⑴ 夏日必備的12道冷盤，葷素都有，清涼解暑，爽口開胃，百吃不厭
本期導讀：夏日必備的12道冷盤，葷素都有，清涼解暑，爽口開胃，百吃不厭
夏季天氣炎熱，餐桌上最離不開的就是涼拌菜了，涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。大家都知道，有些蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。涼拌菜做法簡單，口感清脆，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。
夏日必備的12道冷盤，葷素都有，清涼解暑，爽口開胃，百吃不厭，學會了，做給家人吃，天天吃著不重樣，下面一起看看都有哪些菜餚：
【芹菜拌花生米】 所需材料：花生米150克、芹菜半斤、油鹽適量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2個、味精少許、
做法步驟：
1.把花生米挑去雜質，放到清水中浸泡2小時左右，花生米泡過之後，才容易煮透和入味。
2.把芹菜摘去葉子不用，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，可以更容易入味。
3.鍋內加入水，加入少許鹽，再加入一半的花椒和大料，燒開，下入花生米煮制15分鍾左右，將花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮過火，花生米煮過火，口感不好。將花生米撈出，瀝凈水分，挑出花椒和大料。
4.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至顏色變深，將芹菜撈出，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，然後撈出瀝凈水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜的顏色更翠綠。焯水後，馬上放到冷水中，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，這是做芹菜的脆嫩，顏色不黃的小技巧。
5.鍋內加入油燒熱，下入剩下的花椒和大料炸制，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要。
6.把煮好的花生米和芹菜放入到大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、味精，不喜歡吃味精的可以不放，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤顏色翠綠，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了。
【小蔥拌花蜆子】 所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、
1.買花蜆子最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蜆子放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花蜆子把沙吐干凈。
2.鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蜆子，要用勺子不停的攪拌，使花蜆子都均勻受熱，等花蜆子全部張口，就可以把花蜆子都撈出了。撈出之後用清水把花蜆子沖洗干凈，這樣吃著不牙磣。
3.然後用手取出殼裡面的花蜆子肉，放在盆里待用。
4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗干凈，再把小蔥斜刀切段。
5.把干辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將干辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在干辣椒上，將干辣椒炸出香味。
6.把小蔥段放在裝花蜆子肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花花蜆子就做好了。
【鹽水豬肝】 所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、干辣椒2個、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、
做法步驟：
1.新鮮的豬肝富有彈性，顏色為紫紅色，而不新鮮的豬肝表面有起皮，顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買，這種豬肝是不好的。
豬肝臟為解毒器官，故買回豬肝後要用自來水沖洗一下，然後置於盆內，清水中浸泡1 2小時以消除殘血，盡量要把血水泡出。
2.准備好調料，蔥切段，姜切片。
3.鍋內加入水，冷水下入豬肝焯水，水開後，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鍾，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗凈待用。
4.鍋內重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鍾，將調料的味道煮出來。
