⑴ 南疆記憶—手抓飯
來到喀什，第一個迷上的食物是手抓飯，也不知道黨校食堂里的手抓飯正不正宗，只知道它很好吃。
每個星期食堂會有一次手抓飯，一次炒饢，本來這兩樣都是我周周期待的，後來炒饢裡面的羊肉我實在接受不了，便退出了我的期待食譜。
當食堂門口架起兩口大鐵鍋的時候，我們便知道今天中午的主食肯定是手抓飯了，有的同學看到露天的鐵鍋和擺放在地上的食材會有點不舒服，覺得很臟很不衛生。但對於我這種吃貨來說，美味擺在了首位，我只記得躺在食堂飯盆里誘人的抓飯和可口的冷盤。
手抓飯和炒飯有點像，一開始我分辨不出它們的區別，不都是飯和菜混在一起炒嘛，只不過蛋炒飯是總雞蛋炒，抓飯是用羊肉和蘿卜炒。後來才了解到抓飯不是炒出來的，而是燜熟的。先把羊肉（食堂用的是牛肉，因為有很多人接受不了羊肉）、新疆特有的黃蘿卜炒熟，然後將泡好的米飯倒入大鐵鍋中燜，等到米飯快熟了放點葡萄乾，攪拌攪拌便可以出鍋了。
手抓飯會有點油膩，食堂一般都配著爽口的冷盤和涼皮吃。每當食堂要做抓飯的時候，我就控制不住要飛往食堂的心。有次我們班要整理快遞，去食堂晚了些，到食堂一看抓飯的飯盆里空盪盪的，委屈得差點當場掉淚。可是盼了一個星期的抓飯啊，就這么錯過了！
食堂一二樓的抓飯還有點不同，二樓的抓飯會加一些葡萄乾，一口抓飯嚼下去還會多一點酸甜味，更好吃了。自己很不愛吃胡蘿卜，飯菜里要是有胡蘿卜總是不嫌麻煩地把它們一根根挑出來，才能放心地大口吃飯，但抓飯里的黃蘿卜吃著還挺美味。
分配到鄉鎮以後也經常會吃到抓飯，只不過鄉鎮食堂的抓飯總會放大塊大塊的羊肉，就算提前把羊肉都挑出來，剩下的飯里還是會留有羊膻味。很不喜歡那股子味，但為了飽肚還是捏著鼻子，憋著一口氣把盤子里的抓飯掃盪干凈。除了羊肉味，鄉鎮食堂里的抓飯還挺合我胃口的，飯炒的乾乾的、硬硬的，口感很好。有時候還別出心裁往上面撒一些通紅石榴，雖然看上去更有食慾了，但吐石榴籽也的確是個麻煩事。
還吃過幾次外面飯店的手抓飯，一次是在喀什的一家很紅火的店，每到飯點店裡總是熙熙攘攘得。店就在我們住的賓館旁邊，但因為有規定不許吃外面的東西，就一直無緣拜訪，後來周末外出的時候終於吃到了。沒有想像中那麼好吃，雖然點的是不加肉的抓飯，但羊肉味還是太重，接受不了。
還有兩次是在鄉鎮的飯店，這兩次吃的抓飯上蓋了一塊大大的羊肉，一看那麼大一塊羊肉心裡慌的不行，心想自己吃不了怎麼辦，扔了又太不禮貌。不過自己硬著頭皮嘗了一口發現羊膻味並不重，再吃兩口覺得還挺好吃羊肉嫩嫩的，就是好大一塊骨頭啃著有點沒形象。啃完骨頭，可是很符合滿嘴流油這四個字，還納悶自己這么快就接受了羊肉？
下村走訪的時候在一個村幹部家裡也吃到了另一種風味的抓飯，是雞肉抓飯，不過雞肉和飯沒有混在一起，是把飯盛在盤子後在飯上面蓋了好大一隻雞腿。飯和雞腿都沒加什麼佐料看上去白白的，但吃起來十分有滋味。從庫爾勒飛西安的航班上也吃了一頓雞肉抓飯，味道比較中肯，不如當地的那種有滋有味。
⑵ 新疆的手抓飯怎麼樣
