1. 麻薯月餅的做法步驟圖，麻薯月餅怎麼做好吃
用料
麻薯 300克
月餅餡 300克
月餅皮材料
中筋（低筋）麵粉 200克
轉化糖漿 140克
梘水 4克
植物油 50克
蛋液 適量
50克月餅模具 一個
毛刷 一把
玉米澱粉 適量
麻薯月餅的做法
先做月餅皮，轉化糖漿，植物油，梘水用蛋抽攪拌均勻，篩入中粉（低粉）拌勻，用保鮮膜裝起來，醒發三小時以上。
小貼士
麻薯和餡料如果是冷凍的，請提前一晚拿出來回溫，如果來不及，可以微波爐解凍。自己做的月餅的餡料一定要炒干一點，餡料濕會直接導致月餅塌腰或者表面開裂，切記切記。
麻薯如果粘手，用一點手粉，一點點就可以了。
各家烤箱不一樣，溫度和時間自行掌握。
月餅開裂的原因有很多，多做幾次掌握了竅門就好了。
因為一個人做，所以拍照不完全，如果大家有疑問留言給我，我會一一解答的。
因為從轉化糖漿開始到餡料都是自己做的，所以請大家最好盡快吃完，月餅常溫回油後密封保存，裡面的麻薯餡料不會變硬的，如果放冰箱冷藏，吃的時候用微波爐加熱十幾秒就可以了。
🎀喜歡有嚼勁的就常溫吃，我喜歡粘糯的感覺，一般吃的時候會用微波爐打一下吃，時間根據自己家的微波爐瓦數而定🎀
2. 家庭自製月餅簡單做法竅門
材料
用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g
餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨
做法
1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。
2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成面團。
3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25g一個。（皮：餡=1:4）報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。
4、進模子，壓制至月餅型到烤盤里。
5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，
6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可。
3. 最簡單的月餅做法
材料
月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。
南瓜紫薯月餅
材料
南瓜100克，紫薯200克，糯米粉70克，低筋粉40克(普通麵粉也可以，糖30克
做法
1.首先把南瓜，紫薯分別切塊，放入輔食機蒸熟，少量的食材用輔食機是非常方便噠
2.蒸熟的南瓜泥，加入糯米粉和麵粉，這個量自己把握哈，有的南瓜水分大，需要的麵粉就多，要能揉成不沾手的面團就可以了，放在碗里醒發半個小時以上
3.蒸好的紫薯泥加點白砂糖按壓，然後捏成團，面團和紫薯泥分別分成11份，各自20克
4.把麵皮按壓一下包入紫薯，然後售收口搓圓，撒點糯米粉，包好的面團在糯米粉上滾一圈，月餅模具里也要撒點，這是為了防粘。
5.面團放入月餅模具里，輕輕按壓出來，就是一個月餅造型了，再拿一張油紙剪小，把每個月餅都放在上面，放入蒸鍋。放冷水蒸15分鍾，就蒸熟了，美味的月餅就出來了。
漸變桃山皮月餅
材料
牛奶桃山皮，月餅內陷，櫻桃粉，色拉油
做法
1.牛奶桃山皮加少許櫻桃粉，調成5種漸變的內陷，取一片月餅花片，如圖為例。取少許牛奶桃山皮按花皮里的小花形狀壓好
2.取一小部分深色櫻桃桃山皮做好整個花型，開始做漸變內陷，將最深的櫻桃放在第二深的桃山皮上，包好
3.依次從最深到最淺包好，取20克牛奶桃山皮，壓成薄片，將做好的內陷放在中間
4.虎口收緊包好，收口朝下，准備好月餅模，將做好的月餅胚放入月餅模內，輕輕按壓後，慢慢推出月餅模，放入烤盤
5.烤箱預熱160度，上下火中層，12分鍾左右，就行了
冰皮月餅
材料
糯米粉45克、粘米粉40克、澄麵粉20克、牛奶185克、糖粉30—50克、玉米油20克、蓮蓉餡250克、鹹蛋黃適量、熟糯米粉適量
做法
1.將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄麵粉，攪拌均勻。
3.麵糊過篩一次，並靜置30分鍾，入鍋蒸20分鍾
4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻後就可操作了。如果想加顏色，這時就可搞點出來加入想要的顏色，揉勻待用。
5.准備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。
6.冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。木製模具稱皮每個18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。
7.收口後粘點粉，模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅後，可用毛刷輕輕掃去餅上面多餘的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉哈。
8.做好的冰皮月餅密封好放冰箱，冷藏，四至五小時以上，再享用口感較好。
4. 最簡單的月餅家庭做法
家庭月餅簡易做法如下（以南瓜月餅為例）：
1、我們先將300克南瓜去皮，再切成薄片，裝入盤中後上鍋蒸，大火10分鍾左右就能完全熟透；
2、取出來倒入碗中，趁熱加50克白砂糖，用勺子壓成南瓜泥；
3、稍微放涼後再分次添加100克麵粉和250克糯米粉，邊加邊用筷子攪拌，攪成絮狀後上手揉成光滑的面團，再搓成長條後分成大小相等的面劑子，然後將每個面劑子翻轉按壓，全部搓成圓形；
4、再裹上一層糯米粉防止沾粘，放入月餅模具中，按壓緊實後壓出模型，全部壓好後放入蒸籠中，大火蒸15分鍾就可以出鍋了；
5、好了，開蓋看一下，黃燦燦的好漂亮啊，金黃的色澤看起來就非常的誘人，這樣做的月餅既簡單又好吃，口感軟軟糯糯，細膩又香甜！
5. 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅作為一道倍受青睞的家常菜，月餅的種類非常多，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼自製月餅怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?下面就讓我給大家介紹一下自製月餅的做法大全吧。
月餅包括自製月餅的特色做法、簡單做法、家常做法等，讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1.把所有材料准備好。