5.下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉小火，使湯保持微開的狀態，蓋上鍋蓋，煮10分鍾，到時間後，關火，豬肝不要撈出，繼續放在湯中燜40分鍾左右，這樣可以使豬肝入味。
6.到時間後，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表面刷上一層香油，這樣豬肝的表面不會變干，顏色也不會變黑。
【黃瓜拌綠豆芽】 所需材料：黃瓜2根、綠豆芽半斤、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、辣椒末半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，香菜和黃瓜洗凈。
2.把黃瓜先切成片，再切成絲，香菜切小段，大蒜切末，把辣椒末放在一個耐熱的碗內待用。
3.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，水開後，把綠豆芽焯水1-2分鍾，將綠豆芽撈出。
4.綠豆芽撈出後，馬上把綠豆芽放入冷水中投涼，降溫。把綠豆芽撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒末的碗內，將辣椒末炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒末炸糊了。
6.將黃瓜絲，綠豆芽放在盆內，再加入香菜末，蒜末，炸好的辣椒油，鹽，白糖，香醋或者米醋，生抽。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩，清爽開胃的黃瓜拌綠豆芽就拌好了。
【涼拌苦菊】 所需材料：苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈。
2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內待用。
3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段。
4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內。
5.用筷子從下往上翻拌均勻。
6.盛出放在盤內，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。
【白菜拌海蜇頭】 所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、
1.把海蜇頭清洗干凈，放清水裡浸泡幾小時，去除一部分的鹹味，把白菜心的葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分待用。
2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除鹹味。
3.鍋內加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鍾，馬上將蜇頭撈出。
海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。
4.將蜇頭撈出後，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝凈水分待用。
5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內。
6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7.盆內加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。
8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。
【麻醬菠菜】 所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把菠菜摘去老葉和根部，投洗干凈，瀝凈水分。
2.大蒜切成末，挑選麻醬時，避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色後，把菠菜葉一起推入到鍋內焯水半分鍾左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。
4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色變得更綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會變黃。
5.把菠菜攥凈水分，再把菠菜切成段，碼在盤內待用。
6.將麻醬放在碗內，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調好了。
7.把調好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時拌一下就可以了。
【皮蛋拌豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、
做法步驟：
1.北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鍾，把豆腐撈出。
3.放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時在水中加入鹽，豆腐就不易碎。