手抓飯也叫抓飯，維吾爾語叫"波糯"，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族主食之一。手抓飯是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米等原料經過特定的工序製作而成的新疆 美食 。其常見做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，再把洗泡好的大米放入鍋內，四十分鍾後，抓飯即熟，做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。
相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多葯也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了 健康 ，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙葯。後來，他把這種"葯方"傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
抓飯為何有豐富的營養呢？這得從做抓飯的各種主要食材說起。大米味甘性平，具有益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效； 羊肉鮮嫩，營養價值高， 具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用；胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質，具有治療貧血、感冒、便秘、健胃等功效；洋蔥營養豐富，能降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆等。當然做抓飯除了這些常見的主要食材外還可以搭配比如葡萄乾等其它的食材。每一種食材營養都很高，它們搭配到一起簡直是群英薈萃，抓飯的高營養就是這么來的。
聊了這么多主要是為了說明抓飯很不錯。吃的習不習慣和個人的生長環境、飲食習慣、口味忌諱等諸多因素都有關系，漢族人吃不吃得習慣抓飯這個問題沒有肯定的答案，但是有一個 答案是可以肯定的，維吾爾族師傅做的抓飯味道真的真的很不錯。最後說一句，沒有吃過新疆正宗抓飯的朋友們，有機會一定嘗嘗這道新疆 美食 ！
我是新疆的，手抓飯在新疆就叫抓飯，很好吃，漢族人當然吃的慣。我基本上一星期吃一次，很喜歡抓飯的味道，一段時間不吃會想的慌。新疆抓飯分為羊犍子抓飯、羊脖子抓飯、羊排骨抓飯、碎肉抓飯、素抓飯。羊犍子抓飯最貴，35元一份，羊脖子抓飯，30元一份，羊排骨抓飯，30元一份，碎肉抓飯，25元一份，素抓飯，18元一份，價格還可以。下面是我今天吃的羊犍子抓飯。
羊犍子抓飯一份
羊犍子
小菜：洋蔥片一份，紅蘿卜絲一份
戴著手套吃，不粘手。
談談自己做抓飯的體會吧。
抓飯原先是新疆少數民族傳統飲食，因為食材簡單，做法基本一致，主要還是味道好，深受大家喜愛。
一，主要食材有：新鮮的帶骨頭的羊肉，大米（最好選用本地大米，如伊犁地區察布查爾縣大米），胡蘿卜（又名黃蘿卜），洋蔥（本地叫做皮芽子），葡萄乾，核桃仁。還需要：食用油，蔥，姜，花椒，鹽，白糖，生抽，料酒。
二，做法如下：
1，將買來的連骨羊肉切成小塊，冷水下鍋，加入蔥，姜，花椒，料酒。主要是焯水，去除羊骨頭上的雜物和血腥味。開鍋後飄去泡沫。煮10分鍾撈起來。
