1、主料：春筍1000g 輔料：小米椒泡椒2袋。
2、春筍剝皮切開兩半在開水鍋煮十分鍾。
3、煮好的春筍過涼晾乾水份。
4、兩袋小米椒泡椒備好。
5、把泡春筍的壇子洗凈。
6、把春筍放進壇子里。
7、把小米椒泡椒倒進去。
8、盡量讓泡椒水腌著每根春筍。
9、春筍本身是熟的，第二天就可以挑出來吃了。
㈡ 腌筍怎麼腌好吃又脆
腌筍的做法。
一、切頭剝殼、切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。
二、洗滌用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。
三、預腌按原料重加入6－8%的食鹽，拌勻，壓緊，預腌24－48小時。預腌時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。
四、入壇泡製容器選擇：選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態美觀為適宜。
將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌純培養液接種。乳酸菌培養液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2-3%的白砂糖，1-5%的干紅辣椒(據嗜好而定)，0.1-0.3%的混合香料。香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15%，八角15%，乾薑5%，丁香5%，甘草10%組成。香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。
㈢ 竹筍怎麼腌制好吃
竹筍怎麼腌制好吃。
我們先把竹筍剝掉皮，先在鍋中燒水，水開後把竹筍放進去，煮個八成熟左右，然後撈出來自然放涼，晾乾水分。
然後我們准備一個干凈的玻璃瓶，要無水無油，然後在瓶中加入三分之二的涼開水，放入小米椒，泡野山椒，冰糖，鹽，白酒，竹筍，腌制的兩天左右就可以吃了。
說明：
腌竹筍的做法是比較的簡單，首先需要從市面上買一些竹筍回家，然後將竹筍清洗干凈，放在一個壇子當中密封保存就可以了，因出來的竹筍味道特別的棒，而且腌竹筍屬於一種乾菜，我們可以用它來炒五花肉和炒臘肉，味道都是特別好吃的哦。
竹筍的做法多種多樣，可鮮炒，腌制，曬乾等。將新鮮的竹筍剝去衣服沐浴一番後切成長條片狀煮熟，撈出後置於陽光下晾乾，再抹上適量的食鹽密封儲藏好，不久後就能得到一罐鮮美的腌竹筍。
在儲藏的過程中一定要注意密封，這樣做好的腌筍可保一年之久，通常用來搭配臘肉小炒，是飯桌上的一道美味，另外也可以放於涼白開中浸泡腌制。
竹筍低糖低脂，富含膳食纖維，還含有核黃素和煙酸等維生素以及鉀，鈣，磷，鐵等人體必需礦物質，有素食第一品之稱。
㈣ 春筍怎麼腌制好吃
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。那麼大家知道春筍怎麼腌制？下面是我整理的關於春筍怎麼腌制好吃的做法，歡迎大家瀏覽。
春筍怎麼腌制好吃 篇1
配料：
新鮮、質嫩、無腐爛的洋姜10千克。
食鹽1.5千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉10克。
做法：
1.選鮮洋姜塊形均勻，剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時後，下缸腌制。
2.先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多，最後加一層面鹽。
3.第2天翻缸，以後每2天翻1次，腌20天後，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水沒住菜，蓋嚴。
4.再腌20天即成。
春筍怎麼腌制好吃 篇2
材料：新鮮春筍3000克、生薑50克、大蒜兩頭、食用鹽適量、白開水適量
1、自己在家中腌制春筍時，需要准備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮春筍，去掉外殼以後，用清水洗凈，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開以後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鍾，取出以後瀝干水分備用。
3、把准備好的生薑洗凈以後，切成姜絲，大蒜去皮以後，用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨後把焯好以後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要完全沒過裡面的竹筍片，最後放入准備好的食用鹽，再用干凈的筷子調勻。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在乾燥陰涼的地方，腌制三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
春筍怎麼腌制好吃 篇3
材料： 鮮竹筍500g、食鹽適量、味精適量
做法：
1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈;
2、洗凈的竹筍來，對半切開後，放鍋自中煮熟;
3、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽腌制;
4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的`放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
春筍怎麼腌制好吃 篇4
材料：春筍1200公克、鹽40公克、花椒少許、胡椒少許、大料少許、香葉少許
做法：
1、苦筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。也可以不用切片，直接用來腌制。
2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3、另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
㈤ 竹筍怎麼腌制好吃
竹筍怎麼腌制好吃
