A. 做冷盤的方法
過年喜氣洋洋，來往恭賀，團圓小聚，少不了一桌豐盛的菜餚。除了解饞的大魚大肉，必不可少的就是爽口小菜了。這樣葷素搭配，易於消化，也更營養健康。年後，也不用格外擔心「每逢佳節胖三斤」。
和大家分享16道冷盤做法，清爽開胃，製作簡單，半個小時就可以做好幾道。過年期間端上桌，比大魚大肉更容易光碟，頗受大家喜歡。
第一道：芝麻菠菜
這道菜，吃第一口感覺到的就是清爽多汁，然後，芝麻香與菠菜香在嘴裡融合，越嚼越香，特別美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。菠菜1把、蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：鍋中倒入適量的水澆開，然後把清洗干凈的菠菜放入鍋中焯30秒。（焯菠菜時，可以往鍋里滴幾滴食用油，這樣焯好的菠菜顏色更加鮮亮。）
第三步：菠菜焯好後迅速撈出，放入涼水中，如圖。
第四步：把菠菜擰干水分，然後切成段。蒜切末備用。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺鹽、1勺白糖、1勺白醋、少許雞精、幾滴香油調味，然後拌勻。
第六步：裝盤上桌吧。
多說幾句
我用的是熟白芝麻，如果大家買到的芝麻是生的，可以放到鍋里，小火煸熟。
第二道：大拌菜
什錦大拌菜，一道看似平淡，但卻可以驚艷味蕾的家常冷盤。尤其在滿桌葷腥的家宴上，它的存在如小清新一般，讓人眼前一亮。
具體製作方法
第一步：准備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。
第二步：把花生米放入鍋中小火炸熟，然後控油撈出，晾涼備用。
第三步：把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗干凈，用手撕成小塊，然後放到淡鹽水中浸泡15分鍾，最後瀝干水分備用。
第四步：取一個小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油，攪拌至白糖融化，碗汁就做好了。
第五步：將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中，再將花生米、熟白芝麻放入盆中，最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。
多說幾句
1、蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來，不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜，建議親們把塊掰的小一點，這樣吃起來口感更好。
2、在炸花生米的時候，要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸，邊炸邊翻動。直到聽到噼噼啪啪的聲音時，即可關火。不要等到酥脆了再關火，那樣油的余溫就會使花生口感變糊。
3、喜歡吃芥末味的，還可以少淋一點芥末油，口感更豐富哦。
4、料汁最好在吃之前再拌，這樣可以保證大拌菜的外觀更好，吃起來也更脆嫩。
第三道：紅油藕片
脆嫩的藕片澆上鮮紅誘人的辣油，看一眼就覺得開胃下飯，吃起來更是非常過癮。
具體製作方法
第一步：准備食材。藕2節，蒜適量、辣椒粉適量、熟花生碎適量、小紅辣椒適量、香蔥適量、香菜適量。
第二步：蓮藕去皮，切成薄片，然後放入涼水中。蒜切末、小紅辣椒切段、香蔥切末、香菜切末備用。
第三步：開始准備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。
第四步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）
第五步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油，如圖。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。
第七步：鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。
第八步：撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水分備用。
第九步：把藕片放入碗中，倒入剛才調好的料汁，再撒上少許花生碎，小紅辣椒段、香蔥末，香菜末即可上桌。
多說幾句：
1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多沖洗幾遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。
4、在焯藕片的時候，不要用鐵鍋來做，鐵鍋容易讓藕變黑。
