『壹』 為什麼我包的餛飩，吃起來很硬，沒有像店裡吃的那種軟我就用了豬肉和雞蛋！！請教大神們，餡兒怎麼弄才
肉要肥瘦相當，純瘦太瘦就會嫌硬
『貳』 為啥我做的餛飩皮一煮就爛 而外麵店裡的卻又滑又有嚼勁
自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和面，加一個蛋清，面要和的硬一些。這樣的麵皮很好熟，也很耐煮。
麵粉（要用好的精白面）加水,揉成團.蓋上濕布餳30分鍾,然後用澱粉脫手,擀成紙皮簿．也可以厚片中間均勻撒上澱粉，擀成較簿皮．然後用刀或是模具切成所需的形狀即可．用澱粉脫手是重點，最後煮的時候，才夠爽滑．
外面買的餛飩必須水大沸再下,水中放少許鹽,不加蓋,煮開點涼水,反復三次,便成熟!但不可關火,把沸邊盛於碗中,確保不粘不連.
『叄』 為什麼自家做小餛飩不好吃
樓主應該是粉放多了，肉太瘦了。可以適當加些蔥花、蝦皮，讓肉糜不那麼柴。
『肆』 每次去如意餛飩吃的純肉餛飩怎麼那麼香啊，自己回家包的怎麼就沒這么好吃呢
中國人做餛飩的肉餡以豬前腿肉為正宗，如意餛飩師承傳統，選用百分百豬前腿肉，俗稱活肉，每一隻豬僅有兩塊。它的纖維短，活動量大，油花分布均勻，所以肉質尚佳，既不油膩又不柴澀。
『伍』 自己包的小餛飩不嫩怎麼回事
自己包的小餛飩不嫩因為沒有放雞蛋和豆腐。
很多人都困擾，為什麼自己在家包的餛飩沒有外面的那麼嫩，肉很老很柴。其實鮮肉餛飩調餡兒是個技術活，只要餡料調好了，餛飩餡兒香嫩可口，人人都要多吃一碗。
要想調出好吃的餛飩餡，我們只需要多加上兩種料就足夠了，那就是雞蛋和豆腐，這樣餛飩餡才會更鮮香爽滑，也不會有油膩的感覺。調餛飩餡時，記得多加2種料，很多人不懂，難怪餛飩不鮮也不香。
最好用前腿肉比較嫩，肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗里和豆腐混合在一起攪拌均勻，包的餛飩餡里放一塊豆腐，敲入一個雞蛋提鮮，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性使餛飩餡的口感更滑嫩。
基本信息
小餛飩也叫縐紗餛飩，是中國江蘇一帶的一種風味小吃，其皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，裡面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為「縐」，所以也稱其為縐紗餛飩。
餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。
『陸』 為什麼外面做的「鮮肉餛飩」肉餡那麼好吃
他們的肉不是像我們家裡買的那種精肉或者是五花肉
他們應該是用最差的肉比如淋巴那塊還有就是我們去市場割肉
老闆都會很大方的把最不好的那塊割下來
差不多就是那些肉做的
為了不使口感變差通常都會把肉餡打成泥
然後還會打很多很多水
加一些嫩肉粉什麼的
所以我們自己在家包餛飩的時候都會感覺自家包的口感柴
硬
干
沒有外面的好吃
『柒』 為什麼我覺得自家包的餛飩沒有外面的好吃呢
一般來說自己做的更健康。外面賣的可能添加了提味的添加劑。
『捌』 為什麼外面做的「鮮肉餛飩」肉餡那麼好吃
他們的肉不是像我們家裡買的那種精肉或者是五花肉 他們應該是用最差的肉比如淋巴那塊還有就是我們去市場割肉 老闆都會很大方的把最不好的那塊割下來 差不多就是那些肉做的 為了不使口感變差通常都會把肉餡打成泥 然後還會打很多很多水 加一些嫩肉粉什麼的 所以我們自己在家包餛飩的時候都會感覺自家包的口感柴 硬 干 沒有外面的好吃
『玖』 為什麼我包的餛飩煮好了不像外面煮的嫩滑而是老老的
其實其實這種情況的話，可能還是因為你調制的餡味道不好，沒有加澱粉，你可以加一些澱粉，說不定味道就會好很多