1. 什麼酸的（水果最好）東西好吃。不能太酸。酸酸甜甜的。酸奶不要
口感酸甜的水果有這些
1. 百香果吃過的人都知道它是那種特別酸的水果，但如果吃的時候仔細品的話你就會發現其實百香果還有一點點甜甜的味道，百香果不僅含有豐富的營養，而且平常吃一些百香果的話可以促進我們的人體消化
2. 李子
李子這種水果平常我們去超市買水果的時候總是會看到它的身影，李子吃起來也是那種酸酸甜甜的味道，現在市場上的李子有那種青色的也有紫色的，平常不管我們吃什麼顏色的李子都可以起到促進食慾的作用
3. 藍莓
很多女性小夥伴們都喜歡吃藍莓，藍莓雖然很小，但是它吃起來也是那種酸甜口味的。藍莓中含有花青素，這種物質可以起到抗氧化的作用，因此受到了女性朋友的喜愛
4. 青梅
很多人聽見青梅這兩個字首先的反應就是酸，其實如果你吃青梅的時候細細的品嘗的話他也是那種酸甜的口感的。平常適當額吃一些青梅也是可以起到促進食慾的作用的
在市場上還有多種水果的口感也是酸甜的，比如說顏色發黃的杏兒、富含維生素的獼猴桃、野葡萄等等吃起來都是酸酸甜甜的。如果有喜歡吃酸甜口味的水果的話可以買一些這樣的水果回來吃哦。
2. 酸辣的美食有哪些
粉條：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱「打熟芡」。）
調料：蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
製作
1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。 「酸辣粉」調味料的調制和澆紹的種類： 「酸辣粉」所用澆紹，如同面條澆紹一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸紹」、「涼粉紹」、「排骨紹」等，其中尤以「肥腸紹」最為著名。 「肥腸紹」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
做法三
原料
酸辣粉
酸辣粉
胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜（一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可）、黃豆、綠豆芽、芹菜（正宗做法里比較常用的芹菜碎丁）、陳醋、香菜、芽菜（大頭菜、冬菜也可）
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯熬好以後，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久啊，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！記得灑上大頭菜。
做法四
原料
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
製作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鍾至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鍾，然後連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法五
涼拌海帶酸辣粉的做法
製作原料：
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
製作方法：
第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鍾更爽。
如果在家做涼拌海帶酸辣粉，用重慶酸辣粉絕密紅油來製作涼拌酸辣粉，風味更加別致，營養更加豐富。
做法六
簡易版酸辣粉的做法
製作原料：
主料：苕粉（先泡軟）
配料：紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯（或清水）
調料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。
製作方法：
1、將調料里包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。
3、鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸後加入泡軟的苕粉煮約二分鍾後連湯倒在碗里。
4、將之前做好的調味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。
此款酸辣粉比較簡單適合喜歡吃的酸辣粉，又嫌麻煩的人自己動手做。
3. 酸的東西有哪些呢
酸的東西：
第一種，新鮮的山杏，也就是我們熟稱的杏子，黃河流域重要鄉土樹種，主要分布於我國隴東、隴南等地。其用途廣泛，經濟價值高，可綠化荒山、保持水土，也可作沙荒防護林的伴生樹種。味道真的是酸的不行，但這種酸並不是那種苦澀不堪的酸，是酸的很好吃，酸的很開胃。山杏成熟的時間大概是在每年的6、7月份，價格也偏中等，不高不低的。
第二種，檸檬，比起其他酸的食物，檸檬就帶有些苦澀的酸，一般是用來做菜或者曬干後泡水喝，也有就這樣泡水喝的，檸檬水是大家熟悉的飲料吧！基本上每間奶茶店都有，小編已經是喝的太多了，各種口味的檸檬水都喝過了。雖然檸檬很酸，但是它可是一個顏值在線的水果哦！非常漂亮。
第三種，百香果，是一種酸甜的水果，應該說百香果是出了名的酸，所有吃過百香果的人都知道百香果是一種偏酸味的水果，但是在百香果當中含有很多營養成分，所以適當的將百香果泡水喝，還是不錯的。
第四種，食醋，生活當中，我們所食用的食醋那其實就是一種醋酸，裡面含有的酸性物質很好的融合進了我們的食，使我們的食醋變成了日常生活中非常常見的一種調味品。
第五種，酸角，記憶中的酸角就是酸角糖，酸角就是我們平常說的羅望子。記憶中還是比較酸的。這個酸角含有大量的微量元素，營養價值也很高。如果家裡孕婦有孕吐反應的話，可以適當吃點就能有效緩解。
4. 哪些食物酸爽開胃，脆嫩清爽，好吃又美味呢
夏季吃飯菜，大家大部分都選擇吃上一些健脾開胃的菜，在其中冷盤就是很多人的第一選擇，而今天要為大家說的並不是冷盤，反而是「酸菜」-甜酸小蘿卜。籮卜本身就是一個脆甜爽口的菜，放到陶罐里腌漬以後，就更加爽爆極其，十分健脾開胃了，而且不會影響到了脆，總體吃著或是爽脆可口的，與此同時不容易膩，甚至還能提味促進消化，是一個比較適合在餐前吃的菜，飯前吃一口能很健脾開胃促進消化。
除了口味優點，甜酸小蘿卜的做法都比冷盤簡易，就把籮卜切完，放到陶罐里腌漬都成，腌漬好以後就能吃，並且還能比冷盤擺的時長久一點，與此同時越放久吃著也就越美味。最重要的是做上一次就能吃極好一陣子，下一次也不要親手做，立即取出來就可以吃，那也是比冷盤高的地區，因而甜酸小蘿卜十分適合如今這個天氣吃，並且做法簡單。那下面就給大家講講詳盡的作法，大家不妨能夠跟著一起親手做。
5. 酸白菜怎麼做好吃 酸白菜的家常做法大全
酸白菜的做法大全
1、酸白菜牛肉絲
材料：
牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1個、紅尖椒2個、雞蛋清1個，食鹽、雞精、生薑、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水澱粉、小蔥、胡椒粉、蘇打粉、植物油、白糖適量
做法：
(1)把牛肉切成絲，依次加入水澱粉、雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、生抽，腌制半小時左右;
(2)酸白菜先在水中泡半小時後切成細條，再在水中泡半小時，用手擠干水分，下鍋中干炒掉水分後盛出;
(3)植物油燒熱，下牛肉絲滑炒片刻後出鍋待用;
(4)鍋入留油，炒香乾辣椒段和姜蒜，加入酸白菜乾炒1-2分鍾，加入牛肉絲、老抽、生抽、白糖、雞精大火翻炒片刻;
(5)快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出。
2、酸白菜燒土豆
材料：
五花肉、土豆、酸白菜適量，色拉油、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒適量
做法：
(1)將五花肉放入涼水鍋中，放入少許花椒、薑片、料酒煮熟去腥，撈出後過量切片;
(2)起油鍋，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入切條的酸白菜和土豆條翻炒，同時放入適量白糖同炒;
(3)倒入之前煮肉的湯，放入適量鹽開大火煮20分鍾;
(4)出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可。
3、東北酸白菜燉粉絲
材料：
酸白菜、粉絲適量，食鹽、大蔥、生薑、大蒜、八角、花椒少許
做法：
(1)將酸菜用清水沖洗干凈，切成細絲，粉絲用溫水泡軟;
(2)鍋中油熱後，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味;
(3)放入酸菜絲翻炒均勻;
(4)放入粉絲，燉煮五分鍾至湯汁收干，放入剩餘的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻即可。
6. 想吃酸的，有哪些美食值得推薦
我平時就很喜歡吃酸的菜品，比較開胃下飯，我喜歡做一些糖醋裡脊、番茄龍利魚、涼拌酸辣土豆絲等，都很好吃下飯，並且做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【糖醋裡脊】
首先將裡脊肉切成肉條，然後將切好的肉條放入碗中，倒上料酒和少許醬油，放入玉米澱粉和食鹽以及胡椒粉，再打入兩顆雞蛋清，用手抓勻，腌制二十分鍾
取一碗，碗中倒入番茄醬，倒上米醋和一點點醬油，放入食鹽和白砂糖以及味精，再倒上一點點溫水，將其攪合開備用
鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後，逐個的下入裡脊肉條炸，將其炸至定型後撈出，然後再開大火將油燒至八成熱左右，將肉條再次放入鍋中復炸，將其炸至顏色金黃後撈出
好吃的番茄龍利魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
7. 美味｜雲南的這些「酸」味美食，你吃過那一道
人生五味「酸甜苦辣咸」
酸排第一
在雲南，酸味在人們心中的地位頗高
吃法大致可分為煮、蘸、炒、腌4類
酸味可以開胃促消化、增進食慾
夏日將至
來雲南嘗點酸味吧
1» 酸味煮菜
▲ 酸木瓜煮魚
《舌尖上的中國2》讓默默無聞的雲南酸木瓜
被許多人惦念了
酸木瓜煮魚更是大理的一道名菜
酸木瓜煮魚功效多多
健脾養脾、補血養血
補氣益氣、調理腸胃
開胃消食、清熱去火
……
聽著就很厲害
新鮮的洱海鯽魚，肉質鮮嫩
但酸木瓜才是這道菜的味道識別碼
木瓜的酸夾著特有的果香與辣
使得鯽魚肉有綿長的回味
魚肉滋味細膩，湯味鮮辣香醇
▲酸菜豬腳
在雲南吃酸菜豬腳
首推即是富源酸菜豬腳
酸菜豬腳營養豐富
具有很多的食療作用
煮好的豬腳，再放入當地的酸菜
酸菜味道咸酸，口感獨特
開胃提神，醒酒去膩
豬蹄含豐富的膠原蛋白
肉質細膩滑嫩
▲ 酸筍煮魚
酸筍採用的是夏天破土而出的嫩竹
去外殼切成絲
加入鹽巴、辣子等腌成酸味
清新的筍子經過腌制
具有特殊的酸味
可掩蓋魚的腥味
同時又有筍的香味
酸筍與魚搭配
酸香可口，十分開胃
喝一口湯，酸辣咸香
咬一口魚，鮮嫩爽滑
吃一口筍，清脆微酸
▲火腿木瓜雞
臨滄地處高寒山區
出產白花木瓜和南美山地雞
而火腿木瓜雞
則是臨滄本地民族獨創的
一道最具特色的葯膳 美食
白花木瓜酸爽
臨滄土雞肉質鮮美
二者經過民族傳統工藝合二為一
便成了這道美味的火腿木瓜雞
這是雲南一道特色風味佳餚
這道菜不僅吃起來口感絕佳
還有保健價值
木瓜在中國素有「萬壽果」之稱
顧名思義，多吃可延年益壽
舒筋活絡、健脾養顏
▲鬼雞
鬼雞是傣族和景頗族常做的一道菜
這道菜名字聽起來詭異
但味道非常棒
火紅的辣椒，豐富的香料
加上富有柔韌感的稚嫩雞絲
使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛
而其濃郁香辣的地方風味
更能讓昏睡的味蕾馬上醒神
鬼雞風味獨特
有解暑和增進食慾之功效
色澤協調，美觀大方
質地外酥內嫩，鮮、酸、甜兼備
風味別具
▲酸菜魚
酸菜魚的選料比較寬泛
既能使用淡水魚
又能用海水魚
幾乎只要是魚
就可以用來做這道菜
魚含豐富蛋白
酸菜中的乳酸能開胃提神，醒酒去膩
增進食慾，幫助消化
還能促進人體對鐵元素的吸收
2» 酸果蘸辣椒
▲芒果蘸辣椒面
滇南地區盛產芒果
營養豐富，果肉多汁，鮮美可口
被譽為「熱帶水果之王」
由於芒果能生津止渴，益胃鍵脾
清涼消暑，而倍受青睞
在雲南一些地方買芒果吃
通常是商家將青芒削皮之後切成小塊
然後用袋子或者盒子裝起來
這時買家遞給你一包辣椒面
讓你蘸著芒果吃
酸味的芒果配上香辣的辣椒面
二者的味道在口舌間融合
酸辣可口
又是另一種風味
▲酸木瓜蘸辣椒面
酸木瓜是一種常見的食材
雲南人有很多種酸木瓜的做法
用於煮雞、煮魚、泡酒
都是很特別的味道
也可腌制、涼拌、做果脯
木瓜也是適合蘸辣椒吃的水果
尤其是酸木瓜
它和青芒果的大小差不多
從樹上摘下後
直接切片蘸辣椒吃
非常酸爽
酸木瓜還能做成泡菜
切片後直接泡在鹽水裡
過二十天就能吃了
拿辣椒一拌
又脆又爽
▲滇橄欖
滇橄欖又名雲南余甘子
具有抗氧化、清除自由基
抗腫瘤、防衰老等作用
具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳等功能。
滇橄欖成熟時果肉半透明
可生吃，入口酸澀
也可以蘸辣椒吃
起初入口感覺酸澀
但就著辣椒吃，酸味得以緩和
吃完回味時，會有淡淡的甜味
3» 酸味腌制
▲大理雕梅
雕梅是白族傳統食品
因在青梅果上雕刻花紋而得名
雕梅主產區為大理白族自治州洱源縣和大理市
其餘大理州內各縣均有分布
採收的梅果金黃飽滿，肉質綿密豐厚
將梅子清洗，用白糖浸潤後
用特製的刀具在梅子表面劃出花紋
將果核輕松取出
再抹上白糖、蜂蜜、入罐釀制
梅子在罐中靜靜蛻變
浸潤在天然沁出的梅汁中
優質的雕梅呈現天然的杏黃或淡綠色澤
果肉厚實，口感意外地爽脆
咬一口，嘗得出梅子的自然清香
水潤酸甜，吃得滿口生津
▲酸蘿卜
酸蘿卜泡製的方法很多
各家自有絕招
清脆可口的白蘿卜、紅蘿卜
腌制完成後香甜可口，生津開胃
酸中有甜，甜中帶香
再拌上辣椒，酸辣可口
▲酸豆豉
酸豆豉又稱水豆豉
是我國傳統發酵豆製品
鮮美可口、香氣獨特
含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質
在炎熱的天氣，只有要碟水豆豉
不想吃飯的想法基本就被消滅了
▲腌酸菜
「昆明酸腌菜，雲南人最愛」
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜
以苦菜為原料
對白菜進行發酵而產生大量乳酸
使得白菜的味道變成酸味
酸腌菜可涼拌、爆炒
菜館里做菜，基本都離不開酸腌菜
不管是煮碗米線，還是炒個帶酸味兒的菜
放一點酸腌菜調味，再好不過了
這種具有刺激本能的酸
再配上米飯，好一頓鹹菜下飯
▲糟辣子
糟辣椒色澤鮮紅，香辣濃鮮
具有香、辣、鮮、酸、鹹的獨特風味
廣受人們喜愛，而且老少皆宜
在雲南 美食 中是必不可少的
可以配米線面條吃
既辣又酸
▲泡姜
俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑」
姜不僅是烹制菜餚時不可或缺的提味劑
它的食療功效也很不簡單呢
泡姜可促進血液循環，治感冒，治胃寒
增加抵抗力，有輔助治療關節炎的作用
跟老薑比起來
仔姜的辛辣感沒有那麼濃烈
口感鮮嫩，泡製後酸甜、爽脆
是一道非常開胃的配粥小菜
4» 酸味炒菜
▲酸筍炒牛肉
酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中
最常見的菜餚之一
風味獨特
將鮮竹筍放入凈井水中浸泡
發醇變酸
用酸筍烹制的家常菜餚
多以酸辣著稱
食之令人胃口大開
欲罷不能
用酸筍和牛肉等滑炒
成菜肉質鮮嫩、爽滑
滋味酸辣可口
▲新平腌菜炒肉
新平腌菜講究顏色的紅亮和味道的酸甜
色澤金黃、塊大體長
可直接食用或配飯食用
酸甜適中，食之便唇齒生津
肉炒熟之後，將其盛出
將油留在鍋中，倒入腌菜等爆炒
再倒入肉與鍋中腌菜混合翻炒
腌菜酸香撲鼻
肉片酸辣爽口
直通五臟六腑
頓時遍體輕爽，胃口大開
人生百味
無酸不成席
有酸才完美
來雲南品酸去暑氣吧
8. 有什麼酸又比較好吃的零食
答： 1.酸奶.酸酸甜甜的味道和口感,餐後還能幫助消化,促進胃動力.2.蜜餞.吃完梅肉、話梅核還能含很久,其他容易發胖的零食就可以不吃啦.3.酸味果汁.早餐必備.如果實在忙得沒時間吃水果,那麼來點果汁吧.4.山楂片.偶爾胃口不好時,一小包山楂片下肚頓時胃口大開哦,還有兒時的回憶,唔,好 吃.5.泡椒鳳爪.
9. 酸要怎麼做才好吃
你好！
第一道： 酸白菜：
主料：小白菜500克,蘿卜100克白醋150克,白糖50克,精鹽25克,姜25克,辣椒25克
特色： 酸甜脆香，開胃爽口。
做法：
1。把小白菜洗凈，切絲，蘿卜，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。
2。把白菜絲，蘿卜絲、姜絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋腌1小時，撈起就好了。
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酸菜魚
【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
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酸豇豆：
酸豇豆,我最喜歡吃了,沒有胃口的時候,就只想吃這個...
其實,酸豇豆其實也是泡菜的一種哦。
做法:新鮮豇豆洗干凈，攤開晾乾。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生薑幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然後一定要放冷透的開水。鹽根據水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最後加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）
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酸梅湯:
冰鎮酸梅湯做法一
1、選擇新鮮楊梅，烏黑發紫的為最佳。
2、在鍋中加入適量清水，煮沸。加入楊梅再煮。
3、再次煮沸，依照各人口味加入適量白糖——當然如果有綿白糖更好，沒有的話，白砂糖也湊合。
4、邊煮邊等白糖化開，沸騰，閉火。
5、待自然涼後，放入冰箱冰鎮。
6、想喝的時候取出即可。
冰鎮酸梅湯做法二
原料配方: 烏梅8公斤 砂糖50公斤 檸檬酸50克 桂花1.5公斤 糖精30克 醬色250克成品濃縮酸梅汁120公斤可沖酸梅湯384公斤。
製作方法 :
1. 按配料規定熬制酸梅汁。先將烏梅洗凈，投入紫銅鍋(或鋁鍋)內煮沸，過濾(餘下的烏梅可加開水浸泡、過濾)，製成濃縮的烏梅汁。
2. 熬製糖醬。先將砂糖溶解，製成所需濃度糖水，過濾除去雜質，再煮沸，加入其它輔料攪拌均勻，待冷卻後使用。
3. 混合原料。將冷卻後的糖醬，倒入濃酸梅汁中，製成酸梅糖醬。
4. 加冰水，或加食用冰和砂濾水，製成酸梅湯
冰鎮酸梅湯的製作方法主要有兩種：一種是選擇新鮮的楊梅，以烏黑發紫的為最佳。在鍋中加入適量清水，煮沸，然後加入楊梅，再次煮沸後，依照個人口味加入適量砂糖或冰糖；邊煮邊等糖化開，沸騰後閉火，待自然涼後，放入冰箱冰鎮，想喝的時候取出即可。
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10. 酸味零食有哪些
給大家介紹幾種好吃的酸味零食：
第一種就是話梅了，它是一種很好吃的酸味零食了。很多人都以為話梅是用話梅製作而成的零食，其實不是的。話梅是用成熟的梅子，也就是黃梅了，經過加工腌制製作而成的。在以前，很多人說書的先生，就會吃話梅，因為話梅是酸性食物，長時間說書的話就會口乾舌燥的。如果吃一顆話梅就會刺激味蕾，這樣口中就會分泌很唾液，就可以繼續的說書了。話梅的製作工藝可不簡單，要經過反復很多次的曬干，才能製作出肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。
第二種便是超酸糖了，這種糖果就是上面提過的那種糖果了，剛吃的時候，滿嘴的酸澀，讓人酸得胃疼，但是，慢慢的，酸味就會消失了，就會變得很甜。
第三種是山楂片，小時候最喜歡吃的零食就是山楂片了，很多零食大人都不允許我們吃，唯獨山楂片是容易吃的，因為山楂片有健胃消食的作用，所以，家長也會經常買給我們吃。山楂片主要是用山楂製作而成的，吃起來非常的酸，即使喜歡吃的人，也只能吃幾片，如果吃多的話那牙齒就會被「酸倒」了，吃東西都沒有辦法咀嚼。山楂片在製作的時候還放入了一些糖，因為山楂實在是太酸了，如果不放糖，根本就難以下口。