1. 紅燒魚的做法
紅燒魚，好吃但不敢多吃，是因為油炸，容易上火，還有高熱量。其實油炸過之後的魚塊，加香菇燉著吃，不僅香菇吸收了魚的鮮美，也增加魚塊的鮮香。香菇和炸魚是一對完美的結合。好吃不上火，葷素搭配，營養豐富。
香菇燉紅燒魚的做法
步驟step
1
皖魚，洗凈，切大塊，放鹽、油、醬油、生粉一起拌均腌制3分鍾；
步驟step
2
利用腌制魚塊的時間，把香菇洗凈，切片；
步驟step
3
熱鍋，倒入適量的油，油溫達到160度左右，放入魚塊炸熟；
步驟step
4
香菇燉紅燒魚的烹飪技巧
技巧tips
1.魚塊切大塊，要放生粉才能似的魚外皮軟香哦；
2.炸魚的時候要掌握火候；
3.沒有濃湯的可以加適量的熱飲水。
2. 紅燒魚肉怎麼做好吃又簡單
紅燒魚塊怎麼做好吃又簡單，鮮嫩入味，魚香味美，每次做的不夠吃
hi~~~大家好，咱們昨天一魚兩吃，把魚頭做了剁椒魚頭，今天咱們再把魚的身子紅燒吃
把魚身上的魚鰭用剪子剪掉，再把魚剁成一條一條的小塊，這樣更容忍入味
蔥絲，姜絲，料酒，腌制15分鍾，腌好以後把魚上面的蔥絲，姜絲拿掉
咱們先來調個料汁
准備一個空碗，來一勺生抽，半勺老抽，加入一勺雞精，一勺白糖，加入半碗的清水，用筷子攪拌均勻，咱們的料子就調好了
鍋中倒入色拉油，油熱以後咱們把腌好的魚放在鍋里煎，煎制兩面微黃咱們盛出
從新咱們再起鍋倒入色拉油，來幾粒花椒，蔥段炒香，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，炒出紅油以後加入一碗清水，下入煎好的魚塊，蓋上鍋蓋煮3分鍾
時間到了咱們放入調好的料汁，水澱粉勾芡一下，放入青紅辣椒，再煮3分鍾
最後撒上香菜，就可以出鍋了，我們的紅燒魚塊就做好了，做法簡單又好吃，湯汁澆在米飯上，超級的下飯
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3. 紅燒魚怎麼做魚好吃又簡單
主料：鯽魚一條
輔料：蔥姜少許、料酒十五克、蚝油五克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、香醋一克、東古一品鮮三克
紅燒魚之步驟
步驟一、首先將買回來的新鮮魚清洗干凈（魚要選用一斤左右的，這樣燒出來比較香嫩），去除內臟和魚鰓，把肚子裡面的黑膜刮干凈，然後沖洗干凈，兩面改上一字花刀（改花刀的目地是為了後期烹飪更容易入味）
步驟二、蔥、姜清洗干凈切成末（蔥姜切碎後期更容易入味），再把清洗干凈的魚放入容器中，加入料酒、鹽、清水、生薑蔥塗抹均勻，包括魚身兩面的刀口都要腌制進去，這樣後期烹飪出鍋更有味
步驟三、然後開爐點火，鍋中放入底油，然後把腌好的魚放進去煎（前期腌半個小時左右就差不多了），煎至兩面金黃（煎的時候火候不能太大，容易把魚皮煎破），把魚倒出來備用
步驟四、接著鍋內留適量油，下蔥白、薑片煸炒，待鼻子聞到香味，然後加入清水兩勺，開始調口，倒入適量料酒、醬油、蚝油、東古一品鮮等調料，攪拌均勻放入鯽魚
步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢燉十分鍾（鯽魚本身肉質容易爛，不需要燉的時間太長），再改用大火收緊湯汁就可以出鍋裝盤啦（如果湯汁不黏稠，可以用水生粉勾芡），表面再撒上蔥花點綴一下就更完美了
4. 怎樣做紅燒魚好吃又簡單
怎樣做紅燒魚好吃又簡單
怎樣做紅燒魚好吃又簡單，食物是我們生活中不可缺少的部分，在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食，而且很多的食物也是有一定的營養價值的，以下了解怎樣做紅燒魚好吃又簡單。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單1
【所需食材】鯉魚、生薑、大蒜、蔥花、剁辣椒等
【製作步驟】
首先把鯉魚處理干凈，去除魚鰓及魚的內臟，注意不要弄破魚的苦膽，否則燒出來的魚會又腥又苦，影響食慾。
將魚平放在菜板上，在魚身上每隔一段劃上一刀，即打上花刀（這樣的魚會比較入味），放中盆中，倒點耗油，灑少許鹽，再加點料酒（料酒去腥味，還會使燒出來的魚，肉質細膩），用手塗抹均勻，腌制十分鍾。
切點生薑和大蒜，放入已剁好並裝盤的泡椒中，准備點香菜和蔥花。
起鍋放油，要多放些油，油燒熱至七、八分熟時，將魚放入油鍋中炸，用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上，一邊炸變色後翻面，炸至兩面金黃後即可取出裝入魚盤，備用。
炒鍋重新放油，加入剁辣椒、生薑，炒香。加點清水，燒開。
湯燒開後，將湯汁澆在魚身上，放蒸鍋里大火蒸約五分鍾左右，蒸好後淋入蒸魚豉油，灑上蔥花和香菜。一道美味出鍋啦，喜歡的朋友可以抽空試一試。
小貼士：平時我們在清洗、處理魚鮮的時候一定要小心，既要防止被魚刺扎到，又要防止魚肚子里的苦膽破裂。如果苦膽破裂，雖然經過清洗、加熱後可以去除苦膽的微量毒性，但就會非常影響魚肉的鮮美。
