Ⅰ 小龍蝦怎麼做才好吃
今天分享一道蒜香小龍蝦，蒜香濃郁，操作簡單，好吃又非常下酒。小龍蝦的做法有很多種，有清蒸的，蒜蓉的，油燜的，13香的。多種多樣，其中最讓人回味無窮的，我個人認為應該是油燜大蝦吧！
食材
小龍蝦500克紅皮蒜200克啤酒半瓶胡椒粉老薑2克鹽5克
製作步驟
1.首先我們准備小龍蝦500克，用刷子清洗干凈，最好買今年的新蝦，因為新蝦皮更薄，顏色青一些，用手可以捏的動，去年的蝦皮更硬，顏色更深，而且肉沒有口感，最好用當季的青蝦
9.加入啤酒半瓶，沒過小龍蝦即可，加入適量胡椒粉，鹽5克，糖一點增鮮，小火煨制8分鍾，下入另一半蒜蓉，增加蒜香味，1蒜蓉分兩次放，這樣能增加小龍蝦的蒜香濃度，聞到蒜香味後即可出鍋
10.這樣一道蒜香小龍蝦就做好了，蒜香濃郁，龍蝦好吃
Ⅱ 麻辣龍蝦怎麼腌制
此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。
原料：小龍蝦500克，紅椒，花椒，八角等
製作：1.先把菜籽油燒熱，紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味，再放入鹽、蔥、生薑炒。
2.再將活龍蝦倒入鍋內翻炒片刻，等到龍蝦遍體通紅，按照「紅燒湖魚」的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯，蓋上鍋蓋煮燒幾分鍾即可出鍋。
備料過程
1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；
2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3. 兩塊乾薑去皮切薑末（先切薄片，再改姜絲，才能完成）。每塊姜約50mm見方；
4. 兩根大蔥切蔥末（方法同上）；
5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀；
7. 花椒一小袋；
8. 色拉油一小碗（約250ml）；
9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白鬍椒粉、椒鹽、雞精若干。
開始動火
1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
2. 不用等花椒變黑，將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒；
3. 出香味後加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）
4. 改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；
5. 環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下；
6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
煸炒過程
1. 此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條）；
2. 可在煸炒5——10分鍾後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精；
3. 若不能確定甜咸，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整；（千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）
4. 另：請一定不要在全過程中的任何時候加水（發生著火爆炸等不可預制的情況除外）。
盛盤上桌
1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2. 分數次盛盤；
3. 佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。
Ⅲ 龍蝦的腌制方法 龍蝦怎麼腌制
1、原料：小龍蝦500克、洋蔥50克、青尖椒20克、芹菜50克、干辣椒節2把、大紅袍花椒10克、清油火鍋底料30克、香水魚調料30克、豆瓣醬10克、大蔥25克、老薑5克、大蒜8克、鹽5克、料酒15克、油150克。