2.在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。
3.加入花生油，並攪拌混合均勻。
4.倒入麵粉和奶粉。
5.揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。
6.趁著面團靜止的時候，准備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。
7.把蓮蓉餡料分成10份。
8.面團靜止好以後，分割成10等份。
9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。
10.取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。
11.包的時候要不停地轉動，並且要注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關系，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。
12.在滾圓的面團上拍的點乾粉。
13.放進模子里。
14.直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。
15.往壓好的月餅胚上噴點水。
16.放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鍾，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的'雞蛋水，再放入烤箱，調為175度，12分鍾左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟
1.材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。
2.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鍾，攪拌均勻，成團放涼備用。
3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。
4.奶皇餡包入到抹茶餡中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月餅模
8.倒扣過來脫模。
混搭火腿月餅的做法
1.月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。
月餅餡料：火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。
2.取面團，包入餡。
3.粘些麵粉壓入模具壓實。
4.脫模後放入烤盤。
5.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鍾
6.取出刷蛋液，再繼續烤20分鍾即可。
綠豆冰皮月餅的做法步驟
1.將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鍾,放涼.分10-12等份。
2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鍾)。
4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。
5.放進餡,包成團。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些沒關系，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。
7.冷藏一小時即可食用。
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份為小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。
6. 月餅的簡單做法和配方 月餅怎麼做好吃
1、材料：中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水。
2、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
3、在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。
4、倒入麵粉和奶粉揉成面團。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置1個小時。
5、鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鍾。
6、面團靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30
7、把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
8、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
9、繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。
10、在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
11、月餅模按在墊了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。
12、提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鍾，至餅皮均勻上色以後就可以了。
7. 家常月餅的簡單做法
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦本文是我精心編輯的家常月餅的簡單做法，希望能幫助到你！
蛋黃月餅
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替（比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水）。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
5、准備好生的鹹蛋黃（注意，不推薦用熟鹹蛋黃）。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘）
10、把蓮蓉餡放在面團中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）
