⑴ 求地鍋雞配方
干辣椒，香料，土雞，蒜，生薑，生抽，香菇，筍干。。。。
⑵ 地鍋雞秘制醬料配方
地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！
首先先准備好以下所需的材料:
2斤左右的土雞一隻（三黃雞也行）
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、干辣椒4-8個（根據個人口味添加）、香葉3-5片。
蔥姜蒜適量切碎、豆瓣醬3勺。
調料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒。
配菜:香菇、木耳（根據個人口味添加）土豆切塊洗干凈備用。
麵粉半斤（做貼餅用）
然後開始製作:
1:先把雞洗干凈，切塊，用開水把雞塊煮5分鍾左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝干水分備用。
2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把准備好的香料、蔥姜蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味。切記油不能太熱。
3:炒出香味以後將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鍾。
4:開始放調味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然後繼續翻炒1—2分鍾。開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可。這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜。然後蓋上鍋蓋文火燉15分鍾，這時放入適量的味精、雞精。最後開大火收汁。（根據口味撒上香菜）
面餅的製作:將麵粉加入適量的水將面和成面團，用手抓成與雞蛋大小的小面團，再用擀麵仗擀成橢圓形大小的薄面餅。
這樣一道美味可口的地鍋雞就完成了。趕緊學著做給心愛的他、她、或者自己的家人，讓他們嘗一下這道美味佳餚的地鍋雞吧！！！
⑶ 地鍋雞秘制醬料配方
將醒好的面團揉搓好，切分成小塊，貼在鍋的邊緣，燜15分鍾即可。
總結：以上就是關於地鍋雞秘制醬料配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
⑷ 正宗地鍋雞醬料做法 怎樣做正宗地鍋雞醬料
1、地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白鬍椒
2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調均勻既可 。
3、醬料的調制，蚝油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬 一百五十克，甜面醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。
4、鍋內加油放入干辣椒，蔥薑片，下入雞塊小火炒至雞內水份炒干，外皮發黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鍾以後加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鍾後，鍋四周下入小餅，然後加入調料，十分鍾後湯汁收干既可。
⑸ 地鍋雞醬料哪個牌子好吃
地鍋雞醬料寧大頭的牌子好吃。根據相關資料顯示，寧大頭正宗地鍋雞醬料家用地鍋雞醬料是國內知名地鍋雞醬料，在臨沂設有線下實體店鋪，在各大電商平台均設有店鋪，好評度很高。
⑹ 地鍋雞的醬料配方教程
地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
特點
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。
營養價值
地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃濕弱等症狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物。
食材准備
中筋麵粉 150g、板栗 200g、雞 半隻、蒜 50g、青椒 1個、蒜苗 1根、蚝油 5g、料酒 5ml、生抽 10ml、紅油 10ml、鹽 適量、八角 適量、桂皮 適量、姜 適量
製作過程
1.碗中加入中筋麵粉。
2.加入鹽。
3.加入水攪拌均勻。
4.用手揉成光滑的面團。
5.面團醒發二十分鍾。
6.將面團揉成小面團。
7.置於冷水中面團更柔軟。
8.將半隻雞切成塊。
9.起鍋燒油，放入八角。
10.放入桂皮。
11.加入花椒。
12.加入蔥和蒜。
13.加入生薑片炒出香味。
14.放入干辣椒和香葉。
15.加入小米椒。
16.加入雞塊翻炒。
17.加入料酒。
18.加入生抽。
19.加入蚝油翻炒。