第四道：黃瓜拌腐竹
這是一道很常見的經典冷盤，配料豐富，吃起來清爽開胃，脆嫩多汁，吃一口，食慾就被輕松打開。
具體製作方法
第一步：准備食材。腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許，香菜2根、蒜適量。
和二步：泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。然後，用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：等腐竹泡軟後，擰干水分，切成小段，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，把腐竹放入鍋中焯熟，然後撈出放入涼水中。
第六步：把黃瓜拍碎，切成塊，蒜切末，香菜切段備用。
第七步：取一個大盆，依次放入切好的黃瓜，瀝干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如圖。
第八步：鍋中倒入一點點油燒熱，然後把干辣椒段放入鍋中，炸至變色出香味，關火。
第九步：把鍋里的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第十步：再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻，然後拌勻。
第十一步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、泡發腐竹最好用涼水，再放一些鹽，這樣泡發好的腐竹外形比較完整。用大碗把腐竹壓住，這樣腐竹泡發的會比較均勻。
2、吃不辣的親們，可以不放辣椒，換成花椒油，味道也不錯。
第五道：醬拌時蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有餘的肉醬搭配在一起，二者在口感上相互補充，滋味十足，非常非常下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。
蔬菜：韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿卜1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味來隨意搭配，不一定要按這個來。）
醬：豬肉餡200克、甜面醬100克、干黃醬150克。（如果買不到干黃醬，可以用黃豆醬代替。）
調味：蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：製作肉醬。
取一個大碗，將干黃醬和甜面醬放入碗中，倒入50毫升清水攪拌均勻備用。
第三步：鍋中倒入少許油，油熱後放入肉餡開始翻炒。
第四步：翻炒至肉餡變白後，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻，燒開後然後轉小火。（期間要多翻炒幾下，以免鍋底的醬燒糊。）
第七步：往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火，然後盛出晾涼，這樣醬就做好了。（放一點白糖可以中和醬的味道，吃起來更香。）
第八步：准備配菜。把粉絲用溫水泡軟，如圖。
第九步：韭菜切段、胡蘿卜切絲、黑木耳切絲、干豆腐皮切絲，如圖。
第十步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把所有配菜（除粉絲外）放入鍋中焯30秒，接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。
第十一步：將焯好水的配菜撈出放入涼水中，如圖。
第十二步：把所有配菜瀝干水分，然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油，拌勻後即可上桌。（醬的量可以隨自己的口味來放，口重的話就多放一點。）
第十三步：裝盤開動吧~
多說幾句：
1、醬本身有很重的鹽味，所以，不用再多放鹽。
2、醬做多了，一次吃不完可以存起來放到冰箱，平時用來拌米飯、面條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前，稍稍加熱一下即可。
第六道：澆汁萵筍
這道菜只需要將萵筍腌一下，然後調個料汁澆在萵筍上就可以上桌，做法非常簡單。口感比炒著吃更脆，整道菜汁水豐富，既清爽又解油膩。
具體製作方法
第一步：准備食材。萵筍一根，提前去掉老根和外皮。蒜適量、紅小辣椒適量。
第二步：把萵筍斜刀切成片，如圖。
