❶ 東北酸湯子的做法
原料：把新下來的嫩玉米放在盛著冷水的缸中浸泡，大約十多天之後，剝去泡軟的玉米皮兒，剩下的玉米瓤順時針在缸里攪動，攪動後的玉米瓤不斷沉澱，並分出兩層，把浮在上面的清水層棄之，取下面沉澱的玉米面留用，並裝在干凈的包袱皮里系紮好，接著放入缸中，外面用碳灰覆蓋，最上面找塊硬板的東西（一般用石板）壓嚴實，吸乾麵袋裡的水氣。吸干後的玉米面也分成兩層：上層是粉籽兒，可以留作以後炒菜時做調料用；下層是酸湯子面，可以做酸湯子了。
做法：先炸鍋（爆鍋）哧湯，即用開水燙面，湯開後，將面從一薄鐵片捲成一小鐵筒（一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）里用力擠到鍋里（從大口擠，面從小口出），擠一下，躥出一條，面全擠完後再下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟。如沒有鐵筒，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條不圓而已。味香而微酸，吃起來很開胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起來更香。
❷ 酸湯子的做法，酸湯子怎麼做好吃，酸湯子的家常
東北酸湯子的做法步驟:
1.用去皮玉米面，放在盛著冷水的盆中浸泡發酵，大約十多天之後可以用。
2.點火，做水。
3.水做開，把准備好發酵的玉米面量的三分之一，拍成小餅狀，放入鍋中。
4.1~2分鍾撈出。
5.把開水燙過的面和沒燙的面和到一起。
6.將面從湯子筒（一薄鐵片捲成一小鐵筒一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）里用力擠到鍋里，也可用手攥，讓面從虎口擠出，擠一下，躥出一條。
7.擠成筷子粗細，開鍋煮3~5分鍾，煮熟即可。
❸ 做法，東北酸湯子怎麼做好吃，東北酸湯子的家常做法
步驟
7.擠成筷子粗細，開鍋煮3~5分鍾，煮熟即可。
❹ 酸湯子的製作方法
做法一、
材料：玉米碴子200g
步驟：
1、將玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。
2、待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
3、鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯面放入鍋里氽一下。
4、等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
5、維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。
6、同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。等到煮開，裝碗即可。
做法二、
主料：湯子面400g
輔料：清水適量，青椒雞蛋醬適量
步驟：
1.取400g酸湯面加入適量清水。
2.揉勻即可。
3.裝入裱花帶，用小號圓孔型裱花嘴即可。
4.鍋中水燒開。
5.擠入酸湯面。
6.煮熟出鍋。
7.放入自己喜歡的醬料即可。
做法三、
具體做法是:將玉米碎(苞米廗子)洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。(湯套:是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手"攥"出來的，所以做這種食品的過程叫"攥湯子"。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
❺ 的做法，東北酸湯子怎麼做好吃，東北酸湯子的家常做法
食材明細
酸湯了面隨意