2，另起鍋，鍋里加食用油（比平時炒菜多放一點）加熱，將焯水後的羊肉下鍋，一直炒，直到羊肉表面微焦，加入白糖，生抽，鹽，給羊肉上色，調味，加涼水直到沒住羊肉，煮30分鍾，再加入切好的胡蘿卜，洋蔥，再煮20分鍾，用筷子搓一下羊肉，看是否熟透，如果沒有再加點水煮10分鍾。基本肉就好了。
3，把煮好的羊肉全部倒進電飯煲，再加入淘好的大米，再把羊肉湯全部倒進電飯煲里，如果湯有點少，適量加點熱水，基本沒住米就可以，水太多做的做飯不好吃。把洗好的葡萄乾，核桃仁也加進去。
4，就剩耐心等待電飯煲把米做熟。熟了以後最後就是用鏟子把米和羊肉翻一遍，讓米再次充分吸收羊肉的香味。就可以開吃了。
5，最好在用洋蔥，青辣椒，西紅柿涼拌個俗名叫「皮辣紅」的冷盤，吃抓到時才不油膩。飯後記住要喝點新疆本地的磚茶煮的茶水，味道更美。
以上就是我本人做抓飯的幾點體會和做法，希望有助於大家。
首先有個小小的糾正，在我們新疆這邊管這個叫抓飯，而不是手抓飯。要說能不能吃得慣，只要是能適應羊肉的味道，不抵觸羊肉的人，不管是哪個民族，基本上都沒有問題。
抓飯是新疆這邊一道維吾爾族特色 美食 ，最早的時候確實是用手抓來吃的，所以被稱為抓飯。那時候你若去維吾爾族家庭做客，主人會拿出一個水壺，給你澆水洗手，洗完手之後遞上毛巾擦乾，等大家依次落座，主人便會端上熱騰騰的抓飯，而客人只需用手從盤子里抓起飯吃就好。
當然了，雖然現在還被叫做抓飯，但是，基本上都是用勺子或者筷子吃了，已經很少有人用手抓著吃。
抓飯的營養非常豐富，裡面主要用到的原料有羊肉、胡蘿卜、洋蔥和大米。其中的主要食材胡蘿卜素來就被人們叫做「小人參」，而羊肉也是一道可以用作食療的重要食材，這幾樣加到一起做出來的抓飯，不但營養價值高，而且有菜有主食，搭配的很是相得益彰。
在新疆，你隨便進到一家抓飯館里，通常有很多種選擇。有素抓飯，還有碎肉抓飯、羊腿抓飯以及羊排抓飯，如果你非常喜歡吃羊肉的話，還可以來一份羊排加羊腿抓飯。羊肉被煮得很爛，它的香氣滲入大米和胡蘿卜里，那味道香而不膩，啃肉吃飯，非常過癮。
大部分抓飯都是以羊肉為主，但也有一些特色抓飯，比如雞腿抓飯，馬肉抓飯等，有些抓飯裡面還會加入葡萄乾或者鷹嘴豆，吃起來，那又是另外一種風味了。
最關鍵的是，在新疆吃抓飯一定不用擔心吃不飽。我們這吃抓飯有個規矩，可以免費加飯。一盤抓飯吃完了感覺欠一點，可以喊老闆給你直接加。
這吃飯還能免費加飯的事，估計也只有在新疆才有這待遇了，忽然感覺生活在新疆也是件幸福的事呢！
首先更正一下名稱，在新疆沒有手抓飯一說，叫手抓飯的都是內地的沒來過新疆的朋友。抓飯源於中亞地區，是一種源遠流長的 美食 ，在很久以前一些少數民族的確有用手（主要用三指，拇指、食指、中指）吃的喜歡，但那都是過去的 歷史 了，現在的抓飯都是用勺子或筷子吃的，所以在新疆本地都叫抓飯，抓飯大體上分為兩大類：即肉抓飯和素抓飯，其中肉抓飯里又有羊腿抓飯、羊排抓飯、羊拐抓飯、碎肉抓、風干肉抓飯等等。沒有肉的叫素抓飯，其中還有加了新疆乾果的葡萄乾抓飯等等。抓飯是新疆各民族人民群眾都很喜愛的一道地方沒 美食 ，各民族、各地方都有自己不同的抓飯做法，抓飯是一道很具有包容性的 美食 。絕大部分來過新疆的內地朋友和國外朋友都對新疆抓飯贊不絕口 。抓飯也是一道營養搭配非常科學的 美食 ，具有一定的養身保健作用，歡迎沒來過新疆的朋友們有機會來新疆一定要嘗嘗新疆地道的抓飯！記住千萬不要在叫手抓飯了，否則別人一聽就知道你沒來過新疆，相信你一定會愛上抓飯這種源遠流長的地方 美食 的。