第三步：將萵筍放入盆中，然後放入1勺鹽拌勻腌制10分鍾。腌好後把盆里多餘的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小紅辣椒切段，然後放入碗中。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後關火，把熱油澆在蒜末上，這時會聞到很濃的蒜香味。接下來，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少許雞精拌勻，碗汁就做好了。
第六步：先將萵筍片裝入碗里，再將碗汁澆在上面，然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。
多說幾句
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一樣很美味哦~
第七道：藍莓山葯
這道菜既是冷盤，也是餐前甜點，吃起來酸甜絲滑，特別美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。山葯兩根、酸奶60毫升、藍莓醬適量。
第二步：把山葯去皮，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿為止。
第三步：山葯蒸好後晾涼放入料理機中，倒入酸奶，開始攪打。
第四步：攪打成細細的山葯泥。（夏天了，如果喜歡吃涼一點的，可以把攪打好的山葯泥放入冰箱中冷藏1個小時。）
第五步：把攪打好的山葯泥放入裱花袋中，如圖。
第六步：把山葯泥擠到碗中，淋上藍莓醬就可以上桌了。
多說幾句：
1、做這道藍莓山葯泥，要選擇面一點的山葯。
2、給山葯去皮時，粘液弄在皮膚上，容易使皮膚過敏發癢。所以，在去皮時一定要戴上手套。也可以把山葯蒸熟後再去皮，效果一樣的。
3、如果沒有料理機，可以用勺子把山葯壓碎碾成泥。只是這樣沒有料理機攪打出來的細膩。
4、酸奶可以用牛奶或奶油來代替。也可以在攪打的時候，放一些糖來增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更濃一些。這個隨自己的口感喜愛即可。
5、如果沒有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接裝到碗里也是一樣的。
6、藍莓醬有的比較稠，有的較稀一些。如果遇到較稠的醬，親們可以往藍莓醬里加一點熱水攪拌勻，然後放在火上再次煮開，待晾涼後再用。這樣稀釋後的藍莓醬搭配山葯泥吃起來口感更好。
第八道：涼拌芹菜木耳
把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食慾就被輕松打開，喜歡的親們一定要試試看，很容易光碟，每次做都不會剩下。
具體製作方法
第一步：准備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：把木耳提前泡發，然後清洗干凈備用。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鍾。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鍾。
第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。
第七步：瀝干水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來，把蒜末放到菜上，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把干辣椒段放入鍋中，爆出香味後關火。
第九步：將鍋里的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油，調味，然後把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、如果買到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來就會嫩許多，也不會塞牙。
2、拌冷盤時，最後再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。
第九道：涼拌手撕蒜苔
經過焯水後的蒜苔很容易就可以撕成一條一條的，顏色碧綠，吃起來脆嫩開胃，再搭配上自己喜歡的料汁，特別下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。蒜苔1小把、蒜適量、紅辣椒適量。把蒜苔頭尾摘，蒜切末，紅辣椒切段。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，放入少許食用油、鹽，然後把蒜苔放入鍋中，大火焯1分鍾。
第三步：蒜苔焯好後撈出放入涼水中，如圖。
第四步：如圖，把蒜苔用手撕成一條一條的。
