1. 菜煎餅配方
煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統風味小吃的「營養、保健、食療」的功能。
3製作方法編輯
准備工具：煎餅爐，鏊子，麵糊桶，刮板/坯子，鏟子，刷子，油擦子，菜煎餅盤或硬紙板，衛生紙，三輪車，小板凳。
准備材料：麵粉，雜糧，水（或成品煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時令蔬菜，材料面，油。
1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌。
2.將雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。
3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻後上面放上一個煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳，菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆裡面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻後倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香[2]。。
4.好了之後，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便於手拿和食用，還不方便可以一分為二。
備註：菜煎餅適合趁熱當場食用，攜帶後會失去原味。
2. 菜煎餅什麼餡的好吃
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
煎餅的原料多樣，做法也多樣。茲向各位介紹幾種煎餅的做法。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
3. 能否指點下超簡單蔬菜煎餅怎麼做才好吃
簡單蔬菜煎餅
原料
小米600克,豆腐（北）350克，粉絲120克,韭菜180克。
調料
大蔥、姜各5克,鹽1小匙,花生油60克。
做法詳解
將小米洗干凈，用水泡透，將小米磨成糊，用鏊子把小米糊攤成煎餅。
將豆腐、粉條煮透後剁碎，韭菜洗凈，切碎。
炒鍋倒入花生油，燒熱後放入蔥末、薑末炸出香味，加豆腐煸炒，放入粉條，加精鹽，繼續翻炒，盛出晾涼，加入韭菜拌勻，成餡。
將煎餅鋪平，放上適量豆腐菜餡，攤成方形，四邊折叫內，包成方形。
菜煎餅的麵糊怎麼做
在製作雜糧菜煎餅的時候需要注意，其中的麵糊是很重要的，這是我們製作雜糧菜煎餅的基礎，首先需要准備好麵粉、玉米粉、雞蛋、蔥蒜、香菜、五香粉、鹽、油。首先需要把麵粉和玉米粉直接混合起來，在麵粉中加水，調整好稀稠度，同時要把蔥、蒜苗、香菜切成碎，然後直接拌入到麵糊中，再在其中適量的鹽，少量的五香粉，還需要加入三個雞蛋，打散之後攪拌均勻。等到鍋熱之後就可以放上少量的油，轉動鍋之後，只要讓油布滿整個鍋底就可以了，其中多餘的油需要我們倒出。調到小火狀態，然後舀上兩勺麵糊，倒入鍋中之後，需要把鍋拿起來，然後輕輕的傾斜、轉動，讓麵糊在鍋里慢慢的流動，這樣才能讓麵糊完全布滿鍋底，這時候麵糊差不多就凝固不動了，之後我們蓋上蓋子，等上兩三分鍾之後，可以發現蓋子的排氣孔中會冒出大量的蒸汽，這時候開蓋，雜糧菜煎餅的一面煎好。之後翻面再蓋上蓋子，等到鍋邊冒出大量蒸汽的時候就製作好了雜糧菜煎餅。
雜糧煎餅的營養價值
雜糧煎餅是很有營養價值的，首先其中含有非常豐富的蛋白質、澱粉、粗纖維、碳水化合物，再加上胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、維生素等各種的微量元素，同時雜糧煎餅中粗纖維的含量也是非常豐富的，可以幫助我們人體起到清除體內垃圾的效果，而且還可以達到排毒的效果，可以很好的促進血液的循環，還可以起到降血脂、促進消化的效果，是可以促進我們腸胃健康，所以說在平時吃雜糧煎餅是不錯的選擇。
炸藕合的麵糊怎麼做
在製作炸藕合的時候，我們同樣是需要用到麵糊的，首先要在盆中放入麵粉、澱粉、啤酒，還需要適量的食用油，我們等上2個小時之後，等到麵糊發起來。之後我們需要在五花肉餡中，放上蔥薑末、料酒、醬油、胡椒粉，順時針攪打上勁。之後給藕去皮，切成夾片之後，在其中放入肉餡。等到油燒到6成熱的時候，我們把包好的藕夾，裹勻上啤酒糊之後放入鍋中，炸熟之後就可以撈出，等到7成熱油溫的時候再炸一次就可以了。
在製作麵糊的時候，面和水的比例要掌握好，用手抓著麵粉，慢慢的倒入到涼水鍋中，這時候用筷子，需要順著同一個方向，一定要慢慢攪動，讓麵粉充分完全的溶解到涼水中。之後開小火，隨著水溫逐漸的上升，水裡的麵粉也會慢慢的溶解到水裡。這時候水的顏色會變成白色的，筷子一定要順著一個固定的方向，不間斷的攪動，攪拌的過程中速度要保持均勻。等到麵糊全部都粘稠到一起的時候，就製作好了我們需要的麵糊。
鏊子內抹上花生油，燒熱後放入已包好餡的煎餅，包口朝下，用小火烙約1分鍾，烙至發黃時，再對折成長方形，翻兩次烙至呈深黃色，即可食用。
4. 邳州菜煎餅製作方法
菜煎餅（薺菜餡）的原料：煎餅五張、薺菜500克、劉井粉絲150克、蔥花20克、鹵水豆腐50克、鹽5克、味精3克、雞精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。
