㈠ 青菜怎麼炒好吃又不變色 5種炒法好看又好吃
想自己動手炒出翠綠青菜，依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法，注意炒法、火侯、時間與添加調味，就有把握能炒出一盤清脆爽口的鮮綠青菜。
炒菜前鍋具與菜的處理» 鍋具選用
圓底單柄鐵鍋與圓底不銹鋼鍋，導熱速度快，適合用於炒青菜;平底鍋因鍋邊較低，炒青菜較易溢出，適合炒分量少的青菜。
» 青菜的處理
青菜若非當日料理就不必先清洗，因為洗好、切好的青菜立即下鍋口感較佳;先用廚房紙巾將青菜表面水分吸干，置於保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏約可保存1～2天。青菜自冰箱取出後，完全浸泡於水中約10～20分鍾再炒，成品會較翠綠且口感較脆。
葉菜常青5 訣竅
1.滾水汆燙：青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚干、樹籽等，壓制青菜苦味並提味。
2.鍋溫高、油量足夠：炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短;足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。
3.放菜順序：菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。
4.大火快炒：青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鍾內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。
5.加鹽或紹興酒：青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。
5種炒青菜的方法
1.清炒法：
口訣：先放菜梗後放葉，加鹽拌炒9分熟。
適用：葉梗纖維較細的葉菜類青菜，如菠菜、大陸妹、地瓜葉、小青江菜。
300g菠菜洗凈後切除根部，葉梗與葉片切開，葉梗切成長4公分段狀。30g油熱油鍋後，放入蒜末10g以大火爆香約20秒。
先將菠菜葉梗放入油鍋中，接續放上菠菜葉片，直接將鹽5g撒在菠菜葉上，大火拌炒菠菜約30秒，菠菜葉片9分熟即可起鍋。
2.水炒法：
口訣：加水放菜梗，加葉放調味。
適用：葉梗纖維較粗的葉菜類，如芥藍菜、水耕空心菜、芥菜、油菜、青江菜。
200g 芥藍菜洗凈，菜梗與葉片切開，菜梗切成段狀。熱油鍋後，放入姜絲爆香約20秒，接著加水100c.c.，芥藍菜梗先放入油鍋中攪動煮1分鍾。姜絲可讓青菜適度提味，水加入鍋中能讓青菜脆嫩。
同一鍋放入菜葉，添加鹽和糖調味後，大火快速拌炒約1分鍾，菜約9分熟即完成。
3.過油炒法：
口訣：多量油下鍋，高湯大火炒。
適用：根莖類青菜，例如蘆筍、韭菜、A仔菜心。
200g 蘆筍浸泡於水中數分鍾後，以手搓洗，蘆筍莖底部切除，莖部表皮削除口感較佳，切成段狀。
干鍋中放入約500g 油，油量為可完全覆蓋青菜為標准，油鍋以大火燒熱，溫度達攝氏180 度才可放入蘆筍，約10 秒後即撈起。
油鍋中的油倒除，僅留少許余油於鍋內，倒入15g高湯，蘆筍入鍋以大火炒30 秒，起鍋前加調味料，拌炒數下即完成。加入高湯拌炒能讓根莖類青菜口感較不幹澀。
4.水油炒法：
口訣：蘇打水燜煮，大火炒加鹽。
適用：花果類青菜，例如綠苦瓜、青椒、佛手瓜、大黃瓜。
300g 苦瓜洗凈、去籽後，切成厚度約0.2～0.4公分的片狀。鍋中放入水750c.c.與15g 油，大火煮滾後下少許的小蘇打和苦瓜片，再煮至水滾後，上蓋以大火燜煮約1分鍾，苦瓜片五分熟即可撈起瀝干。小蘇打能讓苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹調的瓜果類青菜口感較不生硬。
另起一鍋倒入20g油，放入拍碎的蒜頭以大火爆香約20秒，苦瓜片入油鍋，加入鹽巴和糖拌炒數下即完成。
5.燜炒法：
口訣：煮菜梗，燜花朵。
適用：花科類青菜，例如綠花椰菜、芥蘭菜花、油菜花。
綠花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接著與菜梗均放入鹽與水1：20的調勻鹽水中浸泡15分鍾，菜梗削皮後切成長約4公分段狀。
熱油鍋，放入蒜末爆香約20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下鍋以大火炒30秒後加鹽和糖調味，以大火煮1分鍾。
接著放小朵花椰菜，水煮滾後蓋鍋蓋以大火燜1.5分鍾，起鍋前可添加鮮味棒絲5g拌炒數下提味，完成。加水烹煮能讓花科類青菜更熟透。
㈡ 綠花菜怎麼炒好吃 家常
方法一
材料：西蘭花、胡蘿卜。
做法1.首先將新鮮的綠菜花去根後，掰成小塊後清洗干凈。
2.將准備好的胡蘿卜清洗干凈切片備用。
3.鍋內加入適量的清水、鹽大火煮開以後，加入綠菜花吊水取出備用。同時將胡蘿卜片也吊水備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入綠菜花和胡蘿卜翻炒。
5.加入適量的鹽和雞精調味後就可以取出了。
方法二
材料：西蘭花、蒜瓣、鹽、高湯精、生粉。
做法：1.首先將新鮮的綠菜花去根後，掰成小塊後用鹽水浸泡30分鍾後，再次清洗干凈。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入蒜炒香。