第五步：調個碗汁。取一隻空碗，放入切好的蒜末和紅辣椒段，澆入少許熱油，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺香醋、幾滴香油調勻，酸辣碗汁就做好了。
第六步：把撕好的蒜苔放到一個大碗里，淋上碗汁拌勻即可開動。
多說幾句：
1、蒜苔經過焯水後變得很有韌性，很容易撕成條，而且不易斷。大家可以放心來做，粗細隨意。
2、碗汁可以隨自己的口味來調，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。
第十道：糯米藕
這是一道經典菜，在很多餐廳都可以看得到。吃起來軟糯可口，香氣濃郁。寓意也好，甜甜蜜蜜。
具體製作方法
第一步：准備食材。藕2-3節、糯米100克、紅糖30克、紅棗幾粒、冰糖適量、糖桂花適量。
第二步：把糯米提前浸泡3-5個小時。
第三步：蓮藕去皮清洗干凈，然後在蓮藕的一端切開，如圖。
第四步：把浸泡好的糯米塞到蓮藕孔中，邊塞要邊用筷子捅一下，盡量做到沒有空洞。米塞到九分滿就可以了，頭起的地方要空下來一點，不要塞太滿，否則在煮好後容易讓米爆出來。
第五步：米塞好後把切下去那一小塊藕蓋上來，然後用牙簽扎緊，如圖。
第六步：把蓮藕、紅糖、冰糖、紅棗一起放到電飯鍋中，再倒入一大碗清水，水量要沒過蓮藕。然後按下煮飯鍵，煮1個小時，然後燜1個小時。
第七步：晾涼切塊，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。
多說幾句
1、蓮藕最好選擇兩頭都不漏孔的，整個越圓越直越好。
2、糯米最好選擇圓粒的。
3、糖的量隨自己的口味來放，紅糖多一點，可以讓藕顏色更紅潤。冰糖多一點，甜味就重一點。
4、糖桂花在網上可以買得到，沒有的親們也可以不放。
第十一道：涼拌木耳西蘭花
木耳，清脆鮮美，滑嫩爽喉。西蘭花中維生素A及胡蘿卜素含量極為豐富，且熱量較低，營養成分居同類蔬菜之首。把這兩種健康食材搭配在一起涼拌，不僅顏色鮮亮，口感也更為豐富。每一口都脆嫩有餘，清香鮮爽。
具體製作方法
第一步：准備食材。西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿卜半根、蒜適量。
第二步：木耳提前用水泡發，然後清洗干凈。
第三步：將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鍾。
第五步：將西蘭花和胡蘿卜放入鍋中，焯1-2分鍾。
第六步：將鍋里所有的蔬菜撈出過下涼水，接下來，瀝干水分備用。
第七步：取一個空碗，放入蒜末、1勺鹽，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後澆在蒜末上，這時會聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油調勻，料汁就做好了。
第九步：將料汁倒入蔬菜中拌勻。
第十步：裝盤上桌吧。
第十二道：酸辣蕨根粉
這道酸辣蕨根粉是我的心頭好，餐廳必點菜之一。吃起來勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽，非常美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鍾。
第三步：煮好後，關火燜3分鍾左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕松夾斷為止。
第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）
第五步：開始准備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）
第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然後將熱油澆到碗里，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）
第七步：取一隻大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調汁就調好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）
第八步：將蕨根粉撈出放入碗里，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第十三道：蓑衣黃瓜
在切黃瓜時，稍稍在刀工上花一點點心思，切好的黃瓜片片不斷，狀如蓑衣。再用各試調味料腌一下，清淡爽口，酸辣開胃。端上桌，相信全家都說好，紛紛拿出手機拍照~
具體製作方法
第一步：准備食材。黃瓜2根、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：黃瓜清洗干切，把首尾切掉，如圖。
