① 做的肉包子裡面的肉餡為什麼口感很面、很粗糙不像外面賣的包子，肉餡吃起來很細膩，很滑。
做肉餡時如果沒有腌制一下，就會導致口感不細膩，腌制肉餡的方法如下：
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
② 有人說肉包子裡面的餡都是用劣質肉做的，是真的嗎
肉包子裡面的餡兒是否是用劣質肉做的，其實根本用不著正面回答，不過，這個事情也不能一概而論。賣包子的商家是為了賺錢，為了使利潤最大化，做肉包子時，肉餡兒無疑是最大的成本投入。一些商家為了盡量減小成本，難免會在選肉時做一點文章。
使用劣質豬肉做肉包子的商家肯定存在，但並不是全部，比較正規的包子鋪，應該會相對放心一些。如果實在不放心，又難以區分包子肉餡兒質量的優劣，也可以選擇不吃肉包子。比如我，就很少買肉包子，最多買幾個素包子嘗嘗，因為自己傻傻分不清熟豬肉的好壞。實在想吃肉包子，可以自己買肉自己做，安全又實惠。希望所有經營肉包子的商家，都能夠採用經過檢驗合格的豬肉去做肉包子的餡兒，給消費者一個放心的消費市場。
③ 豬肉餡餃子，不好吃，不香！
應該是餃子餡沒有攪好，該放的調料你都放了，比例自己要看好，然後少加一點水，一個方向給勁，讓肉餡攪拌均勻，還有既然是包餃子就不要用餛飩皮，麵皮口感不好。希望對你有幫助。
④ 蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
1、可能選材沒選好，一般選用七分肥三分瘦的豬肉做包子。
2、肉餡剁得不夠細。食材選好以後，就到剁肉餡了，這步驟是越細越好，這樣才更容易成團。肉剁得越碎，那肉漿就越容易游離出來，從而就增大了肉餡的水化程度。而水化越多，肉餡間的粘合性就越高，成團就更容易了。
(4)為什麼肉包子裡面的肉餡不好吃擴展閱讀：
做包子技巧：
第一個需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在面團里。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入面團裡面，而且一定要注意使用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了面團以後還是需要發酵的，把面團直接放在盆里，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵面團的時候，不知道是否會遇到面團上面有很多氣孔的問題，這樣的面團並沒有發酵完成，需要繼續揉捏面團，繼續發酵。已經發酵好的面團，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的面團比原來的面團要大一兩倍左右。
第三個技巧是醒面。面團發酵成功以後，繼續揉捏面團，讓面團更加的柔軟一些，然後就可以把面團搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，擀成面餅，包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以後才上鍋蒸，其實冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鍾，再燜幾分鍾就可以了。
⑤ 包子肉餡都放什麼料我怎麼做出來的不好吃難道好吃的都放了一滴香
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
醬肉包子的做法
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋；
狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):
麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克
製作程序:
1.制餡
將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.
2.和面
將麵粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．
3．成型
案板上撒鋪面50克，將面團放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．
⑥ 為什麼我包的鮮肉包子 熟了之後 包子餡一點都不嫩 很老 跟豆渣一樣 很粗糙 是不是肥肉放少了原因
一方面肥瘦比例大概在3:7-4:6。另一方面很重要的是肉餡里要加水或高湯，然後攪拌至水或高湯被充分吸收，肉餡起膠為止。這樣肉餡才比較嫩而多汁。
⑦ 包子肉餡裡面不結實怎麼回事
肉餡裡面不結實可能是菜的比例太高了，肉餡裡面油不夠缺乏粘合，可以在餡裡面倒點油進去。
⑧ 為什麼家裡做的肉包裡面的肉餡很緊，不好吃，而買的肉包肉很松好吃
不管是包包子或者包餃子，都需要肥肉和瘦肉，比例最好為3：7，只有瘦肉就會吃起來很緊。此外攪拌餡子的時候一定要注意加一個蛋清進去，順一個方向攪打，不可胡亂攪打，不然也是會影響口感的。