冰皮月餅的做法
材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細砂糖20g，油51g做法：
（一）做紫薯餡
1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鍾，蒸熟後將紫薯取出；
2、紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥；
3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。
（二）做冰皮
1、將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻；
2、另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的麵粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊；
3、將做好的麵糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鍾，蒸熟後端出，撕保鮮膜的時候注意不要被蒸汽燙傷；
4、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之後放到冰箱里。
（三）准備糕粉
將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發黃、嘗起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因為冰皮非常黏。
（四）做冰皮月餅
1、先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖；
2、取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然後用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好後，再用手搓成一個小球；
3、在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然後把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。
4、其他的月餅用同樣方法做好，做好後馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。
鮮肉月餅的做法
准備材料：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥面團：普通麵粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
做法
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的'攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
五仁月餅的做法
材料：低筋麵粉（200克）、小麥麵粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、雞蛋黃（1個）、雞蛋清（1勺）、果脯（適量）
調料：花生油（55克）、食言（2克）、糖漿（150克）、鹼（1克）、麥芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）
做法：
1、將五仁炒熟，壓碎，放入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，攪拌均勻；
2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油，備用；
3、將中筋麵粉和糯米粉分別炒熟之後趁熱倒在做好的餡料中，用勺子充分攪拌均勻，放涼備用；
4、將低筋麵粉倒入盆中，加入轉化糖漿、花生油、鹼水，將原料和成面團靜置半個小時；
5、將面團和餡料按2：8的比例逐一分好，面團包住餡料，收口捏好；
6、置於模具中（模具可按自己喜愛進行選擇），壓出月餅形狀。（小貼士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月餅壓出形狀後黏住倒不出來哦）；
7、在月餅坯表面撒少許清水，然後放入烤箱170度烤。大概五分鍾之後取出月餅，刷蛋液（蛋黃1個+蛋清一勺），再放入烤箱繼續烤15分鍾。香噴噴的五仁月餅就做好啦！
蘇式月餅的做法
（一）原料
水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：麵粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個；
（二）做法
首先、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鍾。
其次、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鍾。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
然後、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g—18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
第四、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。
第五、用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鍾，以便下面更好的操作。
第六、其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起。
第七、同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15—20分鍾。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。
第八、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。
第九、最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鍾左右底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤5分鍾左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。
