① 正宗酒釀米發糕的做法怎麼做
准備材料：
粘米粉：250克、酒釀：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少許。
1、200克酒釀用料理機打成米漿
② 酒釀發糕怎麼做 酒釀發糕做法
1、原料：酒釀，黏米粉。
2、這里使用的酒釀一定要是自己製作的，超市的那種酒釀是不能夠使用的，取酒釀適量，與粘米粉混合成米糊。
3、活好的米糊放在溫暖的地方，讓其發酵，通常1~2個小時，可以看到裡面產生氣泡。
4、等到發酵至原來體積兩倍大時就可以製作了。
5、把米糊倒入硅膠磨具，也可以直接倒入大的盤子或碗蒸成一個大塊，上面可以點綴一些紅棗或者葡萄乾，那就更加的漂亮，味道越好，大火開蒸，在蒸的過程中不要開鍋。
6、蒸好以後取出米發糕，取下模具。
7、如果是大塊蒸制的，我們可以等其冷卻以後，用刀切成各種形狀，用酒釀製作的米發糕不用放糖就非常的香甜，而且蓬鬆柔軟。
③ 米酒發糕的做法和配方竅門
1. 做好的米酒，沒有全兌了水進去，吃多少兌多少，剩下的剛好很稠，基本全都是米，加進去120g
2. 然後加水100g，米酒的酒麴發酵比酵母慢多了，我加了溫水
3. 加進去30g砂糖，糖要多加效果才好
4. 然後是300g麵粉，普通粉就行
5. 隨便按一個麵包程序，到烘烤之前按下停止鍵，然後繼續放到一邊發酵2小時，烘烤40分鍾即可！
孔洞比較粗糙，沒有酵母的細膩
1、先說說原理——麵包為什麼有孔？就是因為裡面有二氧化碳啊！所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的，不只是酵母菌！糖和碳水化合物（麵粉）就是它們的食物，所以米酒當然能夠發酵啊！
2、為什麼要停下來——米酒太陰柔了，發酵的很慢，而且畢竟不是酵母菌，總干這種越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以發酵的效果真真不如酵母，別以後沒有酵母了就撒酒麴，麵包做不好別打我……
3、還有一點，酒麴一邊呼吸一邊產生水分所以——你會發現越來越稀，但是不要緊的，不用加麵粉，發糕就是糊糊狀也能蒸出來
④ 正宗酒釀發糕做法與配方
酒釀米發糕做法一，
材料
新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒麴1克，細砂鍋糖50克。
做法
1、大米沖洗干凈後加水、甜酒釀和細砂糖用破壁機打磨成米漿。
2、米漿中加入酵母和酒麴，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發酵。
3、米漿發至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。
4、倒入模具約5分滿，靜置20分鍾，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果乾，我用的是黃桃乾和蔓越莓干。
5、入蒸鍋水開後大火蒸約15分鍾即成。
小訣竅
米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進行一次攪拌，然後先把米漿倒出，將殘留在破壁機壁上的米粉顆粒沖洗干凈後，倒入米漿再攪拌一次就很細膩了。
做法二，酒釀桂圓紫米糕
材料
"黑長糯米 300g","白米 200g","桂圓肉 100g","甜酒釀 100g","米酒 200g","水 200g","二砂糖 50g",
做法
1:1.黑長糯米-關山先 泡水4小時後洗凈備用1.白米-關山洗凈備用2.桂圓肉泡米酒200g備用
2:1.黑長糯米、白米、桂圓肉、米酒(留50g起鍋再放)、水依份數混合入鍋內
3:使用大同電子鍋的外鍋水約倒入500g並放入步驟3，等電鍋跳起後，繼續悶10分鍾後再取出
4:取出放入剩餘50g的米酒及二砂糖稍攪拌後入鍋悶10分鍾即可(酒後放可增加香氣)
5:成品可依個人喜好捏成三角形
做法三，桂圓米酒糯米糕
材料
圓糯米 .,龍眼乾 .,紅標米酒 .,砂糖 .