水適量
白糖隨意
原味口味
煮工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
東北酸湯子的做法步驟
1
買回來的湯子面放盆里攥成小長球狀，便於一會兒開水燙。
2
鍋中的水多些大火燒開泛花，將所胡面球入水中10秒中撈入盆中，（千萬別燙過了，不然面表皮會很硬，揉面時會有小硬塊，湯子套會堵住，這步是最關鍵的。）
3
稍涼後用手和勻後加少量水，多少自己看著加，也可以用湯子套試試不用費太大的力氣擠出條就可以。面稍軟些，不然吃時會很硬。
4
由於要兩手配合無法拍照，帶套的手用虎口用力，用力不要太大，太大的話面會從手縫中流出，另一手托著面配合就可以，看著很難，但只要你學一次保你學會的。
5
上邊那個是白玉米面的，這款是黃玉米面的，做法一樣的。
6
成品圖。
7
成品圖，哪個顏色的好吃，自己做來嘗吧。反正我都喜歡。煮些山菜和干野菜，沾著辣椒醬，特別開胃。
❻ 酸湯子做法竅門
東北酸湯子的改良做法，不用酸湯子套怎麼做 東北酸湯子其實並不是起源於東北，它是由滿族的特色名吃，傳入東北後深受遼東一帶民眾的喜愛，並成為遼東名吃，後人才誤稱為東北酸湯子。 東北酸湯子的傳統做法比較復雜，控制不好還容易發霉變質。今天介紹一種經過改良的酸湯子做法，用這種方法自製酸湯子簡單又方便，而且不用酸湯子套就可以製作了。 第一步：挑選玉米面 玉米面要選筋高一些而且是去了皮的，買時首先要看顏色。不要買顏色重的，顏色重玉米皮就多，顏色越淡越好，最好是淡黃色，玉米面有些發亮的，含澱粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸湯子的。 兩個手指頭輕輕插入面里，能聽到麵筋的咯吱咯吱響聲。倆手指頭再捻一下，越細越好。含澱粉越多越好。 第二步：和面 玉米面選好了就開始和面。以一斤面為准。（我的經驗，一斤面兩人份）。溫水和面。和好的面最好是不能太幹了，用手輕輕一攥能從手指縫擠出為最好。 第三步：發酵 面團和好以後放一邊蓋好發酵，如果晚飯吃早上就和面，否則面不發酵就不會酸。如果家裡有蒸饅頭的面肥，揪一塊和面時加里湯面發酵會快一些，酸味會濃一點。發面的過程大約要七、八個小時。 第四步：揉面 等著面發好就可燒水了。一邊燒水這邊可以揉面了。反復揉搓幾遍，把已經發起的面揉回到原始大小的面團。選取二分之一，揉成幾個小面團。餘下的面先不動。水開了，把小面團放到開水中，打個滾就撈出來，與先前的面揉到一起，均勻為止。這樣能提高玉米面團的筋度。 燙面時最重要的就是水煮沸時下鍋，入鍋十秒中就可以，千燙時間長了面的表皮就變硬了。 第五步：擠酸子湯 有裱花袋的可以直接使用裱花袋來擠，沒有裱花袋的就隨便找個結實的食品塑料袋，在下邊剪個洞，把發好的面團放到里邊，稍加用力就可擠到鍋里。這種方法可以隨意選擇湯子面的粗細，不至於讓人等的太久。面和的稍稍稀一點，下鍋快，煮熟也更快了。下鍋完畢，煮三五分鍾就可出鍋了。如果方便的話，配點香菜肉絲辣醬。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。 當然，不炸醬也可以，倒點醬油在里邊我也沒意見，只要你吃得可口！ 補充說明： 1、用這種方法自製酸湯子面簡單又快速，按傳統方法來做操作復雜而且時間很久，至少需要發酵一周時間。但是，傳統方法做出來的酸湯子面口感更細膩，因為傳統做法有一個過濾的步驟。當然，如果我們先把玉米面過細篩再和面，也能提高酸湯子面的細膩程度。 2、發酵好的酸湯子面團可以長期冷藏保存，需要吃的時候現吃現擠。
❼ 湯子怎麼做好吃，酸湯子的家常做法
主料
酸湯面（3人量）1.5斤 雞蛋四個
黃豆醬適量 蔥一段
油適量
東北人愛吃的酸湯子的做法步驟
13.雞蛋醬
❽ 酸湯子是什麼
在東北地區，一些家庭也會自己動手製作食用酸湯子，對於很多南方人來說，可能對酸湯子並不熟悉，那麼酸湯子是什麼？下面一起來看看吧。
