Ⅰ 怎樣燉牛蹄筋又爛又好吃
食材：牛蹄筋300克、白蘿卜1/2個、生薑1塊、鮮花椒適量、干辣椒2個、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、胡椒碎少許、白糖少許
做法：1、買半成品牛蹄筋，回家後撕掉表面的脂肪塊，用溫水多清洗兩遍，切小塊備用，這種半成品的牛蹄筋其實已經七八分熟了，回家煮二十分鍾就很軟爛入味，白蘿卜不搶味不串味，搭配牛蹄筋正好。
2、熱鍋熱油，煸香薑片、鮮花椒、干辣椒，香味出來就可以放食材（鮮花椒、八角、桂皮都不適合長時間油煎，會有苦味，只要配料的香味就來就可以了），白蘿卜這種蔬菜和豬油比較對胃口，炒菜的時候適量放點豬油可以更好的激發出白蘿卜的鮮味。
3、切好的牛蹄筋丟進鍋里翻炒，先把表面的水氣炒干，再沿著鍋邊淋點料酒去腥，加胡椒碎、生抽、蚝油調味提鮮，炒香。
4、切好的白蘿卜這時候也趕緊請入鍋里炒一炒，加熱水漫過蘿卜和牛蹄筋，蓋上鍋蓋煮開後開小火慢慢燉二十分鍾。
5、牛蹄筋的膠質被燉出來，白蘿卜燉軟爛後就可以加少許白糖提鮮，需要加鹽調味的適量加點食鹽，開大火翻炒收汁，到自己滿意程度關火，白蘿卜軟爛、牛蹄筋軟糯入味，麻辣鮮香越吃越過癮，治癒、解壓。
Ⅱ 牛蹄筋怎麼做好吃
鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鍾。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發)250克
輔料：油菜心25克
調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
Ⅲ 牛腳筋的做法
牛腳筋的用料
牛腳筋250g
牛腳筋的做法
步驟1
剛拿回來
步驟2
水燙過，去了血水，切成小塊後
步驟3
用高壓鍋，放幾片姜，倒入牛筋，放水壓半個小時以上，具體隨各位喜好，有人喜有勁道點，時間少點，有人喜好軟點，時間多點。
步驟4
壓好後撈出，湯留著
步驟5
我這是沒特意准備，冰箱有的隨取
步驟6
爆炒後，加入鹽，醬油，耗油適量，媽媽經常加點海鮮醬或叉燒醬，我有時會放點沙茶醬或辣椒醬，隨各人喜好，小火燜下就可出鍋了
步驟7
我這次是放了鹽，醬油，蒜蓉辣椒醬
步驟8
這時，別忘了還有一碗湯，加放淮山去煲，又多一盆膠原蛋白十足的美味的湯
Ⅳ 牛蹄筋兒怎麼做最好吃
第一種：紅燒板栗牛筋
准備食材如下：牛蹄筋，板栗，大蔥，花椒，八角，生薑，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，白糖，食用鹽，食用油；
具體做法如下：牛筋洗凈後放入鍋中汆燙，再過冷水控水備用。剪去多餘衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋沖洗干凈後放入高壓鍋壓30分鍾。將煮好牛筋撈出來過冷水，切成3cm小段，將剝好的栗子放入熱水煮10分鍾，撈出過冷水備用。熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻後，加入生抽、老抽、蚝油調味，倒入開水沒過材料，蓋好鍋蓋小火燜30-40分鍾，煮至栗子軟爛，加入適量鹽、糖調味，大火收汁出鍋。
第二種：青椒炒牛筋
准備食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生薑，八角，桂皮，香葉，香蔥
具體做法如下：先將准備好的牛蹄筋用清水洗凈，再將牛蹄筋倒入電飯煲內膽中，繼續放入生薑片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒，啟動電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感，點擊啟動，自然放氣後取出。燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生薑、大蒜切碎備用。將燉好的牛蹄筋切薄片或碎塊，建議切小點更利於入味起鍋熱油，倒入生薑、蒜末、辣椒煸香， 倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。料酒收干後，繼續倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少許鹽調味，倒入少許燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調味料融化混合更均勻，最後用大火收汁裝盤即可。
第三種：鹵牛筋
准備食材如下：牛蹄筋，干辣椒，桂皮，生薑，大蒜，冰糖，蚝油，生抽，大蔥，花椒，香葉，八角
具體做法如下：炒鍋燒開水加入，加入花椒、香葉、薑片、大蔥，把生牛筋放入煮10分鍾，撈出切斷兩半（每根牛筋一般很長，切兩段容易入味）。燉鍋重新燒水，放入八角、桂皮、辣椒干、大蔥、薑片、香葉、蒜瓣、冰糖，燒開後放入之前切斷的牛筋，小火煮一個半小時，加入醬油、蚝油後繼續小火煮兩個半小時，合計燉四小時後即可出鍋享用了。
第四種：豆筋燉牛筋
