❶ 東北名菜鍋包肉吃起來口感如何你喜歡吃這道菜嗎
東北名菜鍋包肉吃起來外酥里嫩，酸甜可口，口感滋味特別好，我特別喜歡吃這道菜，在家中經常做。
東北名菜鍋包肉是以現代的豬裡脊肉為主要原料搭配胡蘿卜，再加入胡椒粉和蔥姜蒜等香料腌制以後，入油鍋炸，再澆上酸甜爽口的料制後製成的特色菜品，這道菜的做法並不復雜，但口感特別好，很多人都喜歡吃，它油而不膩，酸甜爽口。
3、取適量番茄醬和適量白糖以及少量白醋和食用鹽放在一起調勻後製成醬汁，胡蘿卜洗凈以後切成細絲備用，在鍋中放適量食用油加熱後放入胡蘿卜絲翻炒均勻，隨後再把調好的醬汁放在鍋中快速翻炒，等鍋中的汁水變成濃稠時，把炸好的肉片放到鍋中一起翻炒，炒勻後直接出鍋裝盤，這時滋味誘人，色澤漂亮的東北鍋包肉就已經做好，可以上桌食用。
❷ 鍋包肉的調味料如何配製具體步驟
正宗東北鍋包肉做法
主料；裡脊8兩，澱粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．
製法；1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）
2把以上調料調好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把裡脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦里嫩．
另一種方法：
原料：豬裡脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋麵粉適量，炮打粉少許。
調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生薑，香菜適量，鹽稍許。
製作方法:
1. 將裡脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加薑末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋麵粉抓勻後入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生薑均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裡脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入裡脊復炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的裡脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
註：鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序採用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，並在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。
生粉和低筋麵粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至於幹得把「肉片們」粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉鬆脆又沒有鹼味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經驗和感覺，何況百人百味，我的標准不一定就適合你的口味。所以，操起傢伙只管幹吧！
❸ 正宗的鍋包肉怎麼做好吃，大家說說看
中國的飲食文化有很多美味佳餚都有它的傳承和發展，鍋包肉就是其中之一，它是一道非常著名的東北菜餚，起源於山東。鍋包肉，原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫「鍋爆肉」。東北與俄羅斯相鄰，俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。
- 1、鍋中倒入寬油，燒至4-5左右熱時，把裹好糊的肉片，一片一片的放入鍋中炸制，防止粘連，等肉片浮起定型攪散後撈出。然後升高油溫至6成左右，轉中小火放入初炸好的肉片，第二次炸制2分鍾撈出。最後第三次炸制時，把油溫升高至7成，放入肉片炸制30秒，肉片顏色呈琥珀色快速撈出控油備用。
- 2、把米醋、白糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、少許的水和適量的澱粉放入碗中攪拌均勻備用。
- 3、熱鍋涼油，鍋中倒少許的油燒熱，放入切好的蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆香。將調好的汁倒入鍋中大火煮至沸騰，稍微黏稠倒入炸好的肉片，快速翻炒讓肉片均勻的裹上料汁，放入香菜即可裝盤食用。
1、製作鍋包肉選用什麼樣的肉？
- 答：製作鍋包肉多是選擇豬通脊，因為這條肉肉質比較細嫩，做出來的菜餚口感比較嫩。而老一輩的廚師在製作這道菜餚時，多會選擇豬底板肉，也就是豬腿上部分的肉。這塊肉嫩中還會帶有一定的韌性，做好的菜餚吃起來就比較的酥香，有嚼頭。
2、製作鍋包肉選用什麼樣的醋製作？
- 答米醋、或白醋和米醋混合使用。為了不影響整道菜紅亮的出品顏色，我們遵循一個原則，就是選用顏色比較淺的醋，像陳醋和香醋就不能用，顏色太深。那用白醋也可以了吧？但市場上的白醋很多是醋酸勾兌，會有難聞的氣味，在使用的時候加入米醋，沖淡白醋的酸度即可使用。所以最好的選擇便是米醋。
3、製作鍋包肉選用什麼樣的粉掛糊？
- 答：土豆澱粉最佳，也可以使用玉米澱粉。製作鍋包肉時裹糊用土豆澱粉，也叫馬鈴薯澱粉。家裡一般用的是玉米澱粉，但做這道菜的時候最好用土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）。在一些大廚的嘗試中，掛糊用兩種澱粉分別製作，玉米澱粉的口感偏硬，掛汁以後也不理想。而土豆澱粉做出來的口感剛剛好，掛汁以後也能保持著外脆里嫩的口感，所以最好選用土豆澱粉，它也是製作鍋包肉的一個秘訣。在使用的時候土豆澱粉侵泡時間越長，掛到肉片上炸後的效果更好。
4、鍋包肉是大酸大甜，還是小酸小甜？
