆腐切厚一點塊狀，炒鍋上火燒熱，放食用油，把豆腐塊放進去煎至兩面發黃，如果比較厚，可以把四周的豎面也都煎至發黃，用生抽醬油、雞粉、清水、郫縣豆瓣醬混合成料汁，倒進鍋里，水量沒過豆腐塊，燉煮入味即可出鍋裝盤，撒上香蔥裝飾一下也不錯。
簡單易做，咸鮮味濃，豆腐可以久燉，先煎後燉不鬆散，用了料汁都有鹽味，所以不用單獨再加鹽了，喜歡吃辣的可以放點辣椒，是道下飯菜。
第三道菜：紅燒肉燒豆角；
做法：豆角去豆筋掰成小段，大蒜去皮，燉好的紅燒肉半碗備用；炒鍋上火燒熱，放少許油，把豆角放進去翻炒變色，放入半碗紅燒肉，加一些大蒜，再倒進一大碗熱水，水量蓋住豆角即可，加少許鹽燉煮至豆角入味，開蓋大火收汁即可。
上一頓飯給多爸留的紅燒肉他沒吃，燒豆角的時候正用上，不浪費。燉出來的豆角香嫩美味，好吃。
Ⅱ 哪些蔬菜炒著好吃
很多蔬菜炒著很好吃，比如豆芽、韭菜、芋頭、黃瓜等，比如韭菜炒豆芽、蔥香芋頭、黃瓜炒蝦仁等，都非常的好吃，做起來也不算困難，很簡單省事，大家嘗試動手製作一兩次就能熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【韭菜炒豆芽】
大蒜切末，蔥切蔥花，豆芽洗凈，韭菜摘好洗凈後切段備用
好吃的蔥香芋頭就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
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Ⅲ 香味十足的幾道家常菜，色香味俱全，好吃不膩，簡單又下飯
青椒炒臘味
材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
做法：
1.臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2.起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3.鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
鍋包肉
食材：豬裡脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法
1、豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0。2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成
洋蔥爆肥腸
食材：肥腸1包（3條），洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥姜蒜適量，干紅椒乾花椒適量
做法：
1、肥腸徹底洗凈
2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段
3、熱鍋熱油，把干紅椒乾花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。
4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。
酸辣檸檬蝦
食材：白甜蝦 200克、紅辣椒 3根、綠辣椒 2根、蒜仁 10克；檸檬汁 2大匙、白醋 1大匙、魚露 1大匙、水 2大匙、糖 1/4茶匙；
做法
1.將紅、綠辣椒及蒜頭剁碎；白甜蝦洗凈、瀝干水分備用。
2.熱鍋下油，白甜蝦的兩面煎至略香。
3.另熱一鍋，加入少許食用油，將紅、綠辣椒和蒜末爆香。
4.加入已經煎過的白甜蝦和所有調味料，調中火煮至湯汁收干即完成。
香菇蒸雞腿
食材：雞腿，香菇，油，雞粉，生粉，白糖，胡椒粉，麻油
做法：
1.香菇用熱水泡開洗凈，，雞腿去皮洗凈，切塊
2.雞肉用生抽，麻油，雞粉，胡椒粉，白糖，生粉拌勻，腌制30分鍾
3.香菇切小塊，鋪在盤子里，雞肉放在上面
4.鍋中放入水，上蒸架蓋上鍋蓋，大火燒開放入盤子，大火蒸15分鍾出鍋
紅燒海螺
材料：海螺1500克、鹽糖適量、料酒胡椒粉適量、鮮抽醬油老抽醬油適量、醋澱粉適量、蔥姜蒜辣椒適量
做法：
1、海螺洗凈,放淡鹽水吐沙1天
2、放開水焯一下，用牙簽挑出螺肉,用鹽抓幾下洗凈
3、蔥,姜,蒜洗凈切碎，用鹽,糖,料酒,胡椒粉,鮮抽醬油,老抽醬油,醋,澱粉,水,混合成調味汁
4、鍋里油熱,放姜,蒜辣椒爆香
5、放下海螺肉快炒，放入調味汁煮3分鍾，汁水變稠時放蔥即可。
Ⅳ 哪幾道家常小炒菜香濃味美，鮮香可口，好吃到停不下筷子呢
醬燒野豬排
做法：1、把山豬排剁碎塊狀，下涼水鍋中煮沸並汆凈鮮血後，撈起來下五成熱的熱油里，汽車機油後備用。2、凈鍋入菜油熱，先松豆瓣醬炒香，加薑末、蒜蓉辣醬、排骨醬、腐乳等炒勻後，摻酸菜魚火鍋並放入豬大骨，換入壓力鍋壓35min至熟。3、打開表蓋後，再倒入汆焯水的淮山葯塊，燒10min至淮山葯爛熟。出鍋裝砂鍋里，上菜打火便可食。香濃味美，鮮香可口，好吃到停不下筷子。
Ⅳ 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯」的家常菜
一般來說，那些簡單一炒好吃又下飯的家常菜，首先一推的就是麻婆豆腐了，做法很簡單，主要用到的食材就是豆腐，還有皮現豆瓣醬以及少許的肉末等，將鍋內下入底油，肉末煸炒之後，放入郫縣豆瓣醬，再將炒好的豆腐切塊加入進去，用水澱粉勾芡，直接盛出裝盤上面撒入蔥花，這道菜是很美味，很下飯的
Ⅵ 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯 」的家常菜
魚香肉絲
這道菜葷素搭配，營養均衡，鮮香適口，無論是大人還是小孩都非常愛吃，趕快學會它。
1.准備裡脊肉一塊，先切成薄片再切成細絲，放入清水中洗干凈。
准備提前泡好的木耳一小把，清洗干凈，切成細絲。
准備適量的玉蘭片，同樣切成細絲，用清水泡上去除異味，家裡沒有玉蘭片的可以用胡蘿卜代替。
來一把泡椒，剁成辣椒蓉方便出味；蒜末、薑末各來一點備用。
3.把肉絲腌一下：加入一勺食鹽，一些料酒抓拌均勻，打入一個蛋清朝著同一方向打出肉絲的膠質，肉絲比較黏手的時候，倒入適量的老抽把顏色攪均勻，再抓入一點濕澱粉鎖住肉絲中的水分，淋入一點植物油避免肉絲相互粘連，拌勻腌制10分鍾。
4.調魚香汁：盆中放入白糖15克，雞粉2克，生抽5克，陳醋10克，料酒5克，再放入一點濕澱粉攪拌均勻備用。
5.鍋中燒水，水燒開以後放入木耳和玉蘭絲，快速焯水20秒鍾倒出來用清水沖洗過涼。
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油，油溫四成熱時把腌好的肉絲倒入鍋中，快速用勺子滑散，肉絲呈金黃色時倒出來控油。滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，否則肉絲不夠滑嫩。
