1. 肉末茄子怎麼做好吃又簡單 肉末茄子的做法
1、用料：紫皮茄子2個、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、生抽2勺、蚝油1勺、澱粉2克、鹽1克、雞精1克、瘦肉60克。
2、瘦肉切成小丁、加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
3、姜、蔥、蒜分別切末。
4、取一個小碗，調入適量清水、鹽、雞精、生粉、兩勺生抽、一勺蚝油調成味汁。
5、茄子切成條狀，入鍋大火油炸。
6、將炸好的茄子盛出控油。
7、鍋內留底油，下肉末炒散炒變色。
8、再加入姜、蔥、蒜炒出香氣。
9、炸好的茄子倒入鍋內。
10、調入半碗味汁，燒開後上蓋轉小火燜三四分鍾出鍋。
2. 肉末茄子怎麼做好吃又簡單
【肉末燜茄子】第一步：處理茄子准備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鍾，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。第二步：准備輔料准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再准備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。第三步：清洗茄子15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，攥干水分備用。第四步： 准備烹飪鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准備好的小料，炒出料香味。加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，2分鍾以後，茄子已經吸收料汁入味。這個時候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。
3. 肉末茄子家常簡單做法
肉末茄子家常簡單做法
肉末茄子家常簡單做法，肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，在我們的日常生活中也是很多朋友家嘗試的一道菜。它色香味俱全，營養豐富，下面分享肉末茄子家常簡單做法。
肉末茄子家常簡單做法1
肉末茄子是一道比較簡單的家常菜，做起來非常簡單方便。首先將茄子切成長條狀，用水泡一下，之後將澱粉加雞蛋和一丁點的水攪拌成糊狀;豬肉切成小丁，計入調味料腌制一段時間;在鍋里加入適量的油，用澱粉糊將茄子包裹起來，放到鍋里炸一下;之後在炒鍋里放少量油，放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火煸炒，倒入肉末炒至變色，把茄子倒進鍋里，加入適當調味料就可以出鍋了。
茄子擠水後還有營養嗎
茄子擠水之後會有一部分的營養流失，但是仍然是一種營養價值比較高的蔬菜。每次在家燒茄子時，總要將茄子用鹽水泡一會，之後擠掉多餘的水分。這是因為茄子和其他的蔬菜有很大的不同，它的植物細胞跟海綿十分相似，在高溫烹飪時會迅速吸收大量的油分，導致茄子油膩不堪、難以下咽。
用鹽水浸泡茄子一方面可以減緩茄子的氧化速度，減小茄子的營養損失，讓炒出來的茄子不會發黑，另一方面，經過食鹽的滲透後，茄子的質地會變得更加緊密，炒的時候會減少吸油量，使得成品細膩、爽口，同時也加快了茄子的入味時間，省油又健康。
結語：以上就是對「肉末茄子家常簡單做法，茄子擠水後還有營養嗎」的回答。大家需要注意的`是茄子果肉本身比較柔軟，所以在擠水的時候切不可太過用力，以免製作出來的成品不成型。
肉末茄子家常簡單做法2
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量，料酒適量
步驟
1、准備食材。
2、紫線茄子切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鍾左右。
4、泡好後用手擠出水份。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
4. 怎樣做肉末茄子好吃
怎樣做肉末茄子好吃
用料 ：茄子 1個大的 肉末 適量 小米辣（紅/綠） 各2根 蒜頭 3瓣 澱粉 一勺 鹽 一勺 蔥 2根 姜 2片 生抽 1勺 老抽 半勺 陳醋 1勺 白糖 1勺
肉末茄子的做法
茄子洗凈去皮，切成粗細均勻的長條！泡在水裡，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！
小貼士
1，蒸過的茄子，不再吸油，非常健康。
2，任何茄子都可以，圓的，長的，細的，紫的，綠的…
3，有人說，茄子的皮都是營養，去皮太浪費了，這里講一下，不一定非要去皮的哦，只是我不愛吃皮。但是如果你兩種都做一遍，你會發現，還是去了皮更好吃，有的茄子比較老，炒過之後皮都嚼不爛很難受。
4，不愛吃醋的，醋的量可以減半
5，蒸茄子不是為了蒸爛，是為了讓茄子吸收滿水份，這樣就不吸油了，如果茄子已經被你蒸爛了，等會再炒更爛的不成形了。
5. 怎麼做出好吃的肉末茄子
肉末茄子的做法其實很簡單，也是非常非常家常的一道菜，不管你是廚房小白還是大廚，這道菜都是非常容易學習的菜品，那接下來我們就來看一下這道即簡單又美味的肉末茄子是怎麼做出來的吧。
首先呢我們就是將茄子洗凈切塊備用，然後把切好的新鮮豬肉末放進碗里，倒入料酒、生抽拌勻放在一旁備用。然後我們將鍋中的熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，拿碗盛出來也放一邊備用。再次把鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香(非常強烈的推薦一款豆瓣醬，那就是郫縣豆瓣啦，如果你想要把想把川菜做的好吃有川菜的感覺，千萬不能少了郫縣豆瓣)把之前准備好的茄子塊倒入鍋中，用鏟子適當的翻炒一會兒，然後把鍋蓋蓋上，把火調到中火再燜至茄子發軟就可以了。最後倒入剛才炒好的肉末，放入一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾左右，最後撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
這就是肉末茄子的做法，你們學會了嗎?是不是很簡單呢，其實做肉末茄子的方法也有很多，我只是介紹了其中的一種，其中肉末茄子的調料也可以根據自己的喜好調整一下，也是可以的，看了以後是不是覺得做一道簡單美味的肉末茄子其實也不難呢。
肉末茄子的作用
對於肉末茄子的作用，大家可能在生活中都只知道怎麼個吃法，一定不知道在茄子的表面下還隱藏著一些大家不怎麼知道的作用吧，
說起茄子的作用，不得不提的就是茄子具有保護心血管、抗壞血酸的作用，還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。是不是覺得很神奇，我們天天都能見面的茄子，居然還有那麼多的功效吧，除了這些其實還有呢，茄子還能防治胃癌，這又是怎麼一回事呢，因為茄子中含有龍葵鹼，龍葵鹼能有效的抑制我們人體功能的消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌是有一定效果的。而且茄子還具有清退癌熱、清熱活血、消腫止痛的作用，醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。。抗衰老，這是很多人要注意的一點了，茄子含有的維生素E,對我們人體健康具有防止出血和抗衰老功能，所以說我們愛漂亮的小姐姐們就可以多吃一些茄子了，是具有抗衰老的作用哦。
6. 肉沫茄子怎麼做才好吃
肉沫茄子的好吃做法
食材准備：茄子，肉餡，蔥花，大蒜等
做法步驟
1.肉餡用料酒腌制十分鍾
2.茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟後盛出
4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鍾，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋
茄子營養價值
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素E、維生素C、維生素B₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。