⑴ 醬豆怎麼炒好吃
1、准備醬豆，豬肉切絲，辣椒切絲。
2、鍋中放入清水煮沸，倒入醬豆，焯水30秒。
3、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
4、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
5、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒即可。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。
優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。
⑵ 豆醬怎麼炒
食材用料
熟黃豆 200克
黃醬 120克
醬油 30毫升
蔥末 40克
薑末 20克
羊肉丁 300克
鹽 3克
花生油 25ml
麵粉 500克
大料 1顆
黃豆醬的做法
1.准備食材，黃豆提前泡發煮熟備用，羊肉切小碎丁(肥瘦相間)蔥姜切碎，醬油，豆瓣醬備齊
2.熱鍋涼油煸香大料瓣
3.然後下入蔥薑末煸香
4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少許鹽
5.然後加入少許醬油和熟黃豆
6.在倒入提前稀釋的豆瓣醬
7.開鍋後中火靠制無生黃醬味
8.靠制到這種程度就可以了，大約15分鍾左右，看黃豆醬多少來定時間
9.成入碗中備用
10.麵粉用溫水和成硬面，蓋上濕布餳制半小時
11.用擀麵杖擀成麵皮
12.放少許乾麵粉重疊一起
13.然後切成面條(注意不要切到手)
14.抖散開備用
15.放入鍋中把面條煮熟撈出過涼水
16.成入碗中放上喜歡面碼，拌勻享用了
17.配製面碼，芹菜碎焯水備用
小貼士
提示:豆瓣醬要提前用溫水稀釋在進行炸制，中火靠制充分把黃豆醬生醬味炸出去，這樣炸出黃豆醬才有醬香味，面團一定要和硬面，煮時不段，口感筋道，時間段面碼我這個就很簡單，你可以根據你的需要添加哦！黃豆提前泡發煮熟備用。
用料
黃豆醬 兩大炒勺
姜 2片
蒜 1瓣
蔥 一根
青辣椒 3個
雞蛋（可加） 兩個
油脂 適量
炒醬（黃豆醬版）的做法
蔥花切大一點，蒜切片
青辣椒從中間破開，去籽切段
爆香蔥姜蒜
下辣椒翻炒幾下
加入燉牛肉時的上層油脂，爆香啊，沒有也可以不放，
加入黃豆醬，翻炒幾下
加蓋燜一下，讓辣椒變軟
開蓋再翻炒幾下，辣椒軟了即可，喜歡加雞蛋的可以加入炒好的雞蛋
⑶ 豆瓣醬怎麼炒才好吃
一、豆瓣醬的選用很關鍵
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏咸、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這里的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧
炒鍋應該洗干凈，再燒干，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分干，撈出料渣待用。
另取一隻干凈的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鍾的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
⑷ 醬豆怎麼炒好吃又簡單的做
醬豆好吃又簡單的炒法如下：
1、准備醬豆，豬肉切絲，辣椒切絲。
2、鍋中放入清水煮沸，倒入醬豆，焯水30秒。
3、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
4、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
5、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒即可。
醬豆的做法如下：
第一步：准備200克黃豆，將裡面的壞豆子去掉，淘洗干凈後，加入沒過黃豆的清水，給它浸泡一個晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。
第二步：然後將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時候注意多加一點水進去，然後再放入3克的食用鹼，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最後蓋上蓋子，大火給它燒開。
第三步：水開之後，我們轉為小火，然後用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開後撇浮沫這段時間，我們最好不要離開，防止它溢出來。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了，用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了。然後控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開，把上面的水分控干一些。
第四步：接下來我們准備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們後面在熬豆的時候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈後先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分後將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
第五步：接下來我們再准備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然後再准備一小塊老薑，一頭大蒜，一根大蔥。
第六步：鍋中加入350克食用油，然後再把准備好的香料放進去，開小火將香料的香味炸出來，炸到如下圖所示的褐色，然後用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來的醬豆，又香又有味。
