A. 皮蛋怎樣做才好吃
很多人喜歡吃皮蛋，給大家說說皮蛋是怎麼做到。皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的葯用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑發亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以通過跟蹤烹飪網了解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。
製作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。
做法1 :
配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .
步驟:
1。清洗鴨蛋以備以後使用。
2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全「熔化」時，灰就會被制備出來。
3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。
4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。
做法2 :
配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。
步驟:
1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。
2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。
3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。
4。在外麵包裹一層乾粉並用圓筒密封。
5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。
6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天後即可食用。
做法3 :
配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。
步驟:
1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層干凈的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它
2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。
3 .將新鮮雞蛋倒入罐子里大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。
4。從罐子里出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。
5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。
皮蛋主要原材料是鴨蛋，口感獨特，愛它的人甘之如飴，不喜歡的人唯恐避之不及。
皮蛋性寒，有潤喉、去熱等功效，但同時由於皮蛋含有一定量的鉛，不宜長期大量食用。
皮蛋的主要做法有涼拌皮蛋，尖椒炒皮蛋，皮蛋魚片湯等。
涼拌皮蛋：
材料：皮蛋，小米椒，蒜，生抽，老抽，耗油，陳醋，白糖
做法：1.刀兩面抹油，皮蛋切塊裝盤。
2.小米椒和大蒜均切成碎末，放入小碗里，再依次加入生抽，老抽，耗油，陳醋，白糖，攪拌至白糖全部融化，然後淋在皮蛋上面即可（皮蛋本身就有鹽味，生抽老抽都含鹽，不用再放鹽了）
尖椒炒皮蛋：
材料：皮蛋，杭椒，大蒜，豆豉，生抽，鹽
做法：1.刀兩面抹油，皮蛋切塊裝盤。杭椒切片，大蒜切碎備用
2.鍋內放油，皮蛋放入煎至焦黃盛出
3.鍋內放油，放豆豉，大蒜爆香，然後放入杭椒，待炒到杭椒表皮起皺後，倒入皮蛋，然後放少量鹽，生抽，翻炒均勻，起鍋前放醋。
皮蛋魚片湯：
材料：新鮮魚，皮蛋，香菜，生薑，料酒，澱粉，油，鹽，胡椒粉
做法：1.魚處理干凈，片出魚片（買魚時可以讓老闆幫忙弄好），魚片加料酒，少量鹽，澱粉，抓勻腌制十五分鍾。
剩餘的魚頭魚骨單獨瀝干水分裝盤。
皮蛋切塊備用。
2.鍋里放油，將魚頭魚骨煎至兩面金黃，倒入開水，放入生薑片，煮十分鍾左右，用篩子過濾掉魚頭魚骨，只留魚湯。
3.魚湯倒入鍋里燒開，把腌好的魚片依次下入鍋里，不時用筷子攪拌下，防止粘連。
4.鍋里湯再次沸騰時，放入皮蛋，放少量鹽，起鍋裝盤，最後撒上香菜和胡椒粉。
炎炎夏日沒食慾，一日三餐如何保證身體能量的補充？今天介紹的這種以皮蛋和瘦肉煮制出來的粥食是最適合家常吃法了，也許很多後廚都煮制過，但我今天介紹的這種方法多加了一步驟，頓使這碗家常粥更加的營養美味。
首先從選材上：大米選用的是兩種搭配，東北大米與泰國長粒香米。東北大米黏性、膠稠度高；而泰國長粒香米更軟滑且更有香味。煮粥使用的湯水並非清水，而是用鮮豬排燉出的底湯，當然這也並不復雜。
大米
當先，將東北大米與泰國長粒香朱洗凈後，混合一起，加入少許花生油，攪拌、攪勻。放入冰箱冷藏一個夜晚，使其大米中的澱粉分解，縮短後期熬粥的時間，增加粥的香味。
備料
皮蛋瘦肉粥所需的食材准備：將生薑切成絲，皮蛋切成小塊；瘦肉切成小片後加入一些米酒，撒入一點食鹽與白糖攪拌均勻，進行腌制。
皮蛋瘦肉粥
取一鍋，倒入已經熬制好的排骨底湯，將其煮沸，然後將冷藏後的大米放入沸湯中，攪散。熬制約20分鍾左右。這時白粥已近濃稠，倒入已腌制好的瘦肉與切好的皮蛋，抗勻且將其煮沸。然後撒入一些白鬍椒粉、滴入芝麻油增香後就可以裝碗品味了！
當然在出鍋前也可據個人喜好撒入蔥花等等。
用料
皮蛋三個、香菜適量、橄欖油（色拉油）適量、小米椒適量、蒜頭幾瓣、鹽適量、白糖適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、香醋（可不放）適量、芝麻油適量
B. 怎樣做皮蛋好吃又簡單
怎樣做皮蛋好吃又簡單
分享一個簡單但是好吃的做法
食材
皮蛋 4個
生抽 適量
陳醋 適量
香油 適量
蔥 少許
大蒜 1顆
辣椒 少許
1
首先准備4個皮蛋，然後用線將皮蛋切成塊，擺到盤子中
皮蛋用線切，這樣蛋黃保護較好
方法/步驟
注意事項