A. 豆瓣醬能做的菜有哪些種類
豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。
都說用了這個會很好吃，所以豆瓣醬能做什麼菜呢？答案就是能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，「川菜之魂」這名頭就是這么來的。豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。「熟豆瓣醬」主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。
最經典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺構成：咸、香、辣。味覺特點：咸鮮微辣，濃郁適口。主要調料：郫縣豆瓣或泡辣椒、精鹽、白糖、味精、醬油、豆豉、蔥、姜、蒜。調制要領：1、家常味的調制有很多種方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有鹹味，所以鹽和醬油的用量不要過多，加少許白糖和味，起鍋前可點少許醋，增添風味。2、炒制豆瓣和泡辣椒應應用小火慢慢炒香上色，火力不宜過大，以防焦糊。3、製作家常味菜餚時可根據菜品適量地增加豆豉、甜面醬、白糖，以柔和口感。
豆瓣醬也有年份之分，從一年開始，至五年甚至是十年都有，時間短的豆瓣醬顏色紅亮，但香氣不足，年份長的豆瓣醬顏色深暗但香氣悠遠，這個要看做菜的需求來挑選，還有一種叫做金鉤豆瓣醬的，是在郫縣豆瓣醬的基礎上里邊放了海米和油，相當於炒過的豆瓣醬，直接蘸食吃便可，也是非常好的
B. 郫縣豆瓣醬都能做哪些菜
在我看來郫縣豆瓣醬就是個萬能的醬料，除了湯以外好像都可以派上用場，而且有它的出場味道就有保障，就好比老乾媽的功能是一樣的。
郫縣豆瓣醬的鹽味會比較重，所以在後期加鹽的時候就要把控好。
C. 豆瓣醬能做什麼菜
豆瓣醬能用來做茄子煲
主料：線茄200克、豬肉餡20克、豆瓣醬15克
調料：蒜5克、姜7克、蔥15克
做法步驟：
1、線茄切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香2、倒入豬肉餡，煸炒至變色3、放入豆瓣醬，翻炒均勻4、倒入茄子，翻炒均勻5、加入生抽，蚝油，鹽，雞粉，翻炒均勻6、加入水，大火煮10分鍾7、倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁即可出鍋。
D. 郫縣豆瓣醬可以烹飪出哪些好吃到爆的美食
郫縣豆瓣醬能炒海鮮小炒的，豆瓣醬可以覆蓋海鮮的腥味和使得海鮮味道更鮮美。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
E. 豆瓣醬可以炒什麼家常菜
【麻婆豆腐】
【製作食材】豆腐，牛肉，蒜，花椒，小蔥，豆瓣醬，食用油，鹽，雞粉，老抽，澱粉，花椒油。
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出來之後既好看又有營養，而且開胃又下飯。製作這道美食前，我們先來把做麻婆豆腐需要用到的材料准備好，准備一塊豆腐，300g牛肉，一把小蔥，一頭大蒜，適量的花椒，鹽，雞粉和老抽，然後再准備適量的食用油、豆瓣醬、花椒油和澱粉。
2、先來處理一下豆腐，咱們將准備好的豆腐洗凈，簡單清洗一下即可，洗凈的豆腐要切塊，切的大小適中即可，然後放到盤中備用。蔥，蒜洗凈剝好，然後大蔥蔥葉切蔥花，大蒜切沫，放入盤中備用。牛肉頂刀切薄片，然後切末放入盤中備用。
3、接下來我們處理一下豆腐，起鍋燒水，鍋中加少量清水，大火燒開，然後加少量鹽，把切好的豆腐下入鍋中焯水，焯水後撈出控干水分備用。
4、接下來開始正式製作，起鍋燒油，鍋中加少量底油，大火燒至七成熱，即油麵上有青升起氣時，把牛肉末下入鍋中，然後倒適量老抽，大火爆炒，注意翻炒，防止糊鍋，炒至八成熟時即可，然後盛出備用。鍋中再下少量油，大火燒熱，油溫燒至五成熱，加入蒜沫和一大勺豆瓣醬，再放入少量花椒爆香，放太多的話食用的時候會很難受，爆香後將花椒撈出，然後轉中火炒出紅油。
5、最後加少量清水，加少量鹽，雞粉調味，然後加適量老抽，依據個人口味，調味品也可以加其他的。大火翻炒，翻炒2-3分鍾，翻炒均勻後，下控干水分的豆腐開始煮，盡量不要翻炒，不然豆腐容易碎，中火煮3--5分鍾，然後加前面炒好的牛肉，再加少量花椒油，水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋，將豆腐盛出擺好盤，鍋中湯汁加一點水澱粉收汁，然後澆在豆腐上，最後撒上蔥花略做裝飾，一道美味可口，營養豐富的麻婆豆腐就做好了。
F. 豆瓣醬做什麼菜好吃
一般都是做菜用的是郫縣產的豆瓣，那裡的特產，很出名的，也很好吃，是一種調味品。[豆瓣就是一種調味品] 沒有俗稱
魚香雞絲
配料：
雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
注意：
操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。
豆瓣魚
一、選擇魚首選鯉魚（草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老）切片抹鹽勾芡備用
二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的干豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣
紅海椒切段、花椒、姜切片、大蔥切段、蒜切片備用
三、下菜籽油，油溫最高時加入一點豬油，豬油化開後再轉小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好看了，而且魚肉有味也不好吃）加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油，然後澆在魚肉上
魚香肉絲，「回鍋肉」、「豆瓣魚」、「麻婆豆腐」等
G. 豆瓣醬都適合炒什麼菜
豆瓣醬都適合炒的菜品有：十三香麻辣排骨、回鍋肉、麻婆豆腐、黃燜雞、水煮黑魚片、啤酒燉雞翅、家常茄子、番茄土豆燉牛腩、圓白菜、青菜雞蛋。
1、十三香麻辣排骨
原料：青菜適量、蒜適量、雞蛋適量、豆瓣醬適量、白糖適量、鹽適量。
豆瓣醬介紹
是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。
H. 郫縣豆瓣醬做什麼菜
豆瓣醬可以做的菜有很多，我們來看一道做法。
豆瓣醬紅油捲心菜
配料；捲心菜半顆、五花肉1小塊、料酒1勺、生抽1勺、姜1片、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、白醋半勺、蔥2根
做法步驟：
1、帶皮五花肉切成薄片，加1勺料酒，1勺生抽拌勻腌制15分鍾，姜切絲、蒜拍碎、蔥切段
2、捲心菜對半切開、取半棵，用手掰開，去莖取葉，撕成片狀，洗凈瀝干
3、油鍋燒熱，入姜、蒜、1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
4、入五花肉片翻炒至肉色蛋白，微微捲曲，油脂溢出
5、入捲心菜片，大火翻炒均勻，加適量鹽，半勺白醋，煮至菜葉軟爛
6、撒蔥段，炒勻。
豬肉營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
捲心菜營養價值：
1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。