1. 酸菜魚泡怎麼做好吃
酸菜魚泡怎麼做好吃
用料
主料
2. 泡椒酸菜魚有哪些好吃的做法
很多的人都特別的喜歡吃酸菜魚，因為酸菜魚非常的有口感，再加上它的做法也是比較簡單的，有不少的人都會選擇在家裡自己製作泡椒酸菜魚，這樣也是非常的好吃，還能夠給大家提供比較高的營養價值，泡椒酸菜魚也是需要准備很多的食材，大家也是需要准備泡椒還需要准備酸菜，最後也就需要准備魚塊了，然後選擇用這些食材進行烹飪。
需要准備新鮮的酸菜大家在煮酸菜魚的時候需要准備新鮮的酸菜，然後把這些酸菜提前的浸泡一下。這些魚塊也是需要提前的切好，然後用鍋進行煎制。等魚塊煎的比較嫩黃滑口的時候，這個時候就可以放入鍋中進行烹飪了。最後再把酸菜還有這些泡椒放在一起，等待個15分鍾左右，這樣也就可以煮出比較美味可口的酸菜魚。
3. 怎樣做酸菜魚簡單又好吃
你好，酸菜魚的做法如下，希望能夠幫助你。
原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1隻，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。
做法：
1. 將魚平放在案板上，准備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
4. 將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
小貼士：
做好酸菜魚的關鍵：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。10克蒜泥20克澱粉10克蛋清1隻料酒2茶匙（10ml）鹽適量雞精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清湯適量4. 怎麼做酸菜魚好吃又簡單
原材料
鯉魚，泡酸蘿卜、胡椒面、紅薯豆粉、純糧酒、鹽、蛋清、米酒
作法
1、鯉魚一條(今日燒菜的這一條鯉魚二斤多一點比豆腐花親妹妹釣起來那一條小多了，做酸菜魚我認為二斤上下的鯉魚最合適，太大肉較為老、很小肉又太少)
2、魚殺掉之後從尾端剛開始起刀剔下魚類。
3、片刀一定要端平右手固定不動住剁椒魚頭!
4、剔下的魚骨頭一部分剁斷。
5、剁椒魚頭從正中間割開。
6、片下魚豬排骨。
7、片下魚肉(魚肉一定要薄厚一致)
8、魚肉沾汁(添加紅薯豆粉、純糧酒、鹽、雞蛋清後翻拌)
9、翻拌的魚肉都應裹上薄薄漿，切勿不可以放水或米酒，否則你的魚肉入鍋就脫漿，魚肉也就始終嫩不起來了!
10、魚解決好啦如今而言說泡酸蘿卜(盆中裝了我自己泡的酸菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡生薑片、小米椒段、也有蒜頭粒，外邊那類都是添加劑泡出去的酸菜我建議大夥兒最好是少吃)
11、一大勺動物油入鍋燒到六成水溫添加酸菜火災爆鍋。
12、酸菜要炒香炒出味。
13、炒好之後的泡酸蘿卜放水，水能夠適度多一點。
14、添加魚骨頭和泡菜一起煮，這時候天賦加點純糧酒。
15、狠狠地的添加一大勺胡椒面(實際上水煮魚的甜味是靠胡椒粉和小米椒相互來反映的)
16、大火燒開之後打去白沫子。
17、將泡酸蘿卜和煮開的魚骨頭瀝出。
18、將沾汁的魚肉下下鍋內的酸菜中(用力一片一片勻稱分離下)
19、魚肉入鍋之後用炒鍋或炒勺輕推防止糊底，並且用火災迅速煮沸(加不用各種各樣精自便)
20、魚肉所有掉色就可以出鍋，將魚肉連湯倒進剛剛備好的魚骨頭和泡菜表層
21、表層撒上蔥段和馬耳朵野山椒。
22、它是最後一步——淋燙動物油(七成水溫的動物油淋上來猛然香氣四溢)5. 家常酸菜魚簡單做法
家常酸菜魚簡單做法如下：
原料：草魚、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、干紅椒、油、鹽、五香粉、姜粉、料酒、醬油、澱粉。
做法步驟：
第1步、草魚和酸菜洗凈備用。
第2步、把魚肉和魚骨分離改刀。
第3步、分別加鹽，料酒，薑片，花椒，五香粉，澱粉腌制一下。
第4步、酸菜改刀在開水鍋中汆燙一下。
第5步、配料改刀備用。
第6步、鍋中入油燒熱倒入蔥姜蒜炒香。
第7步、放入酸菜翻炒，加醬油。
第8步、加適量水煮沸。
第9步、先放入魚頭魚骨煮沸。
第10步、再放入魚肉煮沸。
第11步、請勿來回攪動，以免魚肉碎掉。
第12步、出鍋加鹽調味，放入紅椒辣段和蔥末，用熱油淋入。
6. 簡單酸菜魚簡單又好吃酸菜魚怎樣做簡單又好吃
1、新鮮的草魚一條，洗干凈，然後在吧酸菜沖洗一下，切一下自己想要的樣子。
2、再將魚頭和魚身分開，再把魚身和魚頭各自分成兩半，最後吧魚骨頭和肉分開多成段，把魚肉片成魚片。