您說的「手抓飯」其實就是新疆的「抓飯」，屬於新疆的特色 美食 ，別說習慣不習慣了，抓飯是新疆人都很喜歡吃的 美食 ！
相傳在1000多年前，有個叫阿布艾里·依比西納的醫生，在他晚年的時候身體很虛弱，吃了很多葯也無濟於事。後來他研究了一種飯進行食療，選用牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，加水加鹽後小火燜熟。他早晚各吃一小碗，半個月後身體竟漸漸地恢復了 健康 ，周圍的人都以為他吃了什麼靈丹妙葯。後來，醫生把這種「葯方」傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的抓飯了。
傳說是否真實我們暫且不去考究，但抓飯確實是一種營養豐富的食品。羊肉性熱，含大量蛋白質、脂肪和氨基酸；洋蔥、胡蘿卜等食材都富有多種維生素。有的人在製作抓飯時還會加入杏干、葡萄乾、鷹嘴豆等，不僅口味變化更多，營養也更為全面。用這樣原料做的飯，吃了後怎能不滿血復活！
新疆傳統的少數民族做菜基本不放醬油，調味料也不多，一般只靠油鹽。有很多人誤以為抓飯的做法類似炒飯，實際上完全不同。米必須是生的，如同蒸米飯一般由肉湯燜至全熟，一揭開鍋蓋來便是撲鼻的肉香。另外，也有不放肉的「素抓飯」，還有佐以葡萄乾和其他乾果製成的甜抓飯，算是抓飯里比較清淡的品種。
從食材的選擇上來說，胡蘿卜是抓飯的靈魂，沒有胡蘿卜的抓飯是做不出那種香味的。羊肉的部位也必須講究，餐館里常做的大鍋抓飯，肋排肉和腿肉都得有，縱橫切出均勻的大塊兒來，一盤兒抓飯一塊肉。精緻一些的小鍋抓飯，肉都已經提前剔好，切成四四方方的小塊兒散在飯里，米飯的口感會更為醇厚。而尋常人家做抓飯多用羊排，肥瘦相間，層次豐富。
做抓飯用的配料比例以大米為准，大米與清油為5：1，大米與胡籮卜為1：1，大米與水為5：4比例。抓飯的做法是：首先將清油倒到鍋中煉熟，把切成片狀的洋蔥放在熱油中炸黃，然後將切好的肉塊放入鍋中炒至半熟，把切成細條狀的胡籮卜倒入鍋中攪勻炒熟，退火後加水煮開，再把洗凈的大米投入鍋中煮至大米將水吸收後，壓火蓋嚴鍋蓋燜30分鍾左右即可食用。
薄皮包子配抓飯幾乎是一盤抓飯最高的待遇！新疆的薄皮包子和別處的包子不同，個頭更大，皮也更薄，四四方方的，更像是放大版的餃子。餡料是肥多瘦少的新鮮碎羊肉，配同樣切得細碎的皮牙子（洋蔥），皮上還要散上些胡椒粉調味。包子肉汁厚重，搭配洋蔥的鮮甜更是一絕。若再佐以奶茶或酸奶，則更具民族特色和地方風味。
希望回答對您有所幫助！
答案是肯定吃不習慣，手抓飯先不說味道好不好吃，聽這個名字就知道了，正宗的手抓飯是用手抓著吃的，在維吾爾族吃手抓飯是三兩個人坐在一起先將手洗干凈，在將一盤手抓飯端上來幾個人一起抓著吃的，想一想弄得滿手油膩膩的就不舒服了，如果用筷子吃還好一點，但是用工具吃的話那手抓飯的性質就不一樣了跟炒飯也就沒啥太大區別了。
