⑴ 怎樣做好水蛋
水蒸蛋，是大家從嬰幼兒時期就開始食用的美味，很多人一吃就是幾十年。水蒸蛋有營養，細膩柔滑，美味可口，易於消化吸收，不像白水煮蛋那般噎嗓子，所以，它一直倍受人們青睞。既是嬰幼兒的輔食，也是成年人口中的美食，更是老年人牙口不好時的營養食品。
這種從小吃到大的美味，應該是千家萬戶都做過並經常在做的食物，聽上去做法相當簡單。水蒸蛋，顧名思義，雞蛋加水蒸熟即可。但是，往往越簡單的食物越是難以做到極致，同樣，水蒸蛋也是如此。大家在做水蒸蛋時，相信都遇到過不少問題，譬如：水應該加多少才合適？用冷水還是用溫水？上鍋蒸幾分鍾才正好？怎麼做才會平滑如鏡沒有馬蜂窩？
這些問題，其實都不是小問題，有一個環節出了差錯，這道水蒸蛋都不會太好吃。我今天就來分享給大家如何蒸出平滑如鏡香嫩可口入口即化沒有馬蜂窩的水蒸蛋，細節全部交待到位，大家只要記住這些細節問題，做出來的水蒸蛋必定是極其完美的，小貼士部分大家也要仔細看一看。
【完美水蒸蛋教程】
【食材】：雞蛋1枚、清水（溫水或涼白開水均可）適量、生抽少許。
【具體做法】：
1、做水蒸蛋，加不超過40度的溫水或是涼白開水都是沒有問題的；雞蛋與水量也是有比例的，兩者比例掌握在1：1.5--1：2之間，也就是說，雞蛋如果是60毫升，那麼用水量就應該是在90-120毫升之間。碗中先加水，可預防水蒸蛋粘碗的問題。
2、碗中加入清水之後，磕入一枚雞蛋。
3、拿起筷子，不停地順著同一個方向攪拌，直到攪拌均勻並出現細密的氣泡，如圖。
4、拿一把小飯勺，把蛋液中的小細泡鏟起來。
5、瞧，這些是蛋液中的小氣泡，鏟起來扔掉。
6、把碗覆蓋上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個小洞。
7、把水燒開，把碗放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾之後轉小火，繼續蒸3分鍾，然後關火。
8、取出水蒸蛋，把保鮮膜去掉，瞧，這比鏡子還要平滑的美味就此誕生。
9、淋入少許生抽，即可大口享用。
10、細細品嘗，嫩滑無比，滋味曼妙，實為舌尖上的享受。
【啰嗦幾句】：
1、有人說，做水蒸蛋必須用溫水，其實不然，涼白開或溫水都可以，但千萬不能是過燙的水或是生水，加生水的話，會出現馬蜂窩。
2、雞蛋與清水的比例掌握在1：1.5-1：2之間，水少則水蒸蛋不嫩口，水多則水蒸蛋不成型。
3、攪拌蛋液時產生的氣泡一定要用勺子鏟掉，不然蒸出來的水蒸蛋也不會平滑如鏡。
4、關於水蒸蛋上鍋之後的時間，上汽後再入鍋，入鍋後先大火5分鍾，再轉小火3分鍾即可，超過這個時間水蒸蛋必老。
5、根據個人喜好，也可以在蛋液中加少許鹽。不過，我喜歡在出鍋後淋少許生抽，味道更好。
6、關於保鮮膜的問題，不建議省略，不然，蒸鍋鍋蓋上的水蒸汽容易滴落到碗中，影響外觀。
7、只要按照這個教程去操作，幾分鍾就能做出完美水蒸蛋，絕對零失敗。
8、如果材料翻倍，那麼蒸制的時間仍舊不變，還是大火5分鍾，小火3分鍾，時間可不要加倍哦！
⑵ 如何做出好吃的蒸水蛋
先把雞蛋打碗里加適量鹽攪拌，加入適量清水，和調味料，用筷子攔住氣泡，把蛋液裝盤或裝碗蒸。大概10分鍾好吃的蒸水蛋就做好了，具體步驟如下：
食材：雞蛋，蔥，鹽，味精或雞精，油。
1、先把雞蛋打碗里加適量鹽攪拌，再加適量清水，食用油和味精或雞精攪，大約攪五分鍾或攪到氣泡越多越好，（比例大約是1比1.5）。
注意事項：
1、不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。
2、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水水溫在36左右最好，不能超過40度，那樣會把蛋液燙成蛋花羹的。
⑶ 做水蛋的方法
水鋪蛋吃的時候口感爽滑，味道鮮美，尤其是在一口咬下去，蛋液緩緩流出來的感覺，讓人感覺特別的美妙，所以水鋪蛋深受很多人的喜歡。水鋪蛋是我國南方的一種叫法，在北方一般會成為卧雞蛋，無論是那種叫法，做法都是一樣，做出來的雞蛋都是非常的好吃，只要在做的時候方法對了，水鋪蛋的蛋清就一定不會散的。
做法一
食材：
雞蛋
製作步驟：
鍋中放入清水。待鍋中冒煙，水還沒燒開時，打入雞蛋。待鍋中蛋白慢慢凝固時，用鏟子，輕輕的鏟底，防止雞蛋燒糊。將雞蛋翻面，繼續煮至水開，加入小半碗水繼續煮。煮3-5分鍾後，喜歡吃嫩蛋的親就可以起鍋了。我家妞喜歡吃透雞蛋，所以我煮到蛋黃全部凝固才起鍋。起鍋前備小碗一個，加入鹽、豬油、大蒜葉末、雞精。最後撈出雞蛋，加入湯就好啦。
做法二
食材：
雞蛋
製作步驟：
首先，鍋里放適量的清水，大火燒開；然後將勺子在開水中煮熱後舀開水出來，倒入碗中，半碗水即可；接下來，將雞蛋殼磕破，將蛋液打到盛熱水的碗里，靜置1-2分鍾；將燒水的火門關小，使鍋里的開水不再大面積的翻滾；把碗貼近鍋中的水面，傾斜，讓碗中變白的蛋液和水一同滑入鍋內；稍候，逐漸調高火門，開鍋後保持2分鍾即可食用。