酸湯子是什麼
1、酸湯子是一種以玉米為原料，經過發酵製成的粗面條食物。
2、酸湯子製作方法也比較簡單，首先將玉米碎清洗干凈，用冷水浸泡半個月左右，讓其自然發酵，等聞到有點點酸味磨成糊，然後製成面條狀即可，酸湯子吃起來味道帶有微微的酸味，十分開胃。
3、酸湯子是發酵後的食物，因此在製作的時候一定要注意，若是發酵不當很容易出現細菌性食物中毒的情況。酸湯子在發酵不當的情況下，容易產生「米酵菌酸」和「毒黃素」兩種致命毒素，食用後極有可能危及生命。
關於酸湯子是什麼的相關內容就介紹到這里了。
❾ 酸湯子是怎麼做成的
食材用料：酸湯面一塊，清水適量，湯套；
步驟：
1、先將湯面塊揉碎；
2、加入適量的水將面和開；
3、鍋內放清水燒開，待水燒開後，將湯面做成厚餅，放入鍋里氽一下，大約1分鍾；
4、等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆中；
5、用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用；
6、將湯套上的鐵環取下，裝到裱花袋上，厚一點的保鮮袋也可以；
7、取適當大小一團湯面放入裱花袋中；
8、維持鍋內的水沸騰，雙手用力擠壓，將酸湯條擠到鍋中 湯，期間用勺子攪開；
9、到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。
東北酸湯子
主要食材：酸湯子面一團
拌酸湯子的菜：東北農家醬1小勺、尖椒2根、雞蛋2個、十三香少許
提示：拌酸湯子用的菜或者鹵子，可以隨意做，喜歡吃什麼就做什麼
製作步驟
1、製作酸湯子首要你得有一個攥湯子的神器，這神器類似我們西點做蛋糕的裱花嘴，大小和櫻桃差不多大，但它和表花嘴不同的是它在嘴上有一個小環可以套手上。
2、把酸湯子面用手搥散，如果特別干可以添少許水。
3、酸湯子面攥成幾個小團，放到開水中燙一下，然後把燙好的面團放到盆中晾涼。
4、湯鍋中燒熱水，水開後，手指頭套上攥湯子神器，把晾涼的酸湯子面攥在手中，向攥湯子神器裡面擠，一邊攥，一邊擠，擠一下就順著神器擠進燒開熱水的鍋里，擠出來的湯子漂浮在鍋中，稍微煮大約5分鍾就好了。
5、把煮好的酸湯子，撈到碗中，然後可以把鍋中煮酸湯子的水澆在酸湯子上，免得酸湯子坨了。
6、炒鍋中放油，把雞蛋打散放入鍋中煎好盛出，然後尖椒切小塊，鍋中放油，撒蔥花，放尖椒炒綠，下入東北農家大醬，最後再把煎好的雞蛋放進去，一同翻炒，最後盛出裝盤。
炒好的尖椒大醬雞蛋，澆到酸湯子上拌一拌，就可以開吃了，有點微辣，還有雞蛋的蛋香和東北農家大醬的醬香味，拌著酸湯子吃，真的是好吃到吃完一碗還想吃第二碗，連吃兩碗，太好吃了。
❿ 自製東北酸湯子怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
湯子面
：1斤半
輔料
香菜碎
：適量自製黃豆肉末醬
：適量
具體步驟
第一步
第一步
1.湯子面化開，分成5團。
第二步
第二步
2.開水下鍋燙三四分熟。
第三步
第三步
3.撈出
第四步
第四步
4.燙好的面餅很熱，藉助鏟子或其他工具鏟碎，生熟混合。
第五步
第五步
5.手沾水重新揉成團，這是其中1小團，揉成圓柱為便於放面條機桶內。
第六步
第六步
6.使用手動面條機。
以前做湯子有湯子套（一薄鐵片捲成一小鐵筒，一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比手指略細）放於拇指與食指之間，將面用力擠到鍋里，擠一下，躥出一條。現在圖省事而使用面條機。
第七步
第七步
7.水開了，開始製作。
第八步
第八步
8.面條一點點出來了。
第九步
第九步
9.很快一大盆了。
第十步
第十步
10.過出水裝碗，澆上肉末醬，撒上香菜碎。
第十一步
第十一步
11.拌一下，吃吧，又筋道又清爽，還有股奇特的香味