① 砂鍋燉菜放哪些菜好吃
砂鍋燉菜，燉羊肉，豬肉，排骨都好吃，砂鍋豬肉燉蘿卜都好吃。
② 燉菜怎麼做好吃
骨頭湯火鍋燉菜好吃做法
骨頭湯做火鍋湯料需要放：蔥，姜，料酒，大棗等。
做法一：
1.准備豬骨頭，放入蔥、姜，料酒焯一下盛出來，鍋中放水，用小火熬湯，這時候里邊不用放佐料。
2.燉大概20分鍾後，把骨頭撈出來，湯留著，加入濃湯，轉大火煮，並且均勻攪拌。
3.放入洗好的香菇、蔥段和大棗、西紅柿，轉中火繼續熬制。
4.放入干豆腐、魚丸、金針菇、油麥菜，可以根據個人的口味加入喜歡的食材。
5.加入煮好的骨頭，放上火鍋底料，中火繼續熬制。
6.湯汁熬制好以後，剩到湯鍋里，電磁爐打開，加入少許蔥花調味，這時放入生菜、油麥菜、茼蒿、香菜，稍微燙一下就可以食用了。
7.熬制鍋底燙是很重要的步驟，可以根據自己的喜好放肉或海鮮，等湯汁煮好後放入菜味道就有吃火鍋的感覺了。
作法二：
1、將准備好的豬棒子骨砸碎，排水煮，將鮮血煮成後撈起來。
2、撈起來後，放進新水裡然後煮，另外放進薑片，小蔥，蒜，良姜，八角。剛開始火災煮。
3、燒開以後，換低火，放進米酒，雞精，香萊，平菇，淮山葯，然後煮。
4、煮開全部東西後，換文火熬煮，火鍋底料就搞好了，十分香，大骨頭湯也十分有營養成分的。
5、現在可以往裡涮一切愛吃的東西，假如喜愛吃辣椒還能夠加些紅辣椒。
③ 燉菜加什麼調料讓味道更香
1、燉菜可以加八角、桂皮、香葉等香料，這樣才會更香。
2、八角
八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷盤及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
3、桂皮
桂皮，學名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中葯，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用葯。各品種在西方古代被用作香料。
4、香葉
月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)。乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉出售。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀月桂葉供葯用。
④ 食堂燉菜食譜36款
一、豬肉
紅燒肉、腐乳肉、蒸肉、醬肉、米粉肉、紅燒肉、肉末、蔥花炒肉、肉末、軟炒肉、鹽炒肉、紅燒排骨、紅燒排骨、清蒸排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、蓮藕排骨、土豆排骨、芋頭排骨、雞蛋燉肉、肉菜紅燒肉、梅子菜。烤栗子肉、土豆燉肉、土豆粉燉肉、海帶燉肉、芹菜燉肉、泡椒臘肉、烤臘肉、南方炸丸子、桂圓丸子、烤丸子、果汁丸子、糖醋丸子、四喜丸子、紅燒丸子、珍珠丸子、酸湯丸子、大白菜粉絲丸子、冬瓜丸子。大頭菜肉絲、雙冬肉絲、炒肝、炒肉片、軟肉片、炒肉片、水煮肉片、糖醋肉片、香辣肉片、香菇、魚香肉片、火鍋肥腸、干鍋肥腸、炒肉片、炒肉片、炒肉片、炒肉片。
