『壹』 用哪一種樹枝來熏肉、熏臘腸比較香具體要怎麼熏
臘肉這個東西，我們大家都非常熟悉，這其實是南方人比較喜歡吃的一種食物，只不過被運到北方之後也是受到了許多北方人的喜歡，南方人很多家庭都會自己在家中製作臘肉，逢年過節的時候也會來招待客人，有時候也會用自己腌制的臘肉來送禮，南方人腌制出來的臘肉口感特別正宗。
在我們公司上班，有一個同事是南方的，他之前回老家的時候來公司給我們帶了一些他自己家裡面腌制出來的臘肉，之前沒有吃過這種肉的時候，看到他拿的這個臘肉非常嫌棄，因為腌制出來的臘肉看起來一點都沒有食慾，但是這是同事的一點心意，於是就拿回家裡面，炒過之後，看起來特別有食慾，味道也是非常好吃。
不是所有看起來沒有食慾的食物，口感都不好吃的，就比如這個男臘肉，雖然看著沒有那麼好看，但是味道確實非常贊的，特別想吃這個臘肉，去超市裡面發現原來這個臘肉的價格特別貴，還不如自己購買一些肉，回到家裡面自己熏臘肉，這樣吃著劃算，但是在熏臘肉的時候，也是有著一些講究。
南方人在熏蠟燭的時候是需要用到樹枝，不知道應該用什麼樣的樹枝最好，很多人都做錯了，難怪臘肉一點都不好吃，問了公司的同事之後，他給我分享了正確做法，首先准備一些五花肉，起鍋開火，在鍋中加入大量的食用鹽，炒熱之後，然後把食用鹽倒出來，均勻的塗抹在五花肉的身上。
五花肉腌制一個晚上的時間，第2天用繩子穿起來，並不是直接放入火中熏烤，而是放在外頭晾曬，一般要曬10天左右的時間才可以，接下來准備一些松柏樹枝，一定要選擇新鮮的，新鮮的樹枝，在燒的時候會冒出濃煙，在熏臘肉的時候主要就是靠濃煙，如果沒有濃煙的話，就不叫熏臘肉了，松柏樹枝燒起來，冒濃煙之後，把臘肉掛在上方開始熏，一般正宗的臘肉三天左右，有一些地方的臘肉，一年四季都在熏，熏好之後掛在陰涼通風的地方就可以了，放時間越長，臘肉的口感更加入味兒，所以在熏臘肉的時候，一定要選擇新鮮的松柏枝
臘肉 分鹹肉（風干肉）和熏肉兩種 ，鹹肉在湖北湖南，江蘇，浙江，安徽，河南比較多一些。熏肉是在鹹肉的基礎上再用煙熏制。
小時候湖北老家冷，沒有暖氣，家家戶戶會有一間房子，早上起來生火晚上自然熄滅，別說掛在牆上的臘肉。就是烤火人和衣服都會有濃濃煙熏火燎味。所以正常的臘肉熏制是在烤火房的火塘周圍牆壁上，經過一個冬天的烤火過程慢慢自然熏制的淡然的清香，我吃也只吃這種熏肉。另外一種快速熏制臘肉就是在腌制風干後一般用谷糠和松柏枝熏一天，味道比較嗆，熏制味表濃里淡，我覺得多此一舉還不如直接吃鹹肉。
總之是古時候沒有冰箱保存條件，勞動人民在長期的生產生活中，防止肉類變質的智慧和經驗總結。用現代科學大概可以這樣理解，
1.人們在偶然間發現用鹽腌制可以保存食物，延緩肉質腐敗，總結產生了腌肉。腌制是鹽在利用鹽分在細胞內外的高滲透壓力作用脫水而起到防止腐敗的作用。
2，光腌制不行呀，過了幾天還是會發臭，不能長期保存。那麼後來人們都發現腌制風干以後可以長期保存，而且人們鹹肉在風干過程中，會由於氨基酸的變化而產生特殊的風味，會更好吃更獨特，俗稱臘味。
3.鹹肉在秋冬春三個季節也就罷了，風乾的肉在陰涼處可以保存到第二年夏季之前。但是夏季的時候還是會出油，發霉，生蟲的現象又保存不住了，特別是天氣炎熱空氣潮濕湖南湖北四川。怎麼辦呢？當然勞動人民的智慧是無窮無盡的。人民發現在風乾的工藝上在加上煙熏火燎的過程，烤乾多餘的油脂，夏季不滴油了。在肉表面上形成濃濃煙熏味，夏季不生蟲了，熏烤可以去除更多的水分，緊致的表皮也不會因為梅雨季節而發霉了。更重要的是在腌制風乾的臘味中更有一股淡淡的煙火味，更讓人覺得好吃，好嘛一舉三得。