2、新鮮的小龍蝦用手掰去頭，裡面的腮，掐去尾部的蝦線，並將小龍蝦腹部中間用剪刀剪開（有利於後面製作時更入味），放入盆中用自來水清洗干凈，納盆裡面放入拍破的老薑和大蔥用手捏出姜蔥水，並放入5克的鹽，用手把處理干凈的小龍蝦攪拌均勻，然後靜止20分鍾待用。
3、將洋蔥、芹菜、青尖椒、大蔥清洗干凈，然後洋蔥切成塊、芹菜及大蔥切成節、青尖椒切成子彈頭待用。凈鍋上火倒入油燒至5-6成熱，撿去小龍蝦中的姜蔥，倒入熱油中爆炒，當全部泛紅時下入適量的豆瓣醬、香水魚調料及清油的火鍋底料炒出色出味，下入干辣椒、大紅袍花椒小火將干辣椒炒成棕紅色。開一瓶啤酒倒入炒好的小龍蝦鍋中，直到能淹沒小龍蝦為止，調入鹽、味精、雞精、胡椒面、十三香，蓋上鍋蓋，用中火把鍋中的汁水慢慢的收至為1/3時，加入孜然面，然後倒入洋蔥、芹菜、青尖椒翻均勻，淋入花椒油、芝麻油即可裝入盆中。
Ⅳ 小龍蝦怎麼吃好啊 幾種簡單又好吃的小龍蝦做法
1、油燜小龍蝦：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生薑切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；接著鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味；然後 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
2、魚香小龍蝦：小龍蝦去殼、去內臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對汁滋汁。炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。第三步炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨後下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。
3、啤酒小龍蝦：小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鍾。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片。接著油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻。然後倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。
4、麻辣小龍蝦：小龍蝦去泥腸，洗凈備用；將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香；炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鍾）；臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。
Ⅳ 自己在家怎麼做小龍蝦
自己在家怎麼做小龍蝦
自己在家怎麼做小龍蝦。 夏天一到很多人都非常喜歡逛夜市，只要是逛夜市就有很大概率被一種小吃吸引住，這種吸引人的小吃就是小龍蝦了。 下面，就讓我們來看看自己在家怎麼做小龍蝦吧。
自己在家怎麼做小龍蝦1
1、剪腳
這步最簡單，捏著龍蝦的背，直接咔咔兩剪刀，鉗子就全部掉下去了。也可以把最大的鉗子留著，剪掉上面的尖口，防止它夾你。
但是我怕麻煩，我會直接剪了，把大鉗子挑出來，一起燒了。
2、抽筋
抽筋是個技術活，一不小心，筋就被扯斷了。左手捏著龍蝦的尾巴，右手捏著龍蝦中間的那個尾尖，往外抽筋，左右感受一下，松動了，一把抽出來，就好啦！
3、去鰓
龍蝦身子上的鰓剪了，才不會影響後面吃蝦黃。
4、剪頭
這是最後一步，剪完鰓的龍蝦，先拿去刷，刷干凈洗干凈了，再剪頭。這樣，龍蝦裡面的蝦黃就不會因為刷龍蝦和清洗的時候掉出來了。
小龍蝦的做法有好多種，十三香、香辣、麻辣、蒜泥等等。
今天教大家最簡單也最常見的麻辣小龍蝦。
1、原材料准備：
花椒油、蒜頭、干辣椒、杭椒、生薑、辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、料酒。
2、步驟
（1）鍋里放花椒油，油鍋燒熱，將切好的干辣椒、杭椒、生薑、蒜頭放到鍋里，爆出香味。
（2）放龍蝦，翻炒。
（3）放料酒、生抽、老抽、糖、鹽，繼續翻炒。
（4）加開水，水漫過龍蝦，大火煮開，調中火煮一會，這個一會，5分鍾後可以嘗一個有沒有入味。
（5）麻辣小龍蝦的精髓，我覺得在於青椒，配合著青椒香味的小龍蝦，才是人間美味，把青椒放鍋里，稍微燜一下，讓青椒的味道與龍蝦胃相融合，那滋味，太棒了。
（6）麻辣小龍蝦，出鍋。
1、小龍蝦的功效
補腎壯陽，通乳抗毒，養血固精，化瘀解毒，益氣滋陽，通絡止痛，開胃化痰。
2、小龍蝦的營養價值
1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。
同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉可以有保護心血管系統的作用，降低膽固醇同時也可以預防動脈硬化的發生。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
3、小龍蝦的吃法
烹飪小龍蝦時，必須要剔除其屎腸，也就是背上那根線。還要注意放尿。可以將龍蝦腹部朝下，扳起尾巴。
用一隻筷子從靠近尾葉的低端插入龍蝦體內，再抽出來，龍蝦會隨之排出有異味的液體。如果不去除屎腸和尿液，會影響菜的味道。
4、如何挑選小龍蝦
首先，一定要挑選生猛的活蝦。其次，好的龍蝦應該頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活動，蝦頭與軀乾的接縫處空隙緊密。
已死的龍蝦不要食用。在挑選的`時候一定要注意選擇比較活潑的，活的蝦，這樣的蝦肉肉質鮮美，而且口感也好。
小龍蝦的營養價值還是比較多的，可以有促進代謝的作用，通乳的同時也可以降低膽固醇，對於預防動脈硬化有好處，也要注意它的挑選和食用方法哦。
5、椒鹽爆小龍蝦
材料：
小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉。
做法：
1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。
2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點水），蓋鍋蓋五分鍾左右。
3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。
自己在家怎麼做小龍蝦2
龍蝦的做法
1、清蒸龍蝦
原料：
龍蝦，醬油，食鹽，蔥姜蒜。
做法：
（1）買回來的活龍蝦先用刷子清洗干凈，接下來有一個很重要的步驟，就是給龍蝦排尿，在龍蝦的尾部有一個小孔，用筷子插入那個小孔中，差不多5秒左右抽出筷子，然後龍蝦就會排尿了。
在這個過程中要抓緊龍蝦，避免龍蝦因為受到疼痛而跑走。排尿之後的龍蝦在烹飪之後就不會有尿騷味了，接下來用刀切開龍蝦的頭部，取出蝦頭裡面的肉，丟掉蝦頭里的臟東西。
接下來就是把龍蝦的身子的肚子部位朝上，從中間劃上一刀，直到硬殼處，取出蝦線並丟掉，然後蝦的身子切段。
（2）把蝦頭的肉重新放回清理干凈的蝦頭中，然後蝦頭和蝦身子一起放在盤子中，放入生薑，蔥段，蒜葉，撒上一點食鹽，倒入一點醬油，放入蒸鍋中，熟了之後撒上蔥花就可以食用了。
如果覺得清蒸龍蝦比較清淡的話，則可以選擇蒜蓉蒸龍蝦，前面的步驟都是一樣的，就是在加調料的時候選擇蒜蓉，而蒜蓉是要提前在油鍋中炒過的，在炒蒜蓉的時候記得要放一點食鹽，然後均勻的鋪在龍蝦上放入蒸鍋中。
2、香酥龍蝦
原料：
龍蝦，生抽，米酒，生薑，雞蛋，食鹽，澱粉。
做法：
（1）清理龍蝦的過程和清蒸小龍蝦的第一步是一樣的。
（2）如果是活的龍蝦則可以忽略這一步，如果是死的龍蝦則需要腌制一下，放入一些米酒和生抽，腌制龍蝦肉，龍蝦頭的肉是已經取出來的，腌制一段時間後。
則可以塞回蝦頭中，再倒入一些米酒和生抽，讓蝦頭和蝦頭肉一起腌制。龍蝦的身子則是帶著殼一起腌制，過個十分鍾左右就要翻動一下，腌制1小時左右。
（3）將雞蛋打散，倒入一點點食鹽和澱粉，攪拌均勻。
（4）油鍋燒七分熱的時候轉小火，將龍蝦肉裹上雞蛋糊，放入油鍋中炸，在炸的過程中要翻動龍蝦，大約炸3分鍾左右就可以出鍋食用了。
因為龍蝦肉本身已經腌制過，所以可以直接食用，如果喜歡其他口味的話，則可以額外使用自己喜歡的口味的醬料。
3、蔥爆芝士龍蝦
原料：
龍蝦，芝士，蔥，大蒜，香菜，生薑，洋蔥，火腿粒，食鹽，白葡萄酒，食用油。
做法：
（1）處理方法大致上與清蒸龍蝦的方法相同，只是龍蝦身子的肉也從蝦殼中取出來，切成塊狀，大蒜切成蒜蓉，火腿切成粒，洋蔥也切成粒，蔥切成蔥花，芝士弄成碎粒。
（2）炒鍋中倒入食用油，倒入蒜蓉，蔥段，生薑末，洋蔥粒，火腿粒，食鹽，翻炒出香味後放入龍蝦肉，倒入一點白葡萄酒翻炒，龍蝦肉七成熟左右，倒入芝士粒，當芝士融化之後就可以出鍋了。