雞蛋的營養價值
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作「理想的營養庫」。
2、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。
6、雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
⑷ 蒸水蛋做法
干貝蒸水蛋
食療功效:調中下氣、滋陰補腎、潤肺利咽、護膚美膚、健腦益智
營養價值:蛋白質、氨基酸、維生素B2、維生素E、碳水化合物、卵磷脂、鈣、鐵、鋅、鉀、硒
適宜人群:一般人群皆可食用禁忌人群:痛風病患者不宜食用
干貝蒸水蛋所需材料
主要食材雞蛋.干貝.蔥花.鹽.白糖.澱粉
干貝蒸水蛋的做法
1雞蛋在碗里打散，加入濕干貝和所以的調味料攪勻。
2將雞蛋放在鍋里隔水蒸12分鍾，將蒸好的雞蛋撒上蔥花，淋上花生油即可。
干貝蒸水蛋
主料：干貝、雞蛋、紅辣椒各適量。
配料：鹽、味精、料酒、蔥、姜、油、上湯各適量。
做法：將雞蛋加上湯、鹽、味精打勻，倒入盛器中蒸15分鍾。干貝放入小碗，加料酒、蔥、姜蒸1小時。待蒸好的干貝冷卻後，撕成細絲，均勻地撒在蒸蛋，放上少許紅椒圈，澆油即可。
特點：熟而不起泡，潤滑鮮嫩。
干貝蒸水蛋的功效與作用
干貝具有滋陰補腎、調中下氣、利五臟、補充蛋白質和微量元素的功效。雞蛋具有益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒、護膚美膚、延緩衰老、健腦益智的功效。干貝蒸水蛋此菜具有調中下氣、滋陰補腎、潤肺利咽、護膚美膚、健腦益智的功效。雞蛋可以健脾壓根，還可以健腦益智，對於促進代謝，增強體質，延緩衰老是不錯的選擇，同時也可以減少疾病的發生，滋補肝腎。
⑸ 水蛋的做法，水蛋怎麼做好吃，水蛋的家常做法
蒸水蛋，很家常的一道菜。看是簡單，但是要蒸出水嫩嫩的水蛋卻非常考功夫。健康營養，超級水嫩的蒸水蛋，適合3-4人的份量哦。
做法：
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。
2、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
3、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
4、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鍾。
6、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。
7、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
小貼士：
不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。
⑹ 水蛋的正確做法是什麼
蒸水蛋的正確做法：大廚訣竅很多人都誤解了！導致第一步就錯了
蒸水蛋——相信大家都吃過不少了，但你可知道蒸水蛋也是有很多技巧的，要想做出像果凍一樣嫩滑美味的蒸水蛋，這里4個技巧教給你，大廚都在用，但是很多人卻不以為然，認為是多此一舉從而導致了第一步就錯
材料：雞蛋，蔥花。
做法：1,雞蛋打入碗中，打成雞蛋液，加入少許鹽，水拌均勻。（技巧一，雞蛋和水的比例為1:1.2,這個比例蒸的蒸水蛋最嫩滑）很多人不注意比例就出現了蒸的老或者蒸不熟等問題
2，將打好的雞蛋液過一下篩。（技巧二，過篩做出來更細膩）別小看了這一步，為什麼蒸出來的雞蛋坑坑窪窪的？就是因為少了這一步
3，將雞蛋液上面的沸沫撇掉。（技巧三，沸沫撇掉，這樣做出來無孔，細嫩）
4，蓋上蓋子。（技巧四，蓋蓋子，不讓水蒸氣影響蒸雞蛋的效果）
5，鍋里的水開後，上鍋蒸制，大火蒸10至15分鍾。（蒸制時間以蒸雞蛋的厚薄而定）
6，將蒸好的雞蛋取出來，放上蔥花，淋上燒開的油，少許鮮味醬油。
怎樣？鮮香嫩滑的蒸蛋就出鍋了，快嘗嘗看吧，喜歡的小夥伴們不要錯過哦
⑺ 怎樣蒸水蛋才又嫩又滑
蒸雞蛋羹的技巧
1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標准以能看到蛋液微微起泡為准，然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。
3、加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干並且十分咸。最好的水量應該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。
4、蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋裡面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。
