① 魚香肉絲用什麼豆瓣醬
魚香肉絲用的是郫縣豆瓣醬，加入郫縣豆瓣醬做出的魚香肉絲非常入味兒，吃起來是甜辣味，非常下飯。
② 魚香肉絲用泡辣椒好還是郫縣豆瓣醬好
正宗的魚香肉絲就是要郫縣豆瓣醬的，剁椒是做湖南菜的魚頭的
③ 魚香肉絲需要放入什麼調料才好吃呢
大家是不是每天都在想明天吃什麼？中午吃什麼，晚上吃什麼？，永遠都不知道自己想吃什麼，但是一去菜市場買菜，看到各種各樣的菜，就想買，買了之後又不知道做什麼？還是在學校好，別人做好自己去選，記得以前經常在學校裡面吃魚香肉絲，第一次吃以為是魚和肉一起做的一道菜，誰知道魚香肉絲裡面沒有魚？是不是都和我有這樣一個想法。其實魚香肉絲的做法很簡單的，而且吃起來也香，魚香肉絲很下飯可以吃滿滿的一大碗。
這些都是按照我的口味來寫的，你不知道大家的口味是怎麼樣？如果想要魚香肉絲好吃一點的話，也想符合自己的口味，那就可以根據自己的口味來調制配料。
④ 魚香肉絲用什麼調料呢
做魚香肉絲放什麼調料
1、豬裡脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發。
2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油腌制半小時。
3、胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。
4、調配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8、倒入調配好的魚香汁,約一分鍾翻炒均勻即可出鍋。
⑤ 最考驗廚藝的一道菜——魚香肉絲，醬汁的靈魂配方快收藏
每次在外面吃飯，總會點一道魚香肉絲，一是因為這道菜味道真的很奇妙，五味中的酸、甜、辣、咸都有，但幾個味道放一起，卻不會讓人覺得味道怪，反而讓味蕾得到一次新的刺激，這也是為什麼魚香肉絲總是最下飯的那道菜。
相信很多人在家裡都試著做過，但不論怎麼弄味道都不如外面的好吃，所以有一句流傳在廚師界的話，應聘廚師必考的一道菜那就是魚香肉絲，由此可見魚香肉絲是多麼考驗廚藝。
我是一個愛做飯的人，沒事也愛去專研這些，這道菜料汁是關鍵，學會了調魚香汁，幾乎就成功了一大半，今天將這個配方分享給你，希望對你有幫助。
所需食材：青椒一個、木耳一把、胡蘿卜半根、瘦肉半斤
做法：
1、先調魚香汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、2匙糖、1匙澱粉，加入小半碗水攪拌均勻；
2、將所有的配菜切絲，瘦肉切絲；肉絲加入1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉，抓勻腌制15分鍾；
3、熱鍋冷油，下肉絲炒至發白變色後盛出備用；
4、爆香姜蒜末後加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入配菜翻炒到斷生，加入肉絲，淋入料汁翻炒均勻即可出鍋。
其實魚香肉絲做法真的很簡單，不要把這個菜想的那麼復雜，只要按照步驟來說，幾乎零失敗。家庭版本的都做的少油，也更加 健康 ，快收藏起來試試吧，記得多煮兩碗米飯哦，因為真的超級下飯。
⑥ 魚香肉絲做法魚香肉絲是放被辣椒，還是豆瓣醬
它們是分開弄的，辣椒先弄，盛起備用，豆瓣醬後弄，所有的配菜都下。
魚香肉絲的家常做法
1、瘦肉洗凈切成絲，加入一勺鹽抓出粘性，放入一個雞蛋清抓拌均勻，再放入一勺土豆澱粉抓勻！這樣肉絲的漿就上好了！（做這道菜最好用裡脊肉！）
2、魚香肉絲的碗汁兒：兩勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白鬍椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，給它充分攪拌均勻調成魚香汁兒！（一勺玉米澱粉加入適量的水攪拌均勻調成水澱粉！）
3、青紅辣椒切成絲，胡蘿卜切成絲，木耳提前泡發好，切成絲！蔥切成蔥花備用。
4、水燒開，放入青紅辣椒，胡蘿卜絲，木耳絲，焯水一分鍾左右！
5、撈出瀝干水分備用！
6、起鍋燒油，放入腌制好的肉絲翻炒至變色！
7、把炒好的肉絲往旁邊扒拉一下！放入蒜末，姜絲爆香！
8、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油！
9、放入焯水後的配菜翻炒一分鍾左右！
10、倒入調好的魚香汁兒翻炒一分鍾左右！讓魚香汁兒緊緊的包裹住食材！
11、關火，放入蔥末翻炒均勻即可！出鍋裝盤！（這道菜講究的是生蔥熟蒜！）
⑦ 魚香肉絲用什麼醬
用料
裡脊肉250克
青紅辣椒各一個
紅蘿卜1/3根
干木耳30克
郫縣豆瓣醬2湯匙
蒜瓣兩粒
薑蓉少許
泡椒八個
蔥白兩段
鹽一小勺
糖一湯匙
香醋一湯匙
醬油兩湯匙
料酒少量
油適量
澱粉2湯匙
清水3湯匙
步驟 1
木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
步驟 2
鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
步驟 3
肉身變白裝起備用
步驟 4
鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒
步驟 5
加入紅蘿卜繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
步驟 6
鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
步驟 7
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
步驟 8
炒出紅油
步驟 9
加入滑好的肉絲，翻炒均勻
步驟 10
倒入青紅椒絲
步驟 11
翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲
步驟 12
再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
步驟 13
少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
⑧ 魚香肉絲中放甜面醬還是番茄醬
不用甜面醬或是番茄醬
具體做法如下
材料:
豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法:
1、 豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鍾；
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅:
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~