4.把松花蛋剝去外皮，洗凈，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，准備好辣椒油。
5.把豆腐放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的鹼）、白糖半湯匙、香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌麻辣毛豆】 所需材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可。
【油淋干豆腐】 所需材料：干豆腐3張、綠豆芽半斤、香菜1棵、毛蔥1顆、油適量、姜2片、海鮮醬油2-3湯匙、干辣椒7-8個、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豆芽投洗干凈，香菜洗凈。
2.把干豆腐切成條。
3.香菜切成小段，干辣椒剪成段，姜切末，毛蔥切成小丁，或者切末。毛蔥是東北的特產，長得像沒長大的洋蔥，味道比洋蔥辣，個頭比大蒜還小，生吃熟吃都可以。沒有毛蔥用大蔥或者洋蔥也可以。
4.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，水開後，將綠豆芽撈出，放入清水中過一下，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入干豆腐焯水，加入少許鹼面，水開後煮半分鍾，將干豆腐撈出，放在清水中投洗一遍，去除鹼味。干豆腐焯水時，在水中加入少許鹼，干豆腐吃著口感滑嫩。
6.把綠豆芽鋪在盤內墊底，把干豆腐放在豆芽上面，再把毛蔥和薑末放在干豆腐上，最後放上干辣椒段，撒上香菜段，再轉圈淋入海鮮醬油。
7.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在辣椒段和蔥姜上，激出調料的香味，吃時拌一下就可以了。
【酸辣土豆粉】 所需材料：土豆粉條（干）1把、花生米1把、油菜1棵、香菜1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、辣椒粉2茶匙、白鬍椒粉1茶匙、香醋3湯匙、白糖2茶匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把粉條放到溫水中，浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬芯。
2.把油菜葉子剝下來，洗凈，姜切末，大蒜切末，放入湯碗內，再加入辣椒粉。
3.鍋內加入油燒熱，將熱油淋入碗內，將辣椒粉和蒜末，薑末炸香。
4.鍋內加入油，冷油下入花生米，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。
5.鍋內加入水燒開，將開水淋入裝調料的碗內，湯碗內再加入白鬍椒粉1茶匙、香醋3湯匙、白糖2茶匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙，攪勻，調成酸辣汁。
6.鍋內水重新燒開，下入油菜燙一下，將油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
把水燒開，下入粉條煮制，將粉條煮至變透明，將粉條撈出。
7.將粉條放入碗內，淋入調好的酸辣汁，再把花生米、油菜、香菜放在上面，一碗酸辣爽口的酸辣土豆粉就做好了。
【自製五香鵪鶉蛋】 所需材料：鵪鶉蛋2斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個、干辣椒2個、桂皮1段、香葉3-4葉、生抽3湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖4-5粒、
做法步驟：
1.把買回的鵪鶉蛋沖洗干凈。我們去買鵪鶉蛋，要注意挑選新鮮的鵪鶉蛋，新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅硬，富有光澤，蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
2.鍋內加入水，冷水下入鵪鶉蛋，水開後，煮3分鍾，關火，再燜十分鍾，鵪鶉蛋就煮熟了，鵪鶉蛋個頭小巧，很容易煮熟，煮鵪鶉蛋要冷水下鍋煮，這樣能讓鵪鶉蛋受熱均勻，防止鵪鶉蛋在煮的過程中外殼破裂。
3.將鵪鶉蛋撈出，放到冷水中，過下涼水，將鵪鶉蛋撈出，用小勺逐個把鵪鶉蛋的外殼敲裂，這樣能使鵪鶉蛋更容易入味。
4.准備好調料，花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、紅燒醬油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。
5.鍋內加入水，加入調料，再加入冰糖，鹽，鹽味比平時做菜要重一些，燒開，煮幾分鍾，把調料的味道煮出來。
6.下入鵪鶉蛋，煮開後，再煮2-3分鍾，關火，鵪鶉蛋在湯汁中浸泡，直到湯汁涼透。將鵪鶉蛋和湯汁一起放到容器內，放到冰箱內冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鵪鶉蛋撈出，防止鹽味過重，放冰箱冷藏保存。
⑵ 三伏天，下班回家做菜不犯愁，12道清淡可口的家常菜，消暑又開胃
本期導讀：三伏天，下班回家做菜不犯愁，12道清淡可口的家常菜，消暑又開胃