3、把片好的魚片放入盆里或碗里，放適量的鹽、胡椒粉、雞精、蛋清、澱粉之後調勻。
4、鍋燒熱，加油、花椒干紅辣椒蔥姜蒜，在加上泡椒，來回翻炒。之後在把切好的酸菜放到裡面炒，家入適量的料酒，糖，放放適量的水，最後把魚頭魚尾放入鍋中然後加上雞精，大夥燒十分鍾左右，在把一片片的魚肉放到鍋里，看到魚熟了再把魚倒入盆里。
5、最後把鍋里放入適量的油，加入干辣椒，蒜片，花椒，麻椒，看到麻椒快變黑了，或者紅辣椒變脆了的時候直接把油倒入盆里的魚里就好了。7. 怎麼做酸菜魚好吃又簡單竅門
用料
鱸魚 1條
白醋 40g
花椒麻椒（1：1） 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
薑汁酒（姜白酒1:1打成汁瀝去渣） 適量
鹽 15g
雞精 10g
味精 5g
雞蛋清 1隻
生粉 5g
大豆油豬油（2：1） 180g
蔥花 適量
干二荊條+雲南王（1：1） 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老壇酸菜 250g
泡蘿卜 100g
泡姜 10g
高湯 1000g
配菜 看個人喜好
看飯店怎麼做酸菜魚的做法
1.將魚宰殺，片成厚0.2長寬約5cm的片，魚骨斬斷，魚頭處理好待用。
2.腌制，魚片用水洗盡血水，加入鹽薑汁酒抓勻直到粘稠，洗盡，放入冰水中浸泡十分鍾，撈出瀝干水分，再放入適量鹽雞精薑汁酒抓勻至粘稠，將雞蛋清放入抓勻，再下入生粉順時針攪拌手抓均勻，放入冰箱冷（半小時以上最佳）。
3.配菜煮熟墊入碗底，魚頭魚骨炸至金黃
4.炒制酸菜，鍋燒熱下入豬油，將泡姜泡椒煸香（有嗆鼻氣味），下入酸菜泡蘿卜炒至發白，下入高湯燒開，下入薑汁酒10g魚骨魚頭，煮30秒調味（鹽味精雞精胡椒粉白醋），燒開5秒，倒入碗中，魚頭擺好
5.燙魚片，鍋中下入800g水燒開換小火保持微開（鍋底有小氣泡），用手抓勻魚片快速抖散入鍋中，燙20秒左右（魚片稍微定型要用勺子輕輕推開，防止粘連不熟），撈起瀝干水分，擺好在酸菜上（魚片一半在湯中一半在湯面上）。
6.嗆油，下入豬油大豆油，燒至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻，炸至蒜泥金黃辣椒微微變色，均勻澆淋在魚片上，撒上蔥花。這是飯店的做法，比較麻煩復雜，自己可以簡化下，魚在宰殺的時候要注意把血放干凈不然腥味很重，魚片燙至8成熟即可，因為後面還要嗆油，最後一道步驟一定要注意不要用大火熬辣椒，容易糊！
魚在腌制是要給點鹽否則魚片沒味道，上面的調味品克數僅供參考，因為每個人吃的鹹淡都不同，酸菜泡蘿卜一定要泡水，這兩個東西一般都很咸，鱸魚也可以換成其他魚，都是一樣的做法，關注我，在家也可以吃到飯店的味道！
8. 酸菜魚泡怎麼做好吃
酸菜魚泡
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將切好的蔥段和紅辣椒放在魚片上，起油鍋，加入適量食用油燒燙，淋在辣椒上面即可
9. 酸菜魚怎麼燒才好吃
夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鍾學會，簡單零的失敗！我們全家去餐館，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費時費力，對於小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。
所以，今天我給孩子做酸菜魚，選擇了肉多刺少的梭邊魚進行製作，這道酸菜魚美味採用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進行了一些變化，主要以清淡口味為主，所以我沒有用花椒。但這樣做出來的口感爽嫩滑醇，感覺比麻辣味的要好吃。正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜，所以每周我家吃魚最少二次哈。 酸菜魚掌握這幾個步驟，在家做出好吃的酸菜魚，關鍵做法好簡單！現在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來。
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後腌制10分鍾。
4、然後用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，腌制10分鍾，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。