剛開始去的時候覺得抓飯好油，很不習慣， 每次吃都倒很多酸奶。在 新疆生活了半年以後，徹底的愛上了抓飯，素抓飯不貴，羊肉抓飯最好吃，特別香，裡面紅胡蘿卜，黃胡蘿卜各有千秋，還有美味的葡萄乾。有些飯店會給你一些小盤鹹菜，解膩。飯後喝點酸奶，或者磚茶，太美味了。離開新疆兩年多了，很想念新疆的抓飯，烤包子，烤肉，還有各種甜掉牙的水果！
新疆抓飯要分地域，南疆抓飯以黃蘿卜為主，北疆抓飯以胡蘿卜為主，烏魯木齊抓飯則以黃蘿卜胡蘿卜對半，口味有所差異，看你喜歡哪個口味了
它是一道最具民族特色的 美食 ，它的味道鮮美，做法特別 ，這道漂亮的 美食 就叫抓飯，怎麼做才好吃呢？
今天將為大家介紹做法
第一步我們要把羊肉的排骨剁好，胡蘿卜切成指頭大小的條，洋蔥也一樣，切絲也要寬一點，抓飯食材就准備好了，
第二部起鍋燒油，抓飯香的關鍵就是油多，油燒開放了洋蔥煸炒，炒制金黃色，撈完之後倒入羊排翻炒，翻炒至變色，加入適當的鹽 ，一直吵到羊排的金黃色，炒干裡面的水分 ，然後加入洋蔥 ，然後翻炒 加入我們的胡蘿卜 ，這里的關鍵在胡蘿卜 一定要炒軟 ，一定要炒制 三四分鍾 ，然後在加入水 一定要是開水 ，這樣胡蘿卜才不會酸 ，再嘗一下味道 ，看看是否輕重 ，根據自己的口味兒放物適當的鹽 ，蓋上鍋蓋燉至五分鍾 。
第三步
拿出提前泡好的米 ，然後注意 米提前泡至40分鍾 味道最好 ，把米放入鍋中 用勺子給鋪平 ，蓋鍋蓋轉小火賣15~20分鍾 ，15分鍾之後就好啦 ，打開鍋蓋 根據我們自己的口味兒 撒上孜然 ，再放上我們新疆獨產的葡萄乾兒 ，蓋上鍋蓋兒 繼續滿足十分鍾左右 ，我們正宗的新疆手抓飯就做好了 等著你來嘗哦 。
⑶ 新疆手抓飯在內地不火，原因是什麼
新疆的手抓飯之所以在內地火不起來，就是因為文化背景不同、原材料不同以及價格問題導致的原因。
而且很多去新疆旅遊的朋友都一定會想要體驗一下新疆的手抓飯，然而在內地地區，我們卻很少看到有新疆手抓飯的出現。要知道新疆手抓飯不可謂不美味，所以很多人覺得新疆手抓飯在內地火不起來，一定有著別的原因。
一、文化背景不同是新疆手抓飯火不起來的原因。
新疆手抓飯是一種新疆地區的獨特美食，雖然很多去新疆旅遊的朋友都會想要體驗一下新疆手抓飯，但是如果在內地地區推廣新疆手抓飯的話，那麼必然不會受到內地朋友的熱捧。因為在內地這種文化背景影響下，像新疆手抓飯這種東西，必然無法得到充分理解和支持，所以在這種情況下，新疆手抓飯自然無法在內地走紅。
⑷ 新疆手抓飯在內地不火，這是為什麼呢
引言：很多人去新疆旅遊的時候會想吃當地的手抓飯，但是你會發現新疆手抓飯在內地不是很火，這到底是為什麼呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
但是我們在內地可能會看不到，因為這里有一些特產，特別是他們的羊肉特別的鮮，而且配上他們的手抓飯更像一種快餐，我們可以看得出來它的色香味俱全，而且營養也是比較好的，但是它沒有成為當地的一種特色爆款美食。首先我們可以發現很多人是比較喜歡吃的，但是依舊是以米飯為主，很多人都吃米飯，因為這是主食，所以新鮮感是不夠的，人們嘗了第1次可能會第2次去嘗一些其他的新鮮事物，而且它的熱量比較高也屬於高脂肪的食物，現在人們的飲食觀念就是吃一些低熱量的食物，當這樣油膩的飯擺在人們面前，他們也是會有一個猶豫該不該吃這樣的飯，所以綜合考慮它的一些火爆程度會有所下降。