鍋內留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出裡面的水分，料頭炒香以後放入木耳和玉蘭絲，把它們炒干炒香，這樣吃起來更加清脆，再放入滑好的肉絲翻炒幾下，倒入魚香汁轉大火快速翻炒，這樣才能充分激發出魚香味，讓料汁均勻裹在食材表面，再放入小蔥段，翻炒均勻後即可出鍋，一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。
糖醋排骨
排骨無論是燉湯還烹飪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都愛吃，越吃越上癮。
准備兩斤肋排，剁成均勻的小塊；再切一點薑片和蔥片和排骨放在一起。
准備番茄兩個，打上十字花刀；另外切一點薑片和蔥片放入碗中，再放入幾片香葉，一塊良姜備用。
把番茄放入鍋中燙一下，經常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以後撈出來晾一會兒，把外皮揭干凈切成番茄丁備用。
2.把排骨冷水放入鍋中焯一下水，加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，水燒開以後打入鍋中的血沫，大約煮3分鍾，把排骨倒出來用清水沖洗干凈，把薑片和蔥片撿出來不要。
3.把排骨炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時把排骨倒出鍋中，經常翻動把排骨打散讓其均勻受熱，保持小火炸3-4分鍾，排骨露出骨頭並呈金黃色時倒出來控油。
4.鍋內留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟、炒碎後從鍋邊加入適量的清水，開大火熬制2分鍾充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過濾勺中瀝出番茄汁備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。
鍋內再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地攪拌把糖汁熬成紅棕色，倒入排骨快速翻勻上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。
再加入適量的清水沒過排骨，放入適量的食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，生抽攪拌化開調料，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鍾，把排骨燜熟、燜入味。
40分鍾以後，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顏色不夠紅潤的話再加入一點紅燒醬油，開大火把湯汁收至粘稠起泡，淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋了，一道鮮香味美的糖醋排骨就做好了。
宮保雞丁
這是一道聞名中外的特色傳統名菜，色香味俱全，配著米飯真是一絕。
1.准備雞腿兩個，先把骨肉分離再清洗干凈，用刀背斬斷裡面的粗纖維，這樣更方便入味。
把雞肉切成四分見方的雞丁放入盆中，加入適量的食鹽、雞精、老抽、白糖、胡椒粉，順著一個方向把料汁打進雞丁裡面，再淋入一些料酒攪拌至全部吸收，這個時候的雞丁也會變得更加飽滿鮮嫩，放在一邊腌制15分鍾。
切一點蔥片，薑片，蔥丁，再准備適量的油炸花生米備用。
下面調料：碗中放入食鹽2克，生抽10克，老抽少許，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入適量的清水或者清湯，加入少許澱粉使各種調料更加濃稠最終包裹在雞丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。
雞丁腌好以後，往裡面打入半個蛋清增加鮮嫩的口感，再放入少許澱粉鎖住雞丁中的水分，淋入植物油再次攪拌均勻以免粘連。
2.把雞丁滑一下油：油溫四成熱時，油麵平靜無煙，倒入雞丁用勺子滑散，下鍋20秒鍾就要倒出來，滑的時間過久雞丁就不會嫩。
鍋內留少許底油，放入幾粒花椒和干辣椒開小火翻炒均勻，倒入姜、蒜、蔥粒繼續煸炒至辣椒半紅半黑，能夠聞到辛辣味，這一步非常重要直接決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味，緊接著倒入調好的碗料，轉大火煮至粘稠起泡時倒入雞丁，保持大火翻炒均勻讓料汁包裹在雞丁上面，再放入花生米翻勻即可出鍋，一道咸鮮爽口的宮保雞丁就做好了。
Ⅶ 年夜飯，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用為年夜飯做菜犯愁
本期導讀：年夜飯，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用為年夜飯做菜犯愁
年夜飯家宴，菜餚肯定要做得豐盛一些，大魚大肉擺滿桌，年夜飯除了大魚大肉，還要搭配一些家常小炒，調劑下口味，而且，炒菜做法簡單，出菜快，簡單炒一炒就可以上桌了。
年夜飯，分享16道家常炒菜，味道好吃，簡單又好做，在家宴客拿得出手，挑幾道喜歡的菜餚，學會了，年夜飯露一手，做給家人吃，不用為年夜飯做菜犯愁了，保證受稱贊。下面一起看看都有哪些菜餚：
【臘腸炒荷蘭豆】 所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲，把老絲撕下來，把荷蘭豆洗凈待用。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸，上汽後，蒸10分鍾。到時間後，把臘腸取出，晾涼。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鍾左右，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時，在水中加入鹽，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，還可以使荷蘭豆入底味。
4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，撈出瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水後，馬上過冷水，可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
5.把晾涼的臘腸，斜刀切成片，不要太薄，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜切片。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下，將臘腸炒出一些油。
