❶ 雞爪火鍋的做法大全集 雞爪火鍋的烹飪方法
1、雞爪毛肚火鍋。材料：牛肉600克,毛肚300克,鱔魚150克,雞爪12隻,土豆150克,環喉,牛肚梁,鴨長,海帶,生菜,蔥白,空心菜各100克。調料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老薑,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,醬油,鹽各適量。做法：醬牛肉洗凈，去筋絡，切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環喉洗凈切條；牛肚粱先用清水漂洗干凈，在放入開水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚去骨、去老頭，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗凈；鴨腸反復洗凈，剖開劃條；海帶泡發好後，去雜質，洗凈切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；空心菜、蔥白洗凈，切節，並將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗干凈，均分別切成末。味碟用蚝油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌製成，每人一碟，供蘸食用。炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老薑、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鍾，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中。火鍋上桌，點火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。
2、雞爪牛肉火鍋。材料：牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水發海帶、水發香菇、土豆和粉絲各100克，牛肉湯3000克，精鹽和草果各lO克，薑片、蔥段、料酒、胡椒粉和味精各適量。做法：將牛肉去筋膜後切成大薄片，草果洗凈瀝干水，牛。肝洗凈切成大塊，水發海帶洗凈後切成條，水發香菇去蒂撕成2塊。雞爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉絲水發後瀝水切段，小白菜和菠菜去老葉洗凈後瀝於水。以上各料分別裝入盤內，放在火鍋四周。草果逐個拍一下，放入壓力鍋內，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鍾，降溫後倒入火鍋中，加入余湯、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鍾，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌燙食各料。
3、甲魚鳳爪火鍋。材料：甲魚1隻(約1200克)，三黃雞爪20隻，豬精肉250克，精火腿片和精鹽各50克，白酒、醬油和味精各5克，料酒適量。做法：將甲魚背朝下肚朝上，安放在砧板上，趁甲魚頭伸出之機斬去頭，滴盡血液，投入沸水鍋中煮10分鍾，取出，用小刀颳去裙邊上的黑膜和四隻腿上的衣膜，洗凈，再用小刀劃開甲魚背殼與裙邊黏合處，拆下甲魚殼，挖去內臟，洗凈血污，用刀將甲魚分割成12塊，斬去爪尖。雞爪用刀剔出爪掌老皮，斬去爪尖，將雞腿肉切成3厘米長、1.2厘米寬的薄片，投入沸水鍋中，煮沸後取出，瀝干水分；豬精肉洗凈後切成薄片備用。鍋置火上，放入豬油、蔥段、薑片和雞腿肉片煸炒後，加入肉湯、白酒、料酒、精鹽、醬油和甲魚塊，燒滾後，轉用小火燉至甲魚酥爛，用漏勺撈入火鍋內。從原湯內取出蔥段和薑片不用，將湯倒入火鍋內，加入火腿片、豬精肉片、雞爪和味精，蓋上蓋，燒滾10分鍾後，即可端鍋上桌食用。
❷ 重慶火鍋雞爪怎麼做好吃法
材料
主料：鮮雞爪500g，香菜100g。
調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白鬍椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將雞爪洗凈，去掉的腳和鉗，放入盤里備用。
2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鍾，關火。
3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的雞爪及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鍾，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。這種方法是家常的很好吃。
❸ 雞腿火鍋底怎麼做好吃又簡單
雞腿火鍋底
用料
雞腿 2個
啤酒 一罐
香料
紅辣椒 20個
鹽 酌情添加
糖 少許
雞腿火鍋底的做法
雞腿剁小塊，（買雞腿的時候讓賣家剁，省時省力）
鍋里倒入油，油熱後放入洗凈的雞塊，煸炒出雞油
然後放入豆瓣醬和火鍋料（我用的是海底撈的），煸炒出味，倒入一罐啤酒，放入大料（香葉，豆蔻，良姜，八角，紅辣椒，花椒），倒入老抽，鹽（先嘗下甜咸適量加入），白糖（少許，提鮮用）
加入開水，燉上20分鍾，出鍋
小貼士
吃過之後剩下的可以涮菜吃，金針菇，豆皮，白菜，土豆……
❹ 紅油雞爪豬蹄火鍋怎麼做
紅油雞爪
主料：雞爪
輔料：食鹽 姜 蔥 雞精 香醋 蒜泥 薑汁 小蔥 白糖 江米酒 芝麻油
紅油鳳爪的做法
1.雞爪洗凈後剪去指甲，入滾水中煮1分鍾至變色撈起洗凈
2.將材料A（A: 雞爪、薑片、蔥段、米酒、鹽、水）放入鍋內，大火煮開後改小火。蓋上鍋蓋燜30分鍾左右
3.撈起放入冰水中浸泡約半小時，切成小段
4.用熱油將蒜蓉炸香，調料B（調料：生抽、紅油、鎮江香醋、蒜蓉、薑汁、麻油、蔥花、雞精、糖少許）與雞爪拌勻
烹飪技巧
1、醋可以多放一些。
2、所有調料與雞爪拌勻後入冰箱放置一晚風味更佳。
豬蹄火鍋
主料：豬蹄 羊肉 牛肉 魚丸 香菜 菜...
輔料：生薑 大蒜 大料 蒜苗 鹽
豬蹄火鍋的做法
1.豬蹄剁成塊兒焯水備用
2.下菜籽油燒熱
3.油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入豬蹄同炒
6.加入十三香、鹽、油辣子
7.繼續翻炒
8.將豬蹄轉入壓力鍋
9.加適量的清水
10.入高壓鍋中燉半小時
11.土豆切塊
12.下炒鍋煸香
13.加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻
14.准備白菜一盤
15.豆腐
16.粉條
17.放入火鍋中
18.將燉好的豬蹄放入火鍋中
19.滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮
❺ 雞腿火鍋怎麼做好吃
配料：
香菇，雞腿，青椒，大蒜，香菜，調味料（姜，蒜，鹽，黑胡椒，雞精，豆瓣醬，蚝油，辣醬，辣椒殼，糖，醬油，醋）
做法：
1.香菇切片，青椒大蒜切小塊待用
2.雞腿切塊，用醬油和適量澱粉腌制，重點加入一點料酒
3.油鍋放油燒熱，先將雞塊炒至表面變色，可以適當多放一點油，因為煮火鍋需要多一點點油，變色後盛起待用
4.辣椒殼，姜，蒜如果爆香，加入香菇和適當清水，再放入雞腿一起燒制，同時可以開始調味了，放入蚝油，醬油，雞精，鹽，豆瓣醬以及適量的糖提味。
5.喜歡稍微辣一點的還可以放入辣椒醬
6.熟了之後就可以轉入火鍋鍋內，上面鋪上青椒和大蒜同煮啦
❻ 雞爪火鍋怎麼做好吃 雞爪火鍋如何做好吃
1、原料：牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水發海帶、水發香菇、土豆和粉絲各100克，牛肉湯3000克，精鹽和草果各lO克，薑片、蔥段、料酒、胡椒粉和味精各適量。
2、將牛肉去筋膜後切成大薄片，草果洗凈瀝干水，牛。肝洗凈切成大塊，水發海帶洗凈後切成條，水發香菇去蒂撕成2塊。雞爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉絲水發後瀝水切段，小白菜和菠菜去老葉洗凈後瀝於水。以上各料分別裝入盤內，放在火鍋四周。
3、草果逐個拍一下，放入壓力鍋內，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鍾，降溫後倒入火鍋中，加入余湯、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鍾，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌燙食各料。