① 香芋扣肉怎麼做
【原料】主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
【製作過程】（1）將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。 （2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。（3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊。 （4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。 （5）用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。
1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。
2.炸芋頭時待芋頭浮出油麵即可撈起。
② 最正宗的廣東香芋扣肉的做法
香芋扣肉
天氣涼了，容易肚子餓，總想吃肉。恰巧最近香芋特別好吃，又香又粉。剛好家裡帶來的扣肉還沒吃完，就做一道香芋扣肉。
用料
扣肉
芋頭 半個
姜 片
醬油
蒜
五香粉
香芋扣肉的做法
芋頭一個，要看切面那裡，那些花紋比較緻密的話，往往比較粉。
③ 香芋扣肉怎麼做更好吃
1、鍋里燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。
④ 香芋扣肉廣東的最正宗，你知道應該怎麼做嗎
香芋扣肉是珠三角地區名菜之一，也是當地人逢年過節必做的一道菜，軟滑不膩，甘香可口，香而不膩，深受大家的喜歡，做香芋扣肉食材的選擇很重要，五花肉要涼水下鍋煮，五花肉炸好後要用冷水浸泡，蒸制的時間和火候要掌握好等，這樣做出來好看又好吃。
扣肉很地方都有，但是做法都不一樣，香芋扣肉是珠三角地區名菜之一，肥而不膩，甘香可口，味道醇香，深受大家的歡迎，也是當地人逢年過節必做的一道菜，我也是很喜歡吃香芋扣肉，芋頭粉糯香甜，肉入口即化，肥而不膩，真的是太過癮了，下面就來分享一下正宗的香芋扣肉做法。
一、香芋扣肉製作步驟
芋頭蒸扣肉就做好了，肉軟爛鮮香，肥而不膩，入口即化，芋頭粉糯香甜，真的是太好吃太過癮了，芋頭扣肉也是我的最愛，經常自己在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉，喜歡吃的可以試試。
⑤ 最正宗的廣東香芋扣肉的做法
五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣
輔料：(1)醬油3大匙(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙(3)水澱粉1/2大匙
1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料腌10分鍾，使外皮均
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料；
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鍾；
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
豬五花肉..600克味精.....2克大芋頭...400克茴香籽....2克蘿卜絲酢...40克花椒.....5粒飴糖.....15克
熟豬油...1000克白糖.....10克（約耗60克）精鹽.....12克
芋頭削去外皮，洗凈，切成 5厘米長、3厘米寬，4厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。
豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。
炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，
取出控油，切成 4毫米的厚片。
2.取扣碗 1隻，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。
均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿卜絲酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。
將扣碗入籠，用旺火蒸 3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
蘿卜絲酢：取鮮蘿卜用特製工具椎成絲，曬干，用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、
茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實腌制而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。
2.飴糖溶液：即 15克飴糖兌 25克熱水。
⑥ 正宗的香芋扣肉應該怎麼做
說起大肉片肯定會讓你想到梅菜扣肉，肥而不膩，但你吃過香芋扣肉嗎？比梅菜扣肉還香，還要好吃。一片香芋加一片扣肉混合，咬上一口，實乃絕配。
這樣做出來的香芋扣肉，芋香撲鼻，粉糯可口，扣肉也肥而不膩，入口即化，特別香，特別好吃。
⑦ 最正宗的廣東香芋扣肉的做法
⑧ 芋頭扣肉的做法
芋頭扣肉
〖材料〗五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，橙皮，（去賣調味的店裡你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬
〖做法〗五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。
〖小訣竅〗記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水裡去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。
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香芋扣肉
〖原料〗帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料：色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
〖做法〗五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鍾，取出後用45克醬油腌漬10分鍾，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鍾至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
2.芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鍾後撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鍾，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3.將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鍾，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
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香芋扣肉
〖原料〗五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
〖做法〗鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；
2、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
4、將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；
5、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
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⑨ 正宗的香芋扣肉應該怎麼做
芋頭燜肉是廣東省著名的客家菜。是元旦婚宴、家庭宴請的必備菜。我奶奶是廣東客家人。我的家人每五個人吃一次。每次蒸兩盤不夠吃！我奶奶做的正宗客家香芋肉，色澤鐵紅，爛而不粘，芋頭松粉，香芋味濃郁，肥而不膩，芋頭有肉味，很好吃。
豬肉應肥瘦一致。2紫芋比其他芋頭粉更香。三。油炸五花肉很容易油炸，可以用油炸的方法，慢慢煎至微黃。4用肉蒸芋頭，放一晚更好吃。