5、五分鍾左右即可。蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鍾就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
6、蒸水蛋還可以加料。如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風味。
拓展資料
蝦仁蒸水蛋的做法
用料
主料：雞蛋兩個、蝦仁兩個
輔料：胡椒粉適量、油一勺、生抽一勺、溫水1.5-2倍雞蛋的分量
做法
1、蝦仁加鹽，胡椒粉，料酒拌一拌
⑻ 如何做水蛋
❖目錄
1水蛋的做法是在怎樣的
2水蛋應該怎麼做
3水蛋要怎麼蒸才好吃？
4清蒸水蛋的具體做法
1水蛋的做法是在怎樣的
雞蛋是我們平時生活中經常能食用到的一種食物，它的營養價值也是非常的豐富，雞蛋含有大量的微量元素，同時含鈣量也是極高的，而且雞蛋作為我們的家常菜它的吃法也是有很多種的，其中水單由於口感特別嫩滑，在平時受到了很多的人的喜歡，它的做法也是比較簡單的，下面我們一起了解下水蛋的做法是怎樣的。
水蒸蛋是漢族傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
水蛋的做法：
家常水蒸蛋
主料：雞蛋三個
調料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
步驟
雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎（我
各式水蒸蛋
各式水蒸蛋(20張)
沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鍾時揭一次蓋晾十多秒鍾，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鍾時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鍾後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
微波爐水蒸蛋
材料料：
雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。
步驟：
1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了
做水蒸蛋所需的材料
做水蒸蛋所需的材料(20張)
）；
2.將大碗放進微波爐中，用「解凍」（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了）；
3.兩個蛋大約需要蒸15分鍾，但不同的微
⑼ 怎樣做水蛋
主料：雞蛋三個 調料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。 水蒸蛋的做法：
蒸蛋做法 雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。 1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。 2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。 3、蒸約四分鍾時揭一次蓋晾十多秒鍾，再蓋上蓋子繼續蒸。 4、再蒸約三分鍾時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鍾後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。 5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
蒸蛋技巧
關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精 關鍵2：放溫水比較好 關鍵3：蛋液和溫水的比較為1：1～1.5左右 關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下過蒸 關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣准確率高。 關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。 關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。 關鍵9：在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡.