A. 去湖南一定要吃的擂辣椒茄子皮蛋，是怎樣一道美食
入伏後的天氣比較熱，所以在我家的餐桌上經常可以看到一些開胃爽口的涼拌菜，前段時間買了幾箱湖北特產的皮蛋，這段時間每周都會做上一兩次皮蛋來解解饞，不得不說，在涼拌菜里，皮蛋可以說是最解饞的一道菜，能下酒、還能下飯，真的是一道全能涼拌菜。
這道菜的做法雖然簡單，但味道卻不簡單，只要不拒絕皮蛋，吃過一次基本都會喜歡上這道菜。
為大家推薦一款無鉛工藝的松花溏心皮蛋，口感嫩滑鮮香、不腥不澀。
B. 擂菜的種類
擂辣椒皮蛋是湘菜中一道非常有名的下飯菜。擂，即研磨。辣椒生活中常見的調味品，。皮蛋，又稱松花蛋、變蛋。當三者相遇，加上大蒜，那個香辣爽口拿肉也不換哦！
原料：皮蛋、青辣椒、紅辣椒、蒜、植物油、芝麻油、鹽、生抽、香醋。
步驟一：
把辣椒洗干凈，瀝干水放鍋里煎，可以稍微放一點點油，小火煎，邊煎邊用鍋鏟按壓，加入適量鹽，直到辣椒變軟，表皮成金黃色，皮和肉慢慢剝離開來。
步驟二：
皮蛋用開水過一下，准備兩瓣大蒜，
步驟三：
有擂缽放入擂缽中，像我這種沒條件的就放到碗裡面，將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽、醋、香油、少量的鹽。
步驟四：
然後可以用勺子搗碎，十分下飯的哦
C. 擂辣椒皮蛋如何做，香辣可口，看著就有胃口呢
擂辣椒皮蛋如何做，香辣可口，看著就有胃口呢？
作為一個吃客，針對吃最看重的是味道，外型反是次之，味道才算是吃客最最主要的，終究食材就是用來吃的東西，而不是用來看的。盡管外型在一定程度上可以提升胃口，但是最終還是要看食材自身味道的。
在湖南就會有一道特色美食，外型不咋滴，看上去乃至還有一點惡心想吐，但吃著無疑是美味可口，並且非常下飯菜，每一次我做這道菜時，都需要多吃一碗飯。這道菜便是擂辣椒皮蛋。擂辣椒皮蛋是川菜中一道非常有名的小菜。
辣椒日常生活中常用的調味料。皮蛋，又被稱為皮蛋、變蛋。當二者相逢，再加上蒜頭，那一個麻辣可口拿肉也不更換哦！【擂辣椒皮蛋】製作步驟：
—擂辣椒皮蛋就完成，大家學會了嗎？我的分享您喜歡嗎？少量鹽讓辣椒更進味。辣椒一定會開小火漸漸地擂香，再倒入蒜泥，如果你喜愛我的分享，能夠關注我，關注點贊，個人收藏。如果你有什麼建議，也歡迎留言，我與你共同學習討論。
D. 擂茄子辣椒皮蛋怎麼做
這是一道湖南人都會做的菜，清爽可口，而且這名稱是顛來倒去有叫：擂辣椒皮蛋、皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋，終究就是把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋搗爛成絲，混拌在一起的吃法！咋看覺得一團漿糊，吃起來卻是綿軟的茄子帶著一絲辣椒的辛辣混合著皮蛋的味道，太開胃了！
營養分析 查看詳情
19克
22克
34克 409
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清單 加入采購清單
茄子 一個 、 辣椒 四個 、 皮蛋 二個 、 腐乳汁 5ml 、 鹽 適量 、 生抽 3ml 、 大蒜 二個
烹飪步驟
步驟1/5
茄子去皮上籠蒸熟，要熟透
步驟2/5
我是把辣椒串在羊肉串鐵簽上放火上烤出黑皮
步驟3/5
烤好後去除黑皮
步驟4/5
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皮蛋切塊，茄子和辣椒放碗里，放鹽開始用搗錘把它們都搗爛
最後一步
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之後放入蒜蓉、腐乳汁調勻即可
小貼士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
E. 擂辣椒怎麼做
擂辣椒是湖南省知名的一道菜，是席上不能缺乏的一道開胃小菜，備受大夥兒的鍾愛，那麼接下去就和大夥兒強烈推薦一下這道菜的做法吧，擂辣椒能夠和許多 食材加上在一起更美味，喜愛吃辣椒的人要個人收藏起來哦，由於不僅是可口哦，期待大夥兒喜愛這家常小菜，朝天椒應選辣的來做才美味哦，辣的食物能夠令人有著好心態。
一、擂辣椒的做法
難度系數：火鍋配菜(初級)
時間：10-30分鍾
主要材料
小尖椒250克
輔材
水豆豉小勺 蒜2瓣
鹽適量 醋適當
1. 小尖椒去蒂清洗，辣椒籽和芯保存
2. 水豆豉，大蒜瓣切碎。
3. 鍋燒熱，入清洗的小尖椒低火干扁至水蒸氣收濕，外皮變皺，略微糊焦
4. 加適當菜籽油炒勻，爆鍋一會兒後加小量鹽，文火慢煎至外皮糊焦，朝天椒變松。
5. 添加水豆豉，蒜泥，文火再次蒸炒出香氣。炒至朝天椒酥爛，用筷子能夠輕輕鬆鬆撕掉後就可以了。
6. 擺盤，用筷子撕壞朝天椒，淋一點點米醋，翻拌。
小提示
許多 虎皮尖椒的食譜用大青椒做這家常小菜，但是大青椒甜味不夠。小尖椒甜味筋道，塞在饃饃里也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食物用材：
大青椒(辣的)5個
松花蛋2個
大蒜瓣一全部
1.將朝天椒在火上烤出虎皮鸚鵡狀
2.將烤好的辣椒削皮清洗，松花蛋放進沸水中煮上一分鍾上下，目地是讓雞蛋黃不容易太稀
3.松花蛋辣椒入碗，大蒜瓣剁碎入碗，再添加鹽，味精，生抽醬油，醬油，香油，芝麻油，麻椒油。
4.將碗中顆粒飼料搗爛翻拌，一道美味的擂辣椒皮蛋就搞好嘍，簡易吧，你也趕快試試吧
食譜小提示：
大青椒有辣的更辣的，做這家常小菜要辣的才美味噢.