三伏天，上蒸下煮，入伏後氣溫升高，讓人沒有胃口，每天下班回到家做飯，也是一件挺讓人犯愁的事。在這炎熱的天氣中，日常烹飪菜餚，還是選擇多吃一些新鮮的蔬菜比較好，營養又清淡，更容易消化。建議避免干煸、麻辣、水煮等加入了大量香辛類調味品的烹飪方法。盡管這樣的做法，味道比較刺激，更好吃。經常這樣吃的話，容易上火。
三伏天，下班回家做菜不犯愁，12道清淡可口的家常菜，消暑又開胃，每天換著樣的做給家人吃，下面分享下做法：
【西蘭花炒雙菇】 所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【生炒菜心】 所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。
2.再把菜心斜刀切成長段。
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。
【三色小炒】 所需材料：萵苣1根、山葯1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把山葯颳去外皮，萵苣切去外面的一層硬皮，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山葯的顏色不會變黑。
2.把山葯先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡蘿卜切成菱形片。
萵苣斜刀切成段，再切成菱形片。
3.鍋內加入水燒開，下入山葯和胡蘿卜片焯水半分鍾，將山葯和胡蘿卜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，山葯焯水時間不要過長，保持山葯脆嫩的口感。
4.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜蓉爆香，再下入萵苣片大火翻炒1分鍾。
5.下入山葯和胡蘿卜片大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的三色小炒就做好了。
【蘆筍炒蘑菇】 所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈待用。
2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後，把蘆筍焯水1分鍾左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鍾，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鍾左右。
6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。
【蚝油菜心】 所需材料：菜心300克、油適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、雞精半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.菜心最怕買老，選購菜心基本上就是要選嫩一點的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的，不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。可以用指甲輕輕劃破菜桿的根部，如果感受得到汁水充盈就證明是好的菜心。
2.菜心切去老根，摘去老葉，清洗干凈。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，先下入菜心的莖部，變深綠色後，將葉部也一起推入到鍋內，焯水1分鍾左右，將菜心撈出。
4.將菜心撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，菜心焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使菜心的顏色變得更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中涼透，這樣菜心的顏色就不會變黃。
5.把菜心碼在盤內待用，大蒜切成末。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.加入少許水，淋入生抽和蚝油攪勻，再加入雞精，少許水澱粉，攪勻，加熱至湯汁變得黏稠，關火。將做好的蚝油汁淋在菜心上即可，一盤脆嫩可口的蚝油菜心就做好了。
【涼拌空心菜】 所需材料：空心菜1斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、
做法步驟：
1.把空心菜擇洗干凈。
2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，先下入菜莖的部位，變色後，再把菜葉部位一起推入到鍋內焯水，顏色變深綠後，撈出，馬上放到冷水中投涼，使空心菜迅速降溫。空心菜焯水時，在水中加入少許鹽，滴入幾滴油，會使空心菜顏色更綠。焯水後，放到冷水中投涼，使空心菜迅速降溫，顏色不會變黑。
3.把空心菜撈出，用手攥下水分，再把空心菜切成段。
4.把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蒜末和小米辣放到碗內。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
6.將熱油淋在蒜末和小米辣上。