製作過程：將新鮮的薺菜去根浸泡十分鍾後用清水洗凈，流水沖洗，薺菜泥沙較多，需要多沖洗幾次。然後將薺菜摘去黃葉，老葉子，放入籮筐里瀝干水分。將菜板擦凈，將薺菜整理好用刀頂刀切末，細細的切碎，切成碎末。把劉井的紅薯粉絲（當地特產，勁道耐煮，純紅薯粉製作）冷水泡好，泡製時間為一個半小時左右，再將粉絲切成小碎段。鹵水豆腐半塊先切成片再切成條最後改成小丁。取一個中號盆將薺菜碎、粉絲段、豆腐丁放入上述調料鹽5克、味精3克、雞精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克攪拌拌勻，先放調料最後放油，調好後即成菜煎餅的餡料。
將煎餅鋪開，中間部位成長條狀鋪上薺菜餡料，從兩頭捲起向中間對折，再將另外兩頭對折，對折處沾雞蛋液抹勻，翻轉扣過來稍稍按壓一下成長方形餅狀。將鏊子洗凈加熱，塗抹一層色拉油，將菜煎餅放上烙三分鍾左右，用鏟子輕輕按壓一下，火力不要太大，翻個再烙兩分鍾左右，兩面成金黃色，煎餅酥脆時，將菜煎餅取下放入盤子，菜煎餅就製作完成。
邳州的菜煎餅的餡料很豐滿，餡料足，一口下去，菜餡都會掉落下來，這符合當地的飲食習慣，餡料多，煎餅不至於太干，如果再喝一口菜稀飯，來一口菜煎餅，或者就著豆汁兒，整點鹽豆子，這種場景多見於邳州新沂地區，按照邳州人的說法，這日子就是那句話，不要問了！其實簡單就是一種生活的嚮往，在奔向富裕的道路上，簡單並不代表不快樂，相反，正是因為簡單快樂的生活，繪制著老百姓的幸福安康。
5. 粉條肉餡菜煎餅的家常做法
前言
周末包的粉條肉餡水餃，還剩下一小碗餡兒。不能浪費了。今天將它與煎餅搭配在一起，做了這份粉條肉餡菜煎餅，鮮香可口，味道還不錯呢！
材料
主料：粉條肉餡200g；
輔料：油適量、煎餅適量
粉條肉餡菜煎餅
1
粉條肉餡一份
2
煎餅一個
3
打開
4
鋪上餡兒
5
疊好
6
坐鍋，放少許油，放入菜煎餅
7
兩面煎熟
8
切塊
9
裝盤
小貼士
也可以用電餅鐺來做。
6. 菜煎餅做法與配料
北方國際職業教育告訴您
1.青菜洗凈切碎，胡蘿卜刮絲，粉條泡軟切碎，火腿腸切片，雞蛋一個。
2.把幾種菜餡放人一個盆里，加了點蝦皮，沒有可以不加。
3.加油，花椒面，鹽，雞精，拌勻。
4.電餅鐺燒熱，磕入一個雞蛋。
5.把餅貼在雞蛋上。
6.反過來面。
7.把拌好的菜餡倒在半個餅上。
8.兩面一盒即可。
9.兩面輪換烙。
10.掀開看看內容。
11.兩面都焦黃，裡面菜熟了即可。
12.中間一折一卷就可以吃了
7. 菜乾煎餅怎麼做才好吃
1. 先准備餅的陷，也就是梅乾菜，一定要燒過肉的油油的帶湯汁的，如果加一點切碎的肉當然更好（如果肉沒有被你吃光的話）
2. 最普通的和面：干凈的盆倒入麵粉、雞蛋，依情況少量多次加水和勻，最終的目標就是面團干凈不沾手，盆和手也都沒有殘留
3. 揉好的面團搓成長條，分成幾個均勻的小團備用
4. 抹油揉面過程：取一個小團，用擀麵杖擀平，表面抹一點食用油，將面餅捲起，用手稍微壓扁，繼續用擀麵杖擀平，抹油，再捲起。此步驟重復3、4次後搓成小團即可，一會餅做完就有多層的狀態了。所有面團如法炮製。
5. 裹陷做餅：取步驟4中揉好的面團一個，擀平加陷裹起，輕輕壓扁即可。所有的面團均如此做餅
6. 熱鍋，油熱後轉小火，將餅放入鍋中小火煎至兩面金黃，餅身微微胖起即可
麵粉，雜糧，水（或成品煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時令蔬菜，材料面，油。
1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、等調料，均勻攪拌。
2.將雞蛋均勻撒在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。
3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻後上面放上一個煎餅反過來再烙，
到油黃為止為最佳，菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。
根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆裡面。
加上油、辣椒、胡椒、攪拌均勻後倒在煎餅上，在坳子上烤熟。
菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香
1、在鏖子上攤入薄麵糊，後抹一層攪拌雞蛋，熟後揭下備用；
2、重復一次再製作一張煎餅；
3、攤入預先調制的青菜餡（菜餡可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜類、蘿卜、芹菜等，配以粉條，豆腐亦可，依個人口味而定，加入五香粉，麻油，鹽等佐料）
4.、上面再蓋上原來攤好的煎餅
5.、煎熱後翻幾下，烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折，然後再對折成長方形即可。
8. 山東菜煎餅都放什麼菜越詳細越好
有很多菜呢。都是切碎放在一起調好，再放煎餅里烙。
韭菜，白菜，胡蘿卜，南瓜，蘿卜，粉條，海帶，豆腐，雞蛋這幾樣是常放的。
有的還放油菜，土豆，綠豆芽，豆皮......
很好吃，希望能幫到你!
我們這好多賣菜煎餅的呢，呵呵
9. 菜煎餅的做法與配料是什麼
菜煎餅的做法
主料；煎餅4張、豆腐1塊、韭菜1把、雞蛋2個。
輔料；蝦皮20克、木耳（水發）50克。
1、韭菜擇洗干凈。
10. 怎樣做煎餅好吃
各人有個人的口味
原料:小米麵2500克,黃豆面250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：
（1）將小米麵、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味