Ⅰ 咸雞腿怎麼腌制才香咸雞腿怎樣腌制才香
1、原材料：雞腿2斤、玉米澱粉適量、雞蛋兩個、食鹽適量、生抽適量、蚝油適量、十三香適量、老抽適量、蔥花適量、姜絲適量、料酒適量。
2、首先准備雞腿2斤清洗干凈,然後用刀在雞腿上面劃2刀,這樣腌制的時候會更入味。
3、小碗中打上雞蛋2個攪散,倒在雞腿碗中攪拌均勻,使每根雞腿都裹上一層雞蛋液,撒上玉米澱粉40克攪拌均勻。
4、在鍋里倒上食用油,等到油溫5成熱時,把雞腿放進去炸一下,開中火炸5分鍾,時間到把雞腿撈出來控一下油。
5、在雞腿里加上生抽、蚝油、十三香、食鹽、老抽、蔥花、姜絲、料酒,用手抓均勻,一定要趁熱讓雞腿裹上一層料汁,這樣會更入味,腌制30分鍾。
6、把腌制好的雞腿擺放在盤中，熱水上鍋蒸45分鍾，時間到出鍋就可以食用了。
Ⅱ 腌雞腿怎麼腌好吃呢
又到臘味飄香時，你准備好了嗎？昨天和朋友聚餐還在聊起我們本地人的習慣，到了臘月家家戶戶都會腌制各種的肉類，家禽和魚等等，以前老房子的時候，到了出太陽的天氣，每家的屋前都掛滿了各種臘月，遠遠望去成了一道臘月里的風景線。
今天香兒分享給大家是二種腌制雞腿的方法，一種是醬油腌制的，還有一種是鹽腌制的，二種不同的腌制方法，風味不同，晾曬的方法也不同，喜歡的可以收著往下看，雞腿體積小，所以比起腌制豬肉更方便和容易入味，一般腌制3天就可以掛起來了晾曬了。下面分享詳細做法。
詳細步驟；第一步、雞腿解凍後瀝干水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火
第四步、先把雞腿放入盆里，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很咸。
第六步；之後用棉線把雞腿紮好就可以放在太陽底下晾曬了。
Ⅲ 腌雞腿怎麼腌好吃
一個是用醬油做的，另一個是用鹽做的。有兩種不同的治療方法。風味不同，乾燥方法也不同。那些喜歡它的人可以被放下來，低頭看。雞腿體積小，所以比腌制的豬肉更方便，更容易品嘗，一般腌制3天就可以掛上太陽。
第三步，除了白葡萄酒，放入所有的香料湯鍋，然後加入半碗水，火燒出來的醬油涼透。
第四步，先把雞腿放進一個較大的容器里，然後倒入高檔酒，用手攪拌，確保每隻雞腿都能浸在酒里，酒量要高，我用了65度的酒，可以去除腥味的殺菌。
第五步: 把冷醬油倒進雞腿里，用重物按壓。把它翻過來，第二天再按一次。
第六步，雞腿很容易品嘗，壓三天可用棉線扎雞腿，掛在陰涼通風處晾乾。鹽雞腿用簡單的配料腌制雞腿，只要用海鹽、胡椒粉和高白葡萄酒就可以了，它與醬油的腌制區別就是要放在太陽下曬干，直到乾燥，一般腌制食品一個月後才吃最好。
所需材料: 雞腿5000克，海鹽250克，胡椒5克，少許白葡萄酒。
第一步是把雞腿解凍後的水排干。
第二步，將海鹽和胡椒粉混合，准備高檔白酒。
第三步，先以鹽和胡椒粉炒香，火鍋放入鹽和胡椒粉，炒至少許黃鹽，胡椒粉炒出味道。
第四步，先把雞腿放入盆中，然後倒入白葡萄酒，用手拌勻。步驟5，然後放入炒好的辣椒鹽，重壓後拌勻，翻過兩天，雞肉很容易味道壓4天就可以太久，就會很咸了。第六步，然後用棉線把雞腿綁起來，放在陽光下曬干。取豉油雞腿和咸雞腿試蒸味，先用熱水沖洗干凈後加水控制，加入幾片生薑，然後用黃酒澆在雞腿上。
冷水上鍋蒸20分鍾就可以出鍋了，等涼了切成塊就可以上桌了，豉油雞腿咸鹹的雞腿，真的很好吃。豉油雞是適合蒸的食物，而咸雞腿除了蒸也可以吃在湯里，用一些相應的配料配上燉的味道更好。
Ⅳ 腌咸雞腿的製作方法
腌咸雞腿和咸雞都一樣程作！！
需要原料：粗鹽、花椒、大料。咸雞腌制方法如下：
1、燒水，加入適量花椒與大料，3斤左右的水加入1斤粗鹽，煮開，晾涼之後，裝入壇子之類的容器中；