五仁月餅、黑芝麻月餅
准備食材：中筋麵粉220、奶粉20克、轉化糖漿150克、梘水3克、玉米油50克。
准備配料：五仁餡500克、黑芝麻餡適量。
詳細做法：
1、蛋液倒入碗里用快手攪散待用。
2、盆里加入轉化糖漿、梘水和玉米油攪拌均勻，然後過篩入低筋麵粉和奶粉。
3、揉成面團，揉成團就可以了，不要揉太久了，以免起筋。蓋上保鮮膜醒面2小時待用。
4、五仁餡分成10個，50克一個。又做了9個黑芝麻餡的，50克一個。餅皮分成10個，25克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）。
5、取一個餅皮在手上壓扁。
6、放入一個月餅餡包好。
7、收口滾成小圓球。
8、放在麵粉上滾一圈，讓面團粘上一層麵粉防粘。
9、面團放入模具里往下壓成月餅的形狀，剩下的面團依次做好。
10、把壓模成型的月餅整齊的擺放在烤盤上。
11、進烤箱前噴一層水，防止開裂。（少許即可）。
11、放入預熱好180度的烤箱，烤10分鍾定型。
12、雞蛋液過篩一下，把烤定型的取出，月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液。
13、放入烤箱170度的烤箱繼續烤10分鍾，即可。
剛烤出爐的月餅餅皮是脆硬的，不建議馬上吃，不過有的小夥伴也挺喜歡吃脆脆的月餅。烤好的月餅常溫下放涼，需要放3天左右回油後吃起來味道更香軟。這個配方的面團可以做19個，75克的月餅餅皮，這里又包了9個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃，關鍵是還很實惠，味道跟去買的一樣好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些給家人吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
南瓜月餅
這南瓜月餅的色彩明艷，看起來金黃誘人，不需要烤箱，簡單的蒸制，好吃又不上火，老人小孩都可以吃！製作方法和步驟比任何一種月餅都簡單，可以說是零難度、零失敗的月餅！
食材清單：南瓜300克、白砂糖50克、麵粉100克、糯米粉250克
製作步驟：
1、我們先將300克南瓜去皮，再切成薄片，裝入盤中後上鍋蒸，大火10分鍾左右就能完全熟透；
2、取出來倒入碗中，趁熱加50克白砂糖，用勺子壓成南瓜泥；
3、稍微放涼後再分次添加100克麵粉和250克糯米粉，邊加邊用筷子攪拌，攪成絮狀後上手揉成光滑的面團，再搓成長條後分成大小相等的面劑子，然後將每個面劑子翻轉按壓，全部搓成圓形；
4、再裹上一層糯米粉防止沾粘，放入月餅模具中，按壓緊實後壓出模型，全部壓好後放入蒸籠中，大火蒸15分鍾就可以出鍋了；
5、好了，開蓋看一下，黃燦燦的好漂亮啊，金黃的色澤看起來就非常的誘人，這樣做的月餅既簡單又好吃，口感軟軟糯糯，細膩又香甜！
紫薯月餅
紫薯，經常食用好處多多，而且口感軟糯細膩，且營養物質的含量也很豐富，老人小孩兒都適合吃，我們用紫薯來製作月餅，可以代替主食食用，也可以當做零食，這樣既可以增強飽腹感，又可以補充營養，是一種不錯的健康減肥食品。
食材清單：紫薯、30克白糖、150克糯米粉
製作步驟 ：
1、紫薯去皮，洗凈後切塊，放鍋中蒸熟；
2、倒入大碗中趁熱加30克白糖搗成泥，再加150克糯米粉，攪拌均勻後揉成團；
3、再搓成小圓球，全部搓好後裹上糯米粉；
4、倒入模具中，按壓緊實，壓出花型，裝入盤中上鍋蒸；
5、大火蒸10分鍾就熟透了，這樣做的紫薯軟糯香甜，看起來就很有食慾想咬一口，蒸出來的月餅還不上火，也沒有任何的添加劑，吃起來非常的健康放心！
廣式蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉搭配蛋黃，最經典的廣式月餅餡兒之一，餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡靚，滋潤柔軟，油光亮麗，色澤金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
食材清單：
麵皮：轉化糖漿130克花生油50克月餅4克低筋麵粉150克高筋麵粉50克
餡兒：蛋黃120克蓮蓉480克雞蛋1個水2克
製作步驟：
1、轉化糖漿130克、花生油50克，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體，再加入4克月餅繼續拌勻；
2、接著我們往裡面加入150克低筋麵粉、50克高筋麵粉，麵粉品牌不同吸水量也不同，如果發現拌出來餅皮很軟，那就加多點高筋麵粉進行調整；
3、餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳，太硬會裂開，拌勻後揉成團兒，像這樣就可以，然後用保鮮袋裝起來系緊收口，放會碗中醒麵皮3個小時，這樣包的時候才會比較容易；
4、麵皮快醒好的時候我們來准備餡兒，蓮蓉和蛋黃各8小份，單個蛋黃約15克，單個蓮蓉約60克；
5、先用蓮蓉把蛋黃包起來，中間按進去，蛋黃放進來，用虎口轉動收攏，再整理一下就可以了，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了；
6、全部包好以後再來處理麵皮，醒好的麵皮取出來先搓成長條，再分成8等份，每份小劑子先搓圓，然後壓扁，這里要壓成一張可以包上蓮蓉蛋黃餡兒的麵皮；
7、動作盡量輕一些，壓好後輕輕的從桌面提起來放在手心，再把蓮蓉蛋黃餡兒放在麵皮中間，同樣的用虎口收攏包起來，不要讓蓮蓉來，再整理一下就可以了；
8、這個月餅的麵皮是45克，餡兒是75克，這就是為什麼自製月餅更加好吃的原因，最後用模具壓出花型，我們的月餅生坯就做好了，每一個都是餡兒足皮薄；
9、烤箱提前預熱到220度，然後放入月餅，上下火200度5分鍾，這個過程主要是給月餅定型，所以溫度要高一些；
10、再來准備一個雞蛋，蛋清蛋黃分離，一個蛋黃加2克水、一滴轉化糖漿，攪拌均勻待用；
11、微波爐中的月餅在5分鍾後取出，稍微的放涼3分鍾後刷上蛋黃液，薄薄的刷一層，抹完蛋液後再次送入烤箱，中層160烘烤10-12分鍾左右，時間到了出爐。
8. 如何做出好吃的家常月餅
可以在做月餅的時候加入適量的紅曲粉和抹茶粉染色，這樣做出來的成品外形簡約大方，漂亮時尚，口感軟糯，非常好吃。具體做法如下：
准備材料：冰皮月餅粉240克、紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克。
1、將冰皮月餅粉和純凈水稱到打蛋盆中。
注意事項
1、冰皮月餅的餡料可以根據個人口味自由選擇，喜歡什麼就放什麼。
2、如果不喜歡紅曲粉和抹茶粉的味道，可以用紫薯果蔬粉代替這兩種材料。