第七步：接下來我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進去。開中小火開始熬豆，熬制的過程中要不停地攪拌，在慢慢熬的過程中，辣椒和豆子里的水分會不斷地熬出來。熬到裡面的水分蒸發掉，只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然後我們再放進去300克的甜面醬，是鹹味的。加甜面醬這步千萬不能少哦，用鏟子攪拌均勻後再熬10分鍾，10分鍾後加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鍾。鍋中的水分蒸發得越干凈，醬豆的儲存時間就越長。最後我們再加入2瓶蓋的高度白酒，再熬5分鍾就可以關火了。
這樣一款香辣有味的醬豆就做好了，剛出鍋的饅頭配上這醬豆，一次吃上3個都不夠。當然大家也可以用它配米飯、炒菜、蒸魚都可以。
⑸ 怎樣炒黃豆醬好吃竅門
黃豆是製作黃豆醬的主要材料，它需要准備一千克食用鹽，需要准備500克，另外八角、生薑和花椒以及紅椒各適量准備一些，還要准備適量的清水與麵粉。
黃豆醬的製作步驟
1、把准備好的黃豆用清水洗干凈以後，放在鍋中，加適量的清水，開火煮制，煮開以後再煮15分鍾左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以後取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以後，放在准備好的麵粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層麵粉。然後在溫暖的室內鋪上一層干凈的紙板，把沾有麵粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋一層紙，然後再蓋一層厚布，讓它們自然發酵。如果室溫能達到26度左右，五天就能發酵完成，這中間最好不要打開看，發酵完成以後的黃豆表面會長滿黃綠色的菌。
4、把發酵好的黃豆放在陽光下曬制，而且要把粘在一起的黃豆分部分開，等它們全部曬干以後把黃豆放到干凈的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把薑片和大料以及花椒等香料放在一個布袋中，入鍋煮開，降溫以後把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把准備好的紅椒切成碎末以後，也放入的黃豆中，用干凈的筷子把它調勻，然後在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽光下發酵，每天早晚都要用干凈的筷子攪拌一次，大約過30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發酵完成，這時自己製作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。
營養價值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
⑹ 黃豆醬炒什麼好吃
【黃豆醬炒豆角的做法】
用料：豆角 一把、黃豆醬 兩勺、大蒜 兩粒、油 適量。
步驟：
豆角清洗干凈
將長豆角切成短小的粒子
鍋中倒適量油下蒜末爆香，倒入豆角粒
豆角稍微翻炒加入兩大勺黃豆醬
翻炒出黃油加入少量清水小火熬一會兒
大火收汁
出鍋
開吃啦！很下飯哦！
小 貼 士
黃豆醬味道已經很好了，不需要放任何調料，喜歡辣一點的口味可以炸點干辣椒一起炒
【黃豆醬炒娃娃菜的做法】
用料：娃娃菜 1小顆、李錦記黃豆醬 2勺、蒜頭 2瓣、鹽，油 適量。
步驟：
准備好所需要的食材
娃娃菜切塊（菜梗和菜葉分開）
熱油鍋，放蒜頭，黃豆醬爆炒香
然後先炒菜梗一分鍾
再放菜葉子，加少許清水。
少許鹽，翻炒軟即可。
完成，裝盤上桌。
小 貼 士
黃豆醬有鹹味，放鹽要注意。
⑺ 黃豆醬炒制的小竅門是什麼怎麼做才能比較方便
小竅門是需要先把黃豆炒熟，將黃豆炒熟之後，加入水和醬油浸泡20~30分鍾即可。
⑻ 阜陽炒豆醬的方法 阜陽炒豆醬的做法
1、用料：食用油200g、豆醬蛋子2個、鮮雞蛋3個。
2、取出2個豆醬。
3、用手掰碎，形成顆粒狀。
4、生雞蛋3個。
5、雞蛋液攪拌均勻。
6、食用油，一般為大豆油，花生油。
7、鍋熱倒入食用油。
8、油熱後倒入掰碎的豆醬，小火，與油攪拌均勻。
9、豆醬發出它特殊的味道，倒入雞蛋液。
10、攪拌均勻，豆醬粒與雞蛋液不用攪拌太快，等雞蛋與豆醬充分融合，並成散狀不粘連時，豆醬的顏色變成金黃色可以關火了。
11、香噴噴的豆醬炒雞蛋做好了。
12、炒的過程沒加任何調料，沒放鹽，豆醬本來就是鹹的，在炒的過程中不用放食。
13、接下來就是准備好熱饅頭，夾在饅頭里吃吧，香噴噴的好好吃。
⑼ 炒豆醬怎麼做
用料
食用油 200g
豆醬蛋子 2個
鮮雞蛋 3個
炒豆醬的做法
取出2個豆醬
攪拌均勻，喜歡吃大塊雞蛋的朋友，豆醬粒與雞蛋液不用攪拌太快，等雞蛋與豆醬充分融合，並成散狀不粘連時，豆醬的顏色變成金黃色的時候就可以關火了。
1、食材：黃豆，小米椒，甜面醬，小蔥，食用鹽。
2、首先把我們准備好的黃豆清洗干凈，挑出一些質量不好的黃豆，就比如說壞掉的黃豆和干癟的黃豆，然後放在容器里加入適量的清水水的用量沒過黃豆，提前浸泡一個晚上，這樣就能夠讓黃豆充分的吸收水分。浸泡好之後撈出來瀝干水分，放在一旁備用。
3、小米椒清洗干凈之後切段，蔥也清洗干凈，切成長段備用。
4、家常自製黃豆醬，做法簡單容易學，健康衛生無添加，省錢又好吃
5、起鍋燒油，等到油溫升至5成熱的時候，把小米椒和蔥花放進去，煸炒出香味，接著再把黃豆也放進去翻炒均勻，然後加入甜面醬，繼續翻炒，一定要讓黃豆上面都能夠均勻的裹上醬料，如果喜歡吃帶肉的黃豆醬也可以加一些豬肉末進去之前的口感也會更獨特。
6、家常自製黃豆醬，做法簡單容易學，健康衛生無添加，省錢又好吃
7、鍋里加入適量的清水，大火煮沸之後轉成小火，蓋上蓋子燉制，等到鍋里的湯汁快被收乾的時候，在上面撒上一些食用鹽和芝麻攪拌均勻收干，湯汁就可以關火了，放在一旁，等到溫度冷卻下來之後找一個無水無油的容器盛放起來，想吃的時候隨時就可以拿出來吃即可。