⑴ 水晶豆腐的營養分析
1. 和中養胃、健脾利濕：水晶豆腐（土豆）含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2. 寬腸通便 水晶豆腐(土豆)含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5、降壓作用：具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。食用方法：清晨，將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁，然後加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。
【適宜人群】
一般人均可食用。糖尿病患者不予過度食用。
⑵ 水晶豆腐做法大全
水晶豆腐是山西呂梁市特有的一種地方小吃，原料為土豆。為宴請親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品。
該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩。一般人均可食用。糖尿病患者不予過度食用。
家常菜做法
原料：
內脂豆腐50克，黃瓜400克。紅椒尖3克，雞蛋6個。瓊脂10克，雞汁3克，奶白汁5克，鹽、味精各適量。
製法：
將雞蛋取大頭敲破，將蛋液全部倒出，洗凈蛋殼內外，控干水備用；內脂豆腐改刀成小粒，加鹽、味精腌入味，飛水後瀝干備用；瓊脂洗凈，加水熬稠，加雞汁、奶白汁調好味，裝在蛋殼里，自然冷去112小時，取出剝掉蛋殼，裝盤；黃瓜切段、去瓤，將水晶蛋放在上面即可。
私家菜做法
用料：
主料：豆腐 適量
輔料：蝦干30克 、干貝30克
調料： 鹽適量 、雞粉適量 、蔥少許、澱粉適量
做法：
1、蝦乾和瑤柱洗干凈暖水泡發30分鍾
2、豆腐切成數塊上鍋蒸熟，我的是現做的，熱呼呼的就省了蒸這一步驟
3、撈出蝦乾和瑤柱(干貝)並用熱油爆香，倒入泡蝦乾和瑤柱的水，放入鹽和雞粉並用生粉對汁，在做好的豆腐上撒上少許的蔥花，最後淋上做好的配料，水晶豆腐就做好了
要問水晶豆腐在呂梁的普及度有多高呢？可以這么說吧，沒有吃過水晶豆腐的不是呂梁人！也許大家會疑問，在呂梁范圍內這么有名的食品，為什麼沒有向外推廣呢？
原因很簡單，只有一個，就是這水晶豆腐在呂梁的方言叫做「惡」 ，很難想像一道菜品就這樣的名字。君不見，在呂梁各大飯店酒樓，菜單上均在顯著位置寫的「惡」這個菜品。 外地人一來，一看菜名就沒胃口了。於是筆者走訪呂梁各地，集各家意見，聯名推舉 惡這道菜品以後官方叫做「水晶豆腐」。
於是水晶豆腐這個食品慢慢流傳開來，越來越多的飯店酒樓上的菜單開始使用這個名稱，民間也越來越多的人開始使用這個新的稱呼。許多外地人來呂梁也接受了這款食品，一些精明的商家做起了水晶豆腐的生意，把製作出來的產品銷售到呂梁以外的地區。
營養分析
1. 和中養胃、健脾利濕：水晶豆腐（土豆）含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2. 寬腸通便 水晶豆腐含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
5、降壓作用：具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
⑶ 石樓縣美食
碗團、水晶豆腐、石樓紅棗、涼粉、石樓核桃等。1、水晶豆腐：水晶豆腐是呂梁地區特有的一種地方小吃，原料為土豆，是宴請親朋好友、紅白喜事必不可少的一道菜品。2、涼粉：涼粉通常都是用綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化物、蛋白質等營養成分。其成品晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口。
1、碗團：碗團由蕎麥製作而成，雖是柳林特有特色美食，但是來到石樓縣同樣可以品嘗到口味非常不錯的土豆絲炒碗團。
2、水晶豆腐：水晶豆腐是呂梁地區特有的一種地方小吃，原料為土豆，是宴請親朋好友、紅白喜事必不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片，味道鮮美，滑而不膩。
3、石樓紅棗：石樓紅棗以個大，核小，皮薄，肉厚，味甜，能久藏而聞名，年產達3000萬斤。
4、涼粉：涼粉通常都是用綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化物、蛋白質等營養成分。其成品晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口。
5、石樓核桃：石樓核桃是山西省呂梁市石樓縣的特產。核桃營養價值豐富，有「萬歲子」「長壽果」「養生之寶」的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
⑷ 關於豆腐的問題
豆腐
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。
今天，世界人民都把品嘗中國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受，它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。
說來也許令人難以相信，20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜志竟然宣稱；「未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。」
