㈠ 炒涼粉用什麼粉最好
炒涼粉最好用綠豆澱粉。
如果要做涼粉，很多種澱粉可以選擇，如：涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五。
由綠豆澱粉製作而成的涼粉，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，故不可多食。
(1)涼粉放什麼粉比較好吃擴展閱讀：
夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
在很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點（大多用攤車），一般居民家庭也會製作。涼粉以紅薯或綠豆澱粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。
入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有「涼粉管炒」之美譽。曾數次赴國外表演，大受歡迎。製法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。
㈡ 什麼澱粉做出來的涼粉好吃
不是所有澱粉做涼粉都好吃，這2種澱粉做涼粉，白里透亮，滑嫩Q彈
天氣熱了，冷盤成了飯桌上最受歡迎的菜餚，因為它讓人更清爽，不油膩，一盤簡單的涼粉，既可以當主食，也可以下飯，我們當地的冷盤攤上也是生意十分火爆。因為它簡單易做，菜市場的涼粉塊也是很多人賣，並且買的人也多。有人說，涼粉雖簡單，可就是不知道哪種澱粉做的更好吃，那麼多品種的澱粉，什麼紅薯澱粉，豌豆澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉等，實在難選。其實小編告訴你，這些澱粉都能做，但不是所有澱粉做涼粉都好吃，這2種澱粉做涼粉，白里透亮，滑嫩Q彈！為了口感更好，最好用綠豆澱粉或者豌豆澱粉做涼粉。
將適量生抽、鹽、白糖、醋、香油、花生碎、芝麻、紅油全部拌勻後淋在涼粉上面，撒上小蔥，吃的時候輕輕拌一下，雖然看似白里透亮，可入口滑嫩爽口還Q彈，酸辣又開胃下飯，美味不可阻擋，滿滿的小時候的味道呢，特別過癮，一會一盤子吃光光！
所以做涼粉時，不要隨便什麼澱粉都拿來做，綠豆和豌豆澱粉做涼粉最合適不過了，記住這2種澱粉，涼粉白里透亮勁道還爽口滑嫩Q彈！
㈢ 涼粉用什麼澱粉做最好吃
涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉米粉都可以製作,除此之外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,並不限定用哪種澱粉更好。一般來說,用豌豆粉來製作的多一些。
2、家常涼粉的製作方法
材料:綠豆澱粉70克(也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;鍋里倒入剩餘的350克清水燒開,轉小火;緩緩倒入澱粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關火;倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;成型後倒出,切成合適的形狀;將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;將調好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
3、四川米涼粉的製作方法
無霉變的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗凈用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
大米浸泡後,磨成米漿,盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用一木棒在鍋中不斷攪動。石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
㈣ 用什麼粉做涼粉好吃
個人推薦用綠豆澱粉 做涼粉好吃哦，你可以嘗試下。
用料
綠豆澱粉 200克
水 1000克
黃瓜 1根
蒜蓉 適量
辣椒 適量
菜籽油 適量
辣椒面 適量
芝麻 少許
醬油 適量
陳醋 適量
白糖 少許
自製涼粉的做法
首先准備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
調制出綠豆澱粉水
剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鍾左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鍾辣椒面分三次加入
分次加入會令辣椒味兒更香
最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，ang的一下，一整個就能掉下來了
用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入調好的醬汁
小貼士
1.涼粉製作完全根據淘寶店主的操作方法（感謝他的無私奉獻，哈哈哈哈），倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。
2.記得在容器塗油，然後倒扣時候ang的一下，完全不費力
3.其實那個涼粉刮子我也不是操作的很熟練，大家可以用自己精湛的刀工，切切切
4.沒錯，那個辣椒油是我家@墨七的獨門秘方，詳細步驟可以移步看她的哈！
5.至於為啥要在底部墊黃瓜絲～我看人家飯店也是這么乾的，別問我為啥(o^^o)♪
祝你生活愉快
㈤ 做涼粉可以用什麼粉做
做涼粉可以用綠豆粉。
㈥ 哪幾種澱粉可以做涼粉
哪幾種澱粉可以做涼粉
哪幾種澱粉可以做涼粉，世界上的美食有很多，很多的美食都是比較具有當地的特色的，講究菜餚美感的傳統，可謂是色香味俱全，吸引著很多的美食愛好者。那麼哪幾種澱粉可以做涼粉？
哪幾種澱粉可以做涼粉1
用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉做涼粉都可以。
在製作過程中，除了注意攪拌外，還要掌握好澱粉料與水的比例，若水過少，冷粉味過濃;如果水太多，它就不能很好地凝固。
大多數情況下，澱粉和水的比例是1:6，如果喜歡吃嫩滑一點的可以用1:8的比例，建議買澱粉的時候，咨詢一下商家澱粉使用的比例，會更准確喲!
涼粉的醬料可以根據個人口味來配比，比如可以加一些香醋、生抽、辣椒油，撒上蔥或香菜，再配上一些黃瓜絲，對我來說這就很不錯了。你也可以可以根據當地的飲食習慣來發展思路，添加自己喜歡的調料，適合自己口味的才是最好吃的！
【自製涼粉】
食材;豌豆澱粉 一碗，清水 一碗，清水 6碗。
製作方法：
1、將6碗清水倒入鍋里，燒開。（水多少都可以，水多做出的涼粉更嫩，水多做出的涼粉則硬）
2、將豌豆澱粉倒入一個大碗里。
3、將等量的清水（水與粉的比例為1:1）倒入碗里，調成糊狀。澱粉會沉澱，需要用力攪拌開。
4、鍋里水燒開了，將火調至小火，再將調好的麵糊倒入開水裡。一邊倒一邊攪拌，一定要快速的攪，使澱粉糊均勻受熱，稀稠一致。
5、一直攪拌到麵糊變透明，關火。
6、將攪拌好的`麵糊倒入大盤里冷卻晾涼。
7、晾至涼粉成形。
切成細絲，淋上調料就可以食用了。
小貼士：
1，做涼粉用紅薯澱粉和豌豆澱粉，千萬不要用玉米澱粉哦。
2，涼粉的比例，時間久了看到糊狀就能知道稠度夠不夠，但是新手還是要按照比例來做。
哪幾種澱粉可以做涼粉2
做涼粉的粉是綠豆澱粉。其製作方法為將綠豆澱粉加入適量水攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，最後放涼即可。製作好的涼粉呈現出白色透明的水晶狀，吃起來清涼爽滑。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。
做涼粉的粉是什麼粉
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
將綠豆澱粉和水按照1：6的比例進行混合，攪拌均勻後放到灶上，一邊加熱一邊不停攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，還要加少量的白礬。把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。
全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來。把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里;拌上喜歡的調料――蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油等，即可食用。
哪幾種澱粉可以做涼粉3
家常美味—自製涼粉的做法
100克豌豆粉
鍋里倒入900克水，把豌豆粉也倒入鍋里，開小火一直攪拌，不要停，不然豌豆粉會沉底
攪到變色後關火，繼續攪拌3分鍾。
倒入容器，自然晾涼，4個小時左右。
我是午飯吃好洗完碗後做的，下午帶兒子出去玩了游樂園，6點回家。
手托著，倒扣出來，切成條，放上佐料
偶爾來一碗，真的，爽～～～
㈦ 做涼粉可以用什麼粉做
可以用綠豆澱粉做，具體做法如下：
主料：綠豆澱粉100g
輔料：醬油20ml、醋10ml、糖5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml
步驟一：用100毫升清水將綠豆澱粉化開；
㈧ 請問涼粉用什麼粉做的
1、主要是用澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做的。
2、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先准備好的容器，冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
4、涼粉--綠豆粉:按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的攪拌！否則攪拌不勻，結小粉團就不好吃了。直到煮沸騰了，顏色變的半透明，就可以熄火，冷卻。
5、特別注意,小心沸騰時別燙著，它會冒泡.等到充分涼了之後就可以取出切片（或刨條）涼拌了。
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