7.把空心菜放在大碗內，淋入炸好的油，淋入碗內，再加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【清炒黃花菜】 所需材料：鮮黃花菜250克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把黃花菜投洗干凈，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。鮮黃花菜的挑選：新鮮的黃花菜有清香味道。黃花菜顏色為淺黃或亮黃，菜身長而粗壯，並且粗細均勻，質地新鮮無雜物。
2.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1分鍾左右，焯的時候要注意，千萬不要焯太久，否則黃花菜會變得軟爛，就不好吃了。新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，就會發生急性中毒，想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙鹼只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙鹼在高溫60度時就會減弱或消失。
3.將焯水後的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時，經過這兩個製作步驟，新鮮黃花菜撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。
4.大蒜用刀拍裂，再剁成蒜蓉。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，炒出蒜香味，炒蒜蓉時，要小火炒制，大火容易把蒜蓉炒焦。
6.下入黃花菜，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒莧菜】 材料：紅莧菜500克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、
做法：
1.莧菜挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。葉片顏色深得有營養。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家後最好當天食用。
2.首先擇去莧菜莖部較老的部位，再把莧菜投洗干凈，大蒜剝去外皮，再切成末
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入少許油，下入莧菜焯水1分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。
4.莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜顏色更綠，放在冷水中投涼，焯水還可以去除莧菜大部分的草酸。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入莧菜，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒木耳】 准備食材：荷蘭豆200克、黑木耳（干）50克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.首先要泡發黑木耳，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。
2.把荷蘭豆進行清洗，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。
3.把泡發好的木耳投洗干凈，再用手撕成小朵，胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和油，下入荷蘭豆焯水2-3分鍾，荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，把荷蘭豆放在涼白開中投涼，撈出瀝凈水分待用，蔬菜焯水時把水中加入少許鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。這個方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。
5.鍋內加入適量油燒熱，下入蒜末炒香，下入胡蘿卜片和木耳翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。
6.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉，勾薄芡，大火翻炒，湯汁變粘稠，關火盛出裝盤即可。
【香菇燒油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干凈，油菜摘去老葉，投洗干凈。
2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。
4.鍋內加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮艷翠綠。
5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝凈水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。
6.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鍾左右。