20.加入板栗翻炒。
21.加入水小火燉煮25-30分鍾。
22.將面團按扁後貼在鍋邊。
23.小火燉煮20分鍾。
24.加入彩椒和蒜苗。
25.加入鹽和紅油翻炒。
26.攪拌均勻後即可出鍋。
27.一份美味的地鍋雞製作完成。
⑺ 地鍋雞醬料那個牌子好
徐州拐子香醬業有限公司。通過查詢網路地圖顯示，徐州拐子香醬業有限公司位於徐州市鼓樓區三環東路，是一家專業從事地鍋雞醬料的食品公司。
⑻ 地鍋雞的秘制醬料配方比例
地鍋雞的做法
首先，將雞肉用清水清洗干凈，然後去掉雞的頭和雞屁股，將雞肉剁成塊狀，將香菇和土豆清洗干凈，並用刀將其切成塊兒留以備用。然後在鍋中加入適量的食用油，注意的是，食用油要多加一些，這樣才會使做出來的地鍋雞味道更加香醇，然後再在鍋里加入切好的蔥段和薑片以及蒜末，再加入花椒，八角，干辣椒等調味品。直到將其煸出香味，然後再在鍋里加入剛剛切好的雞塊，並在鍋中加入，糖、食鹽，料酒和醬油等調味品，用鍋鏟進行翻炒，直至炒出香味兒之後，在鍋中加入切好的香菇塊，再做稍稍的翻炒。然後再在鍋中，加入清水，清水要沒過雞塊，然後再在鍋里加入切好的土豆，開大火進行煮，然後再改成中火慢慢燉，在燉的過程中，我們可以利用這段時間進行和面，可以做蕎麥餅，也可以做小麥餅，這里需要注意的是，不需要用發酵粉，做成死面餅就可以。
也需要注意的是，要是貨好的面的干濕度合適，最好讓和好的面不粘手。然後，將和好的面切開，再把切好的面將其壓扁，用手捏成厚薄合適的面餅，將捏好的薄餅，貼在鍋的四周，需要注意的是，餅的一半，要浸在湯汁里，對於一些喜歡湯汁比較多的朋友來說，可以在做的過程中將餅翻一下，這樣可以使餅的兩面都能吸滿湯汁，事實上，地鍋雞最精華的部分都在餅上，之後就可以出鍋。
孕婦能吃地鍋雞嗎
懷孕的女性朋友，是屬於身體需要高度保護的階段，而且，孕婦大多在懷孕期間都比較能吃，不過也需要注意，並不是什麼東西都可以在懷孕期間吃，否則容易對自己的身體以及胎兒的健康產生一定的影響，那麼，孕婦可以吃地鍋雞嗎，下面來給大家介紹一下。
事實上，孕婦是完全可以吃地鍋雞的，建議孕婦朋友們不要吃太過於刺激的地鍋雞，比如說非常辣的地鍋雞，可以在做地鍋雞的時候，將口味調的稍微清淡一些，畢竟，雞肉營養價值含量十分的豐富，不僅含有非常豐富的蛋白質，氨基酸，而且對我們的身體具有非常有益處的營養物質，而且孕婦吃雞肉也非常利於胎兒的生長和發育，不過建議孕婦平時還是要多吃一些有機的天然食品，這些食品不僅利於孕婦自己的身體，對於胎兒的健康來說也非常有益。
地鍋雞里的貼餅怎麼做
很多朋友不太會做地鍋雞里的貼餅，下面來給大家介紹一下。
首先在和面的時候最好多揉幾遍，這樣可以讓面團保持光滑，而且有筋道，另外只要做成小劑子的時候，可以在涼水裡稍微蘸一下，然後再將面團拉成扁扁的長條，然後再放到鍋里，另外，面餅越薄就越容易入味，也就會使做出來的地鍋雞更加好吃。
地鍋雞用的什麼雞
事實上，地鍋雞的雞相對來說不是很嚴格，不過，最好吃的可能是柴雞，當然，用普通的小雞、母雞和公雞來做地鍋雞，也是未必不可以的。也有一些朋友喜歡吃鮮嫩的雞肉，可以用，仔雞來做地鍋雞。
地鍋雞是哪裡的特產
地鍋雞其實大家平時都比較喜歡吃的一種食物，可能有些朋友會想知道，地鍋雞是屬於哪個地方的特產?下面來給大家介紹一下。
據說，地鍋雞是起源於微山湖，由於微山湖條件所限，微山湖上的漁民，通常都會取一個小泥爐，然後在爐子上放一口鐵鍋，再在爐子下面，放幾塊乾柴用來生火。他們最常見的做法就是，煮一鍋菜，然後再在鍋邊貼滿面餅，就是這樣的做飯的方式產生了現在的飯菜合一的方法，我們可以看出地鍋菜的湯汁是比較少的，所以它的口味十分的鮮美，而由於餅是和菜一起做出來的，所以餅上繪菜，菜也會進入的餅的香味兒。於是，地鍋菜具有柔軟甘香的特點，後來，一些廚師將微山湖傳統地鍋菜的做法進行了改良，於是便推出了一系列的地鍋菜，包括地鍋魚，地鍋三鮮，地鍋雞等非常美味的菜餚。
⑼ 蕭山橋南沈地鍋雞哪家好吃
蕭山橋南沈地鍋雞中，川琦地鍋雞好吃。根據查詢公開信息顯示，川琦地鍋雞色感飽滿，口感細膩，色香味俱全，鮮嫩多汁。
⑽ 地鍋雞黃醬怎麼熬
地鍋雞香辣醬:
准備食材調料: 蔥薑末，蒜蓉，食用油，海鮮醬2瓶，煲仔醬2瓶，蚝油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油50克，煉好的雞油250克等。
製作方法:
鍋上火加食用油燒熱，下蔥姜蒜蓉炒香，然後下入以上地鍋醬食材調味料攪拌均勻，小火熬制出香味既成。
此醬料很適合地鍋雞，地鍋方肉甲魚、帝鍋海螺雞、地鍋鮑魚牛仔肉等菜餚。
口味特點:有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味。
香辣地鍋雞
✍🏼選用當年小雞（2.5斤左右），去毛清洗干凈，剁成大小適中的塊，加鹽，料酒，蔥結和薑片腌制30分鍾左右備用。
✍🏼地鍋上火燒熱，加少許食用油，蔥薑片炒香下剁好的雞塊，大火翻炒至斷生，烹料酒繼續翻炒，加地鍋醬炒均，加少許清水，鹽，味精，雞粉，胡椒粉等加蓋子，燜煮20左右分鍾至成熟入味即可。
特點:鮮咸微辣，很適合做單品推出，然後用拌菜輔助，完全可以撐起一家餐廳滴。