竹筍怎麼腌制好吃，良好的飲食習慣有賴於長期的堅持，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，在外漂泊的遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，烹飪是一個製作美味的過程，以下是竹筍怎麼腌制好吃，歡迎閱讀分享！
竹筍怎麼腌制好吃1
腌春筍的做法一
材料：新鮮春筍3000克、生薑50克、大蒜兩頭、食用鹽適量、白開水適量
1、自己在家中腌制春筍時，需要准備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮春筍，去掉外殼以後，用清水洗凈，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開以後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鍾，取出以後瀝干水分備用。
3、把准備好的生薑洗凈以後，切成姜絲，大蒜去皮以後，用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨後把焯好以後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要完全沒過裡面的竹筍片，最後放入准備好的食用鹽，再用干凈的筷子調勻。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在乾燥陰涼的地方，腌制三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
腌春筍的做法二
材料： 鮮竹筍500g、食鹽適量、味精適量 做法：
1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈;
2、洗凈的竹筍來，對半切開後，放鍋自中煮熟;
3、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽腌制;
4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
腌春筍的做法三
材料：春筍1200公克、鹽40公克、花椒少許、胡椒少許、大料少許、香葉少許 做法：
1、苦筍去外殼，削掉較粗的'部份，切片備用。也可以不用切片，直接用來腌制。
2、取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3、另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
竹筍怎麼腌制好吃2
如果家裡有可以直接挖春筍的地方更好，自己挖點新鮮又脆嫩的，如果沒有，也可以在菜市場買一點。不過最好帶上一個會挑春筍的，別買到一些太老的春筍，腌制之後吃起來更老，嚼都嚼不動。
買回去之後將春筍剝開，把外面的那一層皮去掉。再把春筍切開，放進清水裡，浸泡一會兒，如果時間足夠，可以提前幾天，泡春筍的過程中要記得不斷換水。
再把泡水之後的春筍撈起來，洗干凈，接著再把春筍放進鍋里，加點食鹽，調大火將春筍煮開。因為春筍含有比較多的草酸，如果我們不提前將它們煮熟，在體內很難消化，春筍里的營養物質也就很難被人體吸收，甚至還容易影響我們人體對其他物質的吸收和消化。
煮開之後，再把春筍撈起來瀝干水分，接著再來准備一個壇子、食鹽、白醋、白糖、涼開水。先把春筍放進壇子里，再把調料一一放進去，最後再把涼開水倒進去。大家要記住，如果用涼開水腌春筍，盡量別沾到油和生水，也就是普通的自來水。普通的自來水加鹽泡容易滋生細菌，而且泡的時間長，也有可能會破壞春筍的營養
泡好之後密封，放在陰涼通風處，腌制半個月即可。腌制好之後用一雙干凈的筷子，將春筍挑出來，吃多少挑多少，筷子也別沾油。再准備一點辣椒醬，將春筍放進去，攪拌均勻後就可以吃了。
春筍怎麼腌的工序比較簡單，但是腌制出來的味道卻是不同的。而且每一戶的味道可能都不一樣。其區別主要是調料放的多少和配比不同所致。此外，需要注意的是，腌制類食物都是含有對身體不利的成分的，即便是純天然的春筍腌制的菜，也不能常吃。
㈥ 新鮮嫩竹筍如何腌制好吃
1、首先將新鮮的筍剝開清洗處理干凈之後切成長條備用；
2、鍋中倒入適量的水，然後將切好的筍和辣椒、蒜頭、鹽、米醋一起放入鍋中煮上10到15分鍾左右，讓竹筍充分入味；
3、最後將煮完後的竹筍放入罐頭中冷藏一段時間後再進行食用，這樣竹筍就腌制好了。
㈦ 腌脆筍的經典做法
腌脆筍的經典做法？
做法一：
剝筍。也可買剝好的筍。將鮮筍剝開，切成條狀，長短可以根據腌菜的瓶子來進行調整
做法二：
材料
綠竹筍1200公克，鹽40公克
做法
1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
竹筍吃哪個部分比較好？
竹筍，因其各個部位新鮮程度不同，可分檔食用。在我國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是我國傳統好菜，味香質脆，食用和培養前史極為悠長。
底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分歸於根部，相對比較老，適宜煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，滋味肥美。
中心部分筍節嚴密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適宜切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
最精華的是頭部筍尖，最為新鮮，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則洪亮可口。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉一切的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
㈧ 鹽腌的竹筍怎麼做好吃
竹筍是唯一和肉同煮還能保持住原本鮮美滋味的蔬菜、下面是我為你帶來的鹽腌的竹筍怎麼做好吃 ，歡迎閱讀。
1、梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
2、蚝油炒筍
材料：筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：
1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鍾去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用；