但是，如果萬一不小心把魚的苦膽弄破了，也不要害怕，不要輕易將魚丟棄，我們可以先用料酒泡一會兒，然後用力搓洗幾下，再用清水沖洗干凈。這樣就可以完全脫去魚的苦味，加工以後，也吃不出任何苦的味道了。這種方法特別適合苦膽剛剛破裂的`。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單2
1、食材：鱸魚1條、香菜3根、蒜4瓣、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。
2、鱸魚處理干凈後，晾乾水分。清理干凈後趕時間的可以直接用吸油紙吸干水分。
3、香菜去頭，摘去殘葉後，洗干凈，然後切成段。
4、小米椒、姜、蒜洗干凈。蒜不用拍碎，去皮即可。
5、熱鍋下油，油裡面下少許的鹽，將魚放入鍋中，開中小火煎。
6、魚煎至一面金黃後，翻轉至另外一面繼續煎至金黃後，將魚盛起。
7、鍋中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
8、將剛才煎過的魚重新放入鍋中，表面噴灑點料酒。
9、鍋中倒入小半碗生抽，半碗熱水、1小勺白糖，大火煮開後，改小火燜煮5-10分鍾。
10、待魚燜煮5-10分鍾後，開蓋下香菜段，再蓋上蓋子幾秒後揭開。
11、收汁，將魚盛起。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單3
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單4
紅燒魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐是蘇菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用。
特色
湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩。
做法
材料：
大魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
腌魚材料：
料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料：
料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白鬍椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
步驟：
魚頭先用料酒，細鹽塗抹腌制10分鍾。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒即可
營養價值
豆腐是食葯兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。
這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。 豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
5. 紅燒魚肉怎麼做好吃又簡單
紅燒魚的幾種做法，簡單易學，口感好吃到爆！
魚怎麼做更好吃？下面這幾種紅燒魚的做法怎麼做都好吃！
一、紅燒魚（做法一）
材料：鯽魚、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒醬、油、糖、蔥、香菜
做法：
1、將魚殺好洗凈，切兩片姜（去腥味）
2、把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕里塞入姜絲 魚腹里塞入薑片。
3 、辣椒切成小塊 蒜拍扁。
4、先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。
5、最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然後蓋好鍋蓋燜煮10分鍾左後，過程中要將魚翻個兒。
7、趁魚在鍋中燜煮的時候，調好一會兒用的澱粉水。
8、等10分鍾後，魚燜煮好後，盛到盤中，再倒入的澱粉水。放點香菜，美味的紅燒魚出鍋了。
二、紅燒魚（做法二）
材料：魚、姜、蒜、蔥、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽
做法：
1、首先讓你破腹，處理干凈
2、放油，待油熱，放入洗干凈的魚，讓魚炸到兩面金黃就可以了。
3、鍋內放少許油 放入蔥花、薑末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、鹽、 一碗水。
4、將煎好的魚放入燒開的水中慢慢的小火燉即可。
小提示：
將魚鰓、魚鰭和魚尾去掉可以去除魚的腥味
在燉魚之前將魚煎一煎 燉出來之後魚肉比較緊實 鮮嫩。
三、紅燒魚（做法三）
材料：鮮魚、姜、辣椒、沙拉油、醬油、糖、料酒、水、雞粉、烏醋、油
做法：
1、將蔥 姜 辣椒切成片備用， 鮮魚洗干凈備用。
2、鍋中放油至油熱，放入切好的蔥姜蒜，再將魚放入煎炸，看到魚表面金黃色就可以了。然後往鍋內倒入些許的水，最後再淋上調味料烏醋和香油 起鍋時擺上蔥綠段即可。美味的紅燒魚就這樣出鍋了。