㈠ 鹽煎肉怎麼做好吃
鹽煎肉屬於家常菜，很簡單卻很好吃很下飯，做法也各有不同，一般是加入豆豉或豆瓣，配菜也是各有不同，蒜苗、青椒、豆乾、洋蔥等等，都行。
我自己做鹽煎肉，一般是豆瓣和豆豉都要放的，但是今天沒有郫縣豆瓣了，因此只放了豆豉。如果有郫縣豆瓣的話還是建議放與豆豉等同的量。郫縣豆瓣炒香後味道很好。
Ps:
1、鹽煎肉的做法並不拘泥於一種，配菜可以用蒜苗、青椒、豆乾、洋蔥等等，調料也可以豆瓣、豆豉一起放，或者只放豆豉。味極鮮醬油和醋可以根據自己的口味決定放不放。
2、炒五花肉時，炒至肥肉吐油肉片打卷兒時的口感最好，肥而不膩，無論做回鍋肉或者鹽煎肉都是如此。
3、青椒和蒜苗炒多久根據自己口味吧，個人喜歡青椒炒久點、蒜苗炒至斷生。
4、最後調入一茶匙醋稱為「起鍋醋」，令菜會吃出醋香而不會有酸味。當然不喜歡放醋的就算了。
㈡ 煎肉怎麼做好吃
生爆的鹽煎肉，家常做法可以不用象川菜館子那樣講究選料精當。一：選料備料及紅案洗切准備1主料：可以選五花肉；帶肥肉連皮或不連皮的前腿肉、前夾肉、後腿肉【川味菜，回鍋肉和鹽煎肉的傳統標配主料，據說是後腿肉】；其實裡脊肉什麼的瘦肉也不是不可以，但口感容易顯柴，可以用一點植物油腌制抓一下。當然最好是肥瘦相連的豬肉，這種主料就是適合做鹽煎肉、回鍋肉的。鹽煎肉最好是有肥肉但不連皮【可以讓肉攤老闆剔皮或者自己回家剔皮】；回鍋肉就無所謂，可以連皮帶肥肉。輔料：豆瓣醬、豆豉、大蒜瓣、薑末、青蒜（蒜苗）、青椒、紅椒、大蔥，各依喜好，還可以加其他配菜，比如豆乾、油煎豆腐、火腿、培根、千張干絲、胡蘿卜絲、油豆腐皮切絲、饊子、豆芽、豌豆、甜豆、蒜苔（蒜條）、四季豆，等等，依據各自口味，自己多試幾次搭配唄。2 紅案洗切准備及炒菜當中的一些注意事項四川味，豆瓣醬必不可少，在煎肉的時候如果已經放了鹽粒，豆瓣醬可以少放一點【川味豆瓣醬很咸，注意添加的份量】。依照川渝廚師的做法，豆瓣醬最好是事先用刀切細切碎備用，當然懶漢們不切細就原樣下鍋炒也沒有問題，就是火候要掌握好了；干豆豉要不要提前用水浸泡，看個人口味喜好，浸泡的豆豉不容易炒壞炒焦，口感與不浸泡的有區別，仍然是看個人口味喜好。鹽煎肉，肉片要盡量切大片、盡量切薄，吃起來才夠味道。可以在切之前，在冰箱里凍一凍，可以好切一些。這個完全看刀工，敝人刀工一般。煸炒肉片，熟練工可以中火煸炒，如果廚藝一般，最好就是小火慢煸，煸炒出油之後，可以陸續放鹽，一點一點的少少許鹽粒，可以小匙挑一點點，或者拇指、食指輕輕捏起少少一小撮兒，輕輕捻，輕輕抖，撒到鍋中肉片上，少少許，少少許，小火慢煎【所以鍋子最好是不容易粘鍋的，比較厚的那種】。二：【主要炒菜步驟】小火鹽煎肉片、下豆瓣醬小火炒出紅油、肉片掛紅油下料酒切好肉片下鍋，以小火煸炒慢煎到微黃略焦，就可以起鍋，也可以用鍋鏟推到一邊，這時就可以放事先切細的豆瓣醬、泡好的豆豉，僅利用鍋中煎出的油，或酌情再多倒一點油，小火翻炒至出紅油，此時可將紅油掛上肉片，再翻炒幾鏟，加料酒【黃酒、家釀村燒、白酒也是可以的，如果願意嘗試新滋味，干白、干紅葡萄酒也不是不可以試試，當然這個有點奢侈了。一般的家用料酒已經足夠應付】。三：加配菜之後，加青蒜、辣椒等配菜翻炒斷生；如果所選的某些配菜是不容易短時間炒熟，最好在煎炒肉片之前，就提前分開炒至七八成熟，以半成品出鍋備用，最後在豆瓣醬翻炒出紅油、加料酒步驟之後，將備用的半成品下鍋合炒。四：加調味料翻炒加配菜翻炒斷生之後；這時，若事先准備了碗汁【醬油適量（如果不想顏色太重，最好是生抽，因為豆瓣醬也上色）、味精或雞精適量、少少許白糖、少少許花椒粉或五香粉、花椒油或辣椒油也是可以加少量】，此刻便要跟著下鍋翻炒入味了；若是沒有事先准備碗汁，那麼雞精、白糖、醬油等調料，此時就要快手一些下鍋，快速翻炒入味。五：盛菜收尾關火。起鍋裝盤。
㈢ 煎肉都可以煎什麼食材
煎肉都可以煎培根，五花肉，牛肉片，羊肉片，還可以煎一些菜品，
㈣ 鹽煎肉怎麼做好吃
鹽煎肉跟回鍋肉不同的是 ，回鍋肉先是水煮成熟，然後再下鍋炒制。鹽煎肉，直接生炒成熟。
我們看一下鹽煎肉怎麼製作的，首先我們准備二刀肉適量，一般鹽煎肉，我們配蒜苗。
然後准備豆瓣兒醬，豆豉，甜面醬，少許糖，胡椒粉，雞精，料酒。
首先我們把二刀肉去皮切片兒，蒜苗斜刀切片兒。然後起鍋放少許底油(注意，油一定要少，因為我們生炒，它肉會出油，所以我們要少放油。)下入肉片炒至微卷，放少許料酒。
我們下豆瓣兒醬，豆豉，放少許甜面醬。翻炒均勻下入蒜苗，繼續翻炒至蒜苗斷生。我們放少許糖，綜合一下味道。然後翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一盤色澤明亮，干香鹽煎肉就做好啦，趕快來嘗嘗吧。另外，本人每天更新美食教程，有喜歡的可以加個關注，我們互相交流學習。
鹽煎肉，素來在江湖上與回鍋肉並稱姐妹花，做法和用料，都有些相似。鹽煎肉也是比較有代表性的川菜家常菜，色澤紅亮，頗有賣相，其咸中帶辣的滋味尤其香濃，是下酒的好菜。
做鹽煎肉，我覺得青蒜和豆豉都是不可缺少的，雖然兩樣都是配料，但少了他們提味，總會遜色幾分，只有當他們的氣息混合在一起，那股濃郁的鮮、香、辣撲面而來的時候，這道菜才真正的鮮活起來。
7 聞到青蒜的香味就可以關火，加少許鹽調味即可。
小貼士：
1. 選擇肥瘦相間的五花肉，不喜歡吃肉皮可以去掉。
2. 郫縣豆瓣中已經含有鹽分，注意鹽的用量一定要少。
3. 豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡後再使用。
4. 青蒜炒斷生即可，不需要加熱太久。
㈤ 豬肉哪塊煎比較好吃
煎吃最好部位是梅花肉。
特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。