我再費個勁把三步重復一下工藝。
一，腌制 重要的三點
1.要把握好鹽的用量，10斤肉2至3兩鹽抹均勻，一點葯細細抹均勻，根據氣溫情況。氣溫高多給點，氣溫低少給點，腌制3-7天，主要是肉把鹽吃進去防止腐爛。
二，風干 很簡單，背陽通風即可。不可在太陽下曬得厲害，會出油太多，可惜了那點油水，吃起來沒那麼香了。掛7-15天風干即可，取下來存冰箱凍著，這就是鹹肉（風干肉）
三，熏制 搭個架子肉放在上面，底下用底火在下前面鋪松柏枝，上面用東西捂嚴實，什麼也別管他足足熏制一天。想要冒煙就去砍點松柏樹枝，其實也不重要是什麼樹，但是一定要綠色的樹葉，潮濕的綠色樹葉可以糗出來煙就好。當然冬天常見的也只有松柏了，所以大家都會說是松柏枝。松柏枝能點燃嗎？不能，所以有需要燃燒慢的低火烘烤不易燃的松柏枝葉，底火用什麼呢？古人自然給你總結出好的經驗了，對！用谷糠。慢慢的捂嚴實熏制一天一夜。
同樣 臘雞子 臘魚 臘肉 臘排骨 臘豬蹄 臘香腸……都是如此道理
這個話題我最有發言權了、因為我就是做熏雞、熏鴨子的、以我的經驗、柏樹枝熏肉最好味、由其吃一口肉、滿嘴的柏樹特別的香味、真的好吃極了、其次、是松樹枝、樹干長松香的也是可以的、怎麼熏要看熏多少肉耒定、如果肉多、就壘個長洞、里邊架上苾子、苾子下邊放樹枝、將肉放在苾子上、點著樹枝、用東西蓋好、看到熏出所要的金黃色就完成了、
一提到熏肉、熏臘腸，大家不由自主地就會有想家的感覺。
熏肉、熏臘腸是一種腌肉或者臘肉的再加工製品。色澤鮮艷，味道醇香，風味獨特。
我們國家地大物博，各個地方有各自的 美食 文化，我作為一個四川人，就以四川的飲食方式來回答用哪一種樹枝來熏臘肉和臘腸更好。
我們在製作熏肉選取熏料的時候一般都是選用比較清香一點的果樹木來使用，比較常見的是柏樹、松樹、杉樹或者桔樹枝等等。因為這幾種樹枝熏出的煙霧除帶有明顯的清香味、更重要的是產生的煙霧比較干凈。能使熏出的臘肉、臘腸味香色美。
【川式熏肉、熏臘腸製作方法】
1、將豬五花肉切塊用鹽、蔥姜、料酒、花椒、干辣椒、適量香料拌勻腌制入味，一般是3-5天根據肉塊大小而定。然後把腌制好的肉塊掛起晾乾水分。（如果是香腸的話這一步可以跨過）。
2、將腌制好的肉或者香腸掛起，下面用柏樹枝點火熏制兩三個小時即可。
【注意事項】
1、柏樹枝點火後不要出現明火，一般是取一點易燃耐燒的柴火先點著，上面蓋上新鮮的柏樹枝，這樣柏樹枝貌似處在一種烤的狀態，只會產生大量的煙霧。
2、我們在熏制的過程中要選取一定措施把所有罩起來，使腌肉和臘腸還有柏樹枝產生的煙霧處於一個封閉狀態、熏兩三個小時即可。
熏肉，熏臘腸到底用哪一種樹枝好，大家要根據自己口味，自己的取材環境而定。
感謝觀看！
我是四川的，我就分享下四川臘肉的製作方法吧！
我們做臘肉首先就是把肉洗干凈，然後在晾乾水分，然後就是碼鹽，和白酒，在放點花椒。大概需要碼三天，然後就拿出來清洗，再晾乾水分，然後就是熏。
我們一般熏臘肉都是用香柏樹丫子，青杠樹，和柚子皮，豆子桿，檸檬葉子這些，這樣熏出來的臘肉又香有好看，顏色都是紅色的，非常有食慾。你根據自己的愛好做吧！只要香，好吃就可惜了。
什麼樹熏臘肉最香
1.臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉;