3.加入准備好的綠菜花繼續翻炒。
4.加入適量的鹽和高湯大火煮開。
5.最後加入適量的生粉水攪拌均勻就可以了。
綠菜花的營養價值
綠菜花是一種營養價值很高的食物，其中像蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素、多種礦物質元素在綠菜花中含量都是比較高的，其中的礦物質元素要比其他的蔬菜還要高。
1.綠菜花中的維生素K可以起到幫助血管的作用，避免血管出現破裂的情況。
2.綠菜花中的維生素C含量是比較高的，這種成分可以有效地增強人體的免疫力，還可以起到緩解肝毒的效果。
3.在綠菜花中含有一種特殊的酶提取物，它的主要作用是可以預防癌症。
4.豐富的硒元素富含在綠菜花中，而硒的主要作用是可以抗癌、抗老化。同時在預防高血壓和心臟疾病問題上效果也是非常不錯的。
5.在綠菜花中含有一種特殊的二硫酚硫酮物質，它的主要作用就是可以降低黑色素的形成，在緩解皮膚色素斑的形成方面效果是非常不錯的。
6.在綠菜花成分中含有大量的吲哚衍生物，它的作用就是可以降低人體內雌激素的效果，最明顯的作用就是可以預防乳腺癌的形成。
㈢ 炒綠菜怎麼做好吃，炒綠菜的家常做法
食材
主料
綠甘藍
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
少許
辣椒
2個
步驟
1.主輔料： 綠甘藍、花椒、紅辣椒
2.把綠甘藍掰成塊狀，浸泡洗凈，瀝干水分。
3.把紅辣椒切絲。
4.熱油，放入花椒，小火炒香。
5.放入紅辣椒炒香。
6.放入綠甘藍。
7.旺火、快速、反復翻炒。
8.炒制到綠甘藍塌秧發蔫，加適量鹽調味，炒勻即可關火。
9.出鍋裝盤，即可上桌品味。
㈣ 好看又好吃的炒青菜
記住這三招，炒出來的青菜綠油油，好吃又好看
【配料】
青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗干凈之後切段備用。
2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。
放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。
3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。
5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。
6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。
8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
【小貼士】
1、炒青菜時一定要用大火猛炒。
2、加入適量清水，能保持青菜翠綠不變黃。
3、炒青菜是絕對不要蓋鍋蓋，這樣才能確保炒出來的青菜翠綠好看。
㈤ 哪些蔬菜炒著好吃
很多蔬菜炒著很好吃，比如豆芽、韭菜、芋頭、黃瓜等，比如韭菜炒豆芽、蔥香芋頭、黃瓜炒蝦仁等，都非常的好吃，做起來也不算困難，很簡單省事，大家嘗試動手製作一兩次就能熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【韭菜炒豆芽】
大蒜切末，蔥切蔥花，豆芽洗凈，韭菜摘好洗凈後切段備用
好吃的蔥香芋頭就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
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㈥ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
青菜可是我們生活中經常吃的蔬菜，營養豐富又好吃，想要炒出來的青菜又綠又好吃，要選擇新鮮的蔬菜，把青菜用鹽水浸泡一下，炒青菜的時候多放點油，火候要掌握好，放鹽的時間很重要，這樣炒出來的青菜又綠又好吃。
青菜營養豐富，也是我們生活中經常會吃的蔬菜，相信很多人都喜歡吃青菜，青菜的種類也有很多，小白菜、油菜、油麥菜、空心菜等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃青菜，最喜歡吃飯店裡炒的油菜和空心菜，看著綠油油的青菜就有食慾，很多人自己在家炒青菜，不是沒有味道，就是青菜顏色發黃發黑，下面就來分享下怎麼炒青菜才能又綠又好吃。
4、油熱把姜蒜、干辣椒放進去炒香，再把青菜放進去，大火翻炒均勻，加入白糖、鹽、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了，一盤綠油油的炒青菜就做好了，光是看著就有食慾。
總結：炒青菜家家都會做，青菜營養豐富又好吃，製作又特別的簡單，想要炒出來的青菜又綠又好吃其實也不難，只要掌握了技巧，炒出來的青菜翠綠好吃，只要按照我上面說的方法來炒青菜，炒出來的青菜又綠又好吃，喜歡吃炒青菜的都可以試試哦！
㈦ 小青菜炒什麼好吃家常菜
小青菜怎麼炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利於預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
㈧ 綠葉菜什麼做法做的口感你感覺最好呢
