Ⅰ 魚頭的做法，燒雄魚頭怎麼做好吃，燒雄魚頭的家常做法
經典湘式雄魚頭，自製海鮮醬特色風味！
自製海鮮醬提鮮味
在湖南，幾乎每家店都製作剁椒魚頭，客人早就吃膩了。於是我將魚頭腌制後油炸，搭配辣妹子醬、自製的海鮮醬、豉油、高湯和啤酒混合燒制，做好的成品香辣適口，復合味特別濃郁。特別要說的是自製海鮮醬的做法，在香辣味的前提下我們加入了烤香磨碎的海鮮粉、金華火腿粉和大量的蔬菜料，使這款醬料在口味上有了更多的層次。
製作方法
1.雄魚頭1個（重900-1000克）從中間劈開，洗凈血水後加入蔥段、薑片、料酒各10克，鹽、味精各3克拌勻，腌制1小時。
2.魚頭裹勻混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
3.鍋內放入紅油300克，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，干辣椒段、自製海鮮醬各20克炒香，放入魚頭，倒入啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯100克大火燒開，改小火燜3-5分鍾，用雞粉和味精各2克調味，離火將魚頭放入韓式平鍋內，將濕澱粉5克倒入燒魚頭的鍋內，勾芡後出鍋，澆在魚頭上，撒入紅椒圈、野山椒圈各15克，蔥花5克點綴，上桌後繼續加熱食用。
自製海鮮醬 鍋內放入紅油5千克，燒至五成熱時，放入蒜末、圓蔥末各1千克，薑末400克炒香，接著放入海鮮末（咸魚、干貝、海米各400克分別放入烤箱內烤乾水分，粉碎後混合）、金華火腿末（火腿1千克放入烤箱內烤香，粉碎）繼續用小火炒香，放入辣妹子醬500克，紅油豆瓣320克，蚝油190毫升，紅辣椒粉300克，李錦記海鮮醬和李錦記柱侯醬各半瓶，繼續用小火炒香。
評論
很實用的一道菜，醬料的製作也非常精彩，值得借鑒。烹調時，作者加入了大量的油脂，這樣會讓菜餚太過油膩，所以建議大家將油脂的用量減少一半，高湯的用量增加一半
Ⅱ 雄魚怎麼做好吃又簡單
紅燒雄魚步驟：
主料：雄魚500克。
輔料：香葉5塊、八角2個、桂皮適量、花生油3勺、米酒1勺、姜2片、蔥1根、鹽2克、蒜頭1粒、醬油2勺。
1、准備食材。
Ⅲ 中華雄魚咋做
雄魚刺少，肉質嫩滑，細膩，片成薄片適合做水煮魚，石鍋魚，火鍋魚，等。雄魚頭大，做剁椒魚頭是最好的材料。
清蒸鱘魚的做法
〔烹制方法〕
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長的塊，放人盤中，加鹽腌30分鍾。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開後，文火燉30分鍾左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關鍵〕
1.湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可過小，熟後加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風味特點〕
1.鱘魚，據查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產於沿海各地，以及南北各大水域，體長達三米余，青黃色，腹白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江里的「魚王」。在東北地區鱘魚歷來是作為珍貴魚類製成席上的珍饈，據清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，並經常自己製做。「鱘尋」一菜中說：「尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳」歷代都把鱈魚做為名菜，現在東北仍保持這些傳統名菜。
2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補胃養脾、利五臟、法風濕等功效，適用於脾胃氣虛、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區傳統名菜。
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。
調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