2.另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或鹹肉。
3.據廚師介紹，風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。
4.臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。
5. 臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼乾的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
煙熏臘肉的製作步驟
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：
(l)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;
(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;
(3)混合腌。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
煙熏臘肉怎麼洗干凈
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了!
大家好我是王森，很高興回答您的問題。
臘肉是一種非常好吃的 美食 ，這種 美食 在過年的時候家家戶戶的人都會吃到，也是中華民族最傳統的一種食物。 從古時候起，人們在過年的時候就有熏臘肉的這個傳統，熏好的臘肉哪怕是放一年也不會壞，因此每到過年的時 候，家家戶戶都會做非常多的臘肉，夠大家吃一年都沒問題。可是臘肉到底用什麼樹枝熏比較好呢？
熏臘肉，用什麼樹枝最好？10人有9人不知道，難怪臘肉香味不純正。
五花肉用香料腌好之後，准備一些松柏樹枝，這些樹枝一定要是新鮮的才行，新鮮的樹枝在燒的時候才會冒出濃 煙，熏臘肉主要就是要濃煙，如果沒有濃煙的話那就不叫熏臘肉了。松柏樹枝燒起來，然後讓它冒出濃煙，就可 以把臘肉掛在上方開始熏，一般正宗的臘肉最少也要是一天到三天左右，有一些地方的臘肉是一年四季都在熏。 大家可以根據自己現有的條件去選擇熏多久，一般如果是在農村，家裡面的人至少也會熏1~2天。熏好之後將掛在 通風陰涼的地方放置好即可，不要將它密封起來，如果有條件可以一直把它掛在廚房當中，每天燒火一直熏，這 種常年熏的臘肉，它的味道會更香更好。
在熏臘肉的時候一定要用松柏樹枝，其他樹枝一般都不太行，松柏樹枝是人們最開始熏臘肉的時候用的，這種樹 枝熏出來的臘肉要比其他臘肉更香一些，大家可千萬不要搞錯了。以上就是這個問題的回答，希望對您有幫助。 謝謝再見。
我們這邊用的煙熏肉，一般是用的柏樹枝做煙熏肉香味道好，如果是這種柏樹枝不好找的話，用果樹木頭也很好吃。
可以用柑子皮.橘子皮.甘蔗皮.柏樹枝
風干在熏臘肉是最好的
用桔子皮或者柚子皮來熏，非常不錯！桔子樹枝、柚子樹枝。
『貳』 用什麼木頭熏肉最好
其實是那些果木荔枝木這種木頭熏肉是最好的因為熏肉當中還有加點料在火里頭把它熏好。
『叄』 正宗熏肉用什麼材料熏
用松柏樹、香蒿等煙花漸漸熏干，將松樹枝、香蒿等香氣一同熏入肉中，製作而成的熏臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。 
