Ⅰ 百吃不厭，好吃美味又實惠，讓你做菜更輕松的家常菜有哪些
老乾媽香辣排骨
原材料：小肋巴骨排、青蒜苗500克、老乾媽麻辣醬一瓶（商場有銷售），八角茴香、麻椒、鹽各少量作法：1、買排骨時盡量將豬排骨剁碎較小的塊（炒出情況下才可以進味），直接把豬排骨自來水冒一下，除掉鮮血和腥味兒；2、把自來水冒完的豬排骨撈起來，再次倒進開水小火慢燉熟，骨血不分離最好，不然危害外觀，此次可以從燉鍋中倒入麻椒、八角茴香、生薑片少量以除去豬排骨的葷食味；3、把燉熟豬排骨撈起來，炒菜鍋燒開加少許油（因辣椒醬中本身就有油），少量青蒜苗進行爆香，若口感濃厚者可以從熗鍋前把麻椒和辣椒曝出味瀝出，再放入麻辣醬（辣椒醬椒辣，可以根據個人喜好調整）曝出香氣，倒進豬排骨煸炒一會兒讓辣椒醬的香味所有記到豬排骨中，辣椒醬本身就有鹽味放少許鹽就可以，快起鍋時放進切割成段青蒜苗多個，曝出蒜黃的香氣盛盤就可以。
Ⅱ 每次做飯都發愁，10道家常美食推薦很鮮美，上桌大家都搶著吃
用料
豬裡脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿卜；白糖；生抽；鹽；水澱粉；雞蛋
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為准
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可
用料
主菜；豬肝；配菜；青椒半個；紅椒半個；野山椒半小碗；調料；生粉；醬油；油；鹽；生薑；料酒
做法
1、豬肝切片，用清水洗去表面的粉質，大概洗3遍左右。
2、在洗好的豬肝裡面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
3、青椒紅椒切細絲，姜切細，野山椒從中間切段，泡野山椒的水留著等會用。
4、腌制好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過篩，濾掉多餘的水分再下鍋翻炒，水分不多這不省略。
5、熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，哈哈！家裡是無煙鍋的省略我這句。放入腌制好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。
6、鍋中放入細姜和野山椒炒香。
7、再加入青紅椒絲翻炒，加少許鹽、雞精提味。翻炒均勻之後加入炒好的豬肝和野山椒水，大火翻炒1-2分鍾，可以享用啦
主料
米粉、豬肉、青菜、澱粉、蒜、生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽
做法
1、瘦肉剁成肉末後加鹽，生抽，澱粉拌均勻放置一邊備用。
2、鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
3、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。
4、鍋內倒入適量開水，然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝干水分的米粉。
5、加蓋煮至米粉熟透，放入適量洗凈的青菜，煮熟即可關火。裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末，撒上肉末即可。
食材：
五花肉；蝦；香菇；金針菇；青筍；香芹；藕或根據自己的喜好選擇食材，根據需求可適量選擇
做法
1、將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水沖一遍去浮沫，瀝干水分後切片備用
2、大蝦清洗干凈去蝦頭蝦線後，用鹽水焯一下至蝦變色後撈出備用
3、其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時間不要太長，否則爛了不好吃了）
4、鍋中放適量油，小火燒至5分熱時放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色後關火將香料撈出
5、將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色後撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開火，否則會炸焦。）
6、開火將剩餘的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量
7、放入適量料酒，然後放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒
8、將火開大，根據菜的易熟程度將事先焯好的菜先後放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。）
9、最後放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關火完畢
用料
芝麻醬2勺（喜歡的多放）；干辣椒3個；生抽2勺；牛肉粉（可以省略或用雞精）2克；鹽適量；蒜末2瓣；蔥段半根；花椒3粒；麻油1勺；辣椒油3勺；恆順陳醋1勺；糖1茶匙；拉麵1兩；其他自己喜歡的食物
做法
1、准備一個大碗，把上述調料放進碗里，可以根據自己喜好調試，（比如喜歡芝麻醬的可以多放）
2、准備食材，自己想加什麼就加什麼，我加的是土豆蘑菇、青菜、魚餅還有年糕
3、先沸水煮麵，煮麵時放點油和鹽防止坨在一起，熟後撈出放在碗里，盛出半碗面湯
4、開始燙菜，煮其他的食材，熟了之後撈出放碗里，最後可以淋點芝麻醬辣椒油
用料
青椒若干個；菜椒3個；皮蛋1個；大蒜2瓣；生抽；醋；香油
做法
1、把辣椒洗干凈，瀝干水放鍋里煎，放一點油，小火煎。皮蛋用開水過一下，准備兩瓣大蒜
2、辣椒煎軟了以後放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一會。將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽、醋、香油、少量的鹽，然後搗碎。
3、因為沒有缽和擂錘，所以我用的大碗代替，用勺子搗碎的。
材料： 馬蹄，鮮蝦仁，紅黃辣椒塊，鹽，白糖，生粉。
做法：
1、馬蹄去皮，切成顆粒，焯水待用。
2、鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，過油，撈出瀝油待用。
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄、蝦仁、紅黃辣椒塊，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤即可。
食材： 豬肚1隻、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法：
1，豬肚用鹽和鹼面的混合物反復搓洗到沒有粘液。
2，開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。
3，豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4，煮好的豬肚撈出過冷水。
5，豬肚切絲備用。
6，把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7，臨上桌淋一茶匙香油即可。
用料
雞肫；小紅辣椒；姜；蒜；香芹；熟白芝麻；老乾媽豆豉；白糖；胡椒粉；料酒；花椒面；水澱粉
做法
1、將雞肫子洗凈去掉內黃衣後，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、花椒面抓勻腌漬
2、香芹切段、香蔥、姜、蒜切末、紅椒切圈，熱鍋溫油、煸香蔥姜蒜
3、趁熱放入腌漬入味的雞胗片煸炒
4、待斷生時放入老乾媽豆豉翻炒出香味
5、加入醬油、白糖調味、放入紅椒圈，迅速放入香芹段
6、翻炒均勻後用水澱粉勾芡出鍋淋少許香油、裝盤撒熟芝麻即可
Ⅲ 哪些食物做成家常炒菜，做法簡單營養好吃呢
Ⅳ 有什麼適合新手而又比較美味的菜式
【韭菜炒蛋】
材料：韭菜1斤、雞蛋3個、鹽適量、生抽1勺
1、起鍋燒油，油熱後把蛋液倒入鍋中，中火翻炒至蛋液凝固
2、再把韭菜下鍋，大火炒至變軟，調入鹽和生抽，翻炒均勻熄火出鍋
【啤酒醬香鴨翅】
材料：鴨翅中2斤、香葉3片、薑片適量、大蒜一整頭、花椒5克、黃豆醬30克、紅油辣椒醬26克、老抽8克、料酒15克、啤酒1瓶、熟的白芝麻少許
1、鴨翅洗凈後冷水下鍋，加入料酒和薑片，焯燙一會，焯好撈出洗凈
2、然後把鴨翅中熱油下鍋，大火炒至表面略微焦黃，倒入大蒜、花椒和香葉，煸炒出香味來
3、調入老抽、紅油辣椒醬和黃豆醬，翻炒均勻後，倒入啤酒，大火煮沸，蓋上蓋子小火燜煮35分鍾
4、時間到後，如果湯汁還剩很多，可以轉大火收汁，待湯汁濃稠，撒上白芝麻，即可熄火出鍋
【咸鴨燒黃豆】
材料：咸鴨腿2個、黃豆一大碗、八角2個、大蒜3瓣、老抽2勺、料酒2勺
1、鴨子洗凈切成塊狀，放在水裡浸泡半小時，可去除過多的亞硝酸鹽
2、鍋內倒油，油熱後，把咸鴨塊下鍋，大火煸炒，炒到鴨油被逼出，且鴨肉緊縮、表皮金黃為止
3、倒入大蒜和八角，炒出香味後，倒入泡發的黃豆，再調入老抽，炒至上色均勻
4、接著倒入沒過食材的熱水，蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火燜煮45分鍾
5、時間到後開蓋，轉大火收汁，等湯汁濃稠即可熄火出鍋
【豌豆蛋花肉片湯】
材料：豌豆一碗、豬肉一小塊、雞蛋3個、蔥花適量、玉米澱粉12克、料酒1勺、黑胡椒粉少許、鹽適量、玉米油1勺、雞精少許
1、豬肉洗凈，切成薄片狀，放在碗內，加入玉米澱粉、料酒、黑胡椒粉和玉米油，抓勻
2、鍋內燒熱半鍋水，並加入適量的鹽，水沸騰後，把肉片挨個下鍋，煮到變色再煮三分鍾
3、接著把豌豆下鍋，蓋上蓋子，中火煮到豌豆完全熟透為止
4、最後把打散的蛋液倒入鍋中，雞蛋液煮到凝固，加入少許雞精，再撒上蔥花，就可以熄火了
【錫紙碗鴨血】
材料：鴨血3塊、大蒜5瓣、小米辣6個、花椒3克、辣椒粉10克、5克熟的白芝麻、3克麻辣鮮、生抽25克、蚝油12克、辣椒醬80克、水140克、蔥花適量
1、鴨血洗凈切成小塊，分裝在2個錫紙碗內待用。
2、再來准備調料汁，把切碎的大蒜、小米辣、花椒、辣椒粉、麻辣鮮和白芝麻倒入碗內，攪勻
3、然後潑入燒熱的食用油，快速混勻後，再加入生抽、蚝油、辣椒醬和水，攪拌均勻即可。
4、把做好的調料汁，倒入裝有鴨血的錫紙碗內，倒好後，將錫紙碗放在卡式爐上，中火加熱8分鍾，就可以熄火了
5、最後撒上蔥花點綴，就可以享用啦。
【土豆燉雞爪】
材料：雞爪6個、土豆2個、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺半、鹽適量、啤酒一瓶、大蒜3瓣、蔥花適量、料酒2勺
1、先處理材料，雞爪洗凈後，切除腳趾甲，再一切三半，然後把土豆去皮切塊，大蒜去皮切片
2、雞爪冷水下鍋，加入料酒，焯燙一會，焯好撈出洗凈
3、鍋內倒油，把蒜片下鍋，中火炒香後，倒入雞爪，大火炒到雞爪表面略微焦黃為止
4、然後倒入土豆、生抽、蚝油、老抽和鹽，炒至上色均勻
5、倒入一瓶啤酒，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火燜煮25分鍾。時間到後開蓋，轉大火收汁，湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋享用
Ⅳ 有哪些在家比較容易做的美食
下面來介紹幾種在家裡就能簡單製作的美食。
一、章魚小丸子
首先將清理干凈的魷魚用水焯燙過後切成丁，准備圓蔥，胡蘿卜，適當的加點捲心菜，玉米粒。用油將製作模具上抹上一層薄油，然後放入麵糊做底，加入餡料後蓋上一層麵糊，可以用牙簽翻動使小丸子均勻受熱，等到熟透了出鍋之後撒上海苔即可。
二、手抓餅
在超市裡買一點現成的手抓餅皮就可以，隨吃隨取。在平底鍋上刷上一層油，先將餅皮預熱後，在上面打上一個雞蛋，然後用鏟子均勻塗開後翻面，等到雞蛋成熟後再翻過來，刷一層番茄醬，放上自己喜歡的配菜，比如黃瓜，胡蘿卜，還有標配之一的生菜，吃貨們還可以放上一隻烤腸。
三、自製臭豆腐
先選取一塊豆腐切成塊放在搗碎的臭豆腐汁里，使之充分入味後備用，將平底鍋中刷油，放進豆腐煎至兩面金黃即可，最後用香菜碎，香油，辣椒油，小米辣碎調製成蘸料即可享用。
四、麻辣燙
其實麻辣燙是最好做的，弄的復雜一點就變成了微型火鍋，具有十足的滿足感，首先准備好你喜歡的所有配菜，粉條必不可少，把火鍋底料在油鍋中炒香後加水，等水開了之後下入所有材料，記得蔬菜要後放，出鍋前淋上一點麻油即可。
五、烤雞翅
烤雞翅或者烤雞腿都是一樣的，非常簡單，雞翅洗凈，加鹽，味極鮮，料酒，蚝油，蔥花薑末，浸泡一晚上，第二天丟進電飯煲里，打蒸米飯，1個小時估計就烤好了，不加一滴水，烤出來的雞翅比鄉巴佬雞翅還好吃
Ⅵ 哪幾道拿得出手的美味家常菜，簡單易做還營養，讓做菜更輕松呢
螞蟻上樹
食物：粉絲們50克、生豬肉150克、青椒1個、紅尖椒1個、大蔥1棵、姜1塊、蒜5瓣、豆瓣辣醬1炒勺、米酒2勺子、生抽醬油1勺子、老抽王1勺子、白砂糖少量、水6炒勺、辣鮮露2炒勺、食用油2炒勺作法：1、粉絲們提早充足泡透；蔥蒜切碎2、青紅辣椒斜切成薄片，小香蔥剁碎；辣豆瓣醬切碎3、辣鮮露添加冷水稀釋液預留；起炒菜鍋，熱鍋涼油進行爆香蔥蒜末4、放入肉餡和郫縣豆瓣醬爆鍋至掉色；烹入米酒，爆鍋勻稱5、撈起來泡透粉絲，添加鍋里；炒勻後，進入生抽醬油和少量白砂糖，再度炒勻6、添加溶解的辣鮮露，炒勻；走紅燒開後，用小火，蓋上蓋子燜燉，正中間常常查驗煸炒，防止煮糊。
Ⅶ 哪些炒菜好吃
土豆炒牛肉、芹菜炒豆乾、西蘭花雞蛋炒木耳，這幾道菜都很好吃，營養也比較吩咐，做法也不難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就能熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【土豆炒牛肉】
小紅辣椒斜切成段，大蒜切碎，蔥切蔥花，土豆削皮切成小長條，牛肉切成條備用
牛肉放入碗中，放上蒜末，倒上醬油和老抽，放入一些澱粉和姜粉，用手抓勻後腌制十多分鍾
起鍋燒油，將油燒熱後放上蔥花，炒出蔥香味後，放入腌制好的牛肉條，將牛肉條炒至變色斷生後盛出，然後下入土豆條，翻炒幾下，淋上一些清水，將土豆條炒至斷生後，放入牛肉，放入食鹽和白砂糖以及少許花椒粉，放入紅辣椒，將食材炒熟後即可出鍋擺盤
【芹菜炒豆乾】
小紅辣椒切圈，蔥切蔥花，芹菜摘好後切段，豆乾用溫水清洗干凈後切成小條備用
鍋中倒上一些油，將鍋燒熱後，放入蔥花炒出蔥香味，然後放入豆乾，翻炒片刻後，放入芹菜和紅辣椒，倒上醬油和少許米醋，放入食鹽和十三香調味，將食材大火翻炒至熟透後撒上一些味精提味，將其翻炒均勻後即可出鍋擺盤
【西蘭花雞蛋炒木耳】
胡蘿卜削皮切片，木耳放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂撕掉，然後再撕成小朵，西蘭花掰成小朵清洗干凈備用
取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，放入少許食鹽，將雞蛋液攪打散備用
起鍋燒油，將油燒熱後倒入雞蛋液，將雞蛋煎至凝固定型後盛出來，然後再倒上一點油，將油燒熱後先放入胡蘿卜片，扒拉幾下，將其炒軟，然後放上木耳和西蘭花，將食材炒熟後放入雞蛋，炒散後，放上食鹽和十三香以及味精，倒入一點點醬油調味，翻炒片刻就可以出鍋了
好吃的西蘭花雞蛋炒木耳就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
第一道： 蝦仁豆腐，絕妙搭配，營養高味道鮮
食材： 蝦 300克、嫩豆腐150克、豌豆20克、姜1塊、蒜2瓣，澱粉2湯匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙、鹽適量，油適量
開始製作：
1 、清洗蝦仁，挑去蝦腸去殼，背部開一刀，放少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，去腥味，反復漂洗干凈瀝水。
2 、蝦仁放入少許鹽揉至融化，再加入干澱粉攪勻增強粘性，腌制10分鍾。
3 、豆腐和豌豆分別焯水備用，豌豆忘記拍照了，嗚……
只要是做給愛的人吃，簡簡單單的家常菜都會特別香
大家好，我是九酒@羊羔。
在我們平常做菜中，炒菜是我們最常見的一種做法，那麼有哪些炒菜又好吃有好做呢？趕緊來看看吧！
一、酸辣土豆絲
主料：土豆2個 紅辣椒1個
輔料：蔥3根 姜3片 蒜2瓣 花椒1小把 干紅辣椒5個(喜歡辣可以多加) 鹽1小匙 糖1小匙 醋1匙
製作工藝：
1、准備材料
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點
3、再將土豆片切成細絲
4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
8、加入土豆絲
9、煸炒約2分鍾後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲
10、放入紅椒絲翻炒均勻
11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可
12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成
二：農家小炒肉
配料：
五花肉350克 、 尖椒1個、紅尖椒1個 、 姜10克、蒜10克、蚝油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙
烹飪步驟：
0.腌料： 蚝油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入腌料中的蚝油、鹽、老抽
2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鍾；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微捲起，撈起肉片備用
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋
三：西紅柿炒雞蛋
材料
西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白鬍椒粉少許，鹽少許，味精少許
做法
1、西紅柿洗凈後頂部劃「十」字，澆上開水燙2分鍾後去皮切片
2、雞蛋打入碗中，加入少許白鬍椒粉、鹽和味精，打散備用
3、小蔥洗凈後切成蔥花
4、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出
5、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可
四：農家腐竹紅燒肉
材料
腐竹，無花肉，薑片，醬油，咭汁，冰糖
做法
1.將腐竹用剪刀，剪成一樣大小的塊，泡在水中.見軟再用.
2.無花肉帶皮切丁，生薑切片.
3.支起油鍋，見熱，把薑片倒入鍋中爆香.
4.倒入無花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開，關小火，燉20分鍾左右.(可用筷子試戳爛即可)
5.開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可.
每個人口味不同，喜歡吃的食物也各不相同。地域不同，飲食習慣也不同。南方人以大米作為主食，多吃各種蔬菜魚類。北方人西北人多以麵食為主食，吃的菜數量有限。現在隨著互聯網和物流業的發展，北方人能吃到南方的食物食材，南方人同樣也可吃到北方的食材。不過從小在塞上江南――寧夏，長大的我們，飲食習慣綜合了南北方。中午吃米飯，晚上吃麵食。所以，我的飲食口味豐富，愛吃的炒菜也很多。像木須肉，醬爆茄子，豬肉白菜炒粉條，土豆絲，臘肉炒的各種菜，炒的各種青菜……不過，我最喜歡的還是豬肉白菜炒粉條。這是我記憶深處的味道，是小時候盼望過年才能天天吃的過年菜。豬肉是媽媽養的過年豬，白菜是媽媽種的，粉條是媽媽用土豆做的。不管是爸爸做或媽媽做，都是那種香的無法形容的味道。
大家好，我是芮至，我的回答是：哪些炒菜好吃？其實每個人喜好的口味不一樣，但是好吃的炒菜都有一個特點，就是下飯！
我們家每餐飯都會有一個炒的下飯菜。經常吃的有這幾種： 五花肉炒筍干、肉沫豆腐、蔥炒五花肉、番茄炒牛肉。
分享一下我們家常吃的這幾個菜式，希望對你有所幫助。
【五花肉炒筍干】
材料： 五花肉、筍干、蔥、鹽、味精。
① 筍干加入開水，浸泡20分鍾
tip：開水浸泡可以去掉筍乾的苦澀味，浸泡過的筍干會柔軟一些，容易煮熟。
② 等待筍干浸泡的時間，先把五花肉切成薄片。
③ 起鍋，下油，油熱後關中小火把五花肉放進鍋煎至兩面金黃。
④ 取出浸泡好的筍干瀝干，切小段。
⑤ 把五花肉鏟到鍋的一邊，另外一邊剩少許油用來炒筍干。筍干倒進去鍋中，翻炒幾下，再跟五花肉一起翻炒。
⑥ 加入小半碗水，翻炒，湯汁都煮開以後關小火，等待收汁。等汁收得差不多的時候，下鹽、味精和蔥花翻炒一下，關火，裝盤。
【肉沫豆腐】
材料： 肉沫、豆腐、蔥、醬油。
① 肉沫先加點食用油腌制20分鍾，這樣做出來會比較嫩。
② 起鍋下油，油熱後加入腌制好的肉沫，翻炒。
③ 肉沫炒熟後加入豆腐，淋上醬油，加半碗水。
④ 關小火蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
⑤ 湯汁收得差不多了，快煮乾的時候，關火裝盤，撒蔥花。
【蔥炒五花肉】
材料： 五花肉、蔥、醬油。
① 起鍋下油 ，油熱關小火，加入五花肉。
② 五花肉煎至兩面金黃時，加入小半碗水，加入醬油。
③ 關小火，蓋上鍋蓋燜5分鍾。
④ 湯汁收得差不多的時候，加入蔥翻炒，關火裝盤。
tip：油不需要下太多，因為煎的過程中五花肉會出油，如果煎完覺得還是太多油了，可以先倒出來留著炒菜用。
【番茄炒牛肉】
材料： 番茄、牛肉、芹菜、沙茶醬、生粉、鹽
① 牛肉下一勺油、一小勺生粉、一勺沙茶醬腌制半個小時。
② 起鍋，下大半碗水，水煮開以後下切好的番茄。
③ 番茄煮熟後加入腌制好的牛肉翻炒。
④ 大概炒個三五分鍾就熟了，牛肉煮太久就不夠嫩了。
tip：這道菜是潮汕地區濕炒牛肉的一種做法，不是爆炒，但是非常美味，肉也嫩。
大家在做菜的過程如果有什麼疑問，歡迎大家評論交流討論！
我個人覺得有很多好吃的炒菜，比如，
1.西紅柿炒雞蛋
簡單的食材，味道酸甜可口。
2.香辣肉絲
又香又辣，好吃又下飯。
3.家常炒土豆絲
很平常的一道炒菜卻總也吃不夠。
4.尖椒干豆腐
勾芡過後，干豆腐又滑又嫩，配上尖椒，好吃極了。
5.麻辣大蝦
麻椒和辣椒的碰撞，讓大蝦的美味又上了一層台階。
6.地三鮮
好懷念美味的地三鮮，大學常點的一道菜。
7.蒜蓉油麥菜
蒜香和油麥菜香混合在一起，太好吃了。
關於炒肉的就好吃，能下飯也能下酒
最愛的人給做的飯都是好吃的。。
炒菜時放什麼調料最香？大廚告訴你後，家裡炒3盤不夠吃。中國的 美食 真的是種類太多了，不管什麼菜到了中國人的手中都可以成為一道非常美味的 美食 。而 美食 更是和大家的生活密不可分的，任何食物的吃法都是非常繁多的，每個人的做菜方法都是不同的，但是沒有一個人敢說他會做中國所有的菜。所以我們每個人在追求 美食 的道路中都在不斷的學習，根據個人口味，個人喜好的不同， 美食 的做法也是各種各樣。但是在炒菜的時候，你知道放什麼調料能夠讓你做出來的菜更好吃更香嗎？之前我請教過一位大廚朋友，他告訴我後，我們家每次做飯炒3盤都不夠吃。
在生活中，像我們平時做飯炒菜的時候，一般情況下都習慣性地放生抽、醬油、十三香、食鹽、雞精這類的調味料，但是實際情況並不是這樣的，以前我在做飯的時候我的做菜習慣是非常隨意的，所以我幾乎做出來的飯菜都是一個味道，而我們家裡人已經吃煩了，有時候寧願買著吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的機會，我聽一個廚師朋友說，在要想讓你做出來的菜更香，在炒菜的時候這種調料一定不能少，那就是耗油。可是很多人在做菜的時候喜歡放耗油，可是你真的知道耗油是如何正確的嗎？並且在做什麼菜的時候放耗油，在不同的時間段放耗油都是有講究的。所以在做菜的時候，一定不能夠只憑著自己的感覺走。
一個廚師朋友告訴我，炒菜的時候可以放一點蚝油，不僅做出來的菜味道特別好，而且顏色也是特別的好看，可以說做出來的菜是色香味俱全。以前我習慣，現在家裡做餃子的時候在餃子餡中放一點蚝油，但是在炒菜的時候，很少放耗油，於是在通過這個大廚朋友的說法之後，我也回家嘗試了一下，放過耗油的菜，確實是非常的好看，並且也起到了提鮮的作用，而且味道也非常的好吃，但是放蚝油也是非常有講究的，不能夠放的太早，也不能夠放得太晚，一般情況下是把菜炒到七成熟的時候，這個時候放一部分的耗油，然後再加一點食鹽，十三香攪拌均勻之後就可以出鍋了。但是有一個小細節是必須要注意的，在每次炒菜的時候，放完耗油之後，需要將耗油的瓶蓋封好，然後再放到冰箱中進行冷藏，如果儲存不及時的話，在常溫下會導致耗油發霉，並且會破壞食材的味道。
但是需要注意一點的是，耗油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油這類調料放在一起用的，因為耗油的提鮮能力實在是太強了，如果加入了這一類的調料不僅會掩蓋耗油的鮮味，而且這幾種調料參雜在一起的時候，更會破壞這道菜系原有的味道。所以在炒菜的時候放入這個調料，不僅可以讓炒出來的菜味道特別好，顏色看上去是比較好看，更是讓人感覺非常有食慾的，可以說自從我學會了這個妙招，每次我們家做菜的時候三盤菜是不夠吃的。
Ⅷ 哪些食物用來做菜燒肉吃，口感香甜全家愛呢
提到栗子，應當眾所周知。栗子的產地便是咱們國家，每年產量穩居世界第一，可以理解我國的栗子，是世界上最好吃的栗子。栗子有著「千果之首」的美稱，里邊富含蛋白質和B族維生素，在古代時候，大家還常常拿來當日常正餐吃。秋季，是收獲的季節，都是栗子很多上市季節。這季節的栗子，肉質地甘甜，口感豐富粉糯，不論是清蒸的栗子、糖炒板栗或是燒菜吃，都非常美味。愛吃板栗的小夥伴們，一定要抓住在深秋把栗子安排到食物明細里。
Ⅸ 家庭炒菜大全菜譜
家庭炒菜大全菜譜
家庭炒菜大全菜譜，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解家庭炒菜大全菜譜。
家庭炒菜大全菜譜1
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料：黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、蔥姜絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆乾】
製作配料：豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆乾洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料：豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鍾左右；
3、木耳提前泡發30分鍾左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
家庭炒菜大全菜譜2
1、西芹百合炒蝦仁
主料：西芹200克、百合1個、蝦仁4隻、紅椒20克
輔料：鹽適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量
步驟：
1、西芹洗凈切塊，紅椒切絲
2、百合洗凈掰開
3、蝦仁去掉泥線
4、蔥姜備用
5、少許油爆鍋
6、放入西芹
7、放入蝦仁繼續翻炒
8、放入紅椒絲
9、放鹽適量
10、放入百合繼續炒
11、撒點五香粉即可出鍋
2、至尊黃金蛋炒飯
主料：米飯適量、蛋黃適量、洋蔥適量、青瓜適量、紅蘿卜適量、小蔥適量
輔料：植物油適量、鹽適量
步驟：
1、准備好新鮮的洋蔥、青瓜、胡蘿卜。
2、米飯一碗。
3、雞蛋兩個。
4、洋蔥、青瓜、紅蘿卜切丁。
5、小蔥切花備用。
6、用礦泉水瓶吸出蛋黃。
7、擠到碗中。
8、攪拌好備用。
9、加入米飯拌均。
10、熱鍋熱油下飯。
11、翻炒二分鍾。
12、加入洋蔥丁、紅蘿卜丁、青瓜丁、鹽。炒兩分鍾。
13、灑上小蔥花。
14、起鍋裝盤。
15、色澤誘人，營養豐富~！
3、京醬肉絲
主料：豬裡脊肉180克
輔料：大蔥白70克、葵花籽油適量、料酒適量、白鬍椒粉少許、澱粉適量、醬油少許、甜面醬25克、白糖4克、清水少許、雞精少許
步驟：
1、准備好需用的原料。
2、將裡脊肉切成絲，放入料酒、白鬍椒粉、醬油、澱粉拌勻後腌味十分鍾，再加入少許葵花籽油和勻（這樣可以讓炒好的肉絲更細嫩）。蔥白切段，每段再縱向切成長細絲。
3、將切好的蔥絲放入盤中墊好，待用。
4、小碗中放入甜面醬、白糖、清水調勻。
5、燒熱炒鍋到入適量葵花籽油，再放入調好的甜面醬。
6、油爆至甜面醬出香。（炒醬時火不能太大，以免醬糊）
7、轉大火，放入肉絲同炒。
8、快速翻炒肉絲，使其都均勻地裹上醬汁，至肉絲熟，調入少許雞精炒勻，關火。（肉絲在鍋中烹炒的時間不能太長，以免失去細嫩的口感）
9、出鍋，將炒好的肉絲裝入墊有蔥絲的盤中，上面再撒入少許蔥絲，吃時拌勻即可。
4、小葉版魚香肉絲
主料：豬裡脊肉適量、胡蘿卜適量、木耳適量
輔料：食用油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、味精適量、澱粉適量、清水適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量
步驟：
1、准備材料，木耳（提前泡發）摘洗干凈，切絲，胡蘿卜切絲，蔥切斜刀，蒜切片，裡脊肉切的時候不要切太細，容易碎
2、切好的肉絲放入盆內，放入料酒
3、一點鹽
4、胡椒粉一點點
5、放入澱粉
6、拌勻後放置十分鍾
7、取碗，加入適量清水，放入老抽
8、放入鹽，因為豆瓣醬本身鹽份很重，所以少放些。如果口味比較輕，調汁時也可以不放鹽
9、放入醋，多少依個人喜好，我放的`稍微多一些，因為比較喜歡吃酸味重一點的
10、放一點糖
11、放入蔥花和蒜片
12、放入味精
13、放入澱粉攪拌均勻
14、鍋內放油燒熱，油量比平時炒菜時稍微多些
15、放入肉絲炒熟
16、把炒好的肉絲盛出備用
17、鍋內放少量油燒熱（因為剛炒過的肉絲里還有不少油，所以少放一點就可以了）
18、放入豆瓣醬，小火煸炒出香味
19、放入炒好的肉絲
20、放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒至成熟
21、分幾次倒入芡汁勾芡即可
22、出鍋裝盤
5、蕃茄黃瓜炒雞蛋
主料：番茄適量、黃瓜適量、雞蛋適量
輔料：鹽適量、味精適量
步驟：
1、看看原料吧
2、番茄去皮切塊待用。
3、黃瓜切片待用。
4、雞蛋打散炒熟待用。
5、黃瓜在鍋中提前煸一下。
6、蔥花熗鍋，放入番茄鹽炒勻。
7、放入處理好的黃瓜和雞蛋。
8、翻炒均勻即可。
9、看看成品吧
6、宮保雞丁
主料：雞脯肉2塊
輔料：花生米適量、青辣椒1個、青蒜苗2棵、生抽適量、白糖適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣適量、鹽適量、老醋適量、花生油適量
步驟：
1、花生米炒熟，各種材料備用。
2、雞脯肉切丁。
3、用蛋清抓勻，養20分鍾。
4、用蛋清抓勻，養20分鍾。
5、青椒.干紅辣椒.青蒜切丁備用。
6、鹽.醋.生抽.白糖放到碗里調勻。
7、鍋里放油，下入蔥姜爆香。
8、放入干紅辣椒.郫縣豆瓣煸炒。
9、放入雞丁滑開。
10、放入調好的料汁翻炒，然後放入青椒.青蒜丁稍炒。
11、最後到入花生米翻勻，出鍋。
12、好吃下飯的宮保雞丁.....
13、好吃下飯的宮保雞丁。
14、開吃.....
7、芝士飯團
主料：米飯160克、洋蔥40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤腸3根、培根一片、胡蘿卜35克
輔料：黃油10克、生抽少許、鹽矢量、丘比黃瓜醬2勺、馬蘇里拉乳酪適量
步驟：
1、准備食材，培根、乳酪解凍
2、胡蘿卜、洋蔥、土豆切小塊，土豆過水清洗2—3遍
3、上鍋坐水，水開後，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到綿軟，
4、培根解凍後，取一片，切成小片，小烤腸也切成小丁
5、繼續用煮完土豆丁的水，將水果玉米煮熟
6、開火，放上不沾鍋，鍋稍熱後，放入10克黃油，融化
7、倒入洋蔥片，翻炒幾下，爆香
8、把洋蔥片用鍋鏟推到一邊，倒入培根，用鍋底的黃油，煎一下培根，炒出香味
9、倒入土豆丁，翻炒幾下
10、將胡蘿卜丁倒入，混合，翻炒
11、倒入剩下的水果玉米和烤腸，混合翻炒均勻。
12、倒入米飯，和菜翻炒均勻後，加少許生抽和鹽上色調味即可
13、米飯炒好裝盆，稍冷卻一下
14、因為用的是隔夜米飯，這樣的米飯做炒飯，米飯粒粒分明，但不易於成團，再加入2勺左右的丘比黃瓜醬，豐富味道，並增加米飯的粘性，易於成團
15、倒入適量馬蘇里拉乳酪，（我加到米飯里的乳酪過少，應該再加倍加量，拉絲效果會更好）
16、用冰淇淋勺挖米飯（中號冰淇淋勺）
17、用手稍微按壓一下
18、所有材料做了8個半的米飯團，最後不夠一個完整的球了
19、米飯球我做了兩種，一種表面直接放馬蘇里拉乳酪，一種先擠蕃茄沙司，再放馬蘇里拉乳酪。
20、烤箱預熱180度，烤10分鍾，表現的乳酪融化就可以
21、烤好，裝盤
22、鮮艷些的是表面擠了蕃茄沙司的，顏色淺些是直接放乳酪的，對比看，還是擠蕃茄沙司，會漂亮些
23、味道非常好吃，酸甜咸香
24、做了8個半的米飯球，我一個人吃了6個，要變大胃王了
25、好吃
26、經常變著花樣做飯給自己吃
27、我米飯內加的馬蘇過少，拉絲效果不好，下次做，不能再這樣小氣了
8、台式賽螃蟹
主料：鱈魚肉180克、胡蘿卜1根、太白粉1.5茶匙
輔料：鹹蛋黃2-3顆、蛋白4顆、姜一小勺、蔥2根、鮮奶3茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙
步驟：
1、魚肉加入少許鹽和酒拌勻，上鍋蒸熟。
2、把蒸熟的魚肉取出，並且剝成小塊備用。
3、胡蘿卜去皮後，用湯匙刮成胡蘿卜末，這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。
4、蛋白加入調味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻。鹹蛋黃蒸熟以後壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。
5、先炒蛋黃，熱鍋入油，再放入胡蘿卜用小火慢炒。
6、炒到胡蘿卜軟化後出油，呈現橘黃色。
7、加入拌過的鹹蛋黃炒。
8、炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡，可以稍微加點鹽。
9、另取一干凈鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香薑末，這時候油可以多一點。
10、再倒入魚肉蛋白，用推動鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間，此時火要小一點兒哦。
11、當蛋白半凝固的時候，加入蔥花。
12、自鍋邊淋點兒米酒，之後熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃，完成。
9、醋溜土豆絲
主料：土豆1個
輔料：白醋適量、干紅辣子適量、青紅椒適量、鹽適量、花椒10粒、蔥蒜適量
步驟：
1、土豆洗凈去皮。
2、先切片。
3、再切絲
4、再切絲。
5、泡入清水中，清洗幾遍。
6、瀝干水分。
7、蔥切段，蒜切片。
8、青紅椒切絲，花椒洗凈控干水分。
9、坐鍋入油，稍熱，下花椒炸制。待花椒顏色變成棕色時撈出。
10、熗入紅椒、蔥、蒜。
11、煸香。
12、倒入土豆絲。
13、放白醋，適量的水和鹽，炒勻。
14、放青紅椒，裝盤。
10、咖喱雞排飯
主料：雞胸肉1塊、米飯200克
輔料：土豆3個、咖喱調味料2塊、麻辣鮮1勺、黑胡椒粉1勺、蔥花2克、姜絲2克
步驟：
1、雞胸肉
2、從側面剖開
3、放麻辣鮮、黑胡椒粉腌制10分鍾
4、腌制好的雞肉沾滿雞蛋液
5、裹上麵包糠
6、抖落多餘的麵包糠
7、電餅鐺預熱，放油，把雞排放上去煎
8、煎至兩面焦黃
9、土豆削皮
10、切塊
11、油鍋燒熱
12、放蔥花、姜絲爆香
13、咖喱料
14、倒入土豆塊翻炒一下，加咖喱料、加開水燉至湯汁收濃，關火
15、蒸熟的米粉裝碗內壓實
16、米飯倒扣在盤中，雞排切塊碼入盤中，倒入咖喱土豆。怎麼樣，不錯吧?
家庭炒菜大全菜譜3
炒菜的技巧
1、開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13、腌制豆角新法。選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸（注意避免破損或蟲蛀的豆角混入），層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。
14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花（白膜）。可取干蠶豆250克；炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
15、芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
17、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19、芥末辣味的去除。芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。
21、湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。
22、紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
23、菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
24、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
26、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28、冰凍「蘿卜干」。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
2、四個習慣易致癌
（1)炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
（2)炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。
另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
（3)油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
（4)剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。
Ⅹ 哪些食物鮮香滑嫩，美味又不油膩，不要錯過呢
今天要和大家一起分享這道菜，便是讓清代詩人都交口稱贊的''粉蒸排骨''了，搞好以後的粉蒸排骨，不僅有鮮美軟嫩的口感，也控制住了贅肉的油膩感，美味可口都不會讓人覺得膩，美味還特別的下飯菜，學好以後用於接待客人也生活很好的一道菜，大夥兒一定不要錯過。