不錯，中國的豆腐——不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。這白白嫩嫩、強身健體、延年益壽、價廉物美的豆腐，也引出了一個「豆腐文化」。
豆腐文化中頭一個問題就是豆腐的發源地。中國是確信無疑的豆腐之鄉，它的老家就在安徽壽縣。據五代謝綽《宋拾遺錄》載：「豆腐之術，三代前後未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術於世。」南宋大理學家朱熹也曾在《素食詩》中寫道：「種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。」詩末自註：「世傳豆腐本為淮南王術。」
淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設於壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。
劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱「八公」。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中「珍珠」、「大泉」、「馬跑」三泉清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名「豆腐」。北山從此更名「八公山」，劉安也於無意中成為豆腐的老祖宗。
自劉安發明豆腐之後，八公山方圓數十里的廣大村鎮，成了名副其實的「豆腐之鄉」。
有了豆腐自然會有豆腐菜。八公山人家，甭說一般家庭主婦，就是十四五歲的娃娃也能做出幾樣風味各異的豆腐菜，比如什麼香椿拌豆腐、豆腐雞蛋、辣醬拌豆腐、炒豆腐等等。改革開放以後，八公山街頭的「豆腐館」比比皆是、遠近聞名。他們或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……攏絲、雕刻各顯身手，不僅引得本地人常來過把癮，合肥、蚌埠等相鄰市縣的人們隔三岔五光顧「豆腐宴」，就連德國、英國、日本、荷蘭、捷克、斯洛伐克、香港、台灣等國家和地區的賓客也常常雲集八公山下，品嘗「壽桃豆腐」、「琵琶豆腐」、「葡萄豆腐」、「金錢豆腐」等400餘款造型逼真、色彩紛呈、鮮美異常、風味獨具的豆腐菜。豆腐文化也逐漸在整個神州大地弘揚。南北朝梁代建康(今南京)人諸葛穎曾著《淮南王食經))130卷，毗鄰淮南的江蘇顯然是「近水樓台先得月」，首先受到豆腐文化的影響。一直到現在，江蘇人還把豆腐、麵筋、菌蕈、筍芽列為素菜四大金剛。
宋明以後，豆腐文化更加廣為流傳，許多文人名士也走進傳播者的行列。北宋大文豪蘇東坡善食豆腐，元佑二年至無佑四年任杭州知府期間，曾親自動手製作東坡豆腐。南宋詩人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調。更有趣的是清代大臣宋犖關於康熙皇帝與豆腐的一段記載。時值康熙南巡蘇州，皇帝新賜大臣的不是金玉奇玩，而是頗具人情味、鄉土氣的豆腐菜。
隨著豆腐文化的傳播，各地人民依照自己的口味，不斷發展和豐富著豆腐菜的製作方法。流傳至今的有四川東部的「口袋豆腐」，以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內外的「麻婆豆腐」，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點}湖北名食「荷包豆腐」、杭州名菜「煨凍豆腐」、無錫「鏡豆腐」、揚州「雞汁煮干絲」、屯溪「霉豆腐」、以及以豆腐衣為原料的「腐乳糟大腸」等等。當豆腐菜走向更遙遠的邊疆時，獨特風味也就更為豐富。譬如，吉林盛行「素雞豆腐」，色澤美觀，五香味濃；又有「蛤蜊杏仁豆腐」，杏仁止咳潤腸，雪蛤清頭明目，豆腐軟嫩細膩，色澤純潔乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鮮族人民用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐製成「梅雲湯」，廣西壯族有名菜「清蒸豆腐圓」，雲南大理白族有「臘味螺豆腐」，香嫩麻辣，臘香撲鼻。而「冰糖螺豆腐」，則為滋陰降火，怡療神經衰弱的民間風味補品…… 就這樣，在長期的社會發展中，問世於壽縣八公山的豆腐，終於傳遍神州大地，並逐漸形成中國豆腐的八大系列：一為水豆腐，包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐；二為半脫水製品，主要有百葉、千張等；三為油炸製品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵製品，主要包括五香豆腐乾和五香豆腐絲；五為熏製品，諸如熏素腸、熏素肚；六為冷凍製品，即凍豆腐；七為乾燥製品，比如豆腐皮、油皮；八為發酵製品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。這八類製品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，廣西的桂林白腐乳，浙江紹興腐乳，黑龍江的克東腐乳，廣東的三邊腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武漢的臭乾子等，均已成為名馳中外的豆腐精品。
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。