製作：1、鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鍾待用。2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鍾取出。3、鍋內放入蔥油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。
特點：咸鮮微辣，味道鮮美。
春蠶吐絲
原料：鱘魚肉350克，土豆100克，脆漿粉50克。
調料：卡夫奇妙醬50克，鹽3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
製作：1、將鱘魚肉切成手指粗的細條，下鹽、味精、料酒碼味5分鍾，然後拍上脆炸粉，入四成熱的油鍋中小火浸炸30秒左右，撈出，然後將炸好的鱘魚肉沾上卡夫奇妙醬待用。2、將土豆絲切成頭發細的細絲，入四成熱的油鍋中小火浸炸1分鍾左右成土豆絲。3、將抹了卡夫奇妙醬的鱘魚肉粘上土豆絲，如圖擺盤即可。
特點：魚肉細嫩，配合土豆絲和卡夫奇妙醬，是魚類原料中比較少見的做法。
風味生吃鱘魚片
原料：鱘魚凈肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥節50克，
調味：香菜10克，白醋5克，鹽6克，味精10克，醬油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油（鍋下色拉油100克，下干辣椒30克，乾花椒15克小火熬至辣椒發黑，撈出辣椒留油即成）100克。
製作：1、將鱘魚肉切成0.1厘米的薄片（片得越薄越好，否則魚片有腥味，而且殺菌不徹底），加白醋（其作用是殺菌）、3克鹽、味精3克碼味5分鍾備用。2、將50克的黃瓜切成5厘米長的細條，將芹菜、蔥節也切成5厘米長的段，拍碎，放入盤中墊底，將碼好的魚片放在青菜上面。3、將醬油、紅油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克鹽、7克鹽調成味水，澆在魚片上，將香菜放在上面點綴，將剩餘的50克黃瓜片成如圖薄片，圍邊即可。
特點：鱘魚無腥味，嫩爽，口味濃辣，適合生吃。
做法 將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鍾。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的
Ⅳ 雄魚怎麼做好吃 雄魚如何做好吃
1、食材：雄魚兩斤左右、蔥兩根、姜5~8片、蒜5顆、紫蘇一根、味精少許、紅辣椒三個。
2、開火將鍋燒一下，再將姜把鍋底刷一遍。
3、之後將蔥，姜，蒜，剁辣椒，紫蘇准備好 。
4、把油倒入鍋中。
5、大約2分鍾後，把手放在鍋上感覺到溫度升高，再將魚打開放入鍋中 。
6、加入適量的鹽，等魚那面漸漸變黃，再將魚反過來，加點鹽。
7、把開始准備好的姜蒜，紫蘇，剁辣椒放在魚上。
8、過兩分鍾後倒入水，注意，水一定要蓋住魚。
9、然後等它煮成乳白色，放點雞精。
10、最後在上面放點蔥做點綴，一道香噴噴的煮雄魚就最好了。
Ⅳ 雄魚的做法
雄魚切成魚片，然後加入鹽、料酒和玉米澱粉腌制10分鍾。豆芽洗凈，干辣椒剪成段。鍋里放香蔥、姜、蒜末炒香，再放豆瓣炒出紅油，加清水、料酒、蚝油、生抽調味，大火燒開。黃豆芽煮熟撈出。加魚片煮熟，連湯倒入碗中。在魚片上放上干辣椒段和花椒。油燒熱後，淋在上面即可。
雄魚的做法
原料：
雄魚1條，黃豆芽適量，料酒2勺，玉米澱粉適量，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，郫縣豆瓣，干辣椒適量，花椒
水煮雄魚的家常做法：
1、雄魚剖開，去除內臟，洗干凈，然後切成魚片，然後加入少量鹽、料酒和玉米澱粉，攪拌均勻，腌制10分鍾；
2、豆芽洗凈，姜1塊切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；
3、鍋里倒適量油，放入香蔥、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出紅油；
4、加入適量清水，再加料酒、蚝油、生抽適量調味，開大火燒開；
5、放入黃豆芽，煮熟後撈出；
6、加入魚片，煮熟之後連湯一起倒入裝了豆芽的碗中；
7、在魚片上放上干辣椒段和花椒；
8、鍋里倒入適量油，燒熱之後，淋在辣椒和花椒上即可。
小竅門：
豆瓣醬屬於比較鹹的一種調味料，所以起鍋前不需要再放鹽了。