⑴ 醬香炒雞的醬，如何調制
公雞多，肉質緊實。含油量低於雞肉，適合燜、炒、燒、燉。半年左右的公雞肉質細嫩，適於煎、燉、煮，十個月左右的公雞肉質緊實，適於燉煮，十二個月以上的公雞肉質味香，但比較老，適合燒、燉。炸制醬香濃郁的雞，應採用燜、燒的方法，使菜餚的製作，雞肉入味，味道濃郁。雞肉挑選好後，我們要選擇醬料。一般說來，醬味來源於醬油、豆豉醬、芝麻醬、花生醬。芝麻醬、花生醬的味道過於濃烈，會遮住雞肉的鮮味，所以我選擇加醬油和一點豆醬。公雞洗凈血沫，切成塊。將公雞切成水分，用生抽、料酒、姜蔥汁腌制備用。姜蔥蒜洗凈切片。將豆瓣剁成豆瓣醬，與黃豆醬一起盛盤備用。
⑵ 炒雞用的花椒醬怎樣做
花椒醬配製方法：原料：上等黃豆面醬500克，鮮花椒、舊庄蚝油各50克，姜、蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。製作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蚝油、黃豆面醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鍾起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置一個星期後使用
⑶ 炒雞怎麼做，醬香味濃郁
分享的是干貨，要講解的東西比較多一些。如果你只想看「秘制醬料」的配方可以直接往下翻到製作方法，但我還是希望大家可以認真看完這篇文章，"授人以魚，不如授人以漁」往下翻看配方你只學會了這一種方法，但是認真看完全部的文章，你會收獲更多，可以提升自己的廚藝水平，調配出適合自己口味的炒雞醬。
我們家也不開飯店，我也不是廚師，做美食博主只是我的愛好，留著這些配方和技術也沒有用，現在我把我們家的做法通過這個平台分享給大家，可以讓更多的人做出美味的炒雞。大家如果知道怎麼做炒雞醬更好吃，可以在評論區留言分享出來，我們一起相互學習。
⑷ 炒雞用什麼醬好吃
今日菜品：年夜飯硬菜——鐵鍋炒雞
小貼士：
此菜的醬香色，可根據當地食客的需要，
醬油和老抽適當減少，顏色會更淡一些
關鍵點
1.秘制炒雞醬汁的熬制；
2.秘制炒雞調味料；
3.出品口感佳，易操作，易復制。
主輔料
主料：老公雞1750克
輔料：清水1000克、紅曲米15克、伊例家紅燒醬汁300克、美極鮮300克、海天生抽700克、海皇老抽500克、雙魚米醋250克、十三香35克、雞精350克、味精200克、白糖150克、幺麻子菜籽油70克、豬油100克、姜丁110克、八角15克、干紅花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、炒雞醬汁250克、清水2000克、蔥結50克、蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒雞調味料80克、螺絲椒110克等
步驟
1.制秘制炒雞醬汁
將清水1000克、紅曲米15克倒入鍋中，大火煮制10分鍾左右，1000克水熬成750克左右即可，然後過濾掉紅曲米只留水；
將熬好的色水倒入鍋中，然後依次倒入伊例家紅燒醬汁400克、美極鮮300克、海天生抽750克、海皇老抽650克、雙魚米醋250克、十三香35克，大火燒開即可倒出備用；
2.制炒雞調味料
將雞精350克、味精200克、白糖150克倒入空盆中攪拌均勻，大批量做的話用攪拌機最佳；
3.炒雞
鍋燒熱依次下入幺麻子菜籽油70克、豬油100克、姜丁110克、八角15克、干紅花椒6.5克、小茴香3.5克、白芷5克、干辣椒10克、老公雞1750克，每種食材下入後都需要炒香，雞肉無需焯水直接斬塊生炒；
將雞的水分炒干後下入炒雞醬汁250克、清水2000克、蔥結50克，大火燒開轉中小火燜燒40-60分鍾；
煮制好後，依次下入蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒雞調味料80克，全程大火收汁，當湯汁收粘稠後下入螺絲椒110克，翻炒均勻後即可出鍋了。
⑸ 山東炒雞醬哪個牌子好
味達美。味達美，創於1998年，是欣和旗下致力於使能廚師的專業服務品牌，味達美製作炒雞醬截止到2022年已經擁有24的歷史，製作經驗豐富，所以山東炒雞醬中的味達美炒雞醬好。煙台欣和味達美食品有限公司，注冊資本70萬美元，地址位於煙台開發區金沙江路。
⑹ 炒雞醬什麼牌子的好吃
HI,我是愛做飯的小鬍子，很高興回答您的問題，提供我的經驗給您參考哈
說到炒雞醬，第一時間想到的就是臨沂花椒醬，屬於醬香口味，老少咸宜，口味濃郁醇香。
花椒醬是臨沂老醬，饅頭發酵，天然曬制的，後加入花椒泡製，花椒味淡，不麻，不辣。
花椒醬在曬制過程中加入了沂蒙山鮮花椒。曬制周期是一年，一年的時間足以上花椒的味道融到醬里了。
下面再附上用炒雞醬炒雞的教程供您參考