說起這段歷史，就要提起唐代大和尚鑒真。天寶12年(公元757年)，鑒真東渡日本，帶去了豆腐製作方法。至今日本的豆腐包裝袋上還有「唐傳豆腐乾黃檗山御前淮南堂制」的字樣，而且許多豆腐菜譜直接採用漢名。如「元月夫妻豆腐」、「二月理寶豆腐」、「三月炸丸豆腐」、「四月烤串豆腐」、「五月團魚豆腐」等等。
繼日本之後，朝鮮、泰國、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓等周邊國家也從中國學到了豆腐製作技藝。以後隨著大批華人外行的足跡，中國豆腐走到了西歐、北美，世界幾乎所有國家都有了大豆食品的生產與銷售。
與此同時，世界各國人民也以自己的智慧與習俗豐富著豆腐文化。比如東鄰日本以天然色素為原料，生產出紅、藍、綠七彩豆腐；朝鮮人民根據本地資源，製作了風味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯、明太魚豆腐湯等等；印尼人普遍愛吃「醬拌炸豆腐」；緬甸人越南人則創制了頗具東南亞風格的「醬拌蛋花豆腐」、「什錦盤」。特別值得一提的是新加坡與馬來西亞風行的「肉骨茶」，其實也是豆腐菜餚中的一種。在美國，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結婚蛋糕等等，在市場上十分暢銷。20世紀80年代以來，世界飲食營養科學界興起一股引人矚目的「豆腐熱」，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越來越受到世界人民的喜愛，成為科學界一致推崇的美味保健的營養佳品。豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
問題1：引起消化不良：豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
問題2：促使腎功能衰退：在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
問題3：促使動脈硬化形成：美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
問題4：導致碘缺乏：製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5：促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐是中葯炮製輔料之一。豆腐煮制，系中葯炮製方法中的一種。系將葯物植入豆腐中並復以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，葯物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用豆腐煮制後，一可減毒，二可潔凈。因豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
豆腐亦可用於食療，具有一定的葯用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了，而海帶由於富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題。
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。
盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩餘的部分再放回冷凍室，方便下次食用。
豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐是一種有利健康的功能性食品
據現代科學研究，豆腐在保證人類健康方向有一系列的功能。
主要是：
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2．豆腐可以改善人體脂肪結構
3．食用豆腐可以預防和抵制癌症。
4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病
5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症
6．食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力
7．食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆
8．食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
9．食用豆腐可以預防和抵製糖尿病
10．食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化
11．食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
製作豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標准蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可見，豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹制出不下萬種的菜餚、小吃等食品。這是同豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，「豆腐得味，遠勝燕窩」。由於豆腐及其製品具有這么多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
當今，豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。
豆腐美食的幾種做法：
1、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10－15分鍾。腌制過程中要翻一次面。
4）煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
2、釀三角豆腐
1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。
3、蝦皮鍋塌豆腐
1）雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調成味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥末、薑末備用。
2）雞蛋打散成蛋液，另取一隻盤子放入麵粉。
3）豆腐切片後，先沾上麵粉，然後再裹上蛋液。
4）把沾了麵粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。
5）豆腐煎好之後，在鍋里擺好，調味汁澆在豆腐上，撒上蔥薑末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。
4、金果綠葉
1）肉餡中加入一個生雞蛋，以及洋蔥碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白鬍椒粉，香油，把肉末順著一個方向用筷子攪打勻。
2）把肉餡兒填入油豆腐里。
3）鍋里熱一點點油，把油豆腐塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面，中小火煎一至肉餡兒金黃。
4）把肉餡兒的一面翻到上面，取一小碗雞湯，加一點醬油，糖，攪勻之後，倒入鍋里。
5）轉小火，慢慢把湯汁燜干，使油豆腐入味。同時准備一些生菜葉子，把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子里，裝盤就好了。
5、韓式牛肉豆腐湯
1）牛肉一小塊，切薄片，用生抽醬油腌上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。
2）鍋加熱，倒入香油，油溫熱的時候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把乾的裙帶菜，也可以用切成小片的海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開後，轉中小火，煮5分鍾。
4）湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻
目前豆腐在我國申請的專利有270多項
1、一種香茶豆腐的製作配方及工藝
2、環保型多功能營養豆腐生產工藝及設備
3、含乳酸發酵細菌培養液的豆腐及其製作方法和含乳酸發酵細菌的飲料及其製作方法
4、多味內酯豆腐及其製作方法
5、全豆無渣豆腐製作工藝及凝固劑
6、膏狀豆腐乳及其生產方法
7、橡子豆腐粉及其生產方法
8、松葉保健豆腐及其制備方法
9、豆漿和豆腐的製造方法
10、長期保存功能性豆腐的製造設備及其方法
11、一株總狀毛黴菌株及利用其生產豆腐乳的工藝
12、家用豆漿、水豆腐、豆腐製造裝置的斷水檢測報警裝置
13、家用豆漿、水豆腐、豆腐製造裝置的泡檢測切斷裝置
14、一次注型的含餡豆腐的製造裝置及製造方法
15、自動起皮機及豆腐衣生產方法
16、海水豆腐的製作方法及海水豆腐
17、一種花生豆腐的制備方法
18、水晶花生豆腐及花生奶的製作方法
19、一種豆腐製作方法
20、用魔芋、穀物、大豆製作豆腐製品的方法
21、豆腐柴葉制備果膠工藝
22、玉米麵粉豆腐及製法
23、玉米、大米豆腐及生產工藝
24、生產豆腐的方法
25、綠色豆腐製作方法
26、豆腐腦粉及其製造方法
27、系列速食全脂豆腐腦粉干法生產工藝
28、油炸豆腐類的製造方法
29、水果系列杏仁豆腐及加工方法
30、一種小型豆腐系列產品生產裝置
31、杏仁豆腐
32、含果蔬粒豆腐及其製造方法
33、多味豆腐乾
34、一種玉脂豆腐的生產方法
35、製作罐裝豆腐的方法
36、制備豆腐的方法
37、裝於容器內的豆腐的制備的方法
38、豆腐柴提取果膠的方法
39、罐裝無菌豆腐的生產方法
40、快速生產豆腐新技術及其設備
41、夾心(層)海綿豆腐的加工方法
42、制豆腐的新方法
43、豆腐罐頭生產方法
44、煮干豆腐絲生產方法
45、多功能小型內脂豆腐機
46、干豆腐絲的製作方法
47、豆腐製造設備
48、鹽鹵充填豆腐製作方法
49、什錦果料豆腐的製做方法
50、原漿豆腐腦的加工製造方法
51、新型豆腐凝固方法
52、鋅豆腐凝固劑
53、微孔豆腐
54、脆豆腐的加工方法
55、花生豆腐及其制備方法
56、干法生產「脫脂豆腐腦粉」新技術
57、一種脆豆腐片的製取方法
58、五香豆腐乾的製作工藝及其產品
59、蛋豆腐
60、一種菜汁豆腐及豆製品的製作方法
61、脆豆腐的生產方法
62、利用黃豆皮、豆腐渣製作保健食品
63、豆腐乾食品的保鮮劑和保鮮工藝
64、豆腐皮製作工藝
65、蔬菜海鮮水果豆腐腸豆腐的製作及專用設備
66、復合豆腐
67、一種方便老豆腐及其生產方法
68、同心豆腐
69、多顏色多營養豆腐的製作方法
70、蛋香豆腐的生產工藝
71、以麥飯石為凝固劑制麥飯石果汁豆腐
72、方便豆腐及其製造方法
73、夾心豆腐乾及製作工藝
74、富鈣香辣豆腐醬生產方法
75、彩色保健即食豆腐及其生產方法
76、生產無菌包裝的豆腐產品的方法
77、可長期保存的豆腐再製品之製法
78、五香豆腐乾的製作方法
79、脆豆腐生產方法
80、一種脆豆腐(脯)及生產方法
81、黃豆加入牛奶製作豆腐的新工藝
82、果蔬內酯豆腐及其生產工藝
83、冷凍豆腐的連續製造方法及其裝置
84、裝入容器的無菌豆腐製造方法
85、用榨植物油下腳料制類豆腐的方法
86、速凍豆腐卷
87、盒裝豆腐乳的製造方法及其產品
88、新型保健豆腐
89、包裝蛋豆腐
90、一種豆腐及其製作方法
91、半干法生產速食豆腐腦工藝
92、一種豆腐及其制備方法
93、小型豆漿、豆腐製造機
94、油炸豆腐泡
95、豆腐成形加工裝置
96、(速溶)仙凝豆腐及其制備工藝
97、一種保鮮干豆腐的加工方法
98、懶豆腐營養方便菜及其制備方法
99、一種高蛋白豆腐及其制備方法
100、製作規則的凹凸形狀豆腐乾的方法
101、以豆腐柴葉為原料制備類豆腐食品的方法
102、方便豆腐粉的生產方法
103、魔芋豆腐的配製方法
104、蛋豆腐罐頭及其製做方法
105、添加膨軟劑製造復水海綿豆腐
106、魔芋豆腐
107、豆乳、包裝豆乳及其生產方法以及用其生產豆腐的方法
108、用於製造生臭豆腐的菌群及鹵水組合物以及製造生臭豆腐的方法
109、腐婢豆腐及其製作方法
110、一種豆腐腦粉的生產方法
111、糊香風味均質豆腐的制備方法
112、豆腐乾生產方法
113、豆腐乾的制備方法
114、一種鮮豆腐
115、一種鮮豆腐及其生產工藝
116、一種鮮豆腐及其生產工藝與設備
117、酥脆豆腐
118、豆腐皮製作新方法
119、干豆腐保鮮方法
120、豆渣絲豆腐及其生產工藝
121、綠色豆腐
122、具有優異抗凍性的豆腐製品及其制備方法
123、肉香豆腐的生產方法
124、一種豆腐製品及加工方法
125、復合植物蛋白製作豆腐的新工藝
126、一種內酯凍豆腐的製作方法
127、黑豆豆花及黑豆豆腐
128、用於豆腐加工的粉碎和混合裝置
129、富硒豆腐果
130、牛奶果蔬汁復合豆腐花
131、花葵豆腐及其製造方法
132、豆腐乳的制備方法及其製品
133、多味豆腐及其製作方法
134、用於加工豆腐的方法和設備
135、一種血豆腐及其制備工藝
136、一種營養保健豆腐凝固劑
137、果味豆漿、豆腐腦、豆腐及其制備方法
138、紅草銀杏絞股蘭保健豆腐的配製方法
139、豆腐食品的加工方法
140、以豆腐渣為原料的動物飼料製造方法
141、有孔易煎的豆腐的製造方法
142、含有海藻成分的豆腐及其制備方法
143、高鈣豆腐及其制備方法
144、一種天然健康豆腐及其製作方法
145、干豆腐製品製法
146、膨化豆腐渣、膨化豆腐渣的製法及專用設備
147、多肽豆腐
148、生產冷凍豆腐衣的方法
149、花生豆腐
150、豆腐果素的緩、控釋制劑
151、豆腐乳的生產工藝
152、速食牛奶豆腐花
153、純豆腐竹食品及其制備工藝
154、豆腐渣纖維食品及其製作方法
155、一種以花生為主要原料製作的豆腐、豆腐腦及方法
156、用於製造生臭豆腐的菌群及鹵水組合物以及製造生臭豆腐的方法
157、一種新口味及新營養功能豆腐
158、乾燥調味的油炸豆腐的製造方法
159、一種雞蛋豆腐及其制備方法
160、棉花狀豆腐和棉花狀豆腐的製造方法
161、一種臭豆腐
162、燒豆腐的製作工藝
163、加工用豆腐皮及其製造方法
164、新型環保豆腐原料、製作方法及其生產設備
165、花生水晶豆腐
166、豆腐果苷軟膠囊及其制備方法
167、豆腐果苷粉針劑及其制備方法
168、一種花生豆腐其及製做方法
169、花生豆腐的製作方法
170、一
⑸ 南方有道菜裡面放了馬蹄豆腐蝦皮澱粉攪成糊狀叫什麼
應該是豆腐羹。
南方豆腐羹是家常菜，在南方的家庭經常會吃到豆腐羹。豆腐羹裡面的食材可以自己調配。放馬蹄蝦皮是比較清淡的口味。
也可以放肉末香菇等等。
⑹ 水晶豆腐怎麼做
1、將豆腐切成一點五厘米的方丁。
2、將瘦肉切片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精及少許胡椒粉拌攪均勻至肉片發粘後，加入適量的澱粉、清水再拌攪勻後，加適量的花生油拌勻，備用。
3、用小煮鍋，加入足量的清水，下四克鹽與三克雞精，大火煮開後，熄火。
4、把豆腐丁倒入鍋中，用小匙輕輕撥動均勻。
5、將豆腐丁撈起，瀝干水分，裝碟。
6、大火燒鍋至六分熱，下適量的花生油，再下肉片，炒幾下，至五分熟，即可出鍋。
7、用鹽、白糖、雞精和澱粉，兌一個稍稠的有味水澱粉。
8、將水澱粉，倒入冷鍋，開火，邊攪拌邊加熱。
9、將的肉片倒入，略炒幾下。
10、再把蔥花倒入，炒勻後，將它淋在豆腐之上。
11、稍加整理，即成。
⑺ 用土豆做的山西美食都有哪些
土豆生長喜歡涼爽的自然環境，山西地處黃土高原，有多山，屬於溫帶大陸性氣候，非常適合土豆的成長。因此，土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的 美食 。
要說用土豆做的山西 美食 就那就多下了。炒菜、燉菜方面，醋溜土豆絲、土豆片過油肉、土豆燒茄子、土豆大燴菜、土豆丸子、土豆燉排骨……土豆能做的菜真是數不勝數，而在這些菜品中，土豆的形狀各異，有丁，有小塊，有大塊，有條，有泥……其中，貌似最簡單的醋溜土豆絲，是很多吃貨的最愛，可別小看這道菜，醋要用地道的山西老陳醋才有味道，而土豆絲無論是刀工還是浸水的時間，以及炒時的火候，都是很有講究的。
主食方面，不少人都喜歡把洋快餐店的土豆泥當做主食來吃，其實山西人早就是這樣啦！太原、晉中一帶的居民都喜歡吃土豆沾片子，他們用土豆片裹上麵粉，煮好後蘸上香噴噴的調和吃。而呂梁一帶的百姓則吃合棱，一種土豆泥加少量麵粉做成的球形面團，蒸好蘸上西紅柿醬來吃。當然，土豆做的的炒撥爛子，更是山西各地大小飯店、普通百姓家的「保留 美食 」。
當然，山西地大物博，每個地方飲食習慣也自然會有所不同，對於土豆的各種吃法，想必還有很多種，歡迎大家補充哦！
土豆是咱們山西省內最常見的一種食物，而且看報道未來也會成為我國第六大主食。其實在咱們忻州也有很多土豆的產地，比如寧武縣、靜樂縣和神池縣等，大多都集中在晉北山區的高寒地帶。回到正題，在咱們忻州比較常見的土豆吃法也有很多，像那些涼拌土豆絲、干鍋土豆片等常見吃法我就不做過多介紹了。下面就來給大家推薦兩種咱們晉北特色的土豆 美食
土豆不爛子
土豆撥爛子是咱們山西地區比較常見的一種特色吃法，將土豆擦絲然後與麵粉攪拌，最後在大鍋中蒸熟即可食用。當然最正宗的吃法肯定是大火翻炒，也可根據個人口味搭配一些食材。記得我小時候每次回到老家後，奶奶最常給做的就是土豆撥爛子。
每到過年時候，基本上家家戶戶都會燒山葯、燒豆腐。做好後等春節期間親戚朋友來家裡做客時候，做燴菜 就可以把這些燒好的菜品加入燴菜中。所以燒山葯，也幾乎成為了做燴菜必備的一種食物。做法其實也很簡單，把土豆切成小塊，然後放入油鍋中炸熟即可食用。你還知道哪些特色的吃法呢？歡迎在留言里評論補充~
山西人用土豆做的 美食 可真有不少，像撥爛子等評論里已經有人回答，山晚君再來補充幾個：
合棱則是呂梁山區用土豆做的傳統食品，尤其在臨縣比較知名。用土豆塊在合楞擦(制合楞則的工具)上輕磨，使土豆成為糊狀，再包入紗布內除水後，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小塊放鍋內蒸熟，醮醋或西紅柿等調料食用，韌性強，澱粉含量高，美味可口，老少皆宜。
玻璃餃子是山西呂梁嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節，請人待客時，頗具地方特色的風味食品。用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，同等重量的白面用開水燙成熟面團，揉合在一起形成光滑的面團,擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，晶瑩剔透，就像藝術品，亦稱「水晶餃子」。
「惡」是呂梁地區臨縣最具特色的 美食 。將土豆蒸熟去皮,用河撈床子擠壓成細條,再往裡加入土豆澱粉,揉勻後擀成厚餅狀,上鍋蒸熟晾涼,呈半透明狀。「惡」一般是炒著吃,與時令蔬菜如西紅柿同炒,也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒,也可調冷盤,燉山西大燴菜……
水晶豆腐是呂梁市特有的一種地方小吃，原料就是土豆。這可是呂梁百姓宴請親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩！
蔥姜蒜切碎，泡菜切小丁；土豆去皮用擦成長條形薄片，放入鹽水中浸泡一會。鍋中倒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加適量水，沒過酸菜即可，等水滾開把土豆片碼在上面，蓋上鍋蓋，燜四五分鍾；把酸菜與土豆攪拌起來翻炒數下，放入適量的胡椒粉和雞精。
別看有些土豆個頭小，鹵著吃，更香。鍋中加水，放入不去皮的土豆，大火煮開，中火煮10分鍾撈出，控干水分；油鍋炸一下，然後放到鹵湯里煮至土豆軟爛，關閉火再泡兩小時入味。
土豆，在山西，尤其是在晉西北它不是作為一種蔬菜來食用的，而是作為一種主要的糧食作物來食用。山西北部的土地大都是比較貧瘠的，所有的糧食作物就數土豆的產量高了，一般情況下是2000 3000斤/畝，如果是碰上好年份了，一畝地能產5000 6000斤！所以在山西，尤其是晉西北的人們，可以說吃飯離不開土豆，所以能用土豆做的 美食 也是很多很多的，具體有多少種，我為不知道，下面我為大家介紹幾種！
莜麵塊壘，是用莜麵和土豆和在一起製成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸籠蒸，可以蒸出來就吃，也可以炒著吃！
粉面餃子，也叫玻璃餃子，餃子皮是用土豆磨成的粉和土豆泥製成的，有點透明，還十分的勁道！
山葯魚魚，也是用土豆製成的，可以熬肉臊子蘸著吃，也可以炒著吃，形狀跟莜麵魚魚一樣！
總之，土豆的做法實在是太多了，我就不一一細說了，例如摩擦餅子，抿八股，筋丸子，燜大八股子等等！
本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！
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說起土豆是我們塞北人的主要食物，光土豆與攸面結合就有十幾種 美食 :如塊磊，攸面餃子(土豆餡)，土豆抿面等。光士豆單做的有，涼拌土豆絲，炒土豆絲，干炸土豆片，掛湖土豆條等，等我們這一代和內蒙有種 美食 叫山魚與羊肉湯是絕好的 美食 。特別要大家知道的是常吃土豆對腸胃保健有良好的作用，對有便密的患者吃三天土豆不吃葯也好了。
土豆學名"馬鈴薯"，土豆與小麥子、稻子、玉米棒子、紅高粱並稱為世界的五大作物，土豆的主要產地在中國、印度、俄羅斯等地，中國是種植和生產土豆最多的國家。
在山西炒不爛深受大眾的喜愛，炒不爛子也叫"窟壘"，是用新鮮的土豆用擦刀擦成絲，追求口感的寶寶們可以將土豆絲沖下水，然後將土豆絲與麵粉混合加少許鹽和花椒粉，還可以往裡面加一些熟大米，口感會更蓬鬆。
將混合好的麵粉和土豆絲放入籠屜，記得在放入籠屜的時候要一層一層平鋪，蒸大約10分鍾到15分鍾，香噴噴的炒不爛出鍋了。
土豆餅也是山西人餐桌上的美味，一鍋粥幾張土豆餅就是一家人的一份簡餐，做土豆餅需要將土豆蒸熟，然後去皮搗成泥，加入雞蛋、麵粉、黑芝麻、鹽、黑胡椒粉、蔥花，和成團壓扁。
電餅鐺內放少許油，加熱，然後放入土豆餅，煎至兩面金黃，完成。
說到山西 美食 ，人們更多的是想到麵食，但是在山西 美食 中，用土豆為原料製作的 美食 也不少，下面就來簡單介紹幾種吧!
第一種、土豆饢糕
第二種、水晶餃子
第三種、糍山葯圪撅
第四種、燒豆饃饃
第五種、磨擦擦餄烙
第六種、生鐵撩 更多山西 美食 可關注了解
（以上內容僅供參考）
山西不僅僅是麵食的故鄉，還是土豆的故鄉，山西人愛吃麵食，同樣也愛吃土豆。而山西獨特的地理條件也讓山西的土豆長出來的特別好吃，要說用土豆做出來的 美食 ，那可真的三天三夜都說不完，想吃都吃不完。
說起來最讓人魂牽夢縈也最是簡單的 美食 就是山西的土豆不爛子，看名字真的是很奇怪這到底是什麼東西，但是吃起來就忘不掉她的味道了，不爛子簡單，只需要把土豆擦成絲，然後用面裹一下，上鍋蒸，蒸到熟了炒個雞蛋，把不爛子一放進去，再炒，蔥花，蒜，香辛料，各種各樣的放進去，吃起來真的讓人回味無窮，再加上一碗小米粥，那就真的是賽神仙了。
還有就是土豆和愣子，惡，拿糕各種各樣的好吃的吃起來真的是讓人每吃一種東西都會對土豆有了新的認識，也知道了原來土豆可以這樣的好吃。真的是生在山西是一件好事了。當然還有一個最原始的吃法就是土豆剛從土地裡面刨出來，烤土豆也是好吃到不行的。
土豆不分南北，因為土豆親和力強，可塑性也很強。可蒸可煮可烙烤，可炒可燒可油炸，食材和烹飪方式可混搭出現。
炒的燒的比較大眾，酸辣土豆絲，擦絲後泡清水盆里滴點白醋，或者抓點鹽，炒出來會比較脆。新疆大盤雞或土豆燒排骨，土豆塊吸收了肉汁，口感香氣絕佳，即使在物質條件不那麼豐富的年代，這樣的土豆絕對是娃們哄搶的對象。
在某德基、某當勞、某克士流行的年代，這些招牌對娃們來說大多是薯條的代表，於是家庭版薯條開始崛起。土豆切條後浸泡出多餘的澱粉，放水裡煮2-3分鍾撈出來瀝水，之後下油鍋炸一次定型撈出，等油溫再升高後復炸一次促進外殼酥脆，不至於吸油過多影響美觀和口感。可以一次多煮一些冷凍，之後隨吃隨炸，沒有過多的鹽，炸兩次也不會吸過多的油。
在收獲的季節，賣掉那些個大土豆後，剩下的小土豆可以做成土豆乾，用途也常見。小土豆切厚片（一個小土豆切個2-3刀），煮熟（斷生不爛）撈出瀝水後碼再通風的墊子上曬干（干到相互碰撞時能發出「咔咔」聲）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡軟涮火鍋吃（跟新鮮土豆口感不同）。
除此之外，土豆多以泥的形式出現，而且常跟其他食材混搭。比如炒土豆泥，土豆蒸透壓泥（可保留一部分小土豆塊）後，熱鍋加油（可用豬油）下泥炒香炒勻撒即可出鍋（不習慣豬油也可以日常油先炒培根再下土豆泥）。或烤土豆泥卷，土豆泥里加喜歡的材料，比如胡蘿卜丁、青豌豆、火腿腸丁、玉米，撒鹽、胡椒粉調味，拌勻後用整片培根捲起烤熟切塊即可（為了增加儀式感，可以在盤子邊切邊吃…）。
以上是可見的土豆形式，還有不可見的，比如貓耳朵（麻食）、饅頭、麵包。把土豆泥混在麵粉里揉成偏軟的面團，搓成長細條後切小面劑，用拇指混叉子推壓出「貓耳朵」的造型，在開水鍋里煮熟後炒個番茄雞蛋澆上去或加到鹵子里炒勻即成麻食。說土豆不分南北不分國界，是因為麻食的做法在國外也有，只是人們習慣的鹵味不同，叫法不同。饅頭和麵包里加土豆泥是因為土豆保濕性強，放到發麵食物里會更滋潤，口感更好。
總之，只要有土豆的地方就有江湖。
土豆是我們日常生活中最常見的一種食物，並且土豆是一種上至老人，下至小孩都能吃的食物， 土豆中含有非常豐富的維生素、蛋白質以及碳水化合物，能夠為人體帶來所需要的營養。
眾所周知， 土豆可以炸著吃、炒著吃、蒸著吃、煮著吃、烤著吃 ，吃法可以說是多種多樣的，只是每個地區土豆的吃法或者做法各不相同，接下來我們就一起來看一看在山西人們會用土豆做哪些 美食 。
1、不爛子土豆不爛子 主要是將土豆擦成絲，之後裹上麵粉蒸熟，用雞蛋、白菜或者胡蘿卜等一些其他蔬菜跟不爛子炒著一起吃，翻炒出鍋的不爛子吃起來完全沒有土豆的味道，口感更像是吃面條一般，只是比面條更加綿密一些，除了好吃之外，最重要的是炒不爛子十分頂飽，會讓人有飽腹感。
2、沾片子土豆沾片子 主要是將土豆切成厚片，將土豆片裹上麵糊，之後放入鍋中煮熟，搭配著西紅柿調和或者是醋調和一起吃，這樣做出來的土豆沾片子更能保留土豆的營養價值，當然土豆沾片子的「靈魂」並不在於土豆，而在於調和，好的調和能夠為土豆沾片子增添不少風味。
3、合楞子土豆合楞子 主要是將土豆先擦成絲，之後將土豆絲搗成土豆泥，略微蒸一下之後，將土豆泥中的水分擠出來，接著將土豆泥做成球狀之後上鍋蒸熟即可，土豆合楞子的吃法與沾片子類似，需要搭配西紅柿醬蘸著一起吃，不過土豆合楞子吃起來口感比土豆沾片子會更有嚼勁一些。
在以上三種土豆的做法中，個人最愛吃土豆不爛子，你呢？你最愛吃土豆做的什麼 美食 呢？或者你知道山西還有哪些用土豆製作的 美食 嗎？
⑻ 呂梁特產有哪些呢
呂梁特產有：
1、興縣冒湯
興縣冒湯興縣冒湯咸麻酸辣，鮮香可口，是遠近聞名的風味小吃。興縣冒湯興起的時期，史料裡面沒有記載。據說，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。
探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當時的粉湯就是細粉條內調以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調料。餃子是羊肉餡餃子。
⑼ 水晶豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料腌制肉片50g優質豆腐200g輔料油適量鹽適量雞精5g白糖2g蔥花適量澱粉適量
步驟
水晶豆腐的做法步驟11.做這個菜，一定要用優質豆腐。這是在咱家附近能夠買到的靚豆腐，有自己品牌名稱的。將它切成1.5厘米的方丁，備用。
水晶豆腐的做法步驟22.將瘦肉切片，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精及少許胡椒粉拌攪均勻至肉片發粘後，加入適量的澱粉、清水再拌攪勻後，加適量的花生油拌勻，備用。腌制方法可參考《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）。
水晶豆腐的做法步驟33.用小煮鍋，加入足量的清水，下4克鹽與3克雞精，大火煮開後，熄火。
水晶豆腐的做法步驟44.把步驟1的豆腐丁倒入鍋中，用小匙輕輕撥動均勻。讓豆腐丁在加了味的熱水中浸泡15分鍾。
水晶豆腐的做法步驟55.然後將豆腐丁撈起，瀝干水分，裝碟備用。
水晶豆腐的做法步驟66.大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下步驟2的肉片，炒幾下，至5分熟，即可出鍋。
水晶豆腐的做法步驟77.將炒至5分熟的肉片盛起備用。
水晶豆腐的做法步驟88.用鹽、白糖、雞精和澱粉，兌一個稍稠的有味水澱粉。
水晶豆腐的做法步驟99.將水澱粉，倒入冷鍋，開中小火，邊攪拌邊加熱，讓水澱粉煮開糊化。
水晶豆腐的做法步驟1010.將步驟7的肉片倒入，略炒幾下。
水晶豆腐的做法步驟1111.再把蔥花倒入，炒勻後，將它淋在步驟5的豆腐之上。
水晶豆腐的做法步驟1212.稍加整理，即成。