❶ 燉排骨用什麼排骨
1、燉排骨一般用的是尾巴骨、肋排、小排、子排、大排等部位，排骨味道鮮美，也不會太過油膩。
2、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如:紅燒排骨，是一道中國家常菜。
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❷ 燉玉米排骨湯用什麼排骨好
肋排。排骨是分為很多種的，在不少的做法下也是會選擇不同的排骨種類，在燉玉米排骨湯的時候，盡量選擇肋排會比較好。玉米燉排骨的時候，時間盡量是在40分鍾左右，這樣也可以讓玉米燉排骨的味道更加濃郁。在挑選排骨的時候，也要注意看排骨的色澤的，偏淡紅色的是比較新鮮的。
玉米排骨湯怎麼做比較好吃
除了簡單的玉米和排骨之外，想要做出來的玉米排骨湯更加好吃，可以再加入其他的材料，這里就為大家介紹一種更加好吃的玉米排骨湯。
食材
豬肉餡400克，料酒50克，冬筍(切碎)25克，澱粉25克，蟹黃50克，嫩玉米節50克，色拉油750克(約耗75克)，蟹肉100克，豬排骨150克，蔥薑汁10克，味精5克，鹽5克。
做法
1、將豬肉餡和冬筍粒放大碗里，加入蟹肉、蔥薑汁、精鹽3克、料酒和澱粉攪拌上勁成蟹肉餡料。
2、把調好的蟹肉餡分成四份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動幾下團成光滑的丸子，再將蟹黃分嵌在每個丸子上。
3、鍋置火上，放色拉油燒至七成熱，把制好的丸子輕輕放油鍋內炸定型，取出用清水洗去油分，備用。
4、取砂鍋1隻，放入排骨墊底，加上清水和料酒25克，放入嫩玉米段，煮沸後再逐個放入炸好的丸子，蓋上鍋蓋，燒沸後用小火燜燒至香，放入鹽2克、味精調好口味，上桌即可。
❸ 怎麼挑選煲湯的排骨
方法/步驟
1排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。
2排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
3挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。
4用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨
5可以只檢查骨髓 潔白無異味的為好骨 ，在家裡做排骨湯的話建議用脊骨。
❹ 燉排骨湯是肋排還是小排
燉排骨湯可以是肋排和小排。
肋排的肉比較少，基本都是瘦肉，骨頭多，所以煲湯的話口感比較濃郁，小排上脆骨多，肉質豐富細膩，除了煲湯更適合紅燒，煎炸或者是做燒烤，煲湯的話口感可能會略微偏淡一些，所以煲排骨湯兩者都可以，就口感來說的話用肋排味道更佳。
燉排骨湯注意事項
要讓排骨幹凈，並不只是表面清潔好就行，許多人燉出的排骨湯不香，帶有很重的腥味，那就是因為排骨內的血水沒有排凈，所以我們要想辦法把血水去掉，而直接下鍋燉或者只焯水都不對，正確做法是排骨放在水裡浸泡一段時間。
排骨湯好喝，需要品嘗到湯汁的鮮和香，而這種鮮香的味道多半是來自排骨本身的，並不是香料堆砌出來的味道，所以在燉排骨湯時，要學會什麼該放什麼不該放。
以上內容參考網路-燉排骨湯
❺ 熬排骨湯用什麼排骨好熬排骨湯用的排骨
1、一般來說，我們在家中熬排骨湯，裡面的排骨都是豬排骨，這種排骨味道鮮美，同時也不會太過於油膩，且裡面富含蛋白質、維生素等，還有一些骨膠原和磷酸鈣，能幫助老人或者小孩提供鈣質營養，喝多了大有好處。
2、豬排骨比較適合熬湯的有小排、子排、大排等等，小排是靠近豬肚子部分的排骨，上邊是肋骨和子排，肉層較厚，有白色的軟骨，吃的時候要剁成小塊，而子排是豬腹部連接背脊的那一塊，下方是五花肉，形狀呈三角形斜切片，口感會稍微有一點油膩。
3、大排是裡脊和背脊連接在一起的部分，這里的肉比較多，所以人們更喜歡稱它為肉排，多用於油炸，以肉為主，所以喜歡吃肉的朋友們大可選擇這部分，會有不一樣的豐富口感。
❻ 排骨湯用什麼排骨
推薦用豬肋排，常見做法如下：
食材：冬瓜500克、排骨250克。
輔料：香菜10克、調和油10毫升、蔥20克、姜10克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、鹽少量、雞粉少量。
1、將冬瓜洗凈去除瓜瓤。
❼ 排骨湯用什麼排骨
排骨湯可以用肋排、排骨邊、尾椎段骨頭。
一般製作排骨湯的特點是肉層薄且瘦，油少，口感鮮嫩，而肋排、排骨邊、尾椎段骨頭這三種排骨復合排骨湯的要求，所以排骨湯可以用肋排、排骨邊、尾椎段骨頭。
排骨湯有很高的營養價值，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原骨粘蛋白等營養成分，可以為身體補充鈣質，提供營養，而且排骨湯中的卵白質含量可達到40%，排頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的兩倍多。
❽ 做排骨湯應該用哪個部位的排骨
燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。
排骨的種類：
1、小排：是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2、子排：是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
3、大排：是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
4、肋排：是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。
由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
(8)排骨煲湯用什麼排好吃擴展閱讀：
燉好排骨湯的小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
❾ 排骨湯一般用什麼排骨
排骨湯一般用肋排。
蘆薈排骨湯的做法：
主料：蘆薈500g、排骨400g。
輔料：油適量、鹽適量、瑤柱30g、淡菜15g、無花果3個、姜10g。
1、准備好蘆薈，將蘆薈去皮，切塊，放入盤內用清水浸泡。