8.下入荷蘭豆，淋入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【四色時蔬小炒】 所需材料：荷蘭豆150克、山葯200克、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，干木耳要提前泡發，把干木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把山葯切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山葯顏色就不會氧化變黑。胡蘿卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.鍋內加入水，下入山葯片和胡蘿卜片焯水，水開後焯水1分鍾左右，將山葯和胡蘿卜片撈出。
4.把山葯和胡蘿卜片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山葯焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山葯脆嫩的口感，不會過火。
5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鍾左右。
8.下入山葯和胡蘿卜片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
【木須肉】 所需材料：雞蛋2個、黑木耳（干）1把、金針菇（干）1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白鬍椒粉半茶匙、澱粉，半湯匙。
做法步驟：
1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發，將黃花菜和木耳泡發好。
2.把黃花菜摘洗干凈，木耳去掉根部，撕成小朵。
3.雞蛋磕入碗內打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白鬍椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻腌制10分鍾，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。把雞蛋塊盛出待用。
5.下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了。
6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鍾。
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【山葯四色小炒】 所需材料：山葯250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.准備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山葯和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山葯切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山葯片就不會氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山葯片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鍾。
6.下入芹菜、山葯和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒墨魚仔】 所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾干凈的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗干凈。
2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙，很難洗凈，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鍾左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4.將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒。
【生炒菜心】 所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。
2.再把菜心斜刀切成長段。
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。
【豆豉鯪魚油麥菜】 所需材料：油麥菜半斤、豆豉鯪魚罐頭1聽、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把油麥菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。
2.再把油麥菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末。
3.把罐頭打開，把鯪魚切成段，鯪魚和豆豉分開放。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆豉和蒜末爆香。
5.下入油麥菜大火翻炒，將油麥菜炒至顏色變深綠。
6.下入鯪魚，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香氣撲鼻的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。
【蓮藕蔬菜小炒】 所需材料：西蘭花1朵、木耳（干）1把、蓮藕1節、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把干木耳提前泡發好，蓮藕颳去外皮。
2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鍾左右，這樣可以去除農葯殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿卜片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿卜片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠
4.把西蘭花和胡蘿卜片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝凈水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。
5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鍾左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。
7.下入西蘭花和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【老廚白菜】 所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【蝦仁炒青瓜】 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗凈，控凈水，將姜切成小片。
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，再加入1/2湯匙澱粉抓勻。
3.將黃瓜去皮洗凈，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片。
4.鍋加油燒開，下入薑片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅。
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鍾，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒蝦仁】 所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。
2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，腌至10分鍾。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒雙菇】 所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉片滑子蘑】 所需材料：滑子蘑（鮮）1斤、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、澱粉少許、
做法步驟：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，豬肉切成片，加入料酒和澱粉，抓勻，腌制10分鍾，肉片經過腌制後，炒出的肉片吃著嫩滑、不柴、不腥。
2.鍋內加入水燒開，下入滑子蘑焯水，水開後煮2-3分鍾，將滑子蘑撈出。
3.把滑子蘑撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片，翻炒均勻。
5.下入滑子蘑一起翻炒均勻，翻炒1-2分鍾。
6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。
【蒜苔炒肉】 所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
【油燜香菇】 所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗干凈
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鍾。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鍾。
6.下入黃瓜片，蚝油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒炒肉】 所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油。
3.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮。
4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
Ⅷ 哪3樣菜，鮮香美味又健康，簡單一炒，上桌人人搶著吃呢
雞鴨魚肉等尤其油膩食物就少吃一點，多吃些當季的食材，共享5樣尤其美味可口的當季蔬菜作法，學會做給家裡人吃！
一，萵筍。
強烈推薦食譜【耗油萵筍】
作法:把備好食材全都清理干凈，並把苦瓜割開，的中間瓤除掉，然後切成片狀，把大蒜去皮切成碎屑，枸杞子提早5min自來水去泡浸一下。在鍋里倒進清水，升溫至燒開以後，放入一勺食用油，再倒入一勺鹽，放入苦瓜綽水，2分鍾除去一下苦澀味，撈起來瀝干表層的水預留。
起油鍋，加溫到6分熟，放入蒜頭進行爆香，並把苦瓜片裝進去，爆鍋三分鍾以後再倒入枸杞子和味精，放入鹽來調味品。再次翻炒一分鍾以後就可以吃了，那樣一道非常美味的苦瓜就完成了，一點都沒有苦澀味，芳香又好吃。
三，圓蔥。
強烈推薦食譜【洋蔥土豆片】
食材:馬鈴薯，圓蔥，生豬肉，老抽王，生抽醬油，朝天椒，米酒，味精，鹽，食用油。
作法:首先將一個土豆清理干凈，除掉皮，再切成片狀，清理二遍，把表層的木薯澱粉洗去。把朝天椒切成一小塊，圓蔥也切成一小塊，切完圓蔥後要放入清水中避免流淚，把生豬肉切成片狀。
在鍋里添加食用油，加溫到6分熟，放入生豬肉翻炒至斷生，把豬肉炒至色澤泛白以後，再放入生抽醬油，米酒，老抽王，翻炒一分鍾著色，這時候然後把土豆塊添加，倒進一小碗的清水燉三分鍾。馬鈴薯八分熟，這時候然後把圓蔥和青椒一起放入鍋中，轉至走紅去油爆2分鍾。最終添加鹽與味精，翻拌勻就可以出鍋了擺盤。
Ⅸ 美味佳餚，鮮香味美，好吃下飯，值得一試的家常小炒有哪些呢
美味佳餚，鮮香味美，好吃下飯，值得一試的家常小炒有哪些呢？
小炒五花肉
食物：五花肉、平菇、蟹味菇、青紅椒、耗油、食鹽、生抽醬油
作法：
1、將雞排用花刀拍松，雙面都勻稱撒一層精鹽、一層白鬍椒、一層黑胡椒粉，澆上少量檸檬水。
2、隨後添加一個雞蛋清，把所有的大排都裹一遍，蓋緊保鮮袋，入冷藏1小時
3、將大排從電冰箱中取下，將大排雙面拍下來炸雞裹粉。
4、將炒菜鍋燒開，倒上食用油，溫度燒沸5分熟時。
5、放進大排油炸，煎至兩面金黃就可以。
耗油水豆腐
食物水豆腐1塊、辣椒1個、尖椒1個、油、鹽、老抽王、耗油
流程1、備好原材料
2、水豆腐切成勻稱一小塊
3、青紅椒清洗去蒂切成硬粒
4、坐鍋滾油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出來備用
5、留少量油，倒入軍用被子
6、加適量涼水
7、溫火煎制豆腐八分熟
8、倒入適量耗油，老抽王攪拌，使水豆腐勻稱著色
9、最終，倒入青紅椒粒攪拌一下就可以吃了