1. 外焦里嫩，百吃不厭的茄子可以怎樣做讓小朋友喜歡吃
茄子是很普通的一道蔬菜，一年四季都可以吃到，尤其是在秋季的時候，更加適合多吃這種蔬菜，能夠滋補潤燥。茄子的做法也比較多，可以炒，煎等，今天要推薦的是炸。家裡小朋友要是不喜歡吃茄子的，可以試試這種做法。
【烹飪貼士】
1、麵糊不能調的太稀，也不能調的太稠，太稀的話掛不住漿，太稠的話炸出來皮太硬，口感就不好了。所以水不要一次性全部加進去，要一邊拌一邊加水。
2、炸茄盒的時候要控制好火候，不要用大火來炸，防止將茄盒都炸糊了，要用中小火慢慢的來炸，炸到茄盒的兩面都是金黃色。
3、肉末裡面不要加水，茄子本身就會出水。切茄子的時候不要切斷了。
2. 家常炒茄子的做法大全
家常炒茄子的做法大全
家常炒茄子的做法大全，茄子是生活中很長的蔬菜食物，適當吃茄子可以為健康帶來不少的好處，而且茄子還可以製作成多種美味食物，深受很多人的喜愛，以下是家常炒茄子的做法大全。
家常炒茄子的做法大全1
放油，放茄子煸一煸，炒一炒。炒軟炒軟炒軟。每一根都炒軟。有一種長長細細的茄子不用去皮的挺好，如果沒有就用長茄子，圓茄子排最後。
放蔥姜碎炒出香味
放料汁（調個汁：一勺醋，一勺糖，生抽適量看個人口味。加入同等量的水。依個人口味加適量鹽，約鹽勺半勺）
稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，關火，放香菜，出鍋！
小貼士
酸甜咸-醋糖生抽鹽，比例自己做做就知道了。蒜和香菜必須放啊點睛之筆！
炒之前把汁調好，鹽勺和醋勺不一樣大啊，醋別多了。
看了大家的作品，還是要強調一定一定炒軟軟軟！炒到特別特別軟！我看著感覺都可以了的時候我爸還說不行。必須每一段茄子都要軟軟的～要不然是又硬又生影響口感啊～千萬注意～
家常炒茄子的做法大全2
茄子既省油又好吃
大家都知道茄子是一種比較吸油的蔬菜，炒茄子放的油太少太少茄子就會分分鍾糊掉，可是放多了油，吃的時候茄子裡面就全都是油脂，其實想要炒的茄子好吃又不吸油需要掌握兩個技巧。第一個技巧就是在炒茄子之前將茄子哪鹽制腌制一下，拿鹽腌制的茄子水分會大大減少，這樣不僅不會吸油也更容易入味。
第二個技巧就是在炒茄子之前將茄子用油炸一下，在炸的時候在茄子的外表均勻的裹上一層澱粉，澱粉包裹住的茄子不容易炸黑炸胡，並且澱粉還可以隔絕茄子吸油，使茄子熟的更快。用這種方法做出來的茄子口感更好，吃起來也更加健康，大家可以在家嘗試一下。
茄子怎麼炒不變色
茄子現在削皮或者切塊後如果沒有迅速烹飪裡面的果肉就會迅速變成黑褐色，這其實是茄子裡面的礦物質被氧化的原因。想要炒出來的茄子不變色，大家可以掌握一下幾個方法。
1、淡鹽水法：准備一盆冷水，把茄子洗凈切好後放到冷水裡，之後往裡面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。
2、滴檸檬汁法：炒茄子的時候在茄子裡面滴是上幾滴檸檬汁，減緩茄子的氧化速度。
3、加醋法：在炒茄子的時候加幾滴醋進去，炒出來的茄子不會變黑，需要注意的是不要加太多，否則影響營養的吸收。
4、動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。
結語：以上就是對「炒茄子既省油又好吃的方法，茄子怎麼炒不變色」的回答，。茄子的味道鮮美，營養豐富。按照上文中的方法，大家炒出來的茄子都會既健康又好吃，趕快去嘗試一下吧。
家常炒茄子的做法大全3
1、茄子的營養價值
1、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
3、良好降低高血脂、高血壓功效
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
4、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的'脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、具有清熱止血，消腫止痛的功效
7、用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，
可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
2、茄子的選購技巧
1、茄子的成熟期。
5月份是茄子的高產期，基本市面上5月開始之後就常見茄子了。夏秋季節是吃茄子的好時候，因為茄子本身有消腫解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復作用。
2、看錶皮。
首先是要看茄子的表皮應該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
3、看錶面。
按茄子表面，應該是有彈性，按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進去個坑的就不新鮮了，不要選。
4、掂一掂。
茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。
5、看顏色。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜裡面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。
6、看整體。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。
3. 炒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃
好吃又簡單的炒茄子做法是：茄子洗干凈去皮切塊，准備好配料，茄子加入蛋液和澱粉抓勻，起鍋燒油，先炸制茄塊，瀝干備用，起鍋燒油，加入配料，放入茄子翻炒，最後放入調味料拌勻即可，具體步驟如下：