2、碗豆同法濾干水分備用；
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鍾，大火收干即可。
4、鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
5、干貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡；
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央；
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
6、雞味筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
7、醬汁鮮筍塊
原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開；
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
8筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。
9、春筍清粥
原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。
做法：
1、先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片；
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
10、五彩筍絲
原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。
做法：
製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
11、干燒筍
原料：筍1個、豆瓣，胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。
12、春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鍾；水發香菇也批成薄片；
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝干油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
13、炒雙鮮
原料：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。
做法：
1、將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條；
2、 燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝干備用；
3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒；
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮）；如果喜歡，還可以加一點點雞精（小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。）
5、裝盤出鍋。
14、雞燉筍
原料：一隻剛斬好的雞洗好切塊，蔥料切備好，剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片，一支啤酒。
做法：
1、鍋燒熱，加油燒熱，放入蔥料爆香；
2、放入雞塊炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．並加點生抽增味．炒變色後將啤酒倒入一支．倒入筍塊，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；
3、大火煮開後改中火慢燒二十分鍾，，之後加鹽再煮上十來分鍾之後再調味即可。
15、清蒸筍
原料：筍2個，鹽1小勺。
做法：
1、在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鍾。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈並切半；
2、加入食鹽調味即可。
鹽腌的竹筍怎麼做
1、蒸熟
選擇新鮮健壯的'竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、瀝干
將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝干；
3、腌制
對瀝干後的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再腌制20左右，撈出。
4、沖洗
用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鍾左右，然後撈出脫水；
5、密封殺菌
瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。。
小貼士
家裡製作的腌筍，每家都有每家不同的味道，吃起來也是別有風情，適合有條件有時間的家庭來製作。活磨盤的脆筍，數年如一日，嚴格把控了各個製作環節，保證了竹筍的好口感、易保存，不含有化學添加劑，保存了竹筍的原汁原味。適合所有愛吃脆筍又不方便製作的大眾人群噢。
㈨ 腌筍怎麼做好吃又簡單
相信很多小夥伴都吃過腌菜，比如酸菜、蒜頭、木瓜丁等。但是有些朋友是自己想吃，又對生產衛生什麼的有些在意。著實是扎自己的心啊！世界上最遙遠的距離是，有好吃的，自己又不敢吃。
可加入少量蜂蜜
百吃不厭的竹筍腌菜，是不是很簡單呢？趕快動手吧。
㈩ 腌竹筍怎麼腌好吃
1、原料和水煮
平時腌竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。
3、殺菌
平時腌竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。
4、竹筍的腌制
把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能腌了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍干，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。