2、用粗鹽擦拭雞身，要整個雞都擦到，別忘了雞的裡面也要擦，這樣才能入味，鹹度根可以據自己的喜好來，一般薄薄的一層即可；
3、把雞放入壇子里，蓋上蓋子，放在陰涼處；
4、然後腌半個月左右就可以吃了，可以在准備吃的前幾天放在陽光下曬幾天，風干味道更美味。
Ⅳ 咸雞腿怎麼燒好吃
咸雞腿紅燒好吃。
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的）,當然他還有引申義：特指一些身體強健，能奔能跑(也稱"跑不死")的人，一般都加兒化音，叫"雞腿兒"。另外，還有小雞腿就是翅根，是位於雞翅下面的那一部分肉。
Ⅵ 腌咸雞腿的製作方法
一、醬油雞腿
需要的食材；雞全腿5000克、生抽醬油250毫升、老抽250毫升，海鹽5克、冰糖30克、白酒少許、花椒3克、八角5顆，干辣椒2個
冷水上鍋蒸20分鍾就可以出鍋了，等晾涼後斬成塊就可以上桌享用了，醬油雞腿的咸鮮和咸雞腿的咸香味，真的好吃極了。
香兒烹飪小貼士；醬油雞腿適合清蒸食用，而咸雞腿除了蒸制外還可以入湯食用，搭配一些相應的食材一起燉煮風味更佳。
Ⅶ 雞腿怎麼煮肉嫩咸香，既好吃又下飯
雞腿怎麼煮肉嫩咸香，既好吃又下飯做法如下：
煮好之後也不需要立馬就撈出，可以在水中多浸泡段時間，為了能夠更好的出味兒和「上色」，這樣一盤美味的鹵雞腿就做好啦。
Ⅷ 怎麼腌制咸雞腿
1、腌雞腿
首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。接著用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下。再將腌好的雞腿取出晾掛起來。幾天後就晾曬風干好了，具體用時由陽光和溫度定。曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久。.腌好的雞腿可以做咸雞腿飯很香。
小貼士：花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
2、烹調雞腿肉
首先就先准備腌制的配料，不經腌制的雞腿肉，做出來不入味，吃起來就只有表面一層有味道。那麼雞腿怎樣腌制呢?有幾種不同的方法。第一種是加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。第二種是加入白酒、醬油、蚝油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。第三種是加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃)。最後還可以先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鍾。
Ⅸ 在家怎樣炸好吃的雞腿，香辣脆皮咸香入味呢
在家怎樣炸好吃的雞腿，香辣脆皮咸香入味呢？
大家都知道，要想雞腿炸的美味，怎樣腌制一個至關重要的過程，盡管各人的作法各有不同，有些是商業機密（例如：麥當勞、肯德基這些），有一些乃是公開的秘方（例如：麻辣醬，炸雞粉，辣椒面、孜然粉、奧爾良腌料這些），但是那種表皮鬆脆、鮮嫩多汁，咸香入味的口感，對比都是大家一同追求的目標（或是規定）。
【食物調料】：雞腿、木薯澱粉、小麥麵粉、植物油、辣椒面、孜然粉、鹽、生抽醬油、老抽王、蒜頭、耗油。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇5-8隻冷凍的雞腿回家（盡量保持大小一致），先將它們放進冷水中泡浸，待他們徹底解除凍結，而且清理干凈後，將它們撈起來，控干水分後，裝進盆里預留。
