㈠ 怎麼腌黃瓜鹹菜好吃又簡單
腌黃瓜的食材用料
黃瓜2根，鹽適量，蒜末適量，姜絲適量，小米椒適量，辣椒粉適量，花椒粒適量，熱油適量，醬油適量，蚝油適量，白糖少許，香醋適量
腌黃瓜的做法步驟
1.黃瓜洗凈後先切成切段
2.再切成條，再把中間的心切掉不要，影響口感
3.加入鹽抓勻，腌制三個小時，攥干水分，還可以再晾晾乾
4.開始准備料汁：蒜末，米椒段，姜絲，辣椒粉，花椒粒
5.加入熱油，再加入醬油，蚝油，白糖，香醋
6.把料汁倒入黃瓜中腌制，拌勻即可，成品圖。
㈡ 怎樣腌黃瓜鹹菜又脆又好吃
做腌黃瓜，直接加鹽是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不壞
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做腌黃瓜，直接加鹽是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不壞！』
秋分，曾是傳統的「祭月節」，中秋節也是由秋夕祭月演變而來。秋分的到來表明已經真正進入到秋季，氣溫逐漸降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上氣溫只有十幾度，很多人都有喝粥的習慣，一碗又香又黏的粥下肚，不僅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
農村老家的外婆的早餐就很簡單，一碗小米粥、2個白饅頭，加上一盤小鹹菜，吃得很舒服。
小鹹菜的種類很多，比如榨菜，大頭菜等等，還有各種腌菜，很多人都愛吃。我平時也會給家人准備一些小鹹菜，但從來不在外面買。
外面的鹹菜雖然味道好，但衛生質量差，而且含有大量的添加劑，經常吃對身體很不好，所以我一直都是自己做的。小時候在農村，吃的就是外婆自己腌的鹹菜，農村的條件比較差，但各種新鮮菜很多。為了能長久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
無論是蘿卜、辣椒還是黃瓜，簡單一做，不僅能保存更長時間，而且好吃又下飯。
入秋後，黃瓜大上市，我買了一些做腌黃瓜。很多人認為做腌菜很簡單，加點鹽腌起來就行了，其實不是的。
只加鹽，腌菜只有鹹味，一點都不香，並不好吃。我請教了農村的外婆，她告訴我，腌黃瓜直接放鹽是「外行」的做法，必須多做1步，黃瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快來跟我學學做法吧。
【腌黃瓜】
准備新鮮黃瓜、青紅辣椒、生薑、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黃瓜洗干凈後切成手指粗的黃瓜條，放入盆中備用。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈後切成辣椒條，姜蒜切成大片。
第二步、把黃瓜條、辣椒條都放入盆中，加入適量鹽攪拌均勻，腌制至少2小時，腌出多餘的水分，用手把水分擠干。
第三步、炒鍋里倒入適量生抽，倒開後加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分鍾後關火放涼，倒入黃瓜條中攪拌均勻。
第四步、加入適量熟油、高度白酒封口，蓋上蓋子後放入冰箱里冷藏腌制半天時間，就可以拿出來吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黃瓜，可以根據自己的口感，切條切塊都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②無論是用哪種醬油，都不要直接用，應該煮開後再用，這樣就沒有生味，口感會更好。加入蚝油後要馬上關火，不然失去鮮味。
③黃瓜不要直接加料汁腌，應該先加鹽腌出多餘的水分，多做這一步，黃瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制後要擠干多餘的水分，並用水沖干凈，這樣味道不至於太咸。
④在封口時，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不僅讓黃瓜的味道更香，而且還能延長保存時間，50°以上的白酒效果會更好。
⑤腌制的時間越長越入味，至少要2小時，不著急的話腌半天最好，這樣才又脆又入味。
腌黃瓜，熟油的加入也很關鍵，用剛炸的蔥油或花椒油是最好的，不僅味道更香，還能增加保存時間，至少半年都不會壞。煮料汁時，蔥、蒜也要煮一下，這樣味道才更香，喜歡吃的朋友快試試吧
㈢ 怎麼腌黃瓜好吃，還簡單
主料：
黃瓜十斤 鹽一斤
白糖一斤 醋一斤
醬油袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 味精三兩
白酒三兩 朝天椒一斤
腌黃瓜的做法步驟：
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好後拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
㈣ 如何腌黃瓜好吃又簡單
腌黃瓜
食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以後，吃起來也會更爽脆一些。
奶奶用了30多年的腌黃瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第二步：黃瓜切條後去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
奶奶用了30多年的腌黃瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鍾左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
奶奶用了30多年的腌黃瓜配方，一次腌20斤，嘎嘣脆，咸香特好吃
第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。