A. 肘花怎麼做好吃，誰能分享下詳細做法
肘花是豬肘子經過加工調味浸鹵後，再卷至而成的即食美味。有紅鹵和白鹵之分，紅鹵是有味道的，改刀切片後直接食用，而白鹵是原味的，也就是沒有鹹淡的，需要帶蘸料蘸食的熱菜涼吃佳餚。
原味白鹵的製法:
1.原味白鹵肘花的製作方法，相對紅鹵肘花就簡單許多，豬肘子同樣去毛，燒噴表皮，至焦糊狀，浸泡刷洗干凈，焯水備用。
2.湯罐加白水，加料酒，蔥姜燒開，下入刮洗干凈，焯過水的豬肘子，大火燒開撇去浮沫，改中小火燜鹵至一小時左右，至豬肘子9成熟左右時撈出。
3.豬肘子撈出後，也是趁熱去骨，然後用包布或保鮮膜包裹，用重物壓實，涼透後放冰箱冷藏，食用時取出，去掉外部包裹的包布或保鮮膜，切片擺盤，待蒜泥汁蘸食即可。
特點:原味香潤，香而不膩
B. 肘花的做法 最正宗的做法
肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽製作而成。
【主料】：豬肘3個（約5000克）。
【配料】：花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250。
【製法】：1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗凈。
2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻腌制（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鍾。
3、腌好的肘子用冷水漂洗凈，放在80℃的熱水中氽一下,再用涼水洗凈。
4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最後將肘皮捲起，捲成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。
5、鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼後拆去麻繩，即可切成片上盤食用。
【特點】：不碎不散，色質純正，鹵香綿長。
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜系。水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；食用時蘸大蒜泥。
C. 正宗大師肘花做法
肘花做法一，
材料
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成
做法二，
材料
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鍾。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鍾舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鍾。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。