食材：茄子、大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、澱粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。
1、青茄子一個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以後錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。
注意事項：
1、茄子用澱粉抓勻後，茄塊處於乾燥無水狀態，這樣也可以降低茄子的吸油量。
2、調味料可以根據個人口味，適量增減。
4. 2歲寶寶吃茄子怎麼做
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茄子怎麼做給寶寶吃多大的寶寶能吃 這樣做茄子營養大人小孩都愛吃
茄子營養豐富能促進寶寶生長發育，而且茄子煮熟後軟爛多汁不需要很費力就能吃了，多大的寶寶可以吃茄子呢？茄子雖然很便宜卻是抗氧化清熱解暑的佳品，這樣做茄子大人小孩都愛吃，來看茄子怎麼做給寶寶吃好吧。
茄子怎麼做給寶寶吃多大的寶寶能吃 這樣做茄子營養大人小孩都愛吃
多大的寶寶能吃茄子
茄子是生活中很常見的食材，白茄子紫色茄子都含有豐富的花青素這可是抗氧化衰老的營養素，寶寶當然也可以吃茄子了，茄子清熱解暑適合長秋痱子的寶寶食用，也適合長瘡癤的人，因為茄子性味苦寒又消腫止痛、散血瘀通絡的功效。
從寶寶開始接受輔食開始都可以吃茄子，6個月以上的寶寶，不過茄子性寒一次不要吃太多，寶寶適量吃茄子能補充必要的維生素和蛋白質以及礦物質，茄子含有罕見維生素P能促進人體細胞間的粘著力，防止小學館出血，但是要煮熟後才能食用。
茄子怎麼做給寶寶吃
寶寶吃的茄子從茄子泥到炒茄子、蒸茄子還可以是茄盒呢。
茄子怎麼做給寶寶吃多大的寶寶能吃 這樣做茄子營養大人小孩都愛吃
肉末茄子泥
食材：茄子、肉末、鹽、生粉
做法：
1.茄子洗凈皮厚的要削皮，嫩茄子就不要去皮了切兩半
2.肉末中加入水、生抽、鹽和澱粉抓勻腌制一會
3.把茄子和肉末放進鍋里隔水蒸熟等涼後攪拌均勻給寶寶吃。
茄子怎麼做給寶寶吃多大的寶寶能吃 這樣做茄子營養大人小孩都愛吃
紅燒茄子
食材：茄子、大蒜、生抽、鹽
做法：
1.茄子滾刀切大蒜切成粒
2.調汁：生抽、白糖、蒜蓉、清水和澱粉、鹽一起攪拌均勻
3.熱鍋熱油倒入茄子炒一會，倒入醬汁炒均勻，然後煮開大火收汁，出鍋後撒上香菜。
炸茄子
做法：茄子洗凈切長條，裹上一層蛋液一層澱粉後放進油鍋里炸香，吃的時候搭配番茄醬即可。
5. 炒茄子最簡單的做法
炒茄子好吃又簡單的方法如下：
主料：茄子250克。
輔料：彩椒50克 ；蔥末5克； 蒜末3克； 食用油8毫升； 生抽3克 ；鹽2克 ；糖3克。
1.將三色彩椒切成條。
6. 孩子喜歡吃茄子，該怎麼變花樣的炒茄子呢
很多人喜歡茄子，小孩子覺得茄子的樣子很有趣，甚是喜歡，那麼，我們該如何變花樣來炒茄子呢？
2.很多人用錯誤的方法，就是直接下鍋炒，茄子非常吸油，放再多油都會被吸干，然後炒幹了，又再加水，這樣炒出來的茄子既油膩又會變黑，這里分享三個炒茄子不費油的小竅門，第一個方法，切好的茄子，用清水加入一勺食鹽，泡10分鍾左右，或者是切好的茄子，在上面撒上一點食鹽，腌制10分鍾，然後使勁的捏去水分，再來下鍋炒，茄子就不會猛吸油了；第二個方法，切好的茄子，先不要放油，用干鍋煸炒，炒到茄子發軟，再撈起備用，另起鍋放油放作料開始正常炒，這樣炒茄子不費油也不油膩；第三個方法，切好的茄子先裹上一層澱粉再下鍋炒。
3.調汁：半碗清水加入一勺生抽、一勺素蚝油、半勺白糖、一小勺鹽。
4.加入青線椒和小米辣，攪拌均勻備用。炒茄子不發黑的小竅門，第一個方法，放一點西紅柿進去一起炒，茄子就不會發黑了，第二個方法，炒的時候，放一點醋，茄子就不會發黑，第三個方法，炒之前先用水泡一會，但炒的時候不要再放水，茄子就不會發黑了。
5.起鍋燒油，油熱後下入茄子翻炒片刻，再加入調好的料汁，小煮一會收汁就搞定了。
7. 兒童茄子炒肉末怎麼做好吃
1、主料：肉餡適量、茄子適量。
2、調料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、白糖適量、小蔥適量、植物油適量。
3、肉餡用料酒腌制十分鍾。
4、茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
5、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。
6、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
7、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鍾，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
8. 怎樣燒茄子簡單又好吃
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
9. 如何炒茄子簡單又好吃
炒茄子最簡單的做法如下：
原料：茄子、食用油、花椒八角、食鹽、白糖、雞精。
做法：
第1步、茄子洗凈，撕成塊。
第2步、大蒜切末。
第3步、熱鍋冷油，放花椒八角和食鹽。
第4步、放小許蒜末。
第5步、放茄子翻炒。
第6步、茄子變色。
第7步、放生抽。
第8步、放白糖。
第9步、放剩下的蒜末。
第10步、一直翻炒至茄子變軟。
第11步、放雞精。
第12步、炒均勻即可。
炒茄子一定要炸嗎？
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的。
我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水裡面浸泡一下，炒的時候將將裡面的水分捏出來，之後少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂。