A. 拌面的醬怎麼做
可以用海米、肉末加喜歡吃的蔬菜做成肉末醬，拌面非常好吃。
1.干貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒和薑片浸泡一個小時以上
15.待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天後再食用味道更好。
B. 拌涼面的汁怎麼調
芝麻醬涼拌汁
顧名思義這是以芝麻醬為主演的拌面醬。芝麻醬對老北京吃面來說，就如同山東人的大蔥大蒜，沒有芝麻醬的拌面是沒有靈魂的。而且芝麻醬香味濃郁，對喜歡清淡口的中老年人是再合適不過了！
【做法】
2勺芝麻醬打底，1勺提前涼透的鹽水，1勺生抽、半勺醬油、大半勺白糖、半勺香醋，充分攪拌均勻。能吃辣的朋友再加點辣椒油或者雙椒醬，最後再加入拍碎的蒜末、切碎的小蔥末和花生碎或者熟芝麻，攉攏幾下澆到提前過凉的面條或者冷盤上拌勻即可。
【小貼士】
在做涼拌菜或者涼拌面的時候，大家如果需要加食鹽的時候，盡量用熱水提前化開涼透，吃生鹽對身體的刺激性大。
麻辣涼拌汁
顧名思義這一款拌面汁，是麻辣口，更適合年輕人。這款涼拌汁的靈魂是麻辣油的煉制。
【做法】
鍋中加入適量的食用油，溫油將適量的乾花椒下鍋炸香炸焦後撈出然後在熱油中放入蔥姜段炸干炸香，後撈出。在這個過程期間，取一個大碗，在碗中放入提前准備好的辣椒面（最好是粗細兩種）、白芝麻、適量食鹽，將熱油分兩次澆到辣椒面和白芝麻上，攪拌均勻，麻辣油製成。然後加入一勺生抽、一勺陳醋、幾滴醬油調色、三分之一勺白糖、蔥花蒜末點綴，攪拌均勻，將冷盤和涼面放入再次拌勻即可。感覺做麻辣油麻煩的朋友可以直接用熱油潑到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。
C. 最簡單的拌面醬汁 家常拌面一碗自製醬汁做一道超級好吃的面條
1、准備一個小碗,放入蒜蓉香辣醬(有蒜的香味)。
2、再放入風味豉醬(這裡面還有香油的香味)。
3、加入生抽(這里就不用放鹽了,因為三種醬料裡面都有鹽)。
4、倒少許白糖,可以提鮮。
5、蔥15克切成段,加入少許油,一直到蔥出香味(如果覺得費事,可以直接倒些香油就可以)
6、倒入醬汁中,別忘記再放些熟芝麻,這個醬汁就做好了。
7、鍋里可以直接放些水,過會兒,就可以下面條了。
8、水開後,倒入面條。
9、稍煮一會兒,用筷子拔散面條,水開後再次淋少許水,水再次開了面條就好了。
10、將面條放在小碗中(如果喜歡吃涼的,就過一下涼白開)。
11、按自己口味加入醬汁就行了。
D. 蔥油拌面的醬汁怎麼做
蔥油拌面醬汁的做法如下：
1、首先把大蒜切成薄片。
2、然後大蔥切成段。
3、再把一大勺油倒入鍋中，放入蔥段、蒜片，翻炒煉油。
4、最後在油鍋中倒入生抽、老抽、蚝油，攪拌均勻。
5、然後加入白糖，攪拌均勻後，出鍋即可。
6、這樣蔥油拌面的醬汁就做好了。
蔥油拌面是一道以面條、食用油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。
蔥油拌面要注意的幾點：
1、營養素損失
面條在煮制過程中，大量的可溶性營養素會溶入湯里，如維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸等。為了讓熱面條盡快冷卻，人們往往還要把面條放到冷水中再沖兩次，更加重了營養素的流失。
2、蔬菜和蛋白質供應不足
通常，面的量很大，菜碼的量很小，遠遠達不到一餐半斤蔬菜的要求。肉、蛋、豆製品等蛋白質類食物往往也偏少，甚至有些幾乎沒有蔬菜和蛋白質類食物。
3、油脂攝入易過量
跟湯面比起來，拌面的脂肪都粘附在面條上了。
E. 拌面拌粉醬料配方
拌面拌粉醬料配方
拌面拌粉醬料配方，在生活中是有很多人喜歡吃拌面拌粉的，也有不少人想要自己在家裡做拌面拌粉，實際上想要做好拌面拌粉最重要的就是醬料，下面來看看拌面拌粉醬料配方
拌面拌粉醬料配方1
一、醬香味醬汁
配方：花生醬30克,生抽10克、薑末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。
做法：先將花生醬、老抽攪拌均勻，在放入上述的薑末、蒜末等調料品，把花生油燒至到8層油溫，然後淋上油，攪拌均勻，再加入30ml清湯攪拌均勻即可，屬於醬香味醬料。
二、麻香味醬汁
芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、蔥末10克。
先將芝麻醬用清湯調成糊狀，放入老抽、辣椒油、雞精，然後鍋底放入香油和蝦油，燒到4層熱，下入蒜末、花椒粉，炒香，然後在放入在調好的芝麻醬中即可，屬於麻辣味的醬料，這種醬料吃上一口就唇齒留香，回味無窮。
三、蒜泥味醬汁
獨蒜末50克、香菜碎20克、香蔥末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香蔥末放入在碗中，然後放入清湯和所有的調味品，最後把食用油燒熱，淋上去即可，屬於蒜香味的醬料。
四、甜辣味醬汁
蒜蓉醬30克、雞醬100克、桂林醬120克、番茄醬100克、辣椒油20克、雞精4克、清湯30克、香蔥末10克，食鹽、食用油適量，屬於調味醬料。
先將上述所有的醬料全部倒入在碗中，然後在放入雞精、清湯、香蔥末、食鹽，把食用油燒熱，淋在上述醬料中，攪拌均勻即可使用。
拌面拌粉醬料配方2
豆豉辣醬：食材：豆豉、辣椒粉、油適量、鹽適量，生抽、白砂糖、蒜子、花椒。
步驟：豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里，加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，撈出來，把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制，加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，放入少量的鹽、白糖，再生抽，小火熬5分鍾。
黃豆五花肉醬：食材：五花肉丁、玉米油適量、黃豆醬，蔥花適量、薑末適量、開水一杯。
步驟：五花肉切丁，蔥姜切末，鍋內加油燒熱。加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。然後小火熬制，一定要不停翻動。水剩下三分之二時，加入蔥末關火。
香菇醬：食材：香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬，洋蔥、蔥姜蒜、干辣椒，醬油、蚝油、糖、五香粉。
步驟：香菇洗凈去蒂，切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末，鍋中加油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油，加入洋蔥末、蔥姜及一半的.蒜末，炒香，加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟
加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌，湯汁變濃時，加入適量蚝油，五香粉、少許糖調味，炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
雞蛋醬：食材：豆瓣醬、青椒、雞蛋，油、味精、大蔥。
步驟：青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白，先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用，鍋內放入底油，油熱，放入蔥花爆鍋，出香味後，放入青椒翻炒，青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒，放入炒好的雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
牛肉醬：食材：牛腩、油、鹽、香菇，火鍋底料、面醬。
步驟：牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡發後切丁,起油鍋，放入薑片爆香,挖入兩湯匙面醬，細火炒制,放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制,炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可，倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。，倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好，大火煮開後，小火燉制30分鍾後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
紅椒辣醬：食材：紅辣椒、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬。
步驟：紅辣椒用水洗凈，晾乾，切成丁，入料理機打碎，加鹽、糖、豆醬，加蒜末拌勻，裝瓶
拌面拌粉醬料配方3
萬 能 意 式 肉 醬
這個肉醬可以用來拌義大利面。當然，拌中國面條也一樣好吃的啊！你還可以用來當披薩醬、拌米飯、反正你想到的都可以用，非常好吃，酸甜可口啊～
食 材
黃油、瘦肉、洋蔥
蒜末、番茄丁、白糖、鹽
做 法
第一步：熱鍋，下黃油煮化；
第二步：加入肉醬翻炒至變色；
第三步：倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻，倒入番茄丁；
第四步：加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖；
第五步：轉小火，煮約 25 分鍾左右至醬汁濃，加入鹽調味即可。
自 制 紅 燒 牛 肉 醬
自家做的牛肉醬，一口下去，滿滿一口全是牛肉呀，鮮辣爽口，真是太滿足了哇。不管是炒麵還是拌飯，堪稱居家旅行必備肉醬！
食 材
牛肉末、花生米、辣椒末、蔥姜蒜
料酒、白芝麻、生抽、豆豉
做 法
第一步：牛肉末用 1 勺生抽，姜蒜蔥末與料酒腌漬 10 分鍾 ；
第二步：花生米下油鍋炒熟，壓成花生碎 ；
第三步：熱油淋在白芝麻上面，爆出香味 ；
第四步：鍋內油熱至 8 成時入腌漬的牛肉炒至斷生 ；
第五步：加辣椒末炒香 ，加豆豉、生抽、適量鹽炒勻 ；
第六步：加入熟的芝麻與花生碎炒1分鍾即可關火。
茄 子 肉 醬
電飯鍋果然是個萬能物啊！不光能煮飯，居然還能做肉醬！這款茄子肉醬可以拌飯，拌面，還能搭配米粉，饅頭等，別有一番風味哦。
食 材
肥肉丁、瘦肉丁、茄子
做 法
第一步：八角，花椒，干辣椒炒香 ，茄丁汆水，瀝干水分；
第二步：干鍋煸炒薑末，蒜泥出香，放肥肉丁煸炒出油，然後放瘦肉丁繼續煸炒至金黃；
第三步： 倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉，倒入生抽，老抽，蚝油，辣椒豉油；
第四步：入電飯煲，加入適量的清水，按下煮飯鍵，自然跳到保溫鍵即可。
F. 分分鍾做好！自製萬能辣椒醬！好吃哭！拌面必備萬能醬料！
哈嘍大家好，我是 美食 吃貨用心~（越分享越快樂）分分鍾做好!自製萬能辣椒醬! !好吃哭!拌面必備萬能醬料!快來吃一勺嘗嘗吧! ! !吃拌面和涼拌的時候不加辣椒醬~總是會差了一點味道!外面買的辣椒醬防腐劑多!吃多了不 健康 ~辣椒醬的做法非常的簡單哈~簡單幾步就可以做好!手殘黨也可以做出好吃的辣椒醬哈~一關於材料!傳統的方法是剁碎的!但是蒜頭薑片辣椒剁這些辛辣的材料!剁起來太麻煩啦!所以我是用破壁先打磨的~但是做辣椒醬不能打得太過，檔速要控制好哈!我家的破壁機真的超級超方便!調3檔用8秒時間就可以全部打好了哈!
首先准備材料:小米辣椒250g ( 約35個)、蒜頭2個、薑片10片、植物油250ml/半碗
調味:鹽少許、白砂糖半勺、醬油3勺
做法:小米辣椒根部去掉、蒜頭剝開，生薑去皮切片，全部材料沖洗干凈後用廚紙把表面的水
全部吸干( -滴水都不能有! -定要全部吸干)
先把蒜頭和薑片加入破壁機中，調3檔用手動鍵按8秒左右，超級快速的就打磨好!蒜頭倒出來後，接著加入小米辣椒打磨~
由於辣椒的皮比較硬所以調了4檔10秒左右就OK~打磨好的蒜頭和辣椒分別裝開備用
冷鍋倒入半碗的油，油可以再多一點哈!加入打磨好的蒜末和薑末!小火炒出香油~炒約2分鍾後接著倒入辣椒碎混合在一起小火繼續炒2分鍾4最後加入少許鹽、半勺白砂糖、3勺醬油攪拌均勻繼續煮1分鍾左右即可
辣椒醬放涼後可以裝入密封的罐子裡面保存哦!
味道:辣椒醬吃面、拌飯、涼拌、蒸菜的時候都可以加入1勺調味!簡直是萬能的醬料哈
吃起來辣味剛好~比外面買的還要好吃哦!真的好吃的炸了哈!
小提示:辣椒碎千萬不要碰到手!不然你的手會整天火辣辣癢癢的哈~蒜末要冷鍋下油炒!不然會很快變焦! !
喜歡的就動手讓家人也嘗嘗吧！
G. 夏天最愛的涼拌面，醬汁怎麼調好吃呢
涼拌面的汁怎麼調？大廚教你2種超簡單做法，拌面拌菜都好用！關鍵就在料汁的調制，只要料汁調好了，就是用掛面依然噴香！
這兩款拌面汁應該足以滿足絕大多數人的口味，不僅可以拌面、做涼拌菜也非常好用。
H. 拌面醬製作配方是什麼
我來介紹幾種簡單易做，又好吃的醬
【 豆 豉 辣 醬 】
材料：
豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油鹽適量
做法：
1. 豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入倒盅；
2. 放入蒜瓣一起搗成碎泥狀，但不要過於茸爛；
3. 小火冷油，放入花椒炸香後撈出；
4. 倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；
5. 倒入辣椒粉、少量鹽、白砂糖，再放點生抽；
6. 小火熬5分鍾，關火晾涼即可。
【 香 菇 醬 】
材料：
香菇400g、辣黃豆醬2-3大勺、豆瓣醬一勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法：
1. 香菇洗凈去蒂，切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末；
2. 起鍋熱油，倒入干紅辣椒細碎小火炒出紅油；
3. 放入洋蔥末、蔥薑末和一般的蒜末，炒香；
4. 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇變軟；
5. 加一勺豆瓣醬炒出香味後，加入2-3大勺辣黃豆醬，保持小火並不斷攪拌；
6. 湯汁變濃時，加入少許蚝油、適量五香粉及白糖調味；
7. 炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候放入另一半蒜末，拌勻即可出鍋。
【 東 北 雞 蛋 醬 】
材料：
豆瓣醬、青椒1個、雞蛋2個、油、大蔥
做法：
1. 青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好；
2. 雞蛋下鍋炒散，盛出備用；
3. 起鍋熱油，爆香蔥花，出香味後放青椒翻炒；
4. 青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用余溫翻炒；
5. 倒入雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，調味出鍋。
【 牛 肉 醬 】
材料：
牛腩500g、香菇適量、生薑、油適量、鹽適量、火鍋底料、面醬
做法：
1. 牛腩肉洗凈切小丁，香菇泡發切小丁；
2. 起鍋熱油，放入薑片爆香，放入兩勺面醬、三勺火鍋底料，小火炒制；
3. 炒制出紅油，能聞到濃濃的麻香味後，倒入香菇丁翻炒；
4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；
5. 倒入清水，沒過牛肉，大火煮開轉小火熬30分鍾調入精鹽，煮至湯濃即可關火。
【 沙 茶 肉 醬 】
材料：
豬絞肉200g，蒜末40g，蔥花20g，沙拉油3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙
做法：
1. 起鍋熱油，以小火爆香蒜末；
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鍾即可。
來自 美食 工坊
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於面條的製作是專業級別的，下面我就針對問題解答一下拌面醬都有哪些做法，以及問題中所附帶圖片中的面條的醬汁是如何製作的。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
圖片中看著很有食慾的面並非是用拌面醬所製作出來的，而是熬制的辣湯，就像是辣湯刀削麵，以及山西等地的臊子面，類似這樣的辣湯面，其實製作非常簡單，只需要提前熬制出辣湯，然後每碗面里放一勺葷油，再加些雞精，味精，鹽，用煮麵的水將碗中的所有調料化開，然後再加入煮好的面條，最後再加入適量辣湯和香菜，就是一碗好吃的面條了，下面我就分享下辣湯的熬制方法。
個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜製作常見問題的處理方法
【辣湯牛肉麵的做法】
食材： 牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，蔥姜蒜適量
調料： 雞精，味精，白糖，醬油，肉味王，秘制五香粉
香料： 草果2個，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克
秘制五香粉配方： 花椒20克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，白芷6克，小茴香10克【將上述香料按照比例打成粉即可】
做法步驟；
1.鍋中倒入准備好的豆油，燒熱後下入蔥姜蒜爆香，再下入准備好的所有香料炒出香味後
2.加入准備好的牛肉【牛肉提前切塊或者條】，將牛肉水分炒干後，加入適量醬油，雞精味精，肉味王，白糖，所有調料攪拌均勻後關火即可。
3.准備一個不銹鋼桶，倒入適量清水，然後加入辣椒粉，辣椒面，和五香粉，再將之前炒好的牛肉和油倒入桶內，大火燒開，小火熬制1.5個小時即可。
注意事項：五香粉的添加量是以水的用量為准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根據自己實際用量為准添加即可。
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食材： 新鮮的紅椒1斤，鮮小米辣適量【能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加】，生薑，冰糖，沙果或者蘋果。
辣椒處理： 將辣椒洗凈控干水分，然後將辣椒切段，再用菜刀將辣椒剁細一些，不要用料理機打碎，蘋果同樣是切碎，讓後和辣椒混合一起放入盆中留著備用。
製作方法：
1.裝有辣椒的盆中放入適量生薑末，加入適量的鹽和白砂糖，然後攪拌均勻，然後放入干凈的瓶中密封保存6天。
2.准備洋蔥適量切末，生薑末適量，杭椒切成辣椒圈，蒜末適量，香蔥適量，將所有蔬菜輔料放入盤子中。
3.鍋中倒入適量油，下入蔥姜蒜末，炒香後下入提前製作好的剁椒適量，加入適量一品鮮醬油，蚝油適量，少許白糖和老乾媽，
4.然後將鍋中所有調料翻炒均勻出香即可關火。
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提示1： 剁椒拌面的製作，喜歡吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜歡的肉類食材即可，然後後面的所有操作都是一樣的，這樣就可以出現很多不同味道的剁椒拌面。
提示2：在炒制剁椒的時候，也可以加些泡椒，會出現不一樣的風味，炒制方法一樣。
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作為一個製作 美食 視頻的博主，拌面醬當然要自己做！所以今天給大家分享的這道萬能拌面醬，你都該學會。一口面下去，拌面醬里滿滿的蘑菇和牛肉粒充斥著口腔，爽辣刺激的口感，往後吃面不發愁！
食材 步驟
STEP1
牛肉切小粒，加適量鹽，料酒拌勻，腌制一會兒
STEP2
生薑，大蒜切末；香菇先切片後切粒，紅甜椒切粒，備用
STEP3
准備鍋，下200ml的油，下蔥段爆香，撈出蔥段；接著放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分減少
STEP4
加入10g辣椒碎，40g豆瓣醬，30g辣黃豆醬，15g蚝油，10g冰糖；接著放入香菇粒，紅甜椒粒翻炒一會兒即可，放冷後裝入可密封的罐中
STEP5
煮兩塊方便麵餅，瀝干水分
STEP6
裝盤，舀上兩勺醬在面上，完成！
Tips：
面條其實是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可當主食又可當快餐的 健康 保健食品。如今早已為世界人民所接受和喜愛。
記得自己曾經好長時間最不愛吃的就是這面條，無論做的是打鹵面、炸醬面或是燜面、冷麵，從心裡特別的拒絕。可隨著時間的流逝，不知不覺中不知是什麼原因，慢慢改變了對面條的反感，而且是越上了年紀越愛吃這面條了，說出來自己也奇怪。
家庭主婦們為了省事也為了節省在廚房的時間，家裡就要准備一碗炸醬嘍，夏天的熱讓家人都沒有什麼食慾不想吃飯的時候，你也別費心去炒葷菜炒素菜拌冷盤啦， 你就給他們來一碗過過涼水的炸醬面，保證讓他們吃得倍香，配上喜歡的各種菜碼，稀里嘩啦的可以吃上兩碗，不信咱就試試。哈哈!
准備食料：五花肉、黃醬、甜面醬、植物油、蔥、姜、生抽、
製作步驟：
1、把肉洗干凈後，去肉皮，把肉切成肉丁。
2、把蔥、姜，分別切成碎。
3、把購買好的醬，先用剪刀剪開口，備用。
4、鍋燒熱後，倒入適量的植物油。
5、油熱後把蔥、薑末放入鍋中，炸出蔥香，盛到小碗中，備用。
6、鍋中重新放油，把肉丁倒入鍋中，翻炒。
7、翻炒到肉丁變色煸出油來，放入適量的生抽，繼續翻炒。
8、肉上色後，把黃醬倒入鍋中。轉為小火，要不停的攪拌翻炒，避免糊底。
9、倒入甜面醬後，放入一大湯勺清水，小火咕嘟，至醬濃稠。
10、把小碗的蔥油倒入醬中，攪拌均勻，關火出鍋。
11、把炸好的醬，要放入無油無水帶蓋的小盆里，每次食用時，用干凈的小勺挖取。平日放在冰箱冷藏，隨吃隨取。
12、各種菜碼可隨意搭配。
13、如果有時間有心情不怕熱，你可以自己動手吃手擀麵，也可以直接外購切面或手擀麵。
14、不同季節吃的炸醬面。菜碼想放什麼都隨意搭配嘍。
點開這一篇回答絕對讓你驚訝，都說干貨說起拌面醬。作為一個四川人，我不得不給大家介紹幾種。其中一種是我自己研發的一款面醬，特別香，想吃都吃不到。
一、自製香菇牛肉醬 重點哈保准你吃了一次想吃二次的,這款醬絕對是我自主研發的一款。
1.其實說起香菇醬有很多種，今天介紹的這款是我自己，原版創作的。
2，配料 香菇 牛肉 小米椒 干辣椒節 干辣椒面花椒面 小蔥白 大蒜 老薑 豆豉 紅油豆瓣 辣椒油 菜籽油 白糖 雞粉 耗油 製作時間大慨15分鍾
3.下面我給大家講一講製作方法。先將香菇切成顆粒狀，牛肉也切成同香菇一樣大小的顆粒。同時把小米椒也切成一粒一粒的。
鍋內下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金黃色，然後倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然後放入姜米和 蒜末 小米椒 小蔥白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和薑末你的水分炒干為止，再放入干辣椒節。繼續用小火慢慢翻炒。當干辣椒的香味炒出來的時候，最後放入辣椒面和花椒面。繼續用小火慢慢炒3分鍾，三分鍾以後放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是讓香菇醬更加的滋潤，不會太干。你可以根據自己的口味來調解香菇醬的干度，最後開大火，放入辣椒油，用大火把鍋類的醬燒開，香菇醬就這樣完成了，看上去是不是很簡單。最重要是這個醬之後香辣麻。
川菜很多菜都需要加大蒜，有句老話說，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把蔥，這就是為什麼很多川菜都需要加蒜和蔥的目的。
二、旦旦面醬料
望各位朋友多多給予意見，讓我不斷的努力，謝謝
這個配方快收下！用超簡單的方法，做出超濃郁超香的肉醬~
要說拌面的靈魂所在是什麼？當然是醬料啊！
有了它，大口嗦面更香了~趕緊動手試試
製作過程如下：
1、 肉切成塊，放進絞肉機里絞碎。
2、 鍋中倒適量油，加入肉末翻炒，炒熟後，放入小米辣、蔥薑末炒香。
3、 調醬汁：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬、半勺澱粉、半碗水。
4、 肉末里淋上醬汁，收濃湯汁即可。
5、鍋中水燒開，放入面條，煮熟後撈出過一下涼水。過涼水會讓面條更加勁道哦~
6、面條盛入碗中，放點黃瓜絲，最後來一大勺肉醬。還可以在面里放個煎蛋或者青菜，營養更均衡。
7、攪拌均勻，就可以開吃啦！
這是個萬能肉醬，除了拌面還可以拌粉、拌飯！
八種好吃博士收藏的拌面醬做法，拿去不謝！
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗干拌面，就是最好的選擇。事先准備好數種美味的拌面醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調制青蔥醬、蚝油拌醬和酸辣拌面醬等，只要拌入熱騰騰的白面，看著熱氣氤氳，香氣十足的干拌面條，簡單中帶有堅持，只要一碗干拌面，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭 50公克，沙拉油 100 ，醬油膏 80公克，細糖 1大匙，水 4大匙。。
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80 ，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌面時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌面醬的好味道：雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