生活中有很多綠葉菜，像是菠菜、青菜、油麥菜、空心菜、韭菜等，只要是綠色的都可以稱為綠葉菜。而它們的做法也有很多，不同的做法會有不同的口感。其中我比較喜歡的是涼拌/沙拉、做餡料、煮湯，這三種做法不僅可以保留蔬菜本身的味道，而且口感非常好。
當然，不同的做法也有不同的美味。像是涼拌，可以用辣椒、蒜蓉、沙拉醬；餡料有餡餅、菜盒、包子；煮湯也能搭配不同的配菜，甚至還有鐵鍋、高壓鍋、砂鍋的區分。
綠葉菜煮湯，是最好的選擇。比如說雞蛋湯、紫菜湯，都可以在裡面放綠葉菜。青菜、菠菜、油麥菜、生菜，都是不錯的選擇。建議大家用砂鍋，燉出來的味道和普通鐵鍋，會有很大的差異。
其實口感這個東西，每個人是不一樣的，對於綠葉菜的做法，每個人也有不同的喜好。有人喜歡清炒，有人喜歡煮火鍋，甚至有人會蒸著吃或者做成丸子。食物沒有固定的做法，喜歡怎麼吃就怎麼做，不要太拘束自己。
㈨ 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
我們的一日三餐當中，少不了青菜。很多時候，我們所說的青菜，也就是我們所說的吃素菜。當然啦，蔬菜包括青菜。青菜有很多種，比如說菠菜，油菜，油麥菜，生菜，白菜等等，這些都是綠葉蔬菜。有的人不喜歡吃肉，就喜歡吃青菜。我的一個朋友經常對我說，不吃肉倒可以，但是不吃青菜，有的時候容易上火呢。這說明他吃青菜吃慣了。
炒青菜大有學問，要恰到好處，不能過頭，猛火快炒，一熟即可。一盤翠綠又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢兒菜為例:瓢兒菜，蔥、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，澱粉，糖，油
1、青菜洗好（洗菜時放點鹽可以殺菌）之後，小棵的青菜可以整棵地下鍋。大棵的菜，用手掰開就行，不要用刀切碎。
青菜非常好做，它是我們一日三餐當中必不可少的。要想吃出營養，吃出健康，還是我們動手自己來做吧！
㈩ 炒綠葉菜的做法 十種炒葉菜的方法
1、清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長段)，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉菜快炒調味。
2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用於茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱後先放入大蒜(切片或切末)爆香，然後放入綠葉菜快炒調味。當然，也可以根據自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味。
3、做湯。這是最簡單的吃法之一，適用於小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。
4、先焯後拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然後根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。
5、蒸。蒸能減少營養素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經燒開的蒸鍋中，蒸軟後取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量麵粉和調味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。
6、做沙拉。這種吃法適用於一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因為它們主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素K等營養物質的吸收，但大量食用會導致脂肪攝入過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多放。
7、炒肉。綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合各種綠葉菜。熱鍋下油，油熱後先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調味即可。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再與綠葉菜一起下鍋炒。綠葉菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且有肉香，適合不太愛吃綠葉菜的人。
8、炒雞蛋。綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡便的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉菜，然後倒回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。
9、蘸醬。綠葉菜蘸醬只需清洗，無需烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。
10、做餡。綠葉菜做餡製作餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、薺菜等都適合做餡。