- 答：傳統方法做好的鍋包肉，肉是大酸大甜口的，由於菜餚酸甜味過重，無法適應大眾的就餐要求，因此把菜餚的口味調成了小酸小甜口。具體來說，烹調前調制一份糖醋汁加入白醋15克，綿白糖25克，鮮檸檬汁和蜂蜜各10克，鹽3克。蜂蜜可以緩解糖的甜味，檸檬汁則可以讓酸味更清新、自然。
- 1、 製做鍋包肉首要選用新鮮純瘦的通脊肉，通脊肉質均勻，而且形狀規則，容易切成大小和厚度均勻的片，做鍋包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否則容易炸干，也不能太厚，太厚內部不容易炸熟。
- 2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗幾遍，把肉裡面的血水洗干凈，炸制出來的肉片會更亮，洗好的肉片要擠干水分，這樣後期製作不會容易導致脫漿。
- 3、糊一定要調製成拉絲的流動麵糊，讓肉片均勻的裹上糊，炸制的時候一片一片的下入防止肉片粘連在一起。
- 4、炸制時，分三次炸制這樣肉片能夠達到它的口感脆度要求，要注意火候和時間，最後炸制出鍋的肉片顏色呈琥珀色。
- 5、最後炒制菜餚時的2種方法，都是把糖醋料汁調好，然後進行菜品製作。一種是烹汁，另一種是炒汁，都是大火收汁讓肉片均勻的裹汁，達到肉片不發軟口感酥脆。
最後總結
鍋包肉是一道普通的東北風味菜餚，把豬通脊肉切片腌制入味，裹上炸糊下鍋炸至琥珀色撈起，然後再用調好糖醋汁烹制即可，成菜色澤為琥珀色，口味酸甜。切忌烹調時，現加入糖和醋等調料翻炒。只要掌握了這些烹調方法，就可以做出一份好吃的鍋包肉。
❹ 鍋包肉調料汁怎麼做
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。
1豬肉切大片，厚約2-3毫米。
2蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。
3水澱粉加少許蛋清調成麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為准。
4鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
豬裡脊肉500克，精鹽、姜、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適量。
1將豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2將切好的裡脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。
5把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
6把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
豬裡脊肉，鹽、料酒、干澱粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。
1先將豬裡脊肉切成大約1厘米厚的片，並用刀逐一拍松後，加入鹽、料酒後略腌。
2再將肉片逐一拍上干澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。
3隨後，鍋內留少許油燒熱，倒入蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。
4燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。
製作貼士
豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3.調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5.鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為准；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
❺ 鍋包肉怎麼做要什麼調料
首先你要選用上好的牛裡脊肉或者牛底板肉，把牛肉改成長5厘米左右，寬3厘米，0.5厘米的長片，用少許嫩肉粉閹制一下，然後去適量玉米澱粉加水調製成糊，把閹制好的牛肉片放到糊里抓勻待用。鍋中加入寬油（就是多一些油）燒到七成熱的時候把牛肉片逐一放進鍋中，待炸成型以後撈出，把鍋中雜質用細笊籬撈出，從新把牛肉片放進鍋中炸成金黃色即可！！！
酸甜汁調配：取50克白糖（糖的多少是你想要做的鍋包肉的量來確定）放在中號飯碗中，加入醋精（醋的多少視碗中的糖的多少而定，一般是醋能沒過糖的表面一點點即可）然後在放進一小鐵湯勺的番茄醬，鹽一點點
味素少許，攪允。蔥花
蒜沫。切好備用。
鍋中放少許油，蔥花
蒜沫熗鍋，然後把調好的酸甜汁倒進鍋中，用手勺炒到粘稠狀，在把炸好的鍋包肉坯子放進鍋中
翻勺裹勻湯汁
出勺裝盤即可，一道酸甜可口的鍋包肉就大功告成了！！！
希望我的方法能夠給你帶來
你的食慾！！！
❻ 鍋包肉很美味，具體要怎麼做才好吃呢
鍋包肉這道菜真的是酸甜可口，老少皆宜，相信吃過一次的人絕對會愛上這種味道，當然這道美味做法也非常簡單。
首先咱們要准備好豬肉需要准備豬裡脊的那一部分，比較嫩，把豬肉切成薄片之後，用清水多沖洗幾次去掉血水，然後我們要把肉片先腌制一下，加一些鹽，雞精，澱粉，再加一點點的清水，這樣呢，水澱粉它會粘一些在肉片上面。
所以說鍋包肉這道美味其實還是非常簡單的，非常容易就可以學會，當然啦，炸鍋爆肉的那一步其實還是非常重要的，油溫呢不能太低哦，要不然炸出來的鍋包肉會感覺是軟綿綿的就不可口，而且腌制的時候其實差不多10分鍾左右就可以了，味道呢也不要太咸了，要不然都是會影響口感的。
❼ 鍋包肉的製作方法
今天分享一道屬於四川傳統名菜「鍋巴肉片」，鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：豬瘦肉、鍋巴、青椒、紅椒、黑木耳、西紅柿
輔料：雞蛋、澱粉、蔥白、生薑、紅干椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、雞粉
1.下面准備食材
准備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗干凈，洗出血水後撈出，把水分擠出來，放在盆里。
好了，一道肉香又下飯的鍋巴肉片就做好了。