㈠ 簡單好吃的東坡肉怎樣做才好吃
東坡肉的做法最正宗的做法 香糯而不膩口東坡肉以豬肉為主要食材。色澤紅亮，香糯而不膩口。東坡肉色香味俱全，深受人們喜愛。那麼你們知道東坡肉的做法最正宗的做法嗎，東坡肉的做法有哪些呢，東坡肉怎麼做好吃呢，下面就讓小編給大家介紹一下吧。製作這道美食的過程需要一些技巧，才能讓東坡肉更加的入味，那麼有哪些技巧呢，下面就和小編一起來看看到底是怎樣的訣竅吧。做法一材料准備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。做法1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鍾撈出，切成約4、5厘米的方塊。2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。做法二材料五花三層的肉，大蔥，薑片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。做法1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。3.把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。4.取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，)9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鍾蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。小訣竅這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。做法三材料豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。做法1、准備好食材。2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鍾。3、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。4、取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。6、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。9、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。做法四材料帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。做法1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上(我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好)。4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鍾燒開後轉最小火燜約50分鍾(一定是最小最小火喲!)。5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內剩餘的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鍾即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。小訣竅1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒幹了肉也不會有味道喲。2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。3、桃花紙桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫;過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。
㈡ 要如何做，才能在家裡做出不油膩的東坡肉呢
第一種做法：
東坡肉為什麼會被叫做東坡肉呢？因為據傳說它是蘇東坡首創的。蘇東坡不但文章寫得好，還會吃，還喜歡研究吃的怎麼做。這東坡肉就是他的研究成果之一。具體到東坡肉的做法，其實很簡單，就是把五花肉放淺砂鍋里小火煨熟（或蒸熟）即可。煨熟的同時，當然還得調點味、上點色。下面我們就按流程來說：
第二種做法：
主料：皮薄肉厚的五花肉
配料：蔥、姜、黃酒、紅糖，調味料若干。
烹飪步驟：
1、豬肉洗凈，切大塊，可用線繩定型。
2、豬肉下冷鍋煮、約4-5分鍾煮沸，去浮沫，加料酒，再去浮沫。
3、去汁，放醬油，紅糖，與肉拌均勻，然後撈肉，裝盤。
4、把蔥切段，剝姜，均勻地鋪在五花肉上，上蒸鍋蒸一小時，再用文火煲二小時。
一頓美味的東坡肉就做好了，皮薄肉嫩，色紅鮮艷，汁味醇厚，脆而不碎，甜而不膩。
第三種做法：
主料五花肉
輔料蔥、姜、生抽、老抽、冰糖、鹽
步驟1.買來的五花肉清洗干凈，帶皮切5厘米左右的方塊。
2.起鍋燒水，加一點鹽倒入五花肉焯水片刻。
3.姜切片，蔥切蔥段。
4.薑片蔥段均勻鋪在鍋底，將五花肉皮朝下碼放在砂鍋底。
5.向砂鍋中加入適量的水、生抽、老抽、冰糖、鹽大火煮開改小火慢燉1小時左右。
6.砂鍋內剩餘的肉湯倒入蒸鍋，將五花肉取出，皮朝上碼在盤中，放入蒸鍋。
7.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鍾，取出擺盤即可。
㈢ 軟糯香濃的東坡肉怎樣做，肥而不膩，和米飯絕配呢
軟糯香濃的東坡肉怎樣做，肥而不膩，和米飯絕配呢？
當饞肉的情況下，最開始想起的一定是東坡肉。很長時間不吃肉後，對肉一直分外饞得慌，一般的瘦肉或是家常小炒，根本無法達到貪欲的食慾，非要要大口吃肉的開心，才可以解肉的饞癮。
小編首先想起的便是東坡肉，也就是目前紅燒肉的初始版本號，軟糯濃醇的紅燒排骨，被草繩捆得四四方方，表面紅棕光亮，一口下來，肥實而不膩口，肥肉入口即化，瘦肉汁多更嫩，和白米飯最佳搭檔。下邊就和小編一起來看看東坡肉的家常做法吧。
【生活中東坡肉】食物提前准備：五花肉一塊、薑片、大蔥、2個八角、2片香葉、2片桂丁、4個辣椒干、1片茯苓製作過程：
要作出好吃的東坡肉，在食譜以外仍有很多小細節需要注意。第一、選肉要採用肥瘦相間的五花肉。在菜市場選肉時，能顯著見到五花肉肥瘦相間的邊沿，肥肉2層和瘦肉2層相更替，這類肉做東坡肉最好是。
第二、香辛料的秘方。一般來說，2斤生豬肉加上之上的調料配方，就足夠除腥提味，肉量增加，香辛料也隨著提高。第三、紅豆糖水。糖色用紅砂糖最好是，一般的白砂糖也行，炒至酒紅色後必須加2倍量的沸水，不能用涼水，要不然糖槳沒法融進水裡。
㈣ 東坡肉的簡單做法
東坡肉的簡單做法
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
方法一
高壓鍋東坡肉
食材：五花肉、冰糖、黃酒、生薑、香蔥
做法：
1、五花肉切塊焯水備用
2、香蔥放鍋底，加上薑片，五花肉肉皮朝下放到鍋底
3、把冰糖、生抽、黃酒倒進去
4、高壓鍋燉肉燉熟就好
裝盤的.時候，淋一些肉汁味道更好哦。
方法二
電壓力鍋版東坡肉
主料：
帶皮豬五花肉(800g)
調料：
蔥姜(適量)、醬油(100ml)、紹酒(150ml)、冰糖(40g)
製作步驟：
1、材料圖。
2、將五花肉整塊兒焯水：涼水入鍋，中大火加熱至沸騰，保持3、5分鍾，出凈血沫，撈出沖洗干凈；
3、用刀刃刮凈豬皮（如果還有毛茬，找個小鑷子清除，比如「眉毛夾」，哈哈~），切成方形大塊兒；
4、在電壓力鍋的內鍋底部平鋪上一層蔥段和薑片；
5、將肉塊兒肉皮朝下，排鋪在鍋底，並加入醬油、料酒和冰糖；
6、蓋上蓋子，接通電源，按電壓力鍋使用說明，選擇肉類排骨、燜燉功能，別忘了按下「中途加菜」鍵（中間要翻面的）；壓力鍋開始烹飪，默認時間45分鍾；
7、倒計時10分鍾時壓力鍋自動排氣，提示中途加菜，打開鍋蓋，將肉塊翻面，使肉皮朝上；蓋上鍋蓋，自動開始繼續烹飪；
8、烹飪結束後，等待壓力鍋完成自動排氣；
9、自動排氣結束後，就可以吃了。為了保證東坡肉的口感，不妨再堅持一會兒——將肉塊兒取出，肉皮朝上排進蒸盤，澆上過濾後的原湯汁；
10、蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火上汽後蒸30分鍾——這是最地道的東坡肉的標准做法。
小竅門：
1、經過電壓力鍋燉過的肉已經非常酥爛入味了，為什麼還要「蒸」呢？這是因為東坡肉不僅講究酥爛入味，還要「香」，最後一步蒸，就是為了讓肉肉更香。蒸之前，將原湯汁中的蔥姜去掉，最好能撇去油脂。嫌麻煩，不蒸也可以吃了。
2、一次可以多做點兒，燉好後密封冷藏保存，吃的時候再拿出來蒸，很方便；而且冷藏過後油脂凍結在頂層，很容易去掉。再蒸的時候仍然用「蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋」也是可以的，我為了保護我的新鍋，不捨得連續使用哈~
3、想要更簡單，可以去掉「中途加菜」的環節，肉塊兒擺放也不用那麼整齊，一次燉熟出鍋也可以，只是色澤和賣相就沒那麼好了
㈤ 東坡肉的簡單做法有哪些
東坡肉按照正常流程做的話，也並不是很難，關鍵在於必須材料的准備，燉煮時間的把握。如果有簡單的方法，流程不嚴謹，做出來的東坡肉也並不好吃，畢竟這是道地方性的傳統菜餚，講究的就是地不地道。
東坡肉是江南一帶的名菜，周所周知命名與研發都來自於宋代詩人蘇東坡，一般主要流行在浙江杭州，當然在川菜譜上也是有見的。
注意事項：如果購買的五花肉分層容易散開的話，可以在焯燙好五花肉的時候，用麻繩將每一塊用十字捆的方法捆紮一下，這樣形態就更好，也顯得更加地道了。至於 必需品紹興黃酒，在一般的大型超市調料區或者酒水區都是可以購買的到的，價格也不貴，15到30塊錢左右一罐。如果實在買不到，可以買一大瓶味道不發苦，沒有鹽分的紹興料酒代替。