做法
1、糯米泡水30分鍾、瀝干
2、瀝乾的糯米:米酒＝1:0.9、加入龍眼乾放進電子鍋煮
3、按鍵彈起來時續悶10分鍾
4、10分鍾後、打開鍋蓋倒進砂糖攪拌均勻、再蓋上鍋蓋按下煮飯鍵
5、再次按鍵彈起來後拔掉插頭、即可熱食、這時酒味較濃、或可再加酒更濃
6、放涼後、酒味沒了、但是糯米糕會很Q彈
做法四，材料
水500毫升，酒釀1盒360克，糯米粉小圓子1袋350克，雞蛋2個，薑片若干，紅糖若干
做法
1、薑片放入水中用大火煮，水沸騰後把薑片撈出來。
2、把酒釀倒入沸水中，小火繼續煮開。
3、雞蛋打散，備用。
4、將小圓子倒入沸騰的酒釀中，煮至小圓子浮起。
5、加入雞蛋，順時針攪拌。
6、最後加入紅糖，攪勻後就OK了，盛入碗中，好好享用哈。
小訣竅
1、紅糖性溫，不要用白糖代替。
2、早晚空腹飲用效果最佳。
3、如果有桂花就更棒了。
⑤ 酒釀發糕怎麼做
很多人都愛吃發糕，膨鬆飽滿富有彈性，清香甜潤，製作起來也沒有難度。經常做發糕，但是估計酒釀發糕大家製作得比較少，發糕里加了酒釀做好後有一股酒釀的清香，吃起來甜甜的軟軟的，比普通發糕還好吃，今天就跟大家分享一下做法，快來學學吧
待晾涼好就可以享用了，非常地香甜可口，早餐配一碗豆漿或一碗粥都是非常棒的。
⑥ 桂花酒釀發糕怎麼做
用料：中筋麵粉200克、市售糖桂花（液體糖稀狀）30克、市售甜酒釀（醪糟）110克、耐高糖乾酵母3克、水80克
桂花酒釀發糕的做法：
1、麵粉、糖桂花、酵母和酒釀先加到容器里攪拌，之後一點點加水攪拌（可以用40度溫水），因為不同品牌糖桂花和酒釀的干稀程度有區別，所以水量只是參考，具體要看麵糊的最後狀態。最後呈現的狀態是稍稍帶有一點流動性的很濃稠的麵糊。
2、6寸活底蛋糕模底部刷油，側面圍油紙，將麵糊倒入，用沾水的勺子背面輕輕抹平表面。這個量大概是1/4-1-3模具高度。
3、蓋上保鮮膜放到溫暖地方發酵到8分滿（我這次做的忘了時間，想起來的時候已經9分滿了，表面會稍有不平，好在沒別的影響）。
4、涼水入蒸鍋，大火開蒸，上汽後中大火繼續蒸30分鍾，關火燜5分鍾。取出後脫模揭掉油紙放網上晾涼。
小貼士：
1、麵糊寧可幹了不能太稀，容易塌陷。
2、普通酵母行不行我說不準，我家用的都是耐高糖酵母。
3、沒有糖桂花用干桂花也可以，那就要適當多加糖和水。
4、我用的酒釀比較稠，米比水多。
5、如果加量做的話要適當延長蒸制時間。
⑦ 酒釀發糕的家庭的做法
酒釀發糕的用料
米酒適量 麵粉米酒的1-1.5倍
發酵粉適量 葡萄乾適量
枸杞適量
酒釀發糕的做法
步驟8
成品
⑧ 發糕的具體製作方法
發糕的做法
各種發糕的做法
材料：麵粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、准備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
7、麵糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、准備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鍾。
在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。「玉米面發糕」，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是麵粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少於總麵粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，後者玉米味濃。
麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
最後是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更松軟
另一做法：
原料：
麵粉200克，玉米面100克，葡萄乾少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與麵粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻後加入酵母
3、將2攪拌均勻後加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄乾洗凈，撒一些在刷好油的盆底
8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團上面撒些葡萄乾
9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大
10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鍾
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
主 料： 細玉米面、麵粉
做 法： 將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入
蒸籠攤平，蒸20分鍾後即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
蜜棗甜發糕
主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用
力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法：
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鍾
6、出鍋，晾涼後切塊食用
南瓜發糕
菜系及功效：精品主食 南瓜發糕的製作材料：主料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果。
南瓜發糕的特色：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
南瓜發糕的做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即