第三步：在黃瓜下方放兩根筷子，如圖，一邊放一根。
第四步：如圖，刀與黃瓜呈90度角，將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。黃瓜不要切斷，正好切成擺放筷子的地方就可以了。
第五步：如圖，整根黃瓜切好的樣子。
第六步：將黃瓜翻過來，沒有切到的一面朝上。
第七步：如圖，這回刀和黃瓜呈約135度的角，還是將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。照樣是不要切斷，切到筷子的位置就可以了。
第八步：如圖，整根切好的樣了。
第九步：整個黃瓜切好後，用手輕輕拉開，黃瓜不會斷，如圖。
第十步：將切好的黃瓜放入盤中，放上一勺鹽，用手輕輕抹開。然後腌制15分鍾讓黃瓜入味。
第十一步：取一個空碗，依次放入2勺陳醋、1勺生抽、1勺糖、少許雞精、幾滴香油攪拌成碗汁備用。
第十二步：把辣椒剪成絲，蒜切末備用。
第十三步：把腌好的黃瓜放入盤中，如圖。
第十四步：把碗汁澆在黃瓜上，將蒜末、辣椒絲放入上面，如圖。
第十五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後放入幾料花椒炸出香味，接下來把花椒撈出。
第十六步：將熱油澆在辣椒和蒜末上，這道菜就做好了，上桌開動吧。
多說幾句
1、做這道菜，黃瓜最好選擇直的，不要彎彎曲曲的，那樣不好切。另外，黃瓜最好嫩一點，不要籽太多，否則拌好後口感不好。
2、在切的時候，因為黃瓜下放了兩根筷子，一定是切不斷的，親們只要按步驟來就可以了。
3、腌完黃瓜，盤子里多餘的水分要倒掉。
4、辣椒和花椒的量，隨自己的口味來放。如果喜歡，還可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。
第十四道：酸辣魔芋絲
這菜只需要簡單的拌一拌就可以上桌，吃起來酸辣清爽，特別開胃。
具體製作方法
第一步：准備食材。魔芋絲1包、黃瓜2根、蒜適量、香菜適量、小紅辣椒適量。
第二步：把黃瓜切成絲、蒜切末、香菜切段、小紅辣椒切段備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把魔芋絲放入鍋中，焯1分鍾。接下來撈出，放入涼水中。
第四步：調個碗汁。把蒜末、香菜末、小紅辣椒段放入碗中。
第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺鹽、1勺生抽、少許雞精、1勺辣椒油、少許香油拌勻。
第六步：把黃瓜絲鋪在碗底，然後把魔芋絲瀝干水分放入碗中，接下來澆上碗汁就可以了。
多說幾句
1、除了黃瓜，大家也可以放一些其他的配菜，比如胡蘿卜絲等等。
2、調味料中的香醋可以用檸檬汁來代替。
3、辣椒的量隨自己的口味來放。介意辣椒油熱量的親們，也可以把它去掉。
第十五道：油潑杏鮑菇
今天和大家分享的這道菜，雖說是素的，吃起來口感卻非常好，像肉更像豬肚，越嚼越香。再搭配一些紅綠辣椒和香醋，不僅好看，更是酸辣開胃，搭配主食來吃特別特別下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。
第二步：杏鮑菇清洗干凈，然後切成兩半，放到蒸鍋中，大火蒸至可以用筷子輕松刺穿，然後取出晾涼。
第三步：把紅綠辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香蔥切末。
第四步：把晾涼的杏鮑菇撕成條，如圖。
第五步：把蒜末、紅綠辣椒段放入杏鮑菇中，再放入1勺鹽、半勺雞精、1勺辣椒粉，如圖。
第六步：鍋中倒入少許食用油，油溫燒至五六成熱的時候，把熱油潑在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第七步：把香蔥、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少許香油拌勻。
第八步：裝碗上桌吧~
多說幾句
1、蒸好的杏鮑菇晾涼後很好撕成條。
2、熱油一定要潑在辣椒粉和蒜末上，味道才會特別香。
3、如果吃不了辣的，可以減少辣椒的量或者不放，這個隨自己的口味。
第十六道：粉絲菠菜
菠菜，在焯水之後，質地變得更為鮮嫩也更易入味，與粉絲搭配在一起，一綠一白，顏色一看就很清爽誘人，再拌一些調味料，每一口都特別開胃下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。菠菜1小把、乾粉絲1把。
第二步：把粉絲提前泡軟。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後倒入幾滴油，然後把菠菜放入鍋中焯30秒，焯好水後迅速撈出放入涼水中。（焯菠菜時放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。）
