1. 麻鴨和一般鴨子的區別
1、羽毛顏色不同：
麻雀羽鴨在中國習稱「麻鴨」。麻雀羽鴨為家鴨的主要品種，而白、黑兩種羽色皆為其變種。母鴨羽毛都呈麻褐色而帶黑斑紋。
一般鴨子都是白色羽毛的居多。
2、體型不同：
麻鴨。體型較小。頸細長，前胸較小，後軀豐滿，體軀似船形。羽毛顏色有紅麻和青麻兩種。母鴨毛色以紅麻為多，頸羽及背部羽毛顏色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。
公雞紅麻色最多，頭頸烏綠色，發藍色光澤。脛趾以桔紅色為多，少數為桔黃色，爪黑色。初生重為42.3克，成年體重公鴨為2千克，母鴨為1.9千克。
一般鴨大，體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質鮮美，性情溫順，行動遲鈍。早期生長快，容易肥育。
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去腥去膩：
肥鴨肉質鮮嫩，但烹制不得要領會肉膩味腥。
先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹制。
鴨塊炸好後，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開後改小火燒熟取出裝盤，另將余湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。
2. 鴨子有哪些品種，哪種好吃
鴨子品種有哪些
1、赤麻鴨，翹鼻麻鴨，綠頭鴨，斑嘴鴨，綠翅鴨，鵲鴨，白秋沙鴨等，平學見到有的白鴨,麻鴨,野鴨，水鴨，通常毛質不同，味道最好的還是水鴨。
2、中國的活鴨品種類目繁多，然而目前餐桌的肉鴨普遍是生長發育快，肉質松軟的速生鴨。中國國家地理標志產品的好鴨子需要讓更多人知道，還原餐桌的味道。特別整理收集了中國十大名鴨，根據鴨肉的味道，營養性能和知名度等進行綜合排名分類。
養鴨選什麼品種最好
1、市場需求進行選擇鴨的品種，如果當地有消費烤鴨的習慣，且需求量較大，就要選擇飼養大型的肉鴨;在一些鴨肉出口基地，應該選擇飼養配套系雜交鴨，才能達到出口屠體質的要求;製作傳統的鹵鴨、板鴨、熏鴨，則選擇中型雜交肉鴨及本地麻鴨;而在一些鴨蛋消費習慣且鴨蛋加工方式多樣的地區，則宜選擇飼養蛋鴨。
2、根據生產性能進行選擇鴨的品種，優良的生產性能是取得良好經濟效益的基礎，因此，在用一類型的品種中，要選擇生產性能好的品種。肉鴨要看其生長速度、料肉比;蛋鴨要看其產蛋量、蛋重、料蛋比;另外，還要看鴨的適應性和生活力，看哪個鴨種抗病力強，發病少。
3、根據當地的自然環境和經濟條件進行選擇，大型的肉鴨具有飼養周期短、生長速度快、飼料報酬高、宜規模飼養的特點，但飼養大型的肉鴨需要一定技術設備和相應的資金。因此，大城市近郊的農戶可以選擇飼養大型的肉鴨;邊遠丘陵地區，則宜選擇飼養中型雜交肉鴨和蛋鴨。
3. 鴨子有多少種顏色
鴨子的顏色有褐色、黑色、灰色、白色四種顏色。大余鴨品種無白色頸圈，翼部有墨綠色鏡羽。喙青色，脛、蹼青黃色。公鴨頭、頸、背部羽毛紅褐色，少數個體頭部有墨綠色羽毛。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，群眾稱為「大粒麻」。
崑山鴨頭頸部羽色墨，有光澤，體軀背部和尾部黑褐色，體側灰褐色有蘆花紋，腹部白色，翼部鏡羽墨色。母鴨全身羽色深褐，綴黑色雀斑，眼上方有白眉，翼部有墨綠色鏡羽。北京鴨長大後全身白色，喙、脛、蹼橙黃色或桔紅色。
瘤頭鴨羽毛分黑白兩種基本顏色，黑白花羽毛較多，尚有褐色羽和少量銀灰色羽。黑羽具有墨綠色光澤，喙肉紅色有黑斑，皮瘤黑紅色，脛、蹼黑色，虹彩淺黃色。
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由於鴨子存在許多不同品種，所以鴨子也存在許多種顏色，但是鴨子的基本顏色還是只有黑色、白色、灰色，其它的品種也是摻雜著各種顏色的鴨子，如果要再細分鴨子的顏色則會是一個極大的工作量，況且鴨子之間的雜交也會生出各種顏色的鴨子。
4. 黑鴨子好吃,還是白鴨的
當然黑鴨子了，黑鴨子常常都是長的狀，又快成年，又比較不會腥，不過就是有個缺點就是殺起來皮膚黑黑的