用松柏樹、香蒿等煙花漸漸熏干，將松樹枝、香蒿等香氣一同熏入肉中，製作而成的熏臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。
熏腸用木材熏嗎：熏腸可以用木材熏，但用稻殼熏的鹹肉比木屑粉熏出的鹹肉要香。在熏腸時要將不銹鋼桶頂端用木工板遮擋住，那樣熏烤的實際效果會更優。市區熏臘肉，還是一些不方便。許多熏臘肉的住戶體現，「造煙」的原材料難找。
熏肉：熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪。他總結了前人製作熏肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太後和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此後即被慈禧太後點為貢品。
『肆』 柳杉可以熏臘肉嗎
柳杉可以熏臘肉，不過不太建議，主要熏出來的味道不太好，會有松木油味。
熏肉可以用木頭熏，但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香，在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會更佳，也可以選擇用核桃木或者花生殼進行熏制，會有不同的味道和效果。
熏臘肉最好是用果木，或者是用段木，楊木，這樣熏出來的臘肉味道才是比較香的。
熏臘肉的相關注意事項
一、熏烤時一定要留人看管，暫時離開或睡覺時，做到人走火熄或妥善隔離火源。
二、不要在屋內、樓頂、過道等地搭棚生火熏烤臘肉，不要為一時的方便釀成火災。
三、熏烤臘肉時，最好選擇空曠的地方，周圍不要有易燃物。
四、臘肉要與火源保持安全的距離，防止臘肉上的油滴進碳堆，產生明火引發火災。
五、熏制完畢，一定要將明火、火星都徹底用水澆滅後才能離開。
以上內容參考：
網路-煙熏臘肉
網路-柳杉 （杉科柳杉屬植物）
『伍』 熏臘肉的樹叫什麼樹枝熏臘肉怎麼做才好吃呢熏臘肉致癌嗎
熏臘肉用的是松樹枝。想要臘肉好吃，松樹枝是不可少的材料。熏臘肉已經有很多年的歷史，許多人都在食用。並沒有數據表明有致癌的情況。
『陸』 熏臘肉可以用包穀心嗎 熏臘肉一般用什麼熏最香
我們都知道，臘肉是比較常見的一種美食，它是用豬肉製作而成的，主要分兩種做法，一種是風乾的，一種是煙熏的。很多地方都會做煙熏臘肉，煙熏臘肉是有一定講究的，尤其是熏的樹枝木材。那麼熏臘肉可以用包穀心嗎？下面讓我們具體來看看吧！
熏臘肉可以用包穀心嗎
熏臘肉是可以用包穀心的，一般沒有什麼影響。
先用木材把火燒起來，等木材燒的差不多的時候，就可以放稻穀殼，包穀心，樹葉，茶樹葉，就這樣慢慢的熏肉，這樣熏10到15天左右就可以了，熏好的臘肉，用熱水洗干凈，洗干凈之後放在外面，讓它曬干，一定要曬干水分，這樣就可以很好的保存起來。
關於臘肉的製作，在各地的方法真的是各有不同，因此各地熏制臘肉的方法也是不一樣的！有很多人家都是用谷糠來熏，也有的人直接是用大米來熏制，還有的是用一些木材的鋸沫。但是有些地方，更多的人是採用柏樹枝葉來熏臘肉！用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不像其他的材料熏出來的是黑黝黝的！
熏臘肉用什麼樹枝最香
熏的時候一定要選好木材，雖然只要是木材都可以用來熏，但是選不一樣木材熏出來的味道顏色也不一樣。