第四步：鍋中再倒入適量的水燒開，把粉絲放入鍋中焯30秒，然後撈出放入涼水中。
第五步：把菠菜擰干水分切成段。
第六步：把粉絲瀝干水分切成段。接下來，把粉絲和菠菜一起放入大盆中。
第七步：往盆中壓一些蒜泥，如圖。
第八步：依次放入半勺鹽、少許雞精、半勺白糖、1勺白醋、少許熟白芝麻、少許香油，然後拌勻。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
喜歡吃芥末味的親們，還可以放一些芥末油，口感更好哦。
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B. 在外面吃飯都會有冷碟，那麼有哪些冷盤適合家裡做
簡單地有：涼拌西紅柿、拍黃瓜、涼拌藕片、拌豆皮、涼皮、炸花生米、大拌菜、菠菜拌粉絲、腐竹木耳拌黃瓜、皮蛋豆腐、涼拌萵筍絲、嗆土豆絲、拌茄子等等。夏天吃冷盤，冰一下口感會更好，你可以試試看。碗中加入蒜末、小米椒碎、澆上兩勺熱油，再加入兩勺生抽、兩勺香醋，一勺蚝油，適量鹽，兩勺辣椒油拌勻備用。
鹵、熗、腌、凍、泡；拌製冷盤的方法有生拌、生熟拌、溫拌、涼拌、清拌等。作為我們普通百姓的日常餐桌，很難能達到專業大廚的水準，還是以經濟實惠，簡單易做的為好。這里想和您分享一道非常簡單的，造型還算漂亮的快手冷盤。
C. 有哪些「簡單易做又讓人食慾大開 」的冷盤
冷盤作為我國飲食風俗的前戲，還是有很多不錯的種類。
涼調捲心菜
配料：白菜、半公斤、醬油、五塊錢、芝麻油、五分、糖、一塊錢、鹽、兩點
製作方法：將捲心菜去皮洗凈。把直刀切成一英寸長半英寸寬的碎片。在沸水裡煮兩三分鍾。不要過度。把水排干，放到碗里。把醬油，芝麻油，糖和鹽混合。此外，還可以加入蝦米干、香乾、青椒和紅椒，與醋混合，做成酸甜可口的白菜。
特點：甜、咸、脆，配以酒和蔬菜。
酸辣菌：爽口解膩（我自己沒有嘗試做過酸辣菌，但是我在外面的餐廳吃過，我覺得挺好吃的！你們想做這道菜，可以自己去網路或者小紅書上學，做起來應該很簡單的。）
東北五彩大拉皮：又軟又滑（東北菜的把手）。看看這個傲慢的名字。也很好吃！我以前出去旅行過。我記得我在哪個城市吃過這道菜。很好吃。我在網上搜索找到了！
冷盤還有很多種類，建議自己去不斷嘗試。
D. 簡單又好做的冷盤有哪些
清爽玉帶筍
主料：黃瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克
輔料：醬油3大勺，鹽6克，白糖2克，陳醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(紅，尖，干)4枚，八角1枚
做法：
1.黃瓜三根洗凈備用，把每根黃瓜都破開，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然後切成指甲蓋大小的塊。
2.黃瓜丁放進一個深盆，1斤黃瓜加5，6克左右的鹽，拋勻，殺出水來。
3.基本一兩個小時以後黃瓜汁就出來很多了，倒掉多餘的汁水。
4.再把黃瓜丁分成小份包在紗布里攥干水分，只有在這個步驟把黃瓜汁充分擠出來了，呆會兒的料汁才能進去，成品也才能脆。
5.黃瓜丁全部擠干以後放碗里備用。
6.其實腌制黃瓜丁的期間我們就可以開始處理其他配料了，雞胸肉一份，解凍備用。
7.雞胸肉也全部切丁，跟黃瓜丁差不多大就行了。
8.湯鍋水燒開，放入雞胸肉和玉米粒煮熟撈出控水放涼。
9.另起一個炒鍋，放適量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。
10.3大勺醬油兌1大勺左右的水，倒入鍋內。加入花生仁煮熟，如果已經熟了，略煮就可以，但是一定要把醬油煮開，這樣成品才不容易壞，醬汁煮開以後放涼。
11.把放涼的肉丁和玉米粒放入盛有黃瓜丁的碗里，淋入放涼了的醬汁拌勻。
12.拌勻以後放冰箱冷藏一個晚上就會變的又脆又入味哦
E. 有哪些「簡單易做又讓人食慾大開」的冷盤該怎麼製作
有哪些「簡單易做又讓人食慾大開」的冷盤？該怎麼製作？
西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法:只需西芹一把(多少隨意)、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，將剝好皮的西芹切段(不可切太短)，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
F. 夏天好吃的冷盤，有哪些
G. 求冬季簡單點的冷盤做法
涼拌海蜇
做法：
1、將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次；
2、待清洗無鹹味後，用70ºC-80ºC燙一下，放入清水中浸涼備用；
3、海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末；