二。家禽肉
啤酒鴨、脆皮鴨、鹽水鴨、蔥爆鴨胸、扒雞、泡椒雞、香菇雞、燉雞、咖喱雞、脆皮雞、軟炸雞、紅油雞、宮保雞丁、炒雞、辣椒炒雞、醬炒雞、魚香雞、香菇雞、軟炒雞。芝麻雞條、魚香雞條、蚝油雞條、香籽雞條、鼓味雞條、鹽燜雞條、軟炸雞條、香菇蒸雞條、辣醬炸雞、香菇燉老母雞。
第三，牛肉
紅燒牛肉、紅燒牛肉、番茄牛肉、咖喱牛肉、紅燒牛肉、蚝油牛肉、黑胡椒牛柳、杭椒牛柳、鼓椒牛柳、山葯燉牛腩、蘿卜燉牛腩、土豆燉牛腩、紅燒牛尾。
四。羊肉
紅燒羊肉、紅燒羊肉、洋蔥炒羊肉、孜然羊肉、酸湯羊肉、手抓羊肉、紅燒羊肉、紅燒羊排、紅燒羊蠍子、紅燒羊蠍子、紅燒羊雜、紅燒羊雜、紅燒羊頭肉。
五.水產品
紅燒裡脊、紅燒鯉魚裡脊、紅燒比目魚、紅燒帶魚、香酥炸馬面魚、紅燒鮁魚、糖醋黃魚裡脊、火鍋魚、香酥炸帶魚裡脊、干烤比目魚、醋炸魚片、饞嘴魚、干烤黃魚、花椒魚片、黑豆羅非魚、椒鹽魚片、魚片。
六、豆腐
肉末炒豆腐、素豆腐、蝦醬豆腐、豆醬豆腐、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、鮮菇豆腐、宮保豆腐丁、白菜豆腐、紅燒豆醬、酸菜豆腐、肉末酸菜凍豆腐、鍋塌豆腐、砂鍋豆腐、蟹黃燒豆腐、西紅柿豆腐、家常豆腐、醋椒豆腐、紅燒豌豆。
七。蔬菜
1.大白菜
白菜切片、白菜末、煙熏干白菜、白菜末、炒白菜、水煮白菜、水煮白菜、酸菜、酸菜、酸辣白菜、粉絲水煮白菜、口蘑水煮白菜、精粉炒白菜、川汁水煮白菜、丸子燉白菜、燉肉。
2.捲心菜
切片青椒白菜，肉末白菜，火腿白菜，炒豬肉白菜，炒白菜，酸菜，酸辣白菜，青椒白菜，番茄白菜，粉絲白菜，木耳白菜。
3.馬鈴薯
豬肉牛肉雞鴨肉扁豆燉土豆，炒土豆，素土豆，辣土豆，花椒油土豆絲，辣椒土豆絲，酸辣土豆絲，青椒土豆片，番茄土豆丁，醬土豆丁，宮土豆丁，咖喱土豆丁，爆炒土豆丁。
4.冬瓜
冬瓜切片，冬瓜切片，丸子燉冬瓜，湯煮冬瓜，海米煮冬瓜，青菜煮冬瓜，紅根燉冬瓜，醋椒煮冬瓜。
5.茄子
肉片炒茄子，肉末茄子絲，肉片炒茄子，烤地山珍，素茄子，清醬茄子，醬茄子，家常茄子，魚香茄子條，柳溪茄子塊。
6、西紅柿
雞蛋、牛肉西紅柿、魚燉西紅柿、素炒西紅柿、茄子丁炒西紅柿、豆腐炒西紅柿。
7.辣椒和青椒
老虎椒，肉絲椒，紅燒椒，菜炒椒，青椒肉片炒，青椒肉餡，青椒鮮魷炒，青椒蛋炒，青椒豆乾炒，青椒菜炒。
8.芹菜
肉絲炒芹菜，肉片干白炒芹菜，花椒油炒芹菜，海苔干炒芹菜，肉絲炒芹菜，酸辣芹菜，菜炒芹菜。
9.強奸
大蒜油菜、海藻油菜、烤油菜、蘑菇油菜、素菜油菜和雙冬油菜。
10.大白菜
雞蛋，肉末，粉條，辣椒和油，麵筋，烘烤和豆腐。
1.西葫蘆
切片西葫蘆，花椒油西葫蘆，雞油西葫蘆，醋椒西葫蘆，枸杞西葫蘆，木須西葫蘆，蒜蓉西葫蘆。
12.扁豆和豇豆
肉片燉扁豆，蒜蓉燉扁豆，干煸四季豆，土豆燉扁豆，肉片炒豇豆，泡椒腌豇豆，肉末腌豇豆，菜炒豇豆，臘肉炒豇豆。
13.洋蔥和豆芽
肉片炒洋蔥，培根炒洋蔥，雞蛋炒洋蔥，蚝油炒洋蔥，花椒油炒豆芽，韭菜炒豆芽，肉絲炒豆芽，粉條炒豆芽。
14.綠竹筍
炒青筍配肉片、臘肉、香腸、雞蛋、木耳、花椒油、大蒜。
15.菠菜
雞蛋炒菠菜，粉絲炒菠菜，土豆粉燉菠菜，肉片木耳炒菠菜，蒜蓉菠菜，湯煮菠菜。
