A. 做冒菜需要些什麼配菜
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，下面開始介紹所需要的食材：
香菇、菠菜、秀珍菇、干豆腐、方腿、油豆腐、玉米腸、親親腸、生薑、貢丸、牛筋丸、海鮮豆腐、八角、花椒、大蔥、干辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、粉絲、生抽、老抽、蚝油、白糖
4、先把粉絲用熱水泡軟，海鮮豆腐切成薄片，玉米腸一切兩段，牛筋丸從中間切開，方腿切片，香菇切厚一點的片，秀珍菇大一點的給它撕開，干豆腐切成條，洗干凈的菠菜稍微切兩刀就可以了，再准備點輔料：干辣椒、花椒、八角、生薑、大蔥
5、熱鍋倒油，放入准備好的輔料炒香，炒香後放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入清水，水要多放一些一次性放足，再放入一勺食鹽、兩勺白糖、蚝油、生抽、老抽，蓋上鍋蓋大火燒開再燒十分鍾
6、燒得時間到時，把裡面的輔料撈出來，再加入海鮮豆腐、玉米腸、牛筋丸、親親腸、包心魚丸、油豆腐、方腿、香菇、干豆腐、秀珍菇，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後放入粉絲攪拌一下，食材熟的先後順序不一樣，所以不能一起放，不然一大鍋就糊了
7、蓋上鍋蓋，再次大火燒開，再把菠菜下鍋燙一下就可以出鍋了，關火裝盆，可以開吃了
B. 冒菜的做法及配方
主料：魚丸類適量、西蘭花200克、金針菇一把、白蘿卜半根、土豆一個、油麥菜100克、青椒兩根
輔料：蔥半顆、干紅辣椒一小把、花椒粒適量、蒜適量、火鍋料適量、豆瓣醬兩勺、辣椒面適量、鹽適量、花椒粉適量
1、所有菜清洗干凈，魚丸提前拿出來解凍，西蘭花一定用鹽水泡一會。
C. 冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方，冒菜是我們日常生活中大家都喜歡的一款食物，生活中其實大部分的人都喜歡自己嘗試製作美食，很多食物的做法都是非常簡單的，以下冒菜的做法和配方。
冒菜的做法和配方1
用料
金針菇 一把
藕 1節
蔥 1根
蒜 1～2顆
火鍋料 1/3塊
食用油 適量
羊肉 1盒
雞肉 1盒
包菜 半個
花菜 半個
火鍋粉 1袋
山葯 半根
萵筍 半根
海鮮菇 一把
玉米 半根
做法步驟
1、准備好配料。
2、大蒜剁碎備用。
3、把所有的菜洗干凈，瀝干，備用。
4、雞肉和羊肉切塊。
5、水燒開，雞肉和羊肉焯水，去除血水。
6、再把不容易的爛的蔬菜先焯水，煮一煮。
7、鍋里放油，放入提前准備好的配料，還有一小塊火鍋底料炒香。
8、加入清水煮沸。
9、放入所有的菜，大火煮開。
10、撒上蒜末，淋上熱油，香噴噴開吃。
小貼士
玉米蓮藕可以先用清水煮熟，也不易爛。肉類也可以先焯水，這樣放入鍋中，煮開就可以使用，也不老。
金針菇的營養功效
1、促進智力發育
金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
2、促進新陳代謝
增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3、降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4、抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5、預防過敏
預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。
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冒菜的做法和配方2
冒菜就是一個人的火鍋
干鍋就是不要湯的火鍋
麻辣燙就是把菜串起來燙火鍋
鄉土娃希望用美食給生活增加趣味
盛好燙好的食材
再加入美味湯底用小米辣和香菜碎作為點綴
一碗熱氣騰騰鮮辣酸爽的冒菜就這樣「冒」出來啦
天氣慢慢冷了，鄉土娃最近饞了，惦記著那一碗熱氣騰騰的冒菜。
一個人吃很滿足，一群人吃很熱鬧，沒有火鍋熱辣，但風味十足！
其實吃冒菜很自在舒心，想吃什麼就加什麼，味道和分量都隨心而定，放一些藕片、筍片、午餐肉、毛肚、魚丸等等，充分浸透湯汁的味道，配著一碗熱乎乎的米飯，這個冬天就應該這么過啦~
冒菜是四川的特色，就是用中葯和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，很受人們的喜愛。