第五步
最終，在鍋中倒進適量植物油，待溫度提升至6成熱時，然後將備好雞腿逐一放入滾油中，全過程開中小火浸炸，直至將它們炸至表皮金黃酥脆，而且徹底爛熟才行，瀝干油份後，就可以擺盤，那樣炸出來的雞腿，吃著香辣脆皮，鮮嫩多汁，幾乎沒有人不太喜歡，小孩子自然都不會除外。
Ⅹ 鹽水雞腿的做法大全家常做法
鹽水雞的家常做法
【材料】
大雞腿3隻1000g
【腌料】
食鹽600g，八角2g，花椒2g，香葉幾片
【做法】
1、將雞腿里的肥油撕掉，沖洗干凈，然後放在清水中浸泡兩三個小時，泡出血水，中間酌情換幾次水。做這個鹽水雞是不焯水的，所以要提前浸泡以充分除去血水與腥味。將雞腿撈出輕輕攥一下水分備用。水分擠出來，後面腌制的時候鹽味才能被充分吸收進去。
2、稱取600 g食鹽倒在無油無水的鍋里，加入2g八角，2g花椒，幾片香葉。開小火不停翻炒，慢慢地炒出香料的香味，漸漸的鹽變成黃色，用手輕輕捻一下花椒和八角能輕松碾碎時即可關火。這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣腌出來的肉才會香。注意要用小火慢慢炒，這樣才能把香料的香味充電炒出來。腌雞腿時椒鹽與雞腿的比例一般在5%—7%之間，腌出來的雞腿鹹淡適中又能充分入味。
3、將炒好的椒鹽用料理機打成粉末。打成粉以後香料能更好地滲透到雞肉中去。
4、略微晾一下，待鹽溫熱不燙手的時候開始腌雞腿。用手抓取椒鹽抹在雞腿上，用手反復揉搓，這樣才能使雞腿充分入味。注意兩面每個地方都要抹到，肉厚的地方要多放些鹽反復多按摩，以保證入味。
充分按摩一兩分鍾後將雞腿放在冰箱或者陰涼的地方腌制6小時入味。
5、雞腿腌透以後略微沖洗一下表面的香料渣，放入鍋里，加水沒過雞腿，倒入適量料酒，大火煮開後撇干凈浮沫，然後加入蔥結、薑片，再加一大調羹鹽，轉成小火，保持鍋里微開的狀態即可，蓋住蓋子煮20分鍾，關火再燜2個小時就可以享用了。
若是不著急吃的話待鍋涼透後放入冰箱浸泡12小時以上，雞腿會更加入味，而且口感變得更加緊實，風味更足。
鹽水雞的做法技巧總結
1、鹽要先與香料一起小火慢炒，將香料的香味炒出來，融合進鹽味里，這樣腌出來的雞肉才香。香料只需要最常用的八角、花椒、香葉即可，用它們炒出來的椒鹽腌雞腿能增加雞肉的香味，卻吃不出香料的味道，使雞肉保留一種原汁原味的香味。
2、腌制雞腿時更加入味的三個竅門。①椒鹽趁熱抹在雞腿上，微微的溫熱能增加雞肉對鹽的吸收，更好地入味。②鹽在雞腿上抹勻後要反復按摩，肉厚的地方適當多抹幾次，這樣才能使雞肉充分入味。③雞腿抹上椒鹽後要放置在冰箱或者陰涼的地方腌制6小時左右或者更長的時間，以使其充分入味。
3、鹽與雞肉的比例大概在5%-7%之間是比較合適的，根據自己口味在這個范圍內選擇即可。鹽水雞沒有復雜的調味，原汁原味的咸香是它最大的重點，所以味道不建議太淡。
4、在煮的過程中雞腿中的鹽分會溶解一部分在湯里，因此在煮的時候鍋里要適當加些鹽，否則煮出來味道會偏淡。
5、煮鹽水雞要低溫慢火來煮，這樣雞腿肉質才嫩。水初次燒開之後要調成小火，保持鍋里水微微沸騰的狀態即可。
6、做鹽水雞一定不要把雞肉煮得太過軟爛。雞腿肉質較嫩，比較大的雞腿一般煮大概20-30分鍾左右就可以關火了，然後蓋著蓋子燜2個小時左右，用湯的余熱把雞肉充分燜熟，並且使雞肉更加入味。
7、鹽水雞浸泡的時間越長越入味，口感越緊實，風味更佳。
怎麼樣，做法是不是特別簡單？做一次可以多煮幾個雞腿，放在冰箱里浸泡著，吃兩三天沒問題，越泡味道越足，口感越緊實，吃的時候拿出來斬成塊裝盤就可以享用了，特別方便。若是家裡來客人，這也是一道簡單方便又很拿得出手的硬菜。