① 紅燒是公雞好吃還是母雞好吃
老母雞和公雞相比較，是公雞紅燒了好吃，因為老母雞不愛爛不適合紅燒，老母雞適合清燉喝湯，清燉的老母雞營養豐富，可以強身健體，特別是大病初癒的人喝了雞湯身體會恢復得比較快，公雞適合紅燒，公雞的肉鬆軟愛熟，不用小火慢燉，可以直接炒熟就可以這樣口感好大人小孩都喜歡吃。
② 紅燒雞什麼雞好吃
紅燒雞肯定是用糧食雞去做會更好吃，因為糧食雞在肉質上面比飼料雞更充實，而且口感也會更好一些
③ 紅燒雞要使用哪種雞
1.肉多的雞，比如「西裝雞」
2.用嫩雞，比如未生蛋，或剛開始生蛋的母雞，或半歲之內的公雞。而且以散養雞為佳。
④ 什麼雞適合做紅燒雞
我們在做紅燒雞肉時盡量要選雞腿，不要選擇雞胸肉。因為雞胸肉沒有骨頭，做起來比較好製作，所以大部分人在做紅燒肉時都會選擇雞胸肉。
不過雞胸肉本身就有點柴，而且不容易入味，這也導致了我們做出來雞肉的味道比較淡。而雞腿肉雖說處理比較麻煩，但是更容易入味，而且雞腿肉的肉質更軟更滑。接下來小編就教給大家製作方法。首先根據食量准備幾個雞腿，干辣椒，青椒，青紅椒，八角生抽，老抽，料酒，冰糖，胡椒粉，鹽。准備好後我們就開始製作。
首先我們先處理雞腿，將雞腿洗干凈去切成小塊，可以帶著骨頭也可以把骨頭接下來，然後再處理調料。把辣椒切成小段姜切片，干辣椒洗凈。然後把雞腿肉進行焯水，兩分鍾左右就可以了。
最後另起鍋中倒入適量的食用油，然後把干辣椒薑片放進去炒香，再把焯過水後的雞腿肉放進去再加入調料。一勺生抽，料酒，老抽，冰糖以及八角，加入適量的清水，煮大概20分鍾左右時間。最後把准備好的尖椒，青椒以及胡椒粉放入鍋中，再等10分鍾左右就可以了，
⑤ 三黃雞和童子雞哪個紅燒好吃
一般來說還是三黃雞紅燒比較好吃，因為三黃雞肥瘦相間，這樣的有一點點肥肉，在燉煮的時候雞的油燉煮到湯汁裡面，才能保證肉比較鮮美鮮嫩，而且還非常的香。
⑥ 飯店炒雞一般都是用的什麼雞如何在家做出飯店的味道
之前酒店餐廳大多數是用的山黃雞，不清楚啥原因現在市場山黃雞較為少了，大多數全是肉雞，肉雞肉太多口味沒山黃雞好，如今一般都用雜交雞，口味肉質地類似，土小雞崽略貴。一般都用三黃雞，三黃雞劃算，又非常嫩。下邊用三黃雞做一下宜春市的招牌菜宜春慈化雞。1、選一隻2斤上下的雞。我這兒買的是山裡的走地雞。可能都是餵了精飼料的。
煲雞湯，適合用母雞🐓，母雞生長發育比小雞崽生長發育階段長，含有的化學物質大量，因此煲湯味兒很美味！母雞脂肪量多，煲湯也比小雞崽香得多。超級是一道特點傳統式的特色美食。做這道菜的情況下，關鍵是事前先把雞腌漬好，加入適量的鹽、醋、麻椒、小茴香、朝天椒、米酒等，調料越大做出來的味兒越美味。網路用詞因其與「超級」楷音，也被作為非常應用。
⑦ 燒雞用什麼雞好
燒雞用成年老母雞。
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等。
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同。而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別。以免浪費食材。
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳。
葯理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草葯類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效。同時對於厭食有很好的輔助效果。
⑧ 紅燒雞是要黃腳雞還是黑腳雞
黃腳雞。
紅燒雞塊一般都是用草雞或者是三黃雞這種雞肉的，是黃腳雞，這種雞肉吃起來會比較好吃，而且口感比較筋道。
⑨ 3種好吃的紅燒雞做法
許多朋友都十分喜歡吃雞，雞的做法繁多、口感獨特，十分吸引人，下面，我給大家推薦好吃的紅燒雞做法，希望大家喜歡!
高麗菜乾紅燒雞的做法
材料
雞肉(我用雞翅5支) 適量,高麗菜乾(泡水洗凈) 1小把,黃帝豆 1小碗,蒜末 少許,薑片 少許,醬油 2大匙,冰糖 1大匙,米酒 1大匙,水 適量
做法
1、熱鍋放一點油，放入薑片煸香，再放入雞肉煎到表面微微金黃。
2、加入蒜末，高麗菜乾，皇帝豆拌炒一下。
3、加入冰糖，醬油，米酒，水(水量淹到雞肉一半以上)，蓋上鍋蓋大火煮滾後轉中小火悶煮到湯汁快收干即完成。
紅燒香菇雞的做法
材料
雞250g，香菇150g
做法
1.小火化糖
2.放入雞塊，讓每塊都能裹著糖
3.加入泡發的香菇，加調料
4.加開水，燒制
5.裝在大碗
6.和飯一起蒸，節省火的同時，雞肉也很入味
紅燒豆腐雞丁的做法
材料
板豆腐，雞胸肉，荷蘭豆，紅泡椒，大蒜，料酒，蚝油，色拉油，老抽，食用油，鹽，澱粉
做法
1.雞胸肉洗凈後，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蚝油抓勻，最後放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片
2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出
3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白後立即盛出
4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鍾
7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味
8.出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋
雞的其他做法——香酥雞條
材料
主料：雞脯肉200克，麵粉50克，麵包糠100克
配料：雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量
做法
1、雞肉洗凈切成長形的條狀。
2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鍾。
3、將腌好的雞肉放入麵粉碗中打個滾，使其表面均勻的沾上麵粉。
4、雞蛋一個打散，將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊。
5、再扔進麵包糠中打個滾，使雞條表面均勻的裹上麵包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃。
7、撈起濾干油份裝盤，擠上番茄醬，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好了。
小訣竅
1、把雞肉放在冰箱里急凍一下，稍微有點兒硬時更好切成條，而且切得會更漂亮。
2、炸雞條時用鍋蓋擋一下，以免油濺出被燙傷。
雞的其他做法——檸檬可樂雞翅
材料
1.雞翅 2.可樂 3.檸檬1個 4.蔥 5.姜 6.老抽 7.雞精 8.鹽
做法
1、在雞翅的腹部上劃兩刀，在放入燒開的水中燙，煮30秒內取出雞翅。
2、把雞翅放在干凈的冷水中洗。
3、開鍋，加可樂(不加油)4大勺，加入八角一至兩粒，生薑，蒜，大蔥，熬片刻。
4、下雞翅(刻刀的那面朝上)，加兩小勺老抽，把雞翅翻過來(等8分鍾)下一些雞精、鹽
5、加糖，淋上檸檬汁(一個檸檬擠出來的汁)，把雞翅取出。
6、把其他蔥、姜什麼的撈出來，只剩下汁。
7、在湯底里加一點水澱粉，加一點食用油。