❶ 魚香肉絲正宗川菜做法
導語：魚香肉絲當之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜，不見魚卻有魚香，很有滋味。學會這道家常菜，相信能順利地拿下很多人，以後不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝！下面由我為您整理出的魚香肉絲正宗川菜做法內容，一起來看看吧。
1.姜泡椒泡姜切絲，然後切末。這樣切碎點出味。
2.泡好的木耳絲切絲備用。
3.肉切細絲，金可能的切成細絲，如果刀工不好的話，用土豆絲練習刀工。或者把刀磨快一點。
4.新鮮竹筍切絲。
5.放油燒開，放泡腳泡姜翻炒。
6.放一大勺紅油郫縣豆瓣，郫縣豆瓣的味道要選正宗的，這樣炒菜才好吃。
7.炒一會感覺熟了就出鍋，美味正宗魚香肉絲出鍋了，一掃空。一掃空就是對廚師廚藝的做好贊美！
小貼士：
魚香肉絲當之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜，不見魚卻有魚香，很有滋味。學會這道家常菜，相信能順利地拿下很多人，以後不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝！
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香！泡椒在超市有袋裝的出售，別買大包裝的`，不宜保存，或者在菜市場購買新鮮的。做菜前最好嘗一下泡椒的味道，不同牌子的東西鹹淡、酸辣程度都相差很大，這樣便於掌握鹽、白糖的用量；
調味汁一定要提前准備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團；
魚香肉絲里的兩樣重要配料是木耳、筍，一般不加其它材料。有的飯店加入胡蘿卜、蒜苗、青椒等，其實只是增加了顏色和營養搭配，對於味道影響都不大；
木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果你家的木耳雜質很多，可以在水裡加入一小勺澱粉，有利於洗凈雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。
❷ 經典川菜－魚香肉絲的正宗做法，色紅肉嫩，甜酸微辣，小孩超喜歡
1、魚香肉絲是經典川菜，不過油，兌碗芡，一鍋成菜，所有肉絲滑油的都是耍流氓。
2、必須要四川正宗的泡紅辣椒，剁至極細，才能出色出味。
3、注意姜、蒜、蔥的配比，一般為1：2：3
4、所謂魚香味是荔枝味再加姜、蒜、蔥的芳香味組合而成的復合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、蔥丁和調味料醬油、醋、糖、料酒等在烹調加熱過程中，各種調輔料散發出的香氣，通過變換互調綜合的形成的一種近似魚香的香味。
豬肉200克，水發木耳25克，水發蘭片（青筍）25克
姜米10克，蒜米20克，蔥花30克，泡辣椒（剁至極細）30克，豆瓣5克，醬油12克，精鹽3克，白糖20克，醋25克，鮮湯40克，味精2克，混合油80克（熟菜油50克豬油30克），水豆粉30克
1、木耳，蘭片（青筍）加工成二粗絲（8－10厘米長，0.3厘米見方），豬肉切成二粗絲，放入碗內加精鹽、料酒、少許清水，水豆粉拌勻。
2、兌碗芡，醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、精鹽調成滋汁。
3、炒鍋置中火上，熱鍋後放混合油燒至5成油溫，放肉絲炒散籽， 加大火力成旺火 ，再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味，再放木耳絲、蘭片絲，蔥花炒勻，從鍋邊噴入碗芡，停留2秒（為了讓碗芡糊化），然後翻勻，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
1、選用肥三瘦七的去皮豬後腿肉、前胛肉或裡脊肉。
2、肉絲散籽、加調料後要加大火力，把調味品味道用大火逼出來，形成鑊氣。
3、蒜的用量比姜多，蔥的用量比蒜多，滋汁調成荔枝味型，在此基礎上突出姜、蔥、蒜的芳香味，即是魚香味型。如是燒菜，如魚香茄子，醋宜在起鍋前烹入。
4、如是餐館製作，可在起鍋前加入適量泡椒油，以利色香味更好。
❸ 川味魚香肉絲的做法
1、魚香肉絲蓋澆飯
在做魚香肉絲蓋飯時，我們可以先將一些米飯，比例是1:2，這樣蒸出來的米飯，不會太軟。然後再做魚香肉絲，准備一些胡蘿卜，土豆，黑木耳，青椒，將食材洗凈全部切絲。黑木耳盡量使用開水熱泡後，切成絲備用。在鍋里加上少量的油，將把准備的肉絲翻炒，加少許鹽，料酒，老抽，即可出鍋，不易炒得太熟。然後將所有的蔬菜，放在鍋中熱炒，加上尖椒，鹽，醋即可，再將肉絲放進蔬菜中，加上，老抽，醬油，白糖，香油熟後出鍋，澆在米飯上即可。
2、魚香肉絲的簡單做法
將黑木耳在涼水中，浸泡5個小時，然後將木耳根去掉，直接加木耳切絲備用。然後選擇土豆，紅蘿卜，甜椒，尖椒切絲。在准備一家從，將，紅辣椒，即可，然後直接起鍋放入我小鏈植物油，將油加熱到70度時，將大料花椒放進鍋中，開鍋後將蔥姜爆炒。然後將紅蘿卜等食材直接放進鍋中爆炒，加上一些料酒雞精，胡椒面，食鹽，老抽調勻後，爆炒5分鍾左右，將木耳放進鍋中，加上糖翻炒一分鍾即可出鍋。
❹ 四川版魚香肉絲的做法
很多人都喜歡吃魚香肉絲，下面和大家分享一下正宗川味魚香肉絲的做法是什麼，希望可以幫助到有需要的朋友。
食材
豬裡脊 300克
冬筍 40克
木耳 100克
胡蘿卜 100克
尖椒 50克
蔥 10克
姜 10克
蒜 10克
味精 3克
白糖 10克
鹽 5克
胡椒粉 5克
豆瓣醬 15克
雞粉 3克
老抽 10克
生抽 10克
香醋 10克
料酒 10克
澱粉 15克
方法/步驟
1.將裡脊肉洗干凈後，進行切絲。
2.切好的肉絲加入鹽、雞粉、料酒。
3.將冬筍、胡蘿卜洗凈切絲，泡發木耳切絲。
4.青椒洗凈，去蒂去筋膜，切絲備用。
5.鍋內加清水，大火燒開，放入冬筍絲、木耳絲焯水。
6.蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切沫，蔥切蔥花。 取小碗，加入澱粉和水，調成水澱粉備用。
7.鍋內下色拉油，大火燒至7成熱。
8.放入腌好的肉絲，快速翻炒至發白後，盛出。
9.用余油將豆瓣醬炒出紅油後，加入蔥、姜、蒜末。
10.加料酒、清水和佐料，倒入調好的水澱粉。
11.小料大火翻炒，炒出香味，放入肉絲。
12.加入筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲，翻炒均勻。
13.魚香肉絲即可出鍋裝盤完成。