8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香芹炒香乾】 所需材料：香乾2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗凈，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營養也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。
2.把每片香乾切成四塊，再把香乾切成條。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1-2分鍾，把香乾煮變軟，把香乾撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香乾翻炒1分鍾，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香乾就做好了。
【蒜薹燒腐竹】 所需材料：腐竹（干）200克、蒜薹250克、胡蘿卜12根、油鹽適量、蔥1段、姜1片、雞精12茶匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.首先把干腐竹放在盆內，加入溫水，水量要沒過腐竹多一些，在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，這樣泡發有半小時就泡發好了。
2.腐竹泡發好後，將腐竹切成寸段，蒜薹掐去頭尾，投洗干凈，再切成寸段、胡蘿卜去皮洗凈，切成條。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水，焯水至蒜薹顏色變深綠，將蒜薹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜薹焯水時，在水中加入少許鹽，可以使蒜薹顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持蒜薹脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入胡蘿卜煸炒，翻炒至胡蘿卜顏色變深，胡蘿卜熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
下入腐竹翻炒均勻，淋入少許水，加入生抽，雞精，鹽，大火燒開，轉中小火將腐竹燒制入味2-3分鍾。
5.下入蒜薹翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至芡汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，最後勾芡，可以使菜餚更有食慾，顏色發亮。
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⑶ 明日小暑，分享6道開胃涼拌菜，隨手一拌就上桌，清爽解暑還解饞
每一年的7月7日或7月8日，一般都是二十四節氣當中的小暑節氣到來，從字眼上看，小暑和大暑均有個「暑」字，也都表示著這個節氣的到來，氣溫、空氣悶熱感都會帶來一個更炎熱難耐的感受。
三伏天也快到了，但好在小暑屬於三伏天中的頭伏前後，溫度上的悶熱感，還不算格外強烈，只是每到這個時候，胃口都會變差，食慾不佳， 所以日常飲食除了多喝湯水補充營養和水分，一些清涼爽口、解膩開胃的涼拌小菜，也是餐桌上必不可少的美味小食。
涼拌小菜的製作方法，與炒菜、燉菜相比就簡單多了，味道酸酸辣辣的，搭配上質感帶有爽脆滑嫩口感的食材一同品嘗，讓本就食慾不佳的味蕾，瞬間胃口大開， 涼拌小菜讓夏季增色不少。
下面小鹿分享一些做法簡單卻相當美味的涼拌小菜給大家， 明日小暑，分享6道開胃涼拌菜，隨手一拌就上桌，清爽解暑還解饞 ，趁著小暑到來，趕緊學習做給家人試試。
第1道，涼拌腐竹
材料&做法：腐竹，辣椒油，香醋，生抽，老抽，蚝油，蔥花，蒜泥
第2道，雪碧苦瓜
第3道，素拌三絲
材料&做法：龍口粉絲，夏季綠葉蔬菜，胡蘿卜，雞蛋，蒜末，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻
第4道，涼拌蓮藕片
材料&做法：蓮藕，香菜，涼拌醬汁(蔥花/蒜末/小米辣/辣椒面/白芝麻/生抽/陳醋/老抽/蚝油/糖/黑胡椒)
1.把蓮藕上的泥垢刷洗干凈，再把外皮削掉，切得盡量薄的薄片，浸泡在醋水中10分鍾，再下沸水焯燙一分鍾，熟透控水撈出，放進冷水中冷卻，瀝干水分。
2.先把涼拌醬汁中的小米辣，辣椒面，蒜末，白芝麻，蔥花放進碗中，潑油炸香，再把另外的其它調料都加入其中，攪拌均勻，涼拌醬汁即可。
3.把調拌好的涼拌醬汁，倒入蓮藕片中，放入香菜，充分攪勻，即可品嘗。
第5道，涼拌平菇
材料&做法：平菇，涼拌醬汁(生抽/香醋/蚝油/糖/鹽/小米辣/白芝麻/蒜蓉/辣椒面/蔥花)
第6道，韓式涼拌雞絲
材料&做法：雞胸肉，黃瓜，韓式涼拌醬汁(韓國辣醬或辣椒醬/蚝油/生抽/芝麻油/白芝麻/糖/辣椒面/蒜泥/薑末)
⑷ 5道涼拌菜的做法，快手好吃，營養豐富，消暑解膩特開胃
夏天天氣炎熱，難免胃口不好，這個時候最開胃爽口的非涼拌菜莫屬。我家餐桌上一年四季都會有涼拌菜的一席之地。涼拌菜不但味道好促進食慾，大多比較快手好做，而且涼拌菜也都最大程度上保留住了食材的營養。好吃 養生 兩不誤！
第一道【涼拌三絲】
所需食材：
土豆1個，胡蘿卜1根，柿子椒1個，生抽2勺，鹽1克，蒜末適量
做法：
1.土豆和胡蘿卜洗凈，去皮，刮成細絲。柿子椒也刮絲。刀工好也切絲。土豆絲放清水中淘洗兩遍去除表面的澱粉。