我們老家使用來熏臘肉的木材首先椿菜樹這種木材熏出來的臘肉顏色好，味道也香 。其次就是青杠樹，熏出來的肉質好，顏色也好，同時也常用水冬瓜樹，板栗樹等樹木都是熏臘肉首先的樹。
熏的時候也要注意火候不能大也不要全是煙，稍微熏出的油來，熏時常一般一天左右最好。熏好後把它掛在乾燥的地方放的時間會更長，被風吹過的味道更鮮。
熏臘肉的具體做法
首先是選肉，一般我們選用的是當地飼養一年左右的黑土豬，肉質緊實肉味香濃。當地的農民一般都是喂的豬草，加點五穀雜糧，水當然是山泉水。具體到哪個位置，我個人最喜歡的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作響肥而不膩。（咽下口水）
其次是腌制，一般選用當天殺好的新鮮豬肉，用適當鹽腌制一個禮拜，喜歡別的口味的可以加點花椒粒，胡椒或者其他的佐料。個人覺得家鹽做出來的臘肉最經典了，百吃不厭。
最後是熏制，我們是直接掛在火炕上面，採用稻穀殼加茶籽殼，茶樹，橘子皮及樹乾等悶燃起來，不要用明火，只要燃著一天熏上幾個小時，一個月左右臘肉就做好了。臘肉熏上兩三個月越香。
一塊熏制好的湘西臘肉，應該是洗干凈後外表微微黃，切開色澤紅潤有光澤，層次分明。
什麼時候熏臘肉比較好
每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
『柒』 農村人熏臘肉，用什麼柴熏出來的臘肉更香呢
臘肉是一種非常好吃的美食，這種美食在過年的時候家家戶戶的人都會吃到，也是中華民族最傳統的一種食物。從古時候起，人們在過年的時候就有熏臘肉的這個傳統，熏好的臘肉哪怕是放一年也不會壞，因此每到過年的時候，家家戶戶都會做非常多的臘肉，夠大家吃一年都沒問題。可是臘肉到底用什麼樹枝熏比較好呢？很多朋友都不懂，接下來就給大家介紹一下熏臘肉的正確方法。熏臘肉，用什麼樹枝最好？10人有9人不知道，難怪臘肉香味不純正。
『捌』 西南地區習慣製作煙熏肉，一般他們是用什麼木材煙熏
用柏樹枝，杉樹枝煙熏臘肉，這種做法越來越少見了，這種的味道很特別！直接燒大火，把臘肉丟到火上燒，最好奇的是這樣做出來的臘肉能吃嗎？而且不同柴種熏出來的味道都不一樣，和一些生木材（荔枝樹葉枝，松樹枝葉，等等）先點著干木材，再鋪上生木材枝葉使其冒煙，准備一個鐵架子，把肉鋪上去，讓煙熏制兩個鍾顏色微微黑且帶有紅肉顏色，然後再晾乾三天，大功告成。
倒入大鍋中吵熱後，待豬肉還有餘溫時，需肉十分之一的料比例，摸入豬肉全部位腌制一夜後，再取出晾乾水份後，再需上山，砍大量的青柏樹苗芽，每天熏至一月或更久之後，方可叫成品臘肉。連茶樹葉子一起放在燒燃的火上，用茶樹葉把火焰壓小，使其冒煙，這樣臘肉熏個兩天就可以收起來放到通風乾燥處保存了，如果家裡有燒火就放到火煙能熏到的地方最好。
『玖』 熏臘肉的樹木，用什麼樹木比較好
熏臘肉的樹枝最好是果樹，也可以是松、柏一類比較清香的樹木。我老家秋末的時候柑桔樹都要剪枝，剪下來的大量枝葉正好充當熏臘肉的燃料，其性清香、殺菌，煙霧也比較干凈，效果非常好。熏臘肉的時候一般都比較寒冷，正好圍坐在熏臘肉的周圍，比較暖和。
『拾』 熏臘肉用什麼木材好
如果想熏成苗家風味臘肉，可用柏木或者松樹、杉樹（根據條件，枝葉、樹皮、樹樁均可），再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。