4、放入生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油拌勻即可
小帖士：
1、焯海蜇的時間不宜太長，焯後最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩；
2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴重；溫度低了蜇體韌沒有脆感；
3、最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會影響口感；
4、海蜇皮屬涼性食品，最好多放點「薑末」中和一下。麻醬豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。皮蛋豆腐
原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3個，香蔥末
調料：鹽、糖、花椒油、味精、醋各適量。
做法：
1、豆腐、皮蛋切成1厘米見方的丁，豆腐丁用開水焯一下（切丁的味道更好些）。
2、豆腐、皮蛋丁放進碗里，澆進拌好的調料，撒上蔥末，拌勻。
H. 有什麼好吃又好做的冷盤啊
（一） 涼拌海帶
原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻，調和油，辣椒
做法：將海帶洗凈，放入鍋中用水燙四分鍾，或者有高壓鍋的可以在高壓鍋里直接蒸三分鍾將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝干，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調料，然後拌勻另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤。
（二） 涼拌黃瓜變蛋
原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉
做法：將黃瓜洗凈，切成片，放進器皿中磕掉變蛋外殼，剝好洗干凈，切成一瓣一瓣，放進器皿中往器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用了
如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可
I. 在外面吃飯都會有冷碟，有哪些冷盤好吃做起來又簡單
冷蝶，冷盤，又稱冷盤。這道菜在我們的生活當中是經常會吃到的，特別是我們外出就餐的時候都會點一道冷盤或者商家會贈送一些餐前的冷盤作為餐前開胃菜。炎熱的夏天到來，冷盤就更是深受大家的喜愛了，因為不用去經歷炎熱的廚房裡高溫和油煙，只需要簡單的步驟就製作出美味可口的菜品，既簡單又省力。 接下來我們就來談談那些簡單又好吃的冷盤都有那些吧。
J. 有什麼適合夏天吃的冷盤
1、蘋果黃瓜拼
黃瓜沖淡了蘋果的甜味，蘋果豐富了黃瓜的口味，二者相得益彰，有人形容是哈密瓜味。可以切片也可以切條，糖可放可不放，這個隨意。
2、
花生米豆乾粒
這是金聖嘆他老人家上刑台前的力薦美食，他曾悄聲對兒子說：「花生米與豆腐乾同嚼，有火腿味道，千萬不要讓劊子手聽到，免得他們大發橫財。」現在也是一道很有名的下酒菜，個人認為花生米應該先炸脆，兼之豆腐乾的軟彈，口感上會更豐富一層。
3、
葡萄乾堅果粒
吃過這種混合果蔬的應該很輕易明白我在說什麼，二者同嚼葡萄乾的甜味被中和，一軟一硬口感層次豐富，芳香物質混合在一起又產生新的體驗
。
4、糖醋皮蛋瓣
醋和皮蛋一混合，酸鹼中和後，皮蛋的味道就會發生翻天覆地的變化，產生一種異香，這時候再佐以白糖，味道又會更上一層，有些酒店的做法會將皮蛋先炸一遍，個人覺得相比直接拌的做法會稍差點，但也別具風味。
7、醬油搗蛋
一位知乎上小姐姐無意中發現的，水煮蛋幾枚，醬油小半勺，香油幾滴，喜歡的話也可以放點醋！親測後，確實人間美味。
8、南瓜雞蛋羹
作為懶人，家裡有微波爐，就絕對不想開火，無意間就探索出了這個美食料理。
具體做法是切半個南瓜上面打個雞蛋，然後放進微波爐里「叮」一下，出來後在上面淋上番茄醬。
再次強調，味道絕對比你想像中要好。
9、油潑辣子冰激凌
第一次在西安，看到這組詞彙奇妙地組合在一起時，內心是千萬個拒絕的！但怎奈小編就是一個喜歡冒險的小公舉呢！
挖一勺油潑辣子，橘粉色，能看到一點干紅辣椒的顆粒，吃起來么，還真的挺辣的……甜辣甜辣的口感，意想不到的辣爽滋味~
10、西瓜雪碧
常常說，夏天給我一個西瓜，我能給你吃出一個花來！啃著吃，舀著吃，切丁吃，冰鎮吃，榨汁吃~~但是搭配著雪碧你吃過嗎？小編就親測了一下，將西瓜挖成一個個小球，搭配一點哈密瓜、檸檬，倒入准備好的雪碧，一道風味十足的西瓜雪碧飲就做好了，一杯入胃，簡直是無盡的清涼在心頭~