2.煮鍋中放適量的水，放入土豆絲，胡蘿卜絲和柿子椒絲，焯半分鍾左右。柿子椒絲頭出鍋再放，稍微遇熱即可。
3.將焯好的三絲撈出放涼水中過涼。撈出備用。
4.炒鍋中放適量的食用油，油熱後倒入蒜末煸炒幾下就關火，這樣蒜香味剛好。倒入生抽和鹽拌勻。
5.將蒜香汁倒入三絲中拌勻就可以啦。
第二道【涼拌穿心蓮】
所需食材:
穿心蓮，蒜末適量，生抽2勺，鹽1克，香油適量，白糖1勺，花椒適量
做法:
1.買回來的穿心蓮清洗干凈。
2.鍋中放水，水燒開後放入穿心蓮，焯20秒左右。撈出放到冷水中過涼。
3.鍋中放油，油熱後放入花椒煸香，之後將花椒濾掉，只留花椒油。
4.繼續將油燒熱，之後關火，倒入蒜末煸炒幾下。
5.將空心蓮取出攥干水分，將蒜末和油一起倒入空心蓮中，加入鹽，生抽，白糖和香油拌勻就可以了。
第三道【老虎菜】
所需食材：
辣椒1根，黃瓜1根，香菜1把，花生米1把，鹽1克，生抽2勺，香油少許
做法：
1.鍋中放少許油，花生米小火慢炸，至變色，盛出晾涼備用。
2. 辣椒洗凈切絲，如果怕太辣，可以去掉裡面的筋。香菜洗凈切成段。黃瓜切絲。
3.混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油。
4.將所有食材拌勻。
5.最後倒入炸好放涼的花生米，拌勻就可以了。
第四道【什錦豆腐球】
所需食材：北豆腐1塊，胡蘿卜1根，水發木耳適量，菠菜適量，鹽2克，香油適量
做法：
1.准備好所需要的食材。胡蘿卜切成小丁，水發木耳切碎，菠菜焯水後切成小段。菠菜一定要焯水後才能食用，因為菠菜中含草酸，焯水能去除所含的草酸。
2.將豆腐按碎，放鹽和香油拌勻。按碎豆腐可以藉助保鮮袋，將豆腐放進保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
3.將切好的菠菜，木耳，胡蘿卜放入豆腐中拌勻。
4.取一塊拌好的豆腐，揉成球狀就可以了。球的大小可以根據個人喜好，我做的大概是乒乓球大小。
第五道【菠菜陳醋花生米】
所需食材:
菠菜400克，花生米2把，鹽1克，白糖半勺，醋3勺，生抽2勺，香油少許，蒜末適量
做法:
1.菠菜擇洗凈後，放沸水中焯一下，去除草酸。
2.焯好的菠菜撈出，放涼水中過涼，撈出瀝水，切成段。
3.鍋中放油，涼鍋涼油，放入花生米，小火，炸至變色關火。盛盤撒些鹽拌勻。一定要放涼再用，否則就不脆了。
4.切好的菠菜中，加生抽，鹽，白糖，醋，香油拌勻。
5.倒入炸花生米和蒜末，拌勻就可以啦。
⑸ 夏天消暑菜譜有哪些
夏天天氣炎熱，做好防暑消暑工作也成為了人們的一大課題，其中飲食就是重要的'一方面。那麼夏天消暑的菜譜有哪些呢?接下來就隨我來看看吧。
1、夏天消暑的菜譜
苦瓜涼拌竹筍。材料:苦瓜80-100g,竹筍80-100g,干荷葉5g。做法:將苦瓜切片、竹筍切塊,苦瓜放入鍋內川燙,再將竹筍煮熟後撈起備用。將乾的荷葉煮約20-30分鍾後,過濾荷葉渣並取汁。把荷葉汁、醋、適量醬油、鹽一起混合攪拌成調味料,並淋在苦瓜和竹筍上即可。功效:消脂、消涼退火、解暑氣。
苦瓜皮蛋鯽魚湯。材料:苦瓜2支,皮蛋1支,鯽魚1斤。做法:將苦瓜洗凈去籽,切塊;皮蛋洗凈去殼,切塊;洗凈宰好的鯽魚,刮凈腹內黑膜,瀝干水分。鍋熱後放兩湯匙油,將鯽魚兩面煎至微黃,倒入6碗水和薑片煮沸,調中火煲20分鍾。
2、夏天消暑的茶
陳皮茶:將干橘子皮10克洗凈,撕成小塊,放入茶杯中,用開水沖入,蓋上杯蓋燜10分鍾左右,然後去渣,放入少量白糖。稍涼後,放入冰箱中冰鎮一下更好。常飲此茶,既能消暑又能止咳、化痰、健胃。
桑菊茶:將桑葉、白菊花各10克,甘草3克放入鍋中稍煮,然後去渣葉,加入少量白糖,桑菊茶製成了。
3、夏天消暑的水果
草莓。草莓富含維生素C、B、鈣、磷和鉀,今日仍在植物性葯品中佔有一席之地。其葉部煮沸後可當做一種收斂劑,並能治療腹瀉、發燒、口內潰瘍及牙齦疾病。
檸檬。夏季暑濕較重,很多人神疲乏力,長時間工作或學習之後往往胃口不佳,喝一杯檸檬泡水,清新酸爽的味道讓人精神一振,更可以打開胃口。
⑹ 夏天天氣炎熱冷盤能解暑，有哪些冷盤比較好做
夏天天氣炎熱，冷盤能夠解暑，再做冷盤的時候，很多人都會選擇從家裡自製冷盤。購買的冷盤品種也非常的多，都會根據自己的口味來選擇，在做冷盤的時候，每個人喜歡吃的冷盤品種並不一樣，更多的人都會選擇涼拌海帶絲。而這樣一道菜也是屬於家常小菜，在涼拌海帶絲的時候可以購買切好的海帶絲，放進溫水中焯下水，焯水後的海帶絲可以直接涼拌，吃起來更加的清涼解暑。
生活中也有許多人，即使在家裡做出來的冷盤非常的美味。但是更多的還是會選擇從冷盤店中購買，因為冷盤店購買的冷盤價格也非常的便宜，同時能夠現吃現買比一起自己做的還要花費很長一段時間。價格相比也不會差太多，更多的人在夏天都是為了偷懶，不願意自己做，都會選擇去冷盤店購買。
⑺ 清單解暑小菜簡單小菜有什麼及做法
夏天，天氣炎熱，很多人不愛做飯。在廚房裡，特別是做炒菜，溫度高，很熱。看到豐盛的菜餚，也沒胃口也，所常做些涼拌菜吧，每天換樣吃，酸，麻，甜，咸各種口味，開胃又下飯。涼拌菜就是把各種蔬菜，加工熟的肉類，添加各調種調味品，拌在一起。今天小編為大家分享幾道涼拌菜的烹制方法，喜歡的朋友收藏吧。
涼拌青筍:
筍去皮切條，放入食用鹽腌20分鍾，蒜切片，小米辣切圈備用，一碗醋，一碗生抽，抽一勺雞精，一勺白糖，燒開放涼。腌好的筍條洗去，多餘的，用手攥干水分，放入蒜片，切好的小米辣，再把調好的湯汁倒入浸泡兩小時。酸辣爽脆，非常好吃的腌筍條就做好了。
天氣炎熱，這幾道清爽，開口的涼拌菜能解膩，開胃，大家可以換做樣吃。簡單的食材做出美味大餐，喜歡本文的朋友歡迎大家評論交流，提出你的寶貴意見，記得點贊，分享，轉發，關注我哦。我是知味者，每天為你帶來不一樣的美味。