以上的作法大夥兒是否都學會了，個人收藏起來家裡有顧客的情況下就可以做給顧客吃完，它是一道很好吃的開胃小菜不能錯過了哦，那麼這家常小菜還能夠用來石鍋拌飯，味兒好並且有營養成分，假如吃辣椒怕上火能夠加上下火茶這類的飲品幫助下火，次之這家常小菜在東北菜館受歡迎。
F. 皮蛋擂茄子好吃嗎 有沒有怪味
皮蛋擂茄子是一個這兩年才流行的菜式，很好吃的。
這樣的各位，主要是來自於皮蛋，皮蛋是變質，腌制產品肯定是有一定味道的，如果你能適應皮蛋的味道，那麼皮蛋的一茄子也都是可以接受的。
茄子的做法是將皮蛋備用三個左右，去皮切成六瓣至八瓣左右，在切成大拇指大小的丁狀。只可以使用開水撩一下，便於把皮剝去，或者是在河裡面迅速的撩一下，把皮剝去。去皮後的茄子大約是半生熟的樣子，把茄子思成4至6瓣，然後攔腰截斷備用。
小米椒三個，大蒜一頭切成細末，勾中下游把小米椒和大蒜么稍微炒熟一下，然後放1/2勺柏堂大約五毫升，甜醋15毫升生抽，一起燒開，放涼備用。
等茄子放涼以後，把上述的調料調進去。
重點就是控制茄子淖一下的速度，不要太熟，大約是六分熟就行了，太熟了茄子會太爛了，做出來口感會比較差的。
G. 擂椒茄泥是一道非常鄉土的夏日小冷盤，具體該怎麼製作
這一款擂椒茄子泥是看起來很土切很好吃的家常小菜，製做時不加一滴油，夏季不愛吃油膩的食物吃它最好了，祖父最喜歡這類不放一滴油擂茄子，跟南畝擂茄子完全不一樣。南畝擂一般是由四季豆走油後添加生抽、白芝麻及其煎炸後的大蒜和蒜油、蔥段、放到石臼里，用石杵不斷地舂壓，故名叫「擂」。自然都是越擂越香，越有味道
吃時翻拌假如你也喜歡吃涼拌茄子這道菜，何不試一下這一首擂椒茄子吧，肯定比一般的涼拌茄子更為美味這一款擂椒茄子泥是看起來很土切很好吃的家常小菜，製做時不加一滴油，夏季不愛吃油膩的食物吃它最好了，祖父最喜歡這類不放一滴油擂茄子，跟南畝擂茄子完全不一樣。
H. 湖南特色菜——擂辣椒皮蛋！看起來像豬食，但是越吃越上癮！
大家好，歡迎來到奶爸 美食 ！本期奶爸給大家分享一道湖南人特別喜歡的菜餚——擂辣椒皮蛋，喜歡吃的小夥伴都贊不絕口，特別下飯！為啥那麼好吃呢？
大家都知道，湖南人無辣不歡，而這道擂辣椒皮蛋更是符合了湖南人在飲食方面的喜好，辣得恰到好處，辣椒辛辣入口，大蒜的香味撲鼻，化在舌尖就是美的享受！還說什麼呢，趕快跟著奶爸一起學著做吧！特別簡單哦，喜好吃辣的小夥伴不妨嘗試一下！
松花皮蛋，辣椒（青辣椒為主，稍稍放一點紅色也行），大蒜，香油
皮蛋去殼，切成兩半，放入擂缽（可用鐵盆替代）當中；辣椒洗凈去蒂；大蒜香蔥切末，裝盤備用；
冷鍋熱油，放入辣椒，用中小火慢慢烤熟辣椒，頻繁翻鍋，不要把辣椒炸糊了，直到表皮呈虎皮狀即可撈出！
明明就是辣椒，為啥稱作為擂辣椒，相信很多小夥伴都不明白，其實擂在我們這的意思類似就是戳的意思，這道菜的關鍵也就在於這個擂上！
要把辣椒擂散，擂出辣椒味道來才算成功，所以把虎皮辣椒放入擂缽中，開始蠻力一遍一遍的去戳它吧！
直到把它弄散了，撒入鹽巴，香油，蚝油等，繼續擂，等到皮蛋的香味與辣椒的香味交織在一起，而且看著二者不分彼此即可撈出！
這道菜看著不太好看，反而有點像豬食，但是這道菜是正宗地道的湖南特色菜，一般地方都不好看，好吧，裝盤我們就不用太講究了，怎麼裝都有點怪怪的，選擇干凈的盤子，撈出裝盤，擺拍嘗吃吧！
到了這一步，整個過程就走完了，這道菜比較簡單，關鍵的精髓就在於一個擂字，多擂幾下味道往往都不錯哦，同時也需要注意如下幾個小細節！
掌握這些基本就OK，擂辣椒的做飯簡單，口感非常特別，值得每一位喜歡辣椒的小夥伴來嘗試哦！
湖南特色菜——擂辣椒皮蛋！看起來像豬食，但是越吃越上癮！
好了，本期分享就到這里了，我們下期再會！