在食材上它沒有過多的要求，其一年四季的食材都能放到裡面去，為麻辣燙小吃添加了豐富的'營養，是麻辣燙的升級版。
自己在家也能做，盛好燙好的食材，再加入金燦燦的金湯湯底，口水都要滴下來！
最後用小米辣和芹菜碎作為點綴，一碗熱氣騰騰鮮辣酸爽的金湯就這樣「冒」出來啦！
這一波操作，鄉土娃只想舉起雙手打CALL！
1：將所有食材放入沸騰的鍋中，煮熟備用。
2：將5勺紅油倒入鍋中，加入蔥蒜爆香。
3：隨後加入辣椒絲、花椒煸炒，再加入郫縣豆瓣醬，翻炒數次後倒入適量清水，攪拌均勻後加入鹽（1勺）、醬油（2勺）、蚝油（2勺）。
4：待鍋中的湯底沸騰後，將煮熟的食材倒入鍋中，再次沸騰後，一盆火辣辣的冒菜就出鍋啦。
冒菜的做法和配方3
冒菜的營養價值有哪些
冒菜想必大家都知道這是一種什麼樣的菜餚了，冒菜這是四川菜的精髓之一，隨著四川菜在大江南北走紅，冒菜也進入到了全國各地的生活中。冒菜色澤鮮紅，聞起來非常的辛香，想一想都會覺得要流口水。冒菜非常能夠刺激人們的食慾，一口冒菜下肚，你就會百吃不厭。冒菜非常的受人喜歡，那麼你知道冒菜的營養價值有什麼嗎？
冒菜，突出的是冒這個字，在這里，冒字是動詞的詞性。冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同。准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調制的各種調料。
冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同。
冒菜是成都的特色菜，是一種做法而已，用這種方法做出來的菜，就叫冒菜。
冒字在這里是動詞，准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。
製作冒菜，在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。對於製作冒菜，冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。冒菜有葷的，也有素的。但是冒菜火氣太重，不宜經常食用。對那些易上火的人來說，更要少吃，或不吃。
冒菜的特色
1、奇香
冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中葯和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
2、味醇
鍋里的湯紅白兼備，紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
3、營養
冒菜中富含各種各樣的營養物質，由於冒菜中含有一種重要的軟骨素的營養成分，這種物質能大大增強骨細胞活性。所以冒菜具有添骨髓，增強記憶，減緩衰老，延年益壽，強身美容，增血液，健脾補胃的保健功效。
冒菜的營養價值有什麼，看著上面的介紹相信大家都對於冒菜已經有了新的認識了，冒菜並不同於一般的麻辣燙，它的營養非常的豐富。但是我們都要知道川菜有一個非常大的特點，那就是辣，因此喜歡吃冒菜的人，在食用的時候最好准備一杯菊花茶，還有容易上火的人要盡量的少吃哦。
D. 冒菜怎樣做好吃
很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣燙串串比起來，基本上都差不多，都是麻辣味道為主，但底料卻還有有所不同的，冒菜很多人食客就喜歡多放芝麻醬，吃起來過癮，有的食客卻喜歡麻辣燙，同樣十足的麻辣味！
3.湯料更重要，不管的大骨湯，還是雞骨湯，根據各人各人喜好熬制就行，切記熬成的底湯中一定要去除料渣！
4.最後就的冒菜的環節了，把喜歡的素菜或者肉類在底湯里煮熟，加入炒制好的炒料，加湯，最後再撒上蔥花、芝麻、花生即可！
一碗豐富的冒菜就大功告成，也有很多人喜歡用火鍋底料作為炒料，其實都可以，最主要是看你自己喜歡那種口味，來自唯典的小編為大家講述的這些都是根據個人口味可以調味的
E. 冒菜怎樣做才又香又好吃
冒菜怎樣做才又香又好吃
操作流程
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鍾，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包製做