二米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
大米發糕
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鍾即可。
小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作： 1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
發糕
分類： 中式點心／台港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻
准備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鍾
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個只盛八分滿，用大火蒸50分鍾（中途水不夠要加開水）
補充：
火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好
發糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食鹼75克
製作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。
將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。
3.將食鹼100克放入碗內溶化成鹼液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鍾，成熟後改切成塊。
自製發糕
配方：
1、糯米粉最好，
2、如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻
3、加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 保溫方法是：麵糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
麵糊可以多准備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後， 特別香，
紅豆夾沙松糕
材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g紅豆約100g、紅棗、數粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成干濕狀,最後用雙手搓面,使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鍾,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鍾.
為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最後還是要用手去搓..
蜂糕是把麵粉用酒麴製成的酒釀漿發酵後蒸制而成的。品質松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點中的特色品種。
原料配方：
糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒葯0.2公斤
糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面塗光用
製作方法：
1.發酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯，與白酒葯一起拌和製成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與麵粉、砂糖一起拌成爛面團，放入瓷缸中發酵，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大，下層如豆粒大)時可開始蒸制。
2.蒸糕：事先准備好蒸籠，另選擇無斑點的荷葉數張，用溫水洗凈，折成雙層半圓形，在荷葉上塗些生油以免粉頭粘結荷葉。再在每隻蒸籠當中橫放一根木條，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊，用手按平，使荷葉當中下凹，四周翹起，圍住籠邊。然後將蒸籠置於鍋上蒸熟，再將發酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上，用刮刀刮平，約1厘米厚，蓋上蒸蓋加熱蒸熟後，用排筆在表面塗些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切塊銷售。本品宜日產日銷，隔日品質就發硬或變餿。
質量標准：粉質呈乳白色，表面光滑。糕內組織，孔洞多而細密，松軟有彈性，加壓後能恢復現狀，風干稍有收縮，外表仍很平整。口味潤滑有酒香味，無酸味，無粘牙現象。
簡單做麵食——酒釀發糕
(2011-12-12 16:23:27)
轉載▼
標簽：宋體酒釀e0麵粉發糕美食 分類：花樣主食
包子固然好吃，不過做包子需要揉面，會把手弄呢粘乎乎的都是麵粉，而且面盆、檯面上也都是麵粉，清潔的時候會比較麻煩。想吃麵食但是人又犯懶的時候最適合做的也許就是發糕了，真的非常簡單，只要把所有的材料放保鮮盒裡攪拌均勻後放一邊讓它自己發酵，發酵完成後直接上鍋蒸就可以了，簡單吧~~
簡單做麵食——酒釀發糕
材料：麵粉300克，酒釀水+溫水300克、酵母2克
做法：1、麵粉+酵母放容器里，倒上酒釀水（水溫控制在40度左右），用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發酵，我等了2小時左右；
2、待麵粉發酵完畢後隔水蒸20分鍾，然後燜15分鍾左右就可以了。
備註：因為酒釀水是甜的，所以我沒有額外加糖，口味有一點淡淡的酒釀甜，很好吃。
⑨ 酒釀米發糕的做法和配方
主料：酒釀米120克、麵粉300克、清水100克
輔料：砂糖30克
做法步驟：
1、上次做好的酒釀米加進去120克