炸醬
材料：
豬絞肉 200公克，紅蔥頭 30公克，蔥花 20公克，沙拉油 4大匙。
調味料：
甜面醬 3大匙，豆瓣醬 2大匙，細糖 1茶匙，水 300CC。
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜面醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鍾即可。
拌面醬的好味道：炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜面醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
八寶辣醬
材料：
豆乾丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，雞腿肉丁 50公克，胡蘿卜丁 50公克，香菇丁 30公克，蝦米 20公克，蒜末 10公克。
調味料：
辣豆瓣醬 1大匙，甜面醬 1大匙，高湯 適量，米酒 1大匙，細糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙。
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿卜丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜面醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿卜丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
沙茶肉醬
材料：
豬絞肉 200公克，蒜末 40公克，蔥花 20公克。
調味料：
沙拉油 3大匙，沙茶醬 3大匙，醬油膏 4大匙，細糖 1茶匙，水 200CC。
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鍾即可。
蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙，芝麻醬 1大匙，醬油膏 2大匙，烏醋 1大匙，細糖 1大匙，涼開水 80CC。
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
青蔥醬
材料：
蔥 100公克，姜 50公克，鹽 1大匙，沙拉油 150CC。
作法：
1. 將蔥、姜切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150 ，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
蚝油拌面醬
材料：
蒜頭酥 20公克，蔥花 20公克，蚝油 4大匙，細糖 1大匙，涼開水 3大匙，香油 1大匙。
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
酸辣拌面醬
材料：
白醋 2大匙，蚝油 1大匙，醬油 1大匙，紅油 2大匙，細糖 1大匙，水 1大匙。
作法：
將所有材料調勻即可。
食材：燈籠椒100g，油、干香菇、豆豉、裡脊肉、姜、蒜、鹽各適量~
做法：1.燈籠椒洗凈，放鍋里炒干水份，用攪拌機打成粗一點的末。2.干香菇浸泡後切成小丁，姜蒜切成末，裡脊肉剁成肉丁。3.鍋里放油，多放一點，燒到五成熱，加姜蒜炒出香味。4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。5.至到把水份炒干為止，加適量的鹽，香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦！
雞蛋醬臊子
西紅柿臊子
葷醬，炸醬，①老北京肉丁炸醬。②重慶小面炸醬，③北方炸醬面 ：等等
I. 怎樣做出好吃的的拌面醬汁呢
拌面醬汁的做法
一、醬香味醬汁
配方：花生醬30克,生抽10克、薑末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。
做法：先將花生醬、老抽攪拌均勻，在放入上述的薑末、蒜末等調料品，把花生油燒至到8層油溫，然後淋上油，攪拌均勻，再加入30ml清湯攪拌均勻即可，屬於醬香味醬料。
二．麻香味醬汁
芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、蔥末10克。
先將芝麻醬用清湯調成糊狀，放入老抽、辣椒油、雞精，然後鍋底放入香油和蝦油，燒到4層熱，下入蒜末、花椒粉，炒香，然後在放入在調好的芝麻醬中即可，屬於麻辣味的醬料，這種醬料吃上一口就唇齒留香，回味無窮。