菜油煉熟，然後冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鍾後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
F. 有哪些冒菜配方，品嘗者都回味無窮，吃了非常過癮呢
有哪些冒菜配方，品嘗者都回味無窮，吃了非常過癮呢？
冒菜是四川的招牌菜，是一種成都特色小吃，是把事前切成小塊的各種蔬菜和肉類食品放進甜味火鍋底料料汁中燙熟後吃，冒菜秘方及作法都是非常有講究，下面就來簡單地冒菜的秘制配方。
秘方一
葷腥：兔腰50克牛肚50克泥鰍50克豬環喉50克午餐肉罐頭50克毛肚30克葷菜：鴨胗80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐乾50克白菜80克花菜50克青菜頭80克調味品：黃奶油250克菜籽油100克郫縣豆辦150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干朝天椒30克醪糟汁20克紹興酒20克姜米10克食鹽100克砂仁10克桂丁10克香排草10克白菌10克辣椒粉250克骨湯1500克。
黑木耳和火鍋粉提早蒸軟。豬小肚、雞蛋、海帶絲、金針蘑、大白菜、馬鈴薯、豆芽菜各種各樣菜料洗完、切小塊將菜放進熬好的湯汁中。視菜量，走紅5—10min，就行了。
碗里放進香油、麻椒油、雞精和鹽，二荊條辣椒和小米辣切細，香萊切條把菜撈出放進香油碗里，加適量料汁，上灑辣椒、小米辣和香萊，就可以小技巧：冒的菜，自然就是能夠隨喜好選。除了以上的菜餚外，海帶絲、豆乾、砂鍋土豆粉、豆腐皮、東瓜、青瓜、金針蘑這些。高湯並不是一次性的，可反復採用，但是頻次也不要太多，三次上下是沒問題的。
G. 冒菜里都放什麼食材
土豆、藕片、香菇、木耳、豆腐、筍、千張。
冒菜的做法，准備材料：
土豆：適量、姜：15克、辣椒：10克、花椒：5克、麻辣調料：1包、藕片：適量、香菇：適量、木耳：適量、筍：適量、豆腐：適量、千張：適量、香菜：適量。
1、鍋中燒油，倒入薑片、干辣椒、花椒爆香
H. 「四川冒菜」最簡單方便的做法是什麼需要准備哪些食材
「四川冒菜」最簡單方便的做法是什麼？需要准備哪些食材？實際上冒菜並非一種菜，只是一種做法。冒菜原材料不分，和串串香火鍋、火鍋店相近，什麼都冒，任何東西都可上菜。
冒菜雖然什麼都冒，可是最正宗最常見的或是下列好多個配搭。蔬菜：藕、馬鈴薯、青筍、大白菜、青瓜、東瓜、花椰菜、黑木耳、金針蘑、香菇、平菇、海帶絲、春筍、水豆腐、豆油皮、豆芽菜、紅苕粉條、米涼粉等。肉類食品：牛羊肉、牛毛肚、豬黃喉、雞雞胗、兔腰、血豆腐、毛肚、香腸、雞蛋、大魷魚等。
I. 冒菜的配料有什麼
【加盟個冒菜店自己也能當老闆】調味料：腐竹1根、豆腐皮1張、大料2個、郫縣豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2個、花椒10粒、雞精適量、辣椒油適量、麻辣粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、花生油一湯勺、雞精適量牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克、芽菜30克、郫縣豆瓣醬500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克 、生薑、大蒜、大蔥粒各50克。用原湯時間久了冒出來的菜會變味這樣菜品的口味得不到保證。高湯的話需要用大骨頭和雞架，去腥後處理熬到濃白 想學的可以到西安大品小吃培訓我店裡都是用清水冒菜然後再加調料這樣能保證出來的菜品口味一直而且吃起很清爽不會有油膩感！
冒菜首先得原材料新鮮，炒料要炒香，才能有底味，原材料粗加工要放底味，高湯熬制，原材料要去沖洗，去油污去血漬！還要單獨煮過，熬制時間要長比如我喜歡吃牛鞭你不喜歡吃，那我點一份那又吃不完。那怎麼辦呢？那就不點唄。火鍋呢啊相對於說人多一點啊，吃火鍋啊，劃算。嗯，氣氛和味道那肯定也是有不一樣的。
把各種食材燙熟後放上特質的醬料，吃的時候倒點陳醋，真是太美了！後來，我們撫順又在此基礎上研製出一種麻辣拌的特色小吃，從此風靡全國！好多城市都推出撫順麻辣拌。把各種食材燙熟後放上特質的醬料，吃的時候倒點陳醋，真是太美了！後來，我們撫順又在此基礎上研製出一種麻辣拌的特色小吃，從此風靡全國！好多城市都推出撫順麻辣拌。干鍋一般的情況下都不加水，顧名思義干鍋，冒菜、一個人吃著安逸。麻辣燙、二個人吃著舒服。火鍋、幾個人在一起吃著熱鬧。【點擊了解更多加盟項目】