好的，我把自己了解的全部介紹給您了，希望對您有用，謝謝
每個人口味不同下面為您分享五種炒雞醬
一：花椒醬100克，蚝油40克，味達美醬油、白糖各5克，海鮮醬油7克調勻即可。
二：混合油1斤，豆瓣醬2斤，泡椒醬7兩，老抽2兩，伴侶醬6兩，黃酒1兩，蚝油3兩，蔥姜各200克，把油燒到溫熱，放入蔥姜熬干撈出，放入其它調料熬制均勻即可
三：混合油750克，燒至三四成熱時，放入豆瓣醬1千克，黃豆醬250克，剁椒醬500克，小火慢慢炒制，到醬料開始冒小泡泡，再熬制五六分鍾即可。
四：混合油50克，海天蚝油100克，味達美醬油、豆瓣醬各50克，辣妹子醬、柱候醬各15克，海鮮醬、老抽各10克，小火熬香即可 。
五：炒雞花椒醬製作方法：黃豆面醬500克，鮮花椒80克，耗油50克，蔥，姜各15克，二鍋頭酒5克，海鮮老抽，冰糖各5克，花生油100克 。鍋里入花生油，燒熱，下入蔥姜，炸香撈出，爆香鮮花椒，加入蚝油，黃豆面醬小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鍾，起鍋晾涼後裝入容器內，放置一個星期後使用。
此醬在炒雞時應用非常普遍，炒制時一定要用慢火，可提前批量預制，或者乾脆就從網上購買成品也可以。
吃過這個xo海皇醬，滿滿的瑤柱蝦米和金華火腿，味道很贊。
海皇醬炒黃燜雞超級美味，也很正。
⑺ 炒雞放什麼醬最出香
可以放甜面醬
烹飪步驟：
1.雞洗凈，切塊，用水焯一下
2.准備材料
3.熱鍋涼油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）
4.放入一勺甜面醬煸炒
5.放入雞塊翻炒
6.倒入生抽和老抽
7.加入大量（沒過雞肉）的溫水，中火燜煮（25分鍾左右）
8.還剩一碗水的時候，加入適量鹽，大火收汁（多留點，湯汁味道很好）
9.ok！全家享用美味吧
⑻ 炒雞用的花椒醬怎樣做
炒雞用的花椒醬做法以及炒雞的做法步驟，下面一起來看一看：
原料
麻雞一隻、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
製作方法：
1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然後用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然後從中間切開，線椒切成馬蹄片。
2、下面先把麻雞清洗一下，剁好之後就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把麻雞從腿部切開，然後把內臟取出來，然後把雞肉剁成快，大小要均勻。
3、下面開始上火製作 ，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內留底油，再加入適量豬油，下入八角，薑片煸炒，然後再下入花椒一起炒。
4、把薑片炒的發乾的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些薑片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點非常重要。
5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然後下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之後下入鹽調底味。
6、然後上火繼續煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調味，加入20克蚝油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然後調小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鍾左右。
7、10分鍾之後雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然後翻炒均勻，這個時候要收汁粘稠，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合，再把大蔥加入鍋內翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調料翻炒均勻即可出鍋。
製作小貼士：
1、製作青椒炒雞，主要是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，這樣的雞肉吃著才會更嫩，口感更勁道不發柴。加豬油能起到增香的作用
2、如果有雞油也可以加少許雞油一起煸炒，再青椒炒雞基礎上可以減少青椒的用量。
3、多加一點辣椒，花椒，可以製作成麻辣炒雞，炒至方法都是一樣的。