准備食材如下：牛蹄筋，冰糖，生抽，老抽，料酒，豆筋，蔥花，大料，桂皮，香葉，植物油
具體做法如下：提前准備好的牛蹄筋洗凈切段備用；清水中放少許薑片，蔥段和料酒，放進牛蹄筋煮開3分鍾左右，煮開後撈起瀝水備用，這步一定要有，可以去除牛蹄筋的腥味，因為牛蹄筋的腥味是比較重的。豆筋泡5個小時左右，泡軟後切段備用，熱鍋冷油，放入蔥段薑片爆香，再放入大料，桂皮，香葉等香料，倒入牛蹄筋翻炒。然後倒入生抽調味，少許老抽上色，一點冰糖提味，繼續翻炒。之後加熱水燉煮約2個小時直到牛蹄筋軟爛。家裡如果有高壓鍋可以用高壓鍋燉。牛蹄筋已經能夠戳動的時候，放入豆筋，大火收汁即可。因為豆筋非常容易熟，所以放的時間不能太早，容易燉爛。盛盤撒上蔥花即可。浸滿了肉汁的豆筋，既有豆製品的香氣又有肉的醇厚味道，非常好吃。
第五種：牛筋煲
准備食材如下：牛蹄筋，土豆，臘腸，醬油，料酒，八角，生薑，大蒜，胡蘿卜
具體做法如下：先將土豆切大塊，胡蘿卜切小塊，臘腸切片，生薑切片，牛筋切小塊，放熱水中焯兩三分鍾撈出備用。鍋中熱油，爆香生薑蒜後放入牛筋， 翻炒兩三分鍾倒入土豆和臘腸，繼續翻炒兩三分鍾。 加入八角、料酒、醬油、少量鹽，翻炒均勻後加入沒過食材的開水，蓋上鍋蓋燜煮數分鍾。將食材從炒鍋轉砂鍋，小火燜煮15分鍾後加入胡蘿卜，繼續小火慢燜30分鍾。出鍋前5分鍾撒上洋蔥，還是小火慢燉，最後撒上幾片芹菜葉裝飾，大功告成啦！
Ⅳ 牛蹄筋怎麼做好吃又簡單又方便
主料：牛蹄筋2根、青辣椒1個、紅尖椒5個。
輔料：油適量、鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、料酒2勺、大蔥適量。
香辣紅燒牛蹄筋的做法
1、牛蹄筋提前浸泡。
Ⅵ 牛腳筋怎樣做涼拌好吃 涼拌牛腳筋的烹飪方法
1、原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
2、將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5厘米長的段，待用。 腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的.水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。
Ⅶ 熟牛蹄筋怎麼做好吃又簡單又方便
主料：牛蹄筋4條調料：鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量
牛筋從冰箱裡面拿出來解凍，然後沖洗干凈。
2.加上薑片冷水下鍋煮開。
3.鹵水拿出來從冰箱化開加熱，沒有的話可以去買超市的鹵水汁然後加點醬油等。
4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香葉等。
5.牛筋氽好撈出來。
6.放到鹵水裡面大火煮開中火熬3小時 。
方法二
1、牛蹄筋先氽燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鍾。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
牛筋，彩椒，鹵水（根據口味來調制，一般遊走喜歡滴原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，大茴香，花椒，香葉，洋蔥，蔥姜，桂皮。）
製作：1）牛筋焯水後洗干凈，放入鹵水中，燒開後用小火來鹵制，讓牛筋慢慢滴入味，變滴軟而不爛，還有筋斗滴感覺。2）撈出牛筋，冷卻後切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可
水發牛筋1000克、豆瓣醬15克、火鍋底料10克、泡紅辣椒節10克、蔥白15克、精鹽6克、混合油適量紅鹵水2000克、冰糖5克、料酒10克、雞精3克、香菜末5克、
工藝流程：
水發牛筋改刀炒-->料加鹵打-->渣燒開加-->入原料鹵制-->成熟-->撈起入盤
紅鹵牛筋的做法：
1．將水發牛筋切成太一字條，入開水中氽一下，瀝干水待用。
2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬、火鍋底料、泡辣椒節炒香，加入紅鹵水，燒開打去浮末，撈起渣，加入水發牛筋，冰糖、料酒、雞精等，鹵製成熟，撈起再改小條入盤，撤香菜末即可。
材料 牛筋 辣椒粉 姜 蒜 醬油 生抽 八角 桂皮 料酒 香油 蔥或者香菜
做法
1. 牛筋洗干凈，丟進高壓鍋，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火壓。把牛筋先壓軟了，順便做初步的鹵制
2. 初步鹵好的牛筋撈起切片，姜蒜切末備用
3. 鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下牛筋，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜
4. 水收干，把牛筋扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然後把牛筋扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽
5. 加點味精或者雞精
6. 然後關火
7. 倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻
Ⅷ 牛腳筋怎麼做才好吃 牛腳筋的好吃做法
1、准備材料：牛筋、甘筍、番茄2個、干蔥4粒、姜數片、蔥2條、陳皮1/4個、白醋1/2茶匙、小紅椒4隻；茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
2、牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗干凈。
3、甘筍去皮切塊；番茄洗凈切塊；干蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗凈切細粒。
4、燒熱油1湯匙，爆香乾蔥、薑片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調味料，用中火煮10分鍾，後改用慢火煮20分鍾，熄火焗10分鍾，重復3至4次；如水分不足可注入滾水補充。
Ⅸ 牛蹄筋怎麼做好吃 牛蹄筋的做法大全
牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼勁，一般比較常見的做法煮湯、紅燒、涼拌、燒烤，每一種烹飪方法做出來的味道都很特別。
牛蹄筋的做法大全
一、牛蹄筋湯
材料：
牛蹄筋，生薑，鹽、料酒、蔥等佐料。
做法：
(1)將牛蹄筋洗凈然後用高壓鍋煮;
(2)再將其放入鐵鍋煮，然後入調料生薑、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，可自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考;
(3)熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。
二、干拌牛蹄筋
材料：
牛蹄筋200克，料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。
做法：
(1)牛蹄筋洗凈控水待用。
(2)蔥一半切段，一半切末，姜切片。
(3)煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右。
(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續煮)。
(5)當牛筋全部煮好後，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內。
(6)將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
三、牛蹄筋煲
材料：
牛蹄筋640克，腐乳(紅)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克。
做法：
(1)牛筋在滾水內滾二十分鍾，取起涼水中沖涼，取起切件。
(2)姜、蒜搗爛。
(3)燒熱瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆過，灑點酒，傾下兩湯碗清水，加入牛筋，調適味，加蓋慢火煮，直至牛筋熟為止，原煲上席。
牛蹄筋烹飪小技巧
1干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。
2水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
3另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。
牛蹄筋的營養價值
1. 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋如何選購
1要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。
2選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
Ⅹ 牛蹄筋怎麼做好吃又簡單又方便
牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。
製作方法
鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鍾。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發)250克
輔料：油菜心25克
調料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。