16.蒜苗和花椰菜
肉絲炒蒜苗，臘肉炒蒜苗，雞蛋炒蒜苗，蹄子炒蒜苗，青菜炒蒜苗，肉片菜花，番茄菜花，麻辣菜花，木耳菜花，炒菜花。
17.蘿卜和蘑菇
羊肉湯燉蘿卜、紫菜煮蘿卜、肉片蘿卜、肉片煮蘿卜、湯燉蘿卜、酸辣蘿卜粉、花椒油蘿卜粉、三鮮蘿卜丸腌蘿卜、辣蘿卜丁、肉片鮮菇、五彩鮮菇、菜燉鮮菇、魚香鮮菇。
18.腌捲心菜
酸菜燉，酸菜白肉，酸菜排骨，酸菜雞，酸菜燉粉條，酸菜凍豆腐，老湯燉酸菜。
19.紅薯蓮藕
炸薯條、醬土豆丁、粉蒸紅薯、肉片炒蓮藕、綠豆豬骨燉蓮藕、芝麻脆皮蓮藕、醋椒蓮藕片、魚香蓮藕丁、腐乳鮮蓮藕片、糖醋蓮藕片。
20.南瓜和海帶
肉炒南瓜，粉蒸南瓜，鹹蛋黃烤南瓜，黃醬炒南瓜，冰糖紅棗蒸南瓜，辣醬炒南瓜，肉燉海帶，花椒油海帶，高湯燉海帶。
八、雞蛋
紅根炒雞蛋(胡蘿卜)，雞蛋炒青韭菜，雞蛋炒辣椒，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒黃瓜，雞蛋炒時令蔬菜，肉末蒸雞蛋。
九。其他類別
兩冬鹵肉，炒肉菜，肉末燉豌豆，烤木耳，東北燉菜，炒肉丁，炒素菜丁，咖喱，炒腐竹，蒜蓉菠菜，炒松梗，蒜蓉木耳，炒佛手，炒豬肉。
⑤ 燉菜大全家常菜竅門
豬肉酸菜燉粉條
主要原料有東北粉條、東北酸白菜、五花肉、鹽、老抽、薑片、料酒適量。將東北粉條在溫水中浸泡，時間在7-8分鍾就可以，在浸泡的時候把五花肉切正方小塊、酸白菜切絲，然後在把泡好的粉條撈出，起鍋將油放入，中火下入五花肉煎一下，等斷生以後下入薑片，煸炒出香後加入半勺鹽、老抽、料酒等烹至肉上色，在把酸菜扒炒，在加適當的水，一般是半鍋，蓋上鍋蓋大火煮，煮到水分收至八成干下粉條，還有一些調味品，最後加少量雞精胡椒粉出鍋。豬肉酸菜燉粉條香氣撲鼻、開胃提神、增進食慾、色澤鮮亮，還能夠促進人體對鐵元素的吸收。
小雞燉蘑菇
主要原料有松蘑100克、蔥薑片15克、八角1個、黃酒1勺、生抽2勺、三黃仔雞1隻、鹽適量、桂皮1小塊、油1勺、雞精少許。將松蘑沖洗後浸泡半天，最好要做的時候提前的去浸泡，待泡軟後在洗數遍，再把仔雞切塊冷水下鍋煮開，將煮好的雞塊撈出來清水沖洗就行了，在起鍋放入油倒入雞塊翻炒，在加入生抽、黃酒、蔥薑片、八角、桂皮翻炒，在把蘑菇瀝水炒勻，最後在加入水，大火燒開轉小火燉，燉好後加雞精調味就行了。小雞燉蘑菇消水腫、有化痰理氣、降低血脂血壓、保肝護肝的作用。
亂燉的做法大全
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以換成排骨、紅燒肉罐頭。蔬菜也可以根據不同人的口味改變。東北亂燉並沒有什麼固定的搭配，都是根據季節在變化的。我們在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。
⑥ 燉菜一般放什麼調料呢燉菜有什麼好處呢
燉菜一般放什麼調料呢？燉菜有什麼好處呢？燉菜一般放蔥、姜、蒜調料。
肉類是我們身體每天需要的三種營養素之一，以補充能量和蛋白質。燉肉和泡湯是最常見的烹飪方法，既營養又美味，對我們的健康非常有益。所以，在我們做飯之前，我們先把肉燙一下，或者用香料讓肉有點味道。但你知道嗎？燉肉或做湯時，有三種配料不應該放在鍋里，否則很容易改變湯的味道，好湯就會被破壞。喜歡喝湯的朋友，在以後的烹飪中，不要把它亂放，記住這三個，湯會很好吃哦。
第一種是八角茴香、孜然、月桂葉和肉桂，這四種香料組合在一起，可以作為燉豬蹄、燉鴨、燉雞或燉肉的芳香搭配。它可以很好的增加香的氣味，也可以最大程度地保留肉的味道，不會搶味。然後是苦味配對。使用白芷、橘皮、甘草或豆蔻、草果、八角，這五種都是苦味搭配，非常適合燉魚、燉牛羊肉等重腥味肉類，能很好地去除肉類的腥味，並能保留原有的肉類風味。這就是你烹飪肉類時需要了解的香料，然後我們將討論你需要了解的肉湯。
製作肉湯其實比較容易，一般不需要放茴香，因為肉湯是為了保持原味，在煮湯之前，把肉放進鍋里，用冷水，加入薑片和蔥，以及一匙料酒來除去腥味。用火煮浮沫，用勺子撇去，它是血液和氣味的主要來源，撇去浮沫，可以去除大部分氣味。肉燙好後，我們把它放到砂鍋里，只需加入一些蘑菇、紅棗、薑片和其他香料和茴香。蓋上蓋子就可以開始煮湯了，在鍋前20分鍾，加上你最喜歡的配菜，繼續蓋上蓋子煮配菜，在鍋前撒一點鹽，攪拌均勻，就可以把火熄出鍋來，燉出美味的骨湯，原來的湯，特別好喝。
⑦ 燉菜怎麼做好吃
雞肉燉土豆做法一：材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿卜1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。先把材料都處理完畢，紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿卜切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、姜切片。材料准備好以後起鍋，將色拉油放入進去，等油熱了以後放入雞腿，炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下，在加入胡蘿卜炒一下，炒好以後加湯，等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鍾，所以大家在做的時候要耐心的等待。菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鍾。10分鍾以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去，蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
雞肉燉土豆做法二：材料需要土豆1個、鹽、八角2個、少許糖、料酒適量、生抽適量、雞腿1隻、姜適量。雞腿切塊加料酒、鹽、姜、生抽腌制一下，再把土豆削皮切塊。起鍋放適量的油，在放腌好的雞腿，翻炒至雞腿變色後放土豆和八角翻炒幾下，在加鹽、生抽、糖翻炒，最後加入水即可，水要沒過雞肉土豆哦，中火燉熟即可裝盤。
⑧ 燉菜里放什麼食物味道一絕
酸菜豆腐燉粉條
【食材】酸菜、豆腐、粉條、鹽、老抽、生抽、蔥、姜、蒜
【具體做法】
1，酸菜的酸鹹味比較重，最好用清水抓洗幾遍再用清水浸泡半個小時。可以將酸菜切